Сіз органикалық еттерді жиі жейсіз бе? Олар көпшілікке қолжетімді пайдалы тағам көзі. Бірақ отбасыңыздың «фу!» деп айтпауы үшін оларды қалай дұрыс пісіру керектігін білуіңіз керек.
Көптеген адамдар органикалық еттерді – бауырды, тілді және жүректі – ерекше иісі мен дәміне байланысты ұнатпайды. Бірақ олардан аулақ болуға мүмкіндік беретін аспаздық құпиялар бар. Және оларды меңгеруге тұрарлық, себебі органикалық еттерде ақуыз бен дәрумендер көп, ал олардың тағамдық құндылығы кейде еттен де жоғары болады.
Олар сондай-ақ сіздің рационыңызға әртүрлілік пен теңгерімділік қосады. Hemotest зертханасының сарапшысы, гастроэнтеролог Екатерина Кашух қандай қосымша өнімдердің түрлері ерекше пайдалы екенін және оларды қалай дайындау керектігін түсіндірді.
Ішкі өнімдердің екі санаты
- Бірінші санатқа бауыр, тіл, жүрек, бүйрек, ми және желіні жатады. Олардың құрамында етпен бірдей ақуыз және аминқышқылдары көп. Бұлар ең пайдалы қосымша өнімдер.
- Екінші санатқа асқазан (жұлын), бас, аяқтар және өкпе жатады. Олардың құрамында коллаген талшықтарынан тұратын дәнекер тін көп және бірінші санаттағы ішек-қарынға қарағанда ақуыз аз.
Сиыр тілі
Бұл диеталық тағамның құрамында ақуыздың көп мөлшері және дәнекер тіндердің минималды мөлшері бар. Ол дәмді және оңай сіңімді, бұл оны ауыр ауруға шалдыққан немесе операциядан кейін қалпына келіп, қазір қалпына келуі керек адамдардың рационына жақсы қосымша етеді.
«Тіл 2-4 сағат қайнатылады, суды 2-3 рет ауыстырған дұрыс — бұл артық майдың булануына мүмкіндік береді. Сиыр немесе шошқа тілі көбінесе тамақ дайындауда қолданылады. Біріншісі дәмдірек және пайдалырақ: оның құрамында май аз, сонымен қатар құрамында шошқа тілінде жоқ мырыш бар», - дейді Gemotest зертханасының сарапшысы.
Сиыр еті мен тауық етінің жүректері
Тағы бір пайдалы қосымша ет - сиыр жүрегі, оның құрамында жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуі үшін маңызды темір, В дәрумендері және магний бар. Жүректегі бұл микроэлементтердің концентрациясы сиыр етінің өзіне қарағанда жоғары. Сонымен қатар, ол іс жүзінде майсыз, бұл оны дене бітімін бақылайтындар үшін жақсы таңдау етеді.
Жалғыз маңызды кемшілігі: сиыр етінің жүрегін пісіру ұзақ уақытты алады.
«Оны бірнеше сағат бойы салқын суға салып, содан кейін 1,5-2 сағат қайнатып, суды мезгіл-мезгіл ауыстырып тұру керек», - деп кеңес береді дәрігер.
Тауық жүректеріне келетін болсақ, олар дәрумендер мен минералдарға бай және сиыр жүректеріне қарағанда тез піседі. Дегенмен, тауық жүректерінің майлы екенін есте ұстаған жөн.
Бауыр
Негізгі тағамдарды, паштеттерді, құймақтарды және пирог салмаларын дайындау үшін ең көп сұранысқа ие ішек-қарын, сиыр еті, тауық еті, шошқа еті және қоян бауыры түрлерінің бірі қолданылады.
«Бауыр құрамында А, Е, D дәрумендері және В дәрумендері, мыс және темір бар, олар оңай сіңеді және анемия қаупін азайтады. Дегенмен, холестерині жоғары, семіздік, өт тастары немесе панкреатиті бар адамдар бұл өнімді сақтықпен және дәрігермен кеңескеннен кейін тұтынуы керек», - деп атап өтті Екатерина Кашух.
Бүйректер
Сиыр бүйректері иммунитет, әдемі шаш пен тырнақтар және қалқанша безінің қалыпты жұмысы үшін маңызды селен мен мырышқа бай, ал шошқа бүйректері магний, калий, күкірт және фосфорға бай.
«Бүйрек көбінесе көкөністермен, маринадталған қиярлармен немесе тұздықтармен бұқтырылады немесе рассольникке (солянка сорпасы) және солянкаға (солянка) қосылады. Олардың ерекше хош иісіне байланысты оларды пісіру ұзақ уақыт алады. Алдымен оларды 3-4 сағат суға салып, содан кейін қайнатады, суды бірнеше рет ауыстырып, бүйректерін шайады», - дейді дәрігер.
Өкпе
Өкпеде сүйектердің, шаштың, терінің саулығы және дәнекер тіндердің серпімділігі үшін қажетті В дәрумендері, РР дәрумені, темір және фосфор бар.
Жеңіл түрлерінде калория аз, бірақ олар тоқтық сезімін береді, сондықтан олар кез келген диетаға өте жақсы сәйкес келеді.
«Пісіру кезінде өкпе ауаға толы болғандықтан, бетіне қалқып шығады, сондықтан оларды қысыммен пісірген дұрыс», - деп жалғастырады Екатерина Кашух.
Ішек өнімдерінің кемшіліктері
Аптасына 1-2 порция органикалық ет тұтыну ұсынылады. Олардың құрамында тек ақуыз бен пайдалы микроэлементтер ғана емес, сонымен қатар холестерин деңгейін көтеріп, жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін арттыратын қаныққан майлар да бар екенін есте сақтаңыз. Органикалық еттерде пурин қосылыстарының жоғары деңгейі де бар, оларды үнемі тұтынған жағдайда подаграға әкелуі мүмкін.
«Сондықтан тамақ пісірген кезде алғашқы қайнаған суды ағызып, оны таза сумен ауыстыру өте маңызды. Бауыр мен бүйрек сүзгі мүшелері болып табылады, сондықтан олардан өтетін кез келген зиянды заттардың суға сіңуін қамтамасыз ету үшін оларды пісірер алдында бірнеше сағат бойы сулау керек. Сондай-ақ, орган етінің етке қарағанда тезірек бұзылатынын есте ұстаған жөн. Сиыр етінің жұмсақ етін тоңазытқышта 2-4 күн сақтауға болады, ал мысалы, салқындатылған бауырды екі күннен артық сақтауға болмайды», - деп атап өтеді дәрігер.