кешкі ас

Классикалық сиыр етінен жасалған строганов ең танымал ет тағамдарының бірі болып қала береді, оның тарихы көптеген нұсқалар мен аспаздық болжамдармен көмкерілген.

Ең көп таралған пікір бойынша, граф Строгановтың аспазы бұл тағамды қатты тағамды шайнай алмайтын қарт қожайыны үшін ойлап тапқан. Жұқа тілімдер мен қаймақ пен қызанақ тұздығында ұзақ уақыт қайнату етті шынымен де өте нәзік тағамға айналдырады.

Бұл рецепт 6 порцияға жетеді және орташа қоректік: 100 граммға 228 ккал (7 г ақуыз, 22 г май, 6 г көмірсу). Бұл рецептті үйде қайта жасау үшін сізге қарапайым ингредиенттер жиынтығы қажет болады.

Тағамға арналған ингредиенттер

• Сиыр еті - 300 г;
• Пияз - 2 дана;
• Қаймақ - 250 г;
• Томат пастасы - 1,5 ас қасық л.;
• Бидай ұны - 1,5 ас қасық;
• Өсімдік майы (қуыру үшін);
• Ұнтақталған хош иісті бұрыш - дәміне қарай;
• Ас тұзы - дәміне қарай.

Пісіру бойынша қадамдық нұсқаулар

1. Барлық қажетті ингредиенттерді жұмыс бетіне дайындаңыз.

2. Сиыр етін жұқа тілімдерге кесіп, ас үй балғасымен екі жағынан ақырын шайқаңыз.

3. Еттің шайқалған қабаттарын жұқа жолақтарға кесіңіз.

4. Пиязды аршып, жұқа жартылай сақиналарға, ширек сақиналарға (үлкен пияз жағдайында) немесе кішкентай текшелерге кесіңіз.

5. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, дайындалған пиязды қосып, орташа отта алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.

6. Етті пиязға қосып, араластырып, орташа отта бірнеше минут қуырыңыз, содан кейін отты баяулатып, 10-15 минут баяу қайнатыңыз.

7. Ұнды қосып, қоспаның кесектерсіз біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін мұқият араластырыңыз.

8. Қаймақ қосып, қайтадан араластырып, қоспаны бірнеше минут қыздырыңыз.

9. Томат пастасын, тұзды және хош иісті бұрышты қосып, табаны қақпақпен жауып, орташа отта шамамен 30 минут қайнатыңыз.

Мінсіз текстура мен презентацияның құпиялары

Қайнату кезінде тұздықтың консистенциясын бақылау маңызды: егер сұйықтық тым тез буланып кетсе, аздап су немесе сорпа қосыңыз. Ет толығымен жұмсарғанша баяу қайнатылады, нәтижесінде қасықтан тамшыламайтын тегіс және қою тұздық пайда болады. Дәстүрлі түрде ыстық сиыр етінен жасалған строганов жұмсақ картоп езбесімен беріледі.

Жас қырыққабат маусымы үй мәзіріңізді жеңіл, бірақ тойымды көкөніс тағамдарымен әртараптандыруға тамаша мүмкіндік береді.

Нәзік кілегейлі дәмі бар керемет қабатты кастрюль дайындаңыз. Тағам қытырлақ қырыққабат жапырақтарының, жұқа кесілген картоптың және алтын түсті ерітілген ірімшіктің сынақтан өткен және шынайы үйлесіміне негізделген. Бұл кастрюльдің үйлесімді дәмінің құпиясы көкөністерді нәзік дайындауда жатыр. Кастрюль жас қырыққабаттың арқасында шырынды және жұмсақ, ал картоп тағамды одан да тойымды және тойымды етеді. Қырыққабат пен пиязды сары майға сарымсақ және ұнтақталған паприкамен тез қуыру тағам пешке салынбай тұрып-ақ ащы дәм береді.

Соңғы штрих - барлық қабаттарды біріктіретін ірімшік қосылған кілегейлі, ұн негізіндегі тұздық. Отыз бес минуттық пісіру процесі тәбетті бірден ашатын алтын қоңыр түсті, пісірілген ірімшік қабығымен дәмді бетке әкеледі! Бұл тағам табу қиын ингредиенттерді қажет етпейді және жайлы отбасылық түскі ас немесе кешкі ас үшін өте қолайлы.

Қажетті ингредиенттер

• Жас қырыққабат - 400 г
• Картоп - 300 г
• Қатты ірімшік - 100 г
• Пияз - 45 г
• Крем (15% майлы) - 200 г
• Сары май - 80 г (қуыру үшін 25 г, таба үшін 5 г, тұздық үшін 50 г)
• Бидай ұны - 15 г
• Ұнтақталған тәтті паприка - 2 г
• Ұнтақталған кептірілген сарымсақ - 2 г
• Тұз - дәміне қарай
• Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай

Пісірудің кезең-кезеңімен процесі

1. Дайындау және кесу: Пешті 180°C дейін қыздырыңыз. Жас қырыққабатты жұқа жолақтарға турап, аршылған пиязды ұсақтап тураңыз.

2. Қырыққабатты қуырыңыз: Қуырғыш табада 25 г сары майды ерітіңіз, пияз бен қырыққабатты қосып, араластыра отырып, 1-2 минут қуырыңыз. Тұз, қара бұрыш, кептірілген сарымсақты және ұнтақталған паприканы қосып, оттан алып, сәл суытыңыз.

3. Картопты дайындау: Түйнектерді аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз.

4. Қабаттарды жинау: Пісіру ыдысын сары маймен (5 г) майлаңыз. Картоптың жартысын салып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Содан кейін қырыққабаттың жартысын біркелкі таратыңыз. Қабаттарды қайталаңыз: қалған картопты, содан кейін қалған қырыққабатты.

5. Салманы дайындаңыз: Бөлек табада 50 г сары майды ерітіп, 15 г ұн қосып, баяу отта 1-2 минут қуырыңыз. Үздіксіз араластырып, кілегейді тегіс және кесексіз болғанша баяу құйыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, үгітілген ірімшіктің жартысын қосып араластырыңыз да, тұздықты бірден оттан алыңыз.

6. Қуыру: Тұздықты жиналған көкөністердің үстіне біркелкі құйыңыз, қабаттарынан өтіп кетуіне көз жеткізіңіз және қалған үгітілген ірімшікті себіңіз. Картоп жұмсарғанша және қабығы қытырлақ болғанша, 170–180°C температурада шамамен 35 минут пісіріңіз.

7. Беру: Дайын болған кастрюльді кесіп, бермес бұрын аздап суытыңыз.

Ас әзірлеу бойынша кеңестер

• Қуырылған ұнға кілегей қосқан кезде, ұн кесектерін пайда етпей, тегіс құрылымды қамтамасыз ету үшін тұздықты үздіксіз араластырыңыз.
• Ыдысты әлі ыстық кезінде кеспеңіз: пісіргеннен кейін 7-10 минутқа қалдырыңыз, бұл қабатталған пішінін сақтайтын ұқыпты, біркелкі бөлінген кесектер алуды қамтамасыз етеді.

Сіз әдеттегі түскі ас мәзіріңізді жаңартып, дәмді бірінші тағамды оңай, тез және дене бітіміңізге зиян келтірмей дайындай аласыз.

Бұл фрикаделькалар қосылған диеталық қызанақ сорпасы дәмді дәмі бар дәстүрлі сорпаларға тамаша балама болып табылады. Шырынды фрикаделькалардың, жұмсақ картоптың және қызанақтың өз шырынындағы үйлесімі бай, сергітетін дәм береді, ал дайын тағамның калория мөлшері 100 граммға небәрі 55 ккал құрайды.

Бұл тағамның ерекше практикалық артықшылығы - оның қолжетімді бағасы және тез дайындалуы. Барлық процесс 45 минутты алады, оның жарты сағатынан аспайтын уақыт белсенді пісіру уақытын қажет етеді. Сорпа 4 толық порцияны құрайды, ал одан да көп уақытты үнемдеу үшін фрикаделькаларды алдын ала жасап, мұздатқышта сақтауға болады.

