асқабақ

Қазан айында ауа түтін мен алманың иісіне толғанда, күздің басты кейіпкері асқабақ ас үйде қайтадан пайда болады.

Оның жарқын түсі күннің қалдықтарын жасырғандай, ал рецепттер жайлылықты, балалық шақты және сиқырды еске түсіреді. Бірақ бұл «қазан дәмінің» ацтек далаларынан күзгі ас үйлерімізге дейін ұзақ жолдан өткенін аз адам біледі.

Мыңдаған жылдар бұрын, қазіргі Мексика аумағында асқабақ гарнир емес, негізгі тағам болған. Ол картоптан әлдеқайда бұрын желетін, көмірде қуырылатын, тіпті бұқтырылған тағамдарға қосу үшін күнге кептірілетін. Тұқымдар дәрі ретінде бағаланатын, ал шырыны жәндіктердің шағуын емдеу үшін теріге жағылатын. Археологтардың айтуынша, ежелгі әйелдер бос асқабақтарды су мен дәнді дақылдарды сақтауға арналған ыдыс ретінде пайдаланған - бұл тарихтағы алғашқы «экологиялық пакет».

Көкөніс Шығысқа сауда жолдары арқылы жеткен. Парсыда ол тәтті десерттер жасау үшін, Қытайда дәрілік тұнбалар жасау үшін, ал Осман империясында әйгілі «қабақ татлысы», яғни сироптағы асқабақ жасау үшін қолданылған. Асқабақ Шығыстан Орталық Азияға қоныс аударып, онда самсадан бастап мейіз ботқасына дейін тәтті және дәмді тағамдар түрінде екінші өмірін тапқан.

Содан кейін ХХ ғасыр келді. Еуропа «асқабақ бәлішіне» құмар болды, Америка асқабақты Хэллоуиннің символына айналдырды, ал кеңес үй шаруасындағы әйелдер оны нәзік сүтті ботқаға айналдырды. Содан бері асқабақ әр үйде күздің келуінің белгісіне, үйді, әжені және балалық шақты еске түсіретін нәрсеге айналды.

Бүгінде асқабақ қайта оралуда, бірақ қазір сәнді суперфуд ретінде танымал. Оның пюресі латтеге, құймақ қамырына, макаронға және тіпті хумусқа қосылады. Бірақ ұрпақтарды біріктіретін күзгі хит өзгеріссіз қалады: асқабақ сорпасы. Оның кілегейлі құрылымы мен тәтті, жаңғақ дәмі жаңбырлы күннен аман қалып, сырттағы суықты ұмытуға өте ыңғайлы.

Тарихи рецепт: шығыс екпіні бар асқабақ сорпасы

Ежелгі керуендердің дәмін қайта жаңғырту үшін асқабақты зире, кориандр және аздап кілегеймен үйлестіріп көріңіз. Бұл рецепт Азия мен Еуропаның қиылысында пайда болды, онда дәмдеуіштердің хош иісі оттың түтінімен араласады.

1. Асқабақ кесектерін алтын қоңыр түске боялғанша және карамельденгенше пісіріңіз.
2. Пиязды қуырыңыз, аздап сарымсақ, кориандр және зире қосыңыз.
3. Пісірілген асқабақпен араластырыңыз, сорпаға құйыңыз және жұмсарғанша пісіріңіз.
4. Блендермен араластырыңыз, кілегей немесе кокос сүтін қосыңыз.
5. Тұқымдармен және бір тамшы маймен безендіріңіз – қарапайым және талғампаз.

Сорпа үйде жанып жатқан каминнің иісін сезеді. Мүмкін, терезенің сыртында алғашқы қар жауып жатқан шығар.

Күз - жылы, дәмді тағамдар үшін тамаша уақыт, ал сарымсақ пен ірімшік қосылған бұл кілегейлі асқабақ сорпасы маусымға өте қолайлы.

Tinkoff Journal веб-сайтындағы мақаланың авторы бөліседі , оның ішінде ингредиенттерді дайындауға 15 минут, пісіруге 45 минут және соңғы өңдеуге 10 минут кетеді. Сорпа негізіне бал, дәмдеуіштер және зәйтүн майымен дәмделген асқабақ, картоп, сәбіз және сарымсақ қолданылады. Автор дәміне қарай бекон немесе асшаян қосуды ұсынады, бұл одан да дәмді етеді.

Негізгі дайындау кезеңі көкөністерді пеште 200 градус Цельсийде (400 градус Фаренгейт) қуыруды қамтиды. Қуырғаннан кейін, ингредиенттер блендерде езіліп, тегіс болғанша баяу отта кілегеймен араластырылады. Тағамды асқабақ дәндерімен бірге беру ұсынылады, сонымен қатар ыстық сорпада еритін буррата кесегін қосуға болады.

Құрамы:

• Хош иісті асқабақ - 400 г
• Жас картоп - 3 кішкентай дана.
• Сарымсақ - 2 үлкен түйір
• Сәбіз - 1 үлкен
• Крем - 200 мл
• Зәйтүн майы
• Дәміне қарай дәмдеуіштер
• Дәміне қарай бал

Пісіру қадамдары:

1. Көкөністерді дайындаңыз:
   • Асқабақты, картопты, сәбізді және сарымсақты жуыңыз, аршыңыз және текшелерге кесіңіз.
2. Көкөністерді пісіру:
   • Туралған көкөністерді пісіру парағына салыңыз.
   • Зәйтүн майымен құйыңыз, бал, тұз және бұрыш қосыңыз.
   • Қаласаңыз, дәміне қарай зімбір, балдыркөк және орегано қосуға болады.
   • Көкөністерді 200 градус Цельсийде 45 минут пісіріңіз. Жұмсақтығын пышақпен тексеріңіз.
3. Қуырылған көкөністерді тураңыз:
   • Қуырылған көкөністерді кастрюльге аударыңыз.
   • Оларды блендермен тегіс болғанша шайқаңыз.
4. Дайындық деңгейіне жеткізіңіз:
   • Табаны баяу отқа қойыңыз.
   • Кремді құйып, крем тәрізді консистенция алғанша араластырыңыз.
5. Иннингтер:
   • Сорпаны асқабақ тұқымдарымен бірге ұсыныңыз.
   • Қаласаңыз, буррата қосыңыз - ол ыстық сорпада әдемі ериді.

Кеңес:

• Алдымен, дұрыс консистенцияны анықтау үшін сорпаны екі порцияға дайындап көріңіз.
• Сіз кілегейді кокос сүтімен алмастыра аласыз.
• Егер көкөністер тым құрғақ болса, аздап су қосыңыз.

сайтындағы жарияланымға сәйкес Sports.kz, тамақ дайындауда псиллийді (банан дәнінің қабығын) пайдалану денсаулық пен сыртқы келбетті айтарлықтай жақсарта алады.

Бұл талшыққа бай ингредиент көптеген артықшылықтарды ұсынады, әсіресе глютенді тұтынуды азайтып, салмағын бақылағысы келетіндер үшін.

Псиллиумның денсаулыққа пайдасы

Псиллий, сондай-ақ псиллий қабығы деп те аталады, еритін талшықтың тамаша көзі болып табылады. Бір ас қасық тұтас псиллий қабығында 4 грамм талшық бар, бұл асқазан-ішек жолдарының денсаулығын сақтауға көмектеседі және салмақты басқаруға көмектеседі. Аспаз Леонов псиллийді қоректік заттармен байыту үшін смузи, пісірілген тағамдар, йогурттар және төмен калориялы тұздықтар сияқты әртүрлі тағамдарға қосуға болатынын атап өтті.

Дәнсіз ботқа рецепті

Жаңа нәрсе жасап көргісі келетіндер үшін псиллий қосылған дәнсіз ботқа рецепті. Қажетті ингредиенттер:

• Асқабақ, кішкентай текшелерге кесілген
• Кокос сүті
• Қоюлауға арналған псиллий

Дайындау процесі қарапайым: асқабақты қайнатыңыз, кокос сүтін қосыңыз және ботқаны псиллиймен қоюландырыңыз. Нәтижесінде, сарапшылардың пікірінше, сізге «тағы 100 жыл бойы жарқырап, жарқырауға» көмектесетін дәмді және пайдалы тағам шығады.

Әр түрлі санаттағы адамдар үшін жеңілдіктер

Псилий әсіресе глютен тұтынуды азайтқысы келетіндер және салмағын бақылайтындар үшін пайдалы. Бірегей қасиеттерінің арқасында бұл ингредиент асқазан-ішек жолдарының денсаулығын сақтауға және жалпы әл-ауқатты жақсартуға көмектеседі.

Бұл кеңестер денсаулығыңызды жақсарту және өмір сүру сапасын жақсарту үшін күнделікті рационыңызға псиллийді қосудың маңыздылығын көрсетеді.

Асқабақ тек тары ботқасы үшін ғана емес, оны негізгі тағамнан бастап десертке дейін толыққанды тағам дайындау үшін де пайдалануға болады. Klops сіздің дене бітіміңізге зиян келтірмейтін ең қызықты және түпнұсқа рецепттерді жинады.

Күріш ұны қосылған асқабақ құймақтары

Рецептпен Любовь Захарова бөлісті.

Құрамы:

• Асқабақ пюресі - 200 г
• Пісірілген асқабақ (салма үшін) - 300 г
• Жұмыртқа - 3 дана.
• Күріш ұны (сіз бидай ұнын пайдалана аласыз - ол жұмсақ болады) - 1,5 кесе
• Кефир - 1 стақан
• Тұз - ½ шай қасық
• Сода - 1 шай қасық
• Дәміне қарай қант
• Құймақ қуыруға арналған май

Дайындау әдісі:

1. Салма және езбе: Асқабақты аршып, текшелеп тураңыз, пісіру парағына салыңыз да, 30-40 минут пісіріңіз. 200 градус Цельсийде (400 градус Фаренгейт) пісіріңіз. Асқабақ жұмсарған кезде және тіс шұқығышпен оңай тесуге болатын кезде дайын болады. Пісірілгеннен кейін, оны аздап суытыңыз. Піскен асқабақтың бір бөлігін араластырыңыз, қалғанын салмаға қалдырыңыз.
2. Құймақ қамыры: тәттірек болғанын қаласаңыз, жұмыртқаны, айранды, тұзды, ас содасын және қантты араластырыңыз. Ұн қосыңыз — қамыр қасықтан ағып кетпеуі керек. Алынған қоспаны асқабақ пюресімен араластырып, табаны қыздырыңыз.
3. Негізгі құпия: бүкіл қоспаны пакетке салып, қуыру табасына екі қабат етіп шеңберлер жасаңыз. Пісірілген асқабақты қабаттардың арасына салыңыз. Екі жағын да қуырыңыз.

Тауық бауыры қосылған асқабақтан жасалған кілегей сорпасы

Рецептпен Галина Анисимова бөлісті

Құрамы:

• Асқабақ - 700 г
• Тауық бауыры - 500 г
• Сәбіз - 200 г
• Пияз - 100 г
• Сүт/кокос сүті/лактозасыз сүт/кілегей (қажетті май құрамына байланысты таңдаңыз) - 400 мл
• Сары май - 100 г
• Зәйтүн майы
• Сарымсақ - 2 түйір
• Тимьян - 2-3 бұтақ
• Дастарханға қою үшін бір шымшым қоңыр қант, тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш, бір уыс асқабақ тұқымы

Дайындау әдісі:

1. Пияз бен сәбізді турап, зәйтүн майына жұмсарғанша қуырыңыз. Ұсақталған сарымсақты қосып (алдымен пышақтың жалпақ жағымен түйіршіктерді езіп, содан кейін ұсақтап тураған дұрыс) тағы 2 минут қуырыңыз; сарымсақты тым қатты күйдіріп алмауға тырысыңыз.
2. Асқабақтың қабығын аршып, орташа текшелерге кесіңіз. Оны пісіруге болады (дәмі қанық болады) немесе қайнатуға болады. Егер сіз асқабақты пісіріп жатсаңыз, бір стақан су қосуға болады, бірақ егер сіз оны қайнатсаңыз, оны жай ғана қалдырыңыз. Асқабақты блендермен араластырып, сүт немесе кілегей және 50 г сары май қосыңыз. Дәмдеуіштер, қант және тұз себіңіз.
3. Қалған сары майға тауық бауырын екі жағынан 3 минуттан қуырыңыз. Содан кейін оларды тақтаға салып, фольгамен 5 минут жабыңыз. Тістеп тураңыз. Асқабақ дәндерін құрғақ табада майсыз 2-3 минут қуырыңыз.
4. Сорпаны ыдыстарға құйыңыз, бауырды қосыңыз, тұқымдар себіңіз және тимьян бұтағымен безендіріңіз.

Асқабақ және өскін бұршақ қосылған жеңіл салат

Рецептпен Алина Щукина бөлісті.

Құрамы:

Барлығын шамамен тең пропорцияда алыңыз. Бір порция үшін әр ингредиенттен шамамен 50 грамм пайдаланыңыз.

• Асқабақ, еріген немесе жаңа піскен
• Бұршақ өскіндері
• Ұсақ жыртылған салат жапырақтары (аралас салатты пайдалануға болады)
• Асқабақ және күнбағыс тұқымдары
• Жаңа піскен қияр

Толтыру үшін:

• Зәйтүн майы
• Лимон шырыны - 1 шай қасық
• Тұз және кептірілген шөптер (орегано, насыбайгүл)

Дайындау әдісі:

Егер асқабақ мұздатылған болса, пісірудің қажеті жоқ. Егер пісірілмеген болса, оны микротолқынды пеште 2-3 минут қыздырыңыз. Қияр мен асқабақты ұсақтап тураңыз, салат жапырағы мен өскін бұршақ тым ұзын болса, қолмен жыртыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосып, дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.

Фета ірімшігі мен шөптер қосылған асқабақ

Рецептті Юлия Шустова бөлісті.

Құрамы:

• Асқабақ - 500 г
• Бринза немесе кез келген тұзды ірімшік - 100 г
• Кептірілген насыбайгүл, розмарин және орегано (міндетті емес)
• Дастарханға қоюға арналған жаңа піскен шөптер мен қызғылт бұрыш
• Зәйтүн майы
• Халапеньо - дәміне қарай

Дайындау әдісі:

Пісіру ыдысын зәйтүн майымен майлаңыз, оған туралған асқабақ пен ірімшікті себіңіз, фольгамен жабыңыз және алдын ала қыздырылған пеште 200°C (400°F) температурада 20 минут пісіріңіз. Содан кейін фольганы алып тастап, тағы 10 минут пісіріңіз. Дәмдеуіштер, бұрыш және жаңа піскен шөптер себіңіз.

Асқабақтан жасалған қуырылған тағам

Рецептпен Олеся Григорьева бөлісті.

Құрамы:

• Күркетауық филесі - 600 г
• Картоп - 500 г
• Пияз - 1 орташа пияз
• Сәбіз - 1 орташа сәбіз
• Саңырауқұлақтар - 350 г
• Дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер
• Қуыруға арналған сары май немесе күнбағыс майы
• Бірнеше кішкентай асқабақ немесе бір үлкен асқабақ

Дайындау әдісі:

Асқабақты дайындау: Қақпақ жасау үшін жоғарғы жағын кесіп алыңыз. Ішіндегі барлық тұқымдарды алып тастаңыз.

1. Күркетауықты, саңырауқұлақтарды және картопты бірдей текшелерге кесіңіз. Туралған пияз бен үгітілген сәбізді табаға салыңыз. Бірнеше минуттан кейін саңырауқұлақтарды қосып, тағы 5 минуттан кейін оттан алыңыз. Күркетауықты бөлек ыстық табада қуырыңыз, алдын ала 15 минут бойы май мен дәмдеуіштерге маринадтаңыз.

Барлығын араластырып, асқабаққа салыңыз. Су қоспаңыз — сорпаны қасықпен алып тастауға дайын болыңыз, себебі асқабақ шырынын шығарады. Бір жарым сағат пісіріңіз: алдымен жоғары отта, ал шырын қайнап, қақпақтың астынан ағып шыға бастағанда, температураны 160°C (320°F) дейін немесе одан да төмен түсіріңіз.

Асқабақ мармелады

Рецептпен Елена Демидова бөлісті.

Құрамы:

• Асқабақ - 500 г
• Су - 1 стакан
• Жедел желатин - 4 ас қасық
• Бал - 3-4 ас қасық
• Бір кесе сүт немесе қара шоколад және 2 ас қасық кілегей - міндетті емес

Дайындау әдісі:

1. Пісіру ыдысын өсімдік майымен майлаңыз, асқабақты ірі етіп тураңыз, ерітілген балмен себіңіз және даршын себіңіз. Фольгамен жабыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 20 минут, содан кейін фольганы алып, жұмсарғанша 10 минут пісіріңіз.
2. Қол блендерімен араластырыңыз, суда ерітілген желатинді қосыңыз. Микротолқынды пеште 3 минут қыздырыңыз. Әлі ыстық кезде араластырып, суытыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз.
3. Егер сіз шоколадпен қапталған мармелад жасауды шешсеңіз, шоколадты ерітіп, кілегейді араластырыңыз. Асқабақты шашқа салып, ыстық шоколадқа батырыңыз, қатып қалсын, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз.

Дереккөзді оқыңыз

Егер сізді тек атауы ғана емес, сонымен қатар тағам да қызықтырса, оны үйде дайындауды ұмытпаңыз. Дәмі, көрінісі және хош иісі сізді жағымды таң қалдырады.

Гапама - дәстүрлі армян тағамы. Ол асқабақпен толтырылған, бал, күріш және кептірілген жемістермен безендірілген. Бұл тағам біздің сүйікті палауымызға өте ұқсас, бірақ етсіз.

Хапамидің тағы бір ерекшелігі - ол қазанда немесе басқа ыдыста емес, асқабақта пісіріледі. Ол өте дәмді - сеніңіз!

Құрамы:

• асқабақ;
• жарты стакан кептірілген өрік;
• жарты стакан қара өрік;
• жарты стакан мейіз;
• 1/4 кесе бадам;
• 1/3 кесе жаңғақ;
• 1,5 кесе жартылай пісірілген басмати күріші;
• бал;
• даршын таяқшасы;
• сары май.

Дайындау:

1. Пешті 180-190 градусқа дейін қыздырыңыз.
2. Асқабақты жуыңыз, үстіңгі жағын кесіп алыңыз да, өзегін алыңыз. Асқабақтың ішін балмен жабыңыз.
3. Мейізді, кептірілген өрік пен қара өрікті кездейсоқ бөліктерге кесіп, қуырылған жаңғақтармен араластырыңыз.
4. Сары май қосыңыз, күріш пен дәмдеуіштермен араластырыңыз.
5. Барлығын асқабақтың ортасына салыңыз, сары май, бал кесектерін қосыңыз, көкөністі қақпақпен жауып, пешке 1,5-2 сағат пісіріңіз.
6. Тағамды асқабақпен бірге ұсыныңыз.

Ас болсын!

Дереккөзді оқыңыз