сәйкес зерттеуге , ет жемейтін егде жастағы адамдардың 100 жасқа дейін өмір сүру ықтималдығы төмен.
Талдауға 80 жастан асқан 5000-нан астам қытайлықтың деректері кірді. 2018 жылға қарай ет тағамдарын толығымен алып тастағандардың ұзақ өмір сүру ықтималдығы аз болды.
Бір қарағанда, бұл зерттеулер өсімдік тектес диеталардың пайдасы туралы бұрынғы деректерге қайшы келетін сияқты. Мұндай диеталар бұрын жүрек-қан тамырлары ауруларының, қант диабетінің және семіздіктің төмен қаупімен байланысты болған. Дегенмен, авторлар қатысушылардың жасы нәтижелерді түсіндіруді түбегейлі өзгертетінін атап көрсетеді.
Қартаю және тамақтану басымдықтарының өзгеруі
Зерттеу өте егде жастағы адамдарға бағытталған, олардың қажеттіліктері жастардікінен өзгеше. Жасы ұлғайған сайын тәбет, бұлшықет массасы және сүйек тығыздығы төмендейді. Тамақтанудың жетіспеушілігі мен әлсіздік қаупі артады.
Өсімдік негізіндегі диеталардың пайдасы туралы деректердің көпшілігі жас және салыстырмалы түрде сау адамдарға негізделген. Егде жастағы ересектер үшін еттен бас тарту ақуыз бен кальций тапшылығына әкелуі мүмкін. Бұл жаста тамақтану мақсаттары өзгереді. Дене салмағы мен бұлшықет массасын сақтау ұзақ мерзімді созылмалы аурулардың алдын алудан гөрі маңыздырақ.
Салмақтың рөлі және семіздік парадоксы
Зерттеудің негізгі аспектісі дене салмағына қатысты. Ет жемейтіндер арасында 100 жасқа дейін өмір сүру ықтималдығының төмендігі тек салмағы аз адамдарда ғана байқалды. Қалыпты салмақтағы егде жастағы адамдарда мұндай байланыс табылған жоқ.
Қартайған кездегі салмақтың жетіспеушілігі өлім қаупінің артуымен байланысты. Бұл зерттеу нәтижелерін түсіндіреді. Авторлар зерттеудің бақылаушылық екенін, байланысты көрсететінін, бірақ себеп-салдар дәлелдемейтінін атап көрсетеді.
Балық, жұмыртқа және өмірдің соңғы кезеңіндегі тепе-теңдік
Маңыздысы, бұл әсер балық, жұмыртқа немесе сүт өнімдерін жейтіндерде байқалмады. Бұл тағамдар ақуыз, В12 дәрумені, кальций және D дәруменін қамтамасыз етеді. Бұл диетаны ұстанатын егде жастағы адамдар ет жейтіндермен бірдей қарқынмен 100 жасқа дейін өмір сүрді.
Зерттеушілер аз мөлшердегі жануарлардан алынатын өнімдер қартайған кездегі дұрыс тамақтанбау қаупін азайта алады деп санайды. Зерттеудің негізгі қорытындысы - тамақтану жас ерекшеліктеріне сәйкес болуы керек. 50 жаста пайдалы нәрсе 90 жаста түзетуді қажет етуі мүмкін.
Ресейде биылғы маусымда ет бағасының өсуі сұраныстың артуына байланысты, бірақ мал мен құс өндірісінің артуы нарықты тұрақтандыруда, деп хабарлады Ресей Ауыл шаруашылығы министрлігінің баспасөз қызметі.
«Етке деген сұраныс дәстүрлі түрде артатын жылы мезгілдің басталуымен біз осы өнімнің кейбір түрлерінің бағасының өсуін байқадық», - делінген ТАСС агенттігінің Ауыл шаруашылығы министрлігінің мәлімдемесінде. Министрлік сонымен қатар Ресейдегі мал мен құс өндірісі 4%-ға өскенін атап өтті.
Ауыл шаруашылығы министрлігі соңғы аптада тауық жұмыртқасының (2,8%), қанттың (2,7%), қиярдың (9,6%) және қызанақтың (10,9%) бағасы төмендегенін хабарлады. Соңғы он екі айда картоптың (5,8%), пияздың (23,9%), қарақұмықтың (15,2%), күнбағыс майының (0,3%) және вермишельдің (1,7%) бағасы да төмендеді. Жалпы, Ауыл шаруашылығы министрлігінің мәліметтері бойынша, 2024 жылы азық-түлік нарығындағы жағдай тұрақты деп бағаланады, бөлшек сауда бағалары инфляция деңгейінен төмен.