Негізгі ингредиенттер барлығына қолжетімді, ал тағамның өзі аспаздық әмбебаптыққа көп орын қалдырады. Мысалы, аздап күріш қосу арқылы жеңіл сорпаны оңайырақ тойымды және тойымды тағамға айналдыруға болады.

4 порцияға арналған ингредиенттер

• Ұсақталған ет (сиыр еті мен шошқа еті 2:1 қатынасында немесе тауық еті) - 350 г
• Өз шырынындағы қызанақтар - 400 г
• Пияз - 1 дана.
• Сәбіз - 1 дана.
• Картоп - 2 дана.
• Сарымсақ - 1 түйір
• Лавр жапырағы - 1 дана.
• Өсімдік майы - 3 ас қасық.
• Су - 1,5 л
• Тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай

Пісіру бойынша қадамдық нұсқаулар

1. Ұсақталған етті араластыру және көкөністерді жуу: Барлық көкөністерді мұқият жуыңыз. Ұсақталған етті тұз бен бұрышпен дәмдеп, жақсылап араластырыңыз...

2. Фрикаделькаларды дайындау және пісіру: Дайындалған ұнтақталған етті жаңғақтай немесе сәл кішірек көлемде ұқыпты фрикаделькаларға айналдырыңыз. Кәстрөлге 1,5 литр су құйып, тұз қосып, қайнатыңыз, фрикаделькаларды қосып, қайтадан қайнағаннан кейін 15-20 минут пісіріңіз.

3. Қуыруды дайындаңыз: Сәбізді орташа текшелерге кесіп, пиязды ұсақтап тураңыз. Пияз бен сәбізді қыздырылған өсімдік майымен қуыру табасында орташа отта 7-10 минут қуырыңыз.

4. Қызанақ тұздығы: Қуырылған көкөністерге туралған консервіленген қызанақ пен сығымдалған сарымсақты қосыңыз. Тағы 3-4 минут баяу отта қайнатыңыз.

5. Картоп қосу: Аршылған картопты орташа текшелерге кесіңіз, оларды фрикаделькалармен бірге табаға салыңыз, қайнатыңыз және 2–4 минут пісіріңіз.

6. Сорпаны дайындау: Бұқтырылған қызанақ-көкөніс тұздығын, лавр жапырағын және сүйікті дәмдеуіштеріңізді кастрюльге салыңыз. Сорпаны картоп толық піскенше, шамамен 10-12 минут пісіріңіз.

7. Дастарханға қою: Дайындалған ыстық сорпаны ыдыстарға құйып, жаңа піскен шөптермен безендіріп, дастарханға қойыңыз.

Пайдалы тамақ дайындау кеңестері

• Қою сорпа үшін, қаласаңыз, сорпаға күріш (50-80 г) қосуға болады. Ол үшін алдымен күрішті шайып, қайнаған суға фрикаделькаларды қосқаннан кейін 5 минуттан кейін сорпаға қосыңыз.
• Қызанақты ауыстыру: Консервіленген қызанақтың орнына жаңа піскен қызанақтарды пайдалануға болады. Бұл жағдайда етті сорттарын таңдаған дұрыс. Сорпаны дайындау үшін қызанақтарды қайнаған суға салып, аршыңыз, содан кейін 10-20 секундтан кейін мұзды суға салыңыз. Содан кейін оларды ұсақтап турап, пияз бен сәбізге қосыңыз.

Алтын-қоңыр құстың, көбікті сусынның және нәзік кілегейдің үйлесімі кәдімгі үйде дайындалған кешкі асты нағыз аспаздық мерекеге айналдыра алады.

Біз дайын болған кезде жұмсақ, хош иісті және дәмі бай тағамның егжей-тегжейлі рецептімен бөлісеміз. Оның табысты болуының кілті етті алдымен алтын қоңыр түске дейін қуырып, содан кейін тұзды сұйық негізде ұзақ уақыт баяу қайнатуында жатыр. Бай дәм профилінің құпиясы тұздықты кезең-кезеңімен дайындауда жатыр. Оған жеңіл сыра, қою кілегей және тауық сорпасы кіреді. Соңғы кезеңде саңырауқұлақтар осы қоспаға қосылады.

Қажетті ингредиенттер тізімі

Үй ас үйіңізде осы мейрамхана шедеврін жасау үшін сізге оңай қолжетімді ингредиенттер қажет болады:

• Тауық еті (сан немесе таяқша) - 1,3 кг
• Жеңіл сыра - 200 мл
• Шампиньондар - 250 г
• Пияз - 300 г
• Тауық сорпасы - 100-150 мл
• Крем (30% майлы) - 200 мл
• Жарты лимон шырыны
• Өсімдік майы - 3 ас қасық
• Сары май - 20 г
• Ұн - 1 ас қасық
• Жаңа ақжелкен - 10 г
• Тұз және қара бұрыш - дәміне қарай

Пісіру бойынша қадамдық нұсқаулар

Бұл процесс аздап күш салуды қажет етеді, бірақ соңғы нәтиже жұмсалған уақытқа тұрарлық. Келесі қадамдарды орындаңыз:

1. Тауықтың сан етіне немесе сан еттеріне тұз бен бұрыш қосып, 10-15 минут маринадтаңыз.

2. Қуырғыш табада сары май мен өсімдік майының қоспасын қыздырыңыз. Тауық етін бір қабат етіп әр жағынан 5-7 минут қуырыңыз, содан кейін оны тәрелкеге ​​салыңыз.

3. Саңырауқұлақтардың қақпақтарын сабақтарынан бөліңіз. Қақпақтарға жаңа сығылған лимон шырынын себіңіз де, төртке бөліңіз. Сабақтарын ұсақ кесектерге кесіңіз.

4. Туралған пиязды тауық еті пісірілген табаға салып, шамамен 5 минут қуырыңыз, содан кейін туралған саңырауқұлақ сабақтарын қосыңыз.

5. Тауық етін көкөністерге қайтарыңыз, сыраны, сорпаны және кілегейді құйыңыз. Отты басып, қақпағын жауып, 30-35 минут баяу қайнатыңыз.

6. Сонымен қатар, саңырауқұлақ қақпақтарын құрғақ қуырғыш табада 3-4 минут қуырыңыз.

7. Піскен тауық етін табаққа салыңыз. Қалған тұздықты електен өткізіп, қуырылған қақпақтарға қосыңыз.

8. Ұнды құрғақ табада бөлек 1-2 минут қыздырыңыз, содан кейін саңырауқұлақ тұздығын құйыңыз. Үздіксіз араластыра отырып, 1-2 минут баяу отта қайнатыңыз.

9. Дәмді тауық етін қою тұздықпен бірге ұсыныңыз және ләззат алыңыз!

Бүгінгі жылдам өмір салты бізді жұмыстағы ауыр күннен кейін пеште ұзақ уақыт тұрудан сақтайтын ең қарапайым және жылдам аспаздық шешімдерді іздеуге мәжбүр етеді.

Бүгін біз мінсіз отбасылық тағамның құпиясын ашамыз және практикалық «2-де-1» рецептін қолдануды ұсынамыз. Біздің әдісіміз сізге бір уақытта шырынды ет тағамын және жұмсақ гарнирді дайындауға мүмкіндік береді, бұл сіздің тарапыңыздан ешқандай бақылауды қажет етпейді, себебі негізгі процесс пеште жүреді. Біздің рецептіміз орташа бағадағы ингредиенттерден 4 порцияны құрайды, ал оның энергетикалық құндылығы 100 г үшін небәрі 110 ккал құрайды. Жалпы пісіру уақыты шамамен 40 минутты құрайды, оның ішінде 10 минуттан аспайтын уақыт сіздің белсенді қатысуыңызды қажет етеді.

Теңгерімді тамақтануға арналған ингредиенттер

Бұл дәмді кешкі асты қайта жасау үшін сізге өте қолжетімді және қарапайым ингредиенттер жиынтығы қажет болады:

• Күркетауық - 500 г;
• Булгур - 250 г;
• Су (қайнаған су) - 500 мл;
• Көкөністер - 200 г;
• Сары май - 20 г;
• Дәмдеуіштер мен тұз - дәміне қарай.

Қадамдық пісіру алгоритмі

Дәмді ыстық тағамды дайындау процесі өте қарапайым және бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Барлық ингредиенттерді тізімде көрсетілгендей дайындаңыз. Күркетауықтың төс етін жуып, мұқият кептіріп, орташа өлшемді бөліктерге кесіңіз. Оны тым ұсақтап кесу еттің «булгур пісіп жатқанда жай ғана кеуіп қалуына» әкелетінін есте ұстаған жөн.

2. Ет кесектерін сүйікті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің қоспасымен сүртіңіз.

3. Хош иісті тұздық жасаңыз: сары майдың бір бөлігін 500 мл қайнаған суда толығымен ерітіңіз, тұз және қаласаңыз, ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.

4. Құрғақ ботқаны алынбайтын пісіру немесе қуыру табасының түбіне салыңыз да, дайындалған күркетауық пен көкөністерді үстіне біркелкі таратыңыз.

5. Құрамындағыларды құйыңыз: барлық сұйықтықты бірден шөмішті пайдаланып табаға мұқият құюға немесе ризотто сияқты пісіруге болады, алдымен жартысын құйып, содан кейін қайнаған сайын көбірек қосуға болады.

6. Екі жағдайда да, табаны фольгамен тығыз жауып, алдын ала қыздырылған пеште 180°C температурада 15-20 минут пісіріңіз. Содан кейін фольганы алып тастап, тағы 10-15 минут пісіріңіз. Соңында, «Булгурдың піскенін тексеріңіз!» - бұл қиын болмауы керек.

Рецепттердің әртүрлілігі және пайдалы кеңестер

Бұл аспаздық әдістің үлкен артықшылығы - оның жоғары икемділігі, бұл сізге композицияны тоңазытқыштың құрамына бейімдеуге мүмкіндік береді:

• Құс етінен жасалған балама: күркетауық етін пайдаланудың қажеті жоқ — тауықтың төс еті, сан еті немесе сан еті алмастырылуы мүмкін, пісіру уақытын сәйкесінше реттеңіз.
• Дәнді таңдау: булгурдың орнына пішінін жақсы ұстайтын және ботқа тәрізді массаға айналмайтын қарақұмық немесе күрішті пайдалануға болады.
• Көкөніс түрлері: кез келген көкөніс қоспасы жарамды, ал мұздатылған өнімдерді алдын ала ерітудің қажеті жоқ.
• Бай дәмнің құпиясы: егер уақыт мүмкіндік берсе, дәмделген етті тоңазытқышта бірнеше сағатқа немесе түнге қалдырған дұрыс, дегенмен оны бірден пісіруге болады.

Томат тұздығындағы бұршақ қосылған тойымды, жарқын және шынымен тәбетті ашатын ораза борщын дайындаңыз және ет негізінсіз де керемет алғашқы тағамдарды дайындауға болатынын өзіңіз көріңіз

Өкінішке орай, вегетариандық сорпалардың дәмсіз және қызықсыз екендігі туралы стереотип әлі де сақталып келеді, бұл көптеген аспаздардың оларды отбасылық тағамдарға сирек қосуына әкеледі. Бұл рецепт бұл мифті толығымен жоққа шығарады: ащы сарымсақ пен аскөк сорпаға терең дәм береді, ал картоп пен ақ бұршақтың классикалық үйлесімі оны таңқаларлықтай қоректік етеді.

Бұл тағам күрделілігі тұрғысынан қарапайым рецепт болып саналады және төрт порцияны дайындаудың бүкіл процесі дәл бір сағатты алады. Бір порциясында орташа калория мөлшері 228,64 ккал болатын борщ макронутриенттердің тамаша балансына ие: 6,50 г ақуыз, 7,19 г май және 34,81 г көмірсу. Бұл оны тек Ораза ұстайтындар үшін ғана емес, сонымен қатар салауатты, теңгерімді тамақтануды қалайтындар үшін де тамаша шешім етеді.

Тамаша түскі асқа арналған ингредиенттер

Сорпаның төрт порциясын дайындау үшін сізге қажет:

• Қайнатылған қызылша – 400 г;
• Лимон шырыны – 2 ас қасық;
• Орташа өлшемді сәбіз – 1 дана;
• Үлкен картоп – 2 дана;
• Пияз – 1 дана;
• Өсімдік майы – 2 ас қасық;
• Томат пастасы – 2 ас қасық л.;
• Ауыз су – 100 мл;
• Көкөніс сорпасы – 1,5 л;
• Лавр жапырағы – 1 дана;
• Сарымсақ – 4 түйір;
• Аскөк – 3 бұтақ;
• Қант – 1 ас қасық;
• Томат тұздығындағы консервіленген ақ бұршақ – 400 г;
• Тұз, ұнтақталған қара бұрыш – дәміне қарай.

Пісіру бойынша қадамдық нұсқаулар

1. Қызылшаны дайындау: Қызылшаны аршыңыз. Кішкентай бөлігін бөліп алып, бөлек қойыңыз — әдемі көрініс үшін ең соңында қажет болады. Қалған қызылшаны ірі үккіштен өткізіп, лимон шырынын себіңіз де, жақсылап араластырыңыз.

2.Қалған көкөністерді тураңыз: Картопты, пиязды және сәбізді аршыңыз. Картопты кішкентай текшелерге, сәбізді ұқыпты, жұқа жолақтарға, ал пиязды жартылай сақиналарға кесіңіз.

3. Қуырылған көкөністерді қуыру: Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз. Пияз бен сәбізді қосып, орташа отта 5 минут бойы жиі араластыра отырып қуырыңыз. 100 мл суда сұйылтылған томат пастасын қосып, тағы 5 минут баяу отта қайнатыңыз.

4. Негізді пісіру және дәмді қоспа жасау: Дайындалған көкөніс сорпасын кастрюльге құйып, қайнатыңыз, содан кейін лавр жапырағы мен туралған картопты қосыңыз. Баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Осы уақытта сарымсақты аршып, аскөкті жуып, мұқият кептіріңіз. Шөптер мен сарымсақты блендерге салып, қант пен аздап тұз қосып, араластырыңыз.

5. Құрамындағыларды араластырыңыз: Консервіден бұршақтарды алып, әшекейлеу үшін бөлек қойыңыз. Үгітілген қызылшаны лимон шырынына салып, қызанақ-көкөніс қуырыңыз, ал бұршақтардың көп бөлігін жартылай пісірілген картоп қосылған кастрюльге салыңыз. Бұрыш қосып, тағы 5-7 минут баяу отта қайнатыңыз.

6. Соңғы өңдеу және тұндыру: Туралған сарымсақ пен аскөк қоспасын борщқа қосып, ақырын араластырыңыз да, отты толығымен өшіріңіз. Қазанды ыстық пеште қайнатыңыз. 15 минуттан кейін дәмді борщ дайын болады, әр порцияны сақталған бұршақ пен қызылша жолақтарымен безендіріңіз.

Маңызды құпиялар мен аспаздық амалдар

Пайдалы кеңес: «Қаласаңыз, орақ борщына аздап жаңа қырыққабат қосуға болады (сорпаның қоюлығына байланысты реттеңіз). Картоптан кейін бірден қосыңыз, сонда ол піседі».

Айтпақшы: «Қызанақ тұздығындағы бұршақ қосылған майсыз борщ дайындау үшін қайнатылған қызылшаның орнына фольгада пісірілген қызылшаны (190 °C температурада шамамен 1 сағат) қолданған дұрыс: бұл тағамға бай дәм мен түс береді».