Үндістан, Орталық Азия және Таяу Шығыс палаудың отаны үшін таласуда. Кейбіреулер палауды Шыңғыс ханның бұйрығымен моңғол және қытай аспаздары ойлап тапқан деп санайды.
Палаудың сансыз рецептері бар, олардың барлығы бір-бірінен онша ерекшеленбейді. Мишлен жұлдызды мейрамханаларындағы және қарапайым тамақтану орындарының аспаздары бұл күріш ботқасын дайындауға соншалықты жұмбақ бұлт төгеді, тіпті қарапайым адам оны сынап көруден қорқады. Бірақ бұл тек үйде палау жасаудың қарапайым рецептін білмесеңіз ғана.
Үйде жасалған палау "Бибі-ханым"
Құрамы:
- Күріш - 1 кг
- Ет - 1 кг
- Пияз - 1 кг
- Сәбіз - 1 кг
- Өсімдік майы - 70 г
- Сарымсақ - 1 орташа өлшемді бас
- Лавр жапырағы, тұз, дәмдеуіштер - тек дәміне қарай
Құпияланбаған құпиялар:
Жақсы палаудың кілті - жұмсақ күріш. Сіз кез келген түрін таңдай аласыз: дөңгелек, ұзын, қызғылт, ақ, жылтыратылған немесе буға пісірілген. Бұл кеңесті айла деп санамаңыз, бірақ Кубань күріші өте қолайлы.
Бұрын күрішті палау пісірмес бұрын бірнеше сағат бойы суға салып қоятын. Қазіргі түрлерінде бұл міндетті емес. Күрішті елекке салып, бірнеше рет суық сумен шайыңыз.
Сіз дәмдеуіштерді өзіңіз жинай аласыз немесе дайын «Палау» қоспасын сатып ала аласыз. Кептірілген бөріқарақат міндетті емес, бірақ ұсынылады. Куркума қолдану тағамның 100% түпнұсқа болуын қамтамасыз етеді.
Палауды кастрюльде пісіруге болады, бірақ қалың қабырғалы қазан дәмі байытады. Шыңғысханның ұрпақтары бізді кешірсін, бірақ баяу пісіргіште пісірілген палау дәстүрлі қазандағыдай дәмді.
Палауға арналған ет міндетті түрде қой еті болуы міндетті емес. Көптеген адамдар мұны мүлдем көтере алмайды. Сиыр еті, күркетауық еті, тауық еті және шошқа еті - бәрі де қолайлы. Вегетариандықтар қара өріктің орнына қолдана алады, бірақ бұл басқа әңгіме.
Үйде жасалған палауды қалай дайындау керек:
- Етті шамамен 1,5 х 1,5 см кішкентай кесектерге кесіңіз. Тауықтың аяқтарын пайдалансаңыз, сүйекті етіп тураңыз. Сәбізді жуып, аршып, ұзын, сіріңке қалыңдығындай жолақтарға тураңыз. Пиязды аршып, ұсақтап тураңыз. Сарымсақ түйірлерін бөлудің қажеті жоқ; сыртқы қабығын мүмкіндігінше аршып алыңыз. Күріш жуылып, пісіруге дайын, сондықтан етті дайындауды бастай аламыз.
- Етті алдын ала қыздырылған табаға салып, артық ылғал буланып кеткенше өз шырынында қайнатыңыз. Содан кейін иіссіз өсімдік майын қосып, кесектерді алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз. Пиязды қосып, араластырып, мөлдір болғанша қуырыңыз. Сәбізді қосып, қайтадан араластырып, он-он бес минут қайнатыңыз. Сәбіз «әдемі» болғанша, яғни аздап қызарғанша және түсін ашық қызғылт сарыдан қанық қызылға өзгерткенше пісіріңіз.
- Дәмдеуіштерді күрішке қосып, араластырыңыз да, күрішті ет пен қуырылған сәбіз бен пияз салынған табаға салыңыз. Шпательмен немесе қасықпен араластырыңыз, ортасына сарымсақ басын салыңыз, палаудың бетін тегістеп, суық су қосыңыз. Су палауды екі-үш сантиметрге жабуы керек. Қазанды, қазанды немесе палау пісіріп жатқан кез келген тағамды қақпақпен жауып, өте баяу отта су толығымен буланғанша қайнатыңыз.
- Он бес, жиырма немесе отыз минут. Бұл уақытта палауды араластырудың қажеті жоқ. Бірақ қақпақтың астынан қарауға болады. Ылғалдың булануы үшін палауды ағаш істікпен немесе шанышқымен бірнеше жерден тесуге болады.
- Әрине, палауды ыстықтай беру керек. Оған шөптер себу немесе себу сізге байланысты. Оны шанышқымен, қасықпен немесе Азиядағы әдеттегідей қолмен жеу де жеке таңдау.