Ет туралы түрлі қорқынышты әңгімелер бар. Олар еттің қартаюын тездететінін, салмақ қосатынын, тіпті қатерлі ісік пен мезгілсіз өлімге әкелетінін айтады. Қорқынышты. Қорқынышты. Бірақ егер сіз өз шектеулеріңізді біліп, күн сайын ет жемесеңіз, ешқандай қорқынышты нәрсе болмайды. Ал егер біреудің күмәні болса, олар әрқашан дәрігерге барып, ет жеуге бола ма және қандай мөлшерде жеуге болатынын сұрай алады. Айтпақшы, біз де дәрігерлермен кеңестік. Бірақ мүлдем басқа себеппен - біз әрбір ет түрін өз орнында: ең пайдалысынан ең зияндысына дейін жіктегіміз келді.
Қоян еті
Қоян еті біздің дастархандарымызда сирек кездеседі, бұл өкінішті. Бұл аллергендері аз, майсыз ет, ақуыз мөлшері бойынша тауық етінен асып түседі. Айтпақшы, қоян ақуызы 90% қорытылады, ал сиыр ақуызы тек 60% ғана. Қоян еті пайдалы дәрумендерге, минералдарға және басқа да элементтерге бай, бірақ оның құрамында тұз аз. Ал біз қазірдің өзінде қажетінен әлдеқайда көп жасырын тұз тұтынамыз.
Қоянның химиялық құрамы (кез келген басқа ет сияқты) ең алдымен жануардың жасы мен диетасына байланысты болғанымен, ол толығымен диеталық өнім болып саналады. Қоян ет өнімдерін жас балалардың рационына енгізудің бастапқы нүктесі ретінде ұсынылады; ол тіпті қатаң диеталарда да рұқсат етіледі және жүкті және бала емізетін әйелдерге ұсынылады. Сонымен қатар, қоян жүрек-қан тамырлары, асқазан-ішек жолдары және бауыр аурулары бар науқастарға, сондай-ақ тағамға аллергиясы бар адамдарға ұсынылады.
Қоян етінің көптеген пайдалы қасиеттері бар
Бұзау және сиыр еті
«Бұзау еті мен жас сиыр еті темір мен А дәруменіне бай, бірақ ең бастысы, олар оңай қорытылатын толық ақуыздар», - дейді гастроэнтеролог Галина Барташевич. «Ескі еттің құрамында зиянды қаныққан майлар мен тотығу стрессін тудыратын заттар көп. Сонымен қатар, қызыл ет адам ағзасындағы қартаю процесін жеделдетеді деп есептеледі».
Галина Барташевич - жоғары санатты гастроэнтеролог, балалар гастроэнтерологы, диетолог және ғылым кандидаты.
«Бірнеше мета-талдаулар бойынша, күніне 100-120 грамм қызыл ет тұтыну тоқ ішек қатерлі ісігінің даму қаупін 17-30%-ға арттырады, ал күніне небәрі 25-50 грамм өңделген ет тұтыну бұл көрсеткішті 50%-ға дейін арттыра алады», - дейді диетолог Ирина Бородина. «Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының ағымдағы деректері бойынша, қызыл етті күнделікті тұтыну ұйқы безі қатерлі ісігінің қаупін арттырады: 100 грамм қызыл ет қауіпті шамамен 17%-ға арттырады.
Ирина Бородина - Қоғамдық денсаулық сақтау және медициналық алдын алу орталығының диетологы, PhD докторы және бірінші санатты терапевт.
Сиыр еті мен бұзау етінің денсаулыққа қандай пайдасы бар?
Ең пайдалы бұзау мен сиыр етін табу үшін сарапшылар етті өсіру әдісіне назар аударуды ұсынады — дәнді дақылдармен қоректенгеннен гөрі шөппен қоректенген дұрыс. Шөппен қоректенген ет қаттырақ және арық, бұлшықет талшықтары көбірек және майы аз. Дегенмен, оның бағасы да қымбатырақ болады.
Тауық еті және күркетауық
Ақ ет, әдетте, басқа еттерге қарағанда пайдалы деп саналады. Итальяндық зерттеушілер оның құндылығы орташа калориялылығында, коллаген деңгейі төмен оңай сіңетін ақуыздарда, организмнен оңай шығарылатын қанықпаған липидтерде, В дәрумендерінде және минералдарда (темір, мырыш және мыс) екенін анықтады.
«Әртүрлі диета ұстанатын әртүрлі елдерден келген адамдардың денсаулық жағдайын талдау ақ етті тұтыну семіздік, жүрек-қан тамырлары аурулары және 2 типті қант диабеті қаупін азайтуға көмектесетінін көрсетті», - дейді Ирина Бородина. «Сонымен қатар, құс еті әсіресе спортшылар сияқты көбірек калория мен ақуызға мұқтаж адамдар үшін өте қолайлы». Түркиядағы Нак Кемал университеті мен Стамбул университетінің ғалымдары осындай қорытындыға келді. Олардың зерттеуіне сәйкес, қызыл етті ақ етпен, балықпен, жаңғақтармен және бұршақтармен алмастыру 2 типті қант диабеті мен жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтып, гликемиялық бақылауды жақсарта алады.
Тауық еті мен күркетауық етінің біз ойлағаннан әлдеқайда көп тағамдық құндылығы бар, бірақ олар ең пайдалы ет деңгейіне жете алмайды
Тауық етінде В6 дәрумені мен жүйке жүйесі мен иммундық жүйені қолдайтын және стресспен күресуге көмектесетін глутамин ақуызының жеткілікті мөлшері бар. Күркетауықтың да фосфор сияқты пайдалы қасиеттері бар.
Дегенмен, егер сізде аллергия болса, тауық етін тұтынуды шектеген дұрыс. Тауық ақуызы, әсіресе күркетауық, қоян және тіпті сиыр етімен салыстырғанда, ең аллергенді болып саналады. Сондықтан, тауық еті ең қолжетімді ет болғанымен, ол ең пайдалы емес.
Гастроэнтеролог Сергей Вялов өз кезегінде тауық еті мен күркетауық етінде таңқаларлықтай көп май бар екенін атап өтті.
«Өнімнің пайдалылығы немесе зияндылығы туралы ойлағанда, алдымен оның майлылығын ескереміз. Бұл ойлар көбінесе пісіру кезінде, әсіресе қуыру кезінде пайда болады», - дейді Сергей Вялов. «Таңқаларлықтай, қой мен сиыр етінің құрамында бірдей мөлшерде - 16%. Шошқа еті рекордтық көрсеткішке ие, 30-50% май береді. Диеталық күркетауық пен тауық еті қой етіне қарағанда майлы болып көрінгенімен, оларда 22% және 18% бар. Сонымен қатар, бауырға шамадан тыс жұмыс істемеу және денені қоректік заттармен қамтамасыз ету үшін көбірек ақуыз алу пайдалы болар еді. Қой, сиыр және қоян еті 25-30% көрсеткішпен көш бастап тұр. Тауық пен шошқа етінде аз - 17-20%.
Сергей Вялов - медицина ғылымдарының кандидаты, гастроэнтеролог және гепатолог.
Қой еті
Сарапшылар қой етінің салыстырмалы түрде таза ет екенін атап өтеді. Қойға дән беруге болмайды; олар әрқашан шөп жейді. Сонымен қатар, жас қойдың ерекше иісі жоқ.
Қой еті ақуыз мөлшері бойынша көшбасшылардың бірі, бірақ оның басқа да пайдалы қасиеттері бар
Дегенмен, қой етін артритпен ауыратын науқастар мен егде жастағы адамдарға қолдануға болмайды. Оны көп мөлшерде тұтыну құрамында йод мөлшері аз болғандықтан, қалқанша безінің дисфункциясына әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, қой етін үнемі тұтыну асқазан проблемаларын (әсіресе қышқылдығы жоғары болған кезде) және ішек проблемаларын (егер сіз тоқырауға бейім болсаңыз) тудыруы мүмкін. Тағы бір алаңдаушылық - қой майы басқа еттерге қарағанда отқа төзімді, сондықтан ас қорыту ферменттерін көбірек қажет етеді. Сондықтан, панкреатитпен ауыратындарға қой еті ұсынылмайды.
Шошқа еті
Өкінішке орай, шошқа еті ет рейтингінің ең төменгі жағында тұрды. Алдымен оның денсаулыққа тигізетін пайдасын қарастырайық, содан кейін майдың құрамына көшейік.
Шошқа еті - ең майлы (және сондықтан ең зиянды) ет. Бірақ оның құрамында пайдалы қасиеттер де бар
Жүз грамм майсыз шошқа етінің жамбасында 280 ккал, шошқа мойнында да 340 ккал, ал қабырғаларында 320 ккал бар. Дегенмен, шошқа еті қаныққан майға бай, бұл тез салмақ қосуға әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, шошқа етінің көп мөлшері қанның липидтік профилін бұзуы мүмкін, бұл жүрек-қан тамырлары аурулары бар адамдар үшін зиянды. Сондықтан, егер сізде бұрыннан проблемалар болса, холестерин жоғары болса немесе жүрек-қан тамырлары ауруларының отбасылық тарихы болса, сіз қауіп тобындасыз және шошқа етіне өте сақ болуыңыз керек. Егер сіз жақын туыстарыңыздың ешқайсысында осындай проблемаларды көрмеген болсаңыз, шошқа еті ешқандай ауыр зиян келтірмейді. Дегенмен, бұл сіз оны шамадан тыс жей аласыз дегенді білдірмейді - қаныққан майдың көптігіне байланысты.
Шырынды шошқа еті - дәмді Жаңа жылдық кешкі асқа тамаша таңдау. Бұл талғампаз тағам ерекше жағдайларға өте ыңғайлы.
Жаңа жыл – қуаныш, мереке және, әрине, ерекше дәмді тағам уақыты. Егер сіз қонақтарыңыз бен жақындарыңызды ерекше дайындалған етпен таң қалдырғыңыз келсе, онда шошқаның белі мен саңырауқұлақ медальондары – бұл нағыз таңдау.
Құрамы:
1 килограмм сүйексіз шошқа еті;
100 грамм ұн;
100 грамм нан үгіндісі;
3 жұмыртқа;
2 пияз;
400 грамм шампиньондар;
100 грамм сары май;
200 грамм сары май;
400 грамм Гауда ірімшігі;
дәмдеуіштер: тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
Шошқа етін 2-3 см қалыңдықтағы тілімдерге кесіңіз.
Етті балғамен ұсақтап, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
Бидай ұнына орап салыңыз.
Жұмыртқаларды ыдысқа салып шайқаңыз.
Етті жұмыртқаға, содан кейін нан үгіндісіне жібітіңіз.
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, шошқа етін қуырыңыз.
Саңырауқұлақтарды тураңыз.
Пиязды аршып, текшелерге кесіңіз.
Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, пияз бен саңырауқұлақтарды қуырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.
Саңырауқұлақтарды шошқа етіне салып, үгітілген ірімшікке себіңіз.
Пеште 3 минут пісіріңіз.
Қайнатылған картоп және қырыққабат салатымен бірге ұсыныңыз.
Жаңа сауалнамаға сәйкес, немістердің үштен екісі планетаны климаттың өзгеруінен қорғау үшін жеке құрбандықтарға баруға дайын.
Welt am Sonntag газетінің тапсырысы бойынша YouGov сауалнамасы ел тұрғындарының планетаны құтқару үшін неден бас тартқысы келетінін (және неден бас тартқысы келмейтінін) анықтады.
Респонденттердің 43 пайызы сирек ұшуға, ал 40 пайызы жылытқыштарды аз пайдалануға дайын.
Бірақ климатты қорғаудың басқа нұсқаларына келгенде, немістер құлықсыз. Үштен бір бөлігінен азы диетасын өзгертуге дайын, ал тек 13 пайызы жеке көліктен бас тартуға дайын.
ЕО бойынша адамдар өмір салтын өзгертуге дайын. 2022/23 жылдары жүргізілген Еуропалық инвестициялық банктің сауалнамасына сәйкес, ЕО-ға мүше 27 мемлекет тұрғындарының 80 пайызы климаттың өзгеруінің әсерін күнделікті өмірінде сезінеді.
80 пайыздан астамы алдағы жылдары энергия мен тауарларды тұтынуды күрт азайтпасақ, жаһандық апатқа тап боламыз деп санайды.
Сонымен, Еуропаның қай жерінде адамдар тұтынуды қысқартуға дайын және олар өмір салтында қандай өзгерістер енгізуге дайын?
Франция: сатып алатын ет және сүт өнімдерінің мөлшерін шектеңіз
EIB зерттеуі француз респонденттерінің көпшілігі (57%) көміртегі бюджет жүйесін қолдайтынын анықтады. Бұл әрбір адамға жыл сайын белгіленген мөлшерде несие бөлуге мүмкіндік береді, оны олар әуе саяхаты мен ет сияқты көміртегі ізі жоғары тауарлар мен қызметтерге жұмсай алады.
Француздар үшін тамақ та маңызды тақырып болды. Респонденттердің оннан алтауы жергілікті өндірілген және тұрақты түрде өндірілетін азық-түлік үшін сәл көбірек төлеуге дайын екенін айтты. Көпшілігі (57 пайызы) ет пен сүт өнімдерін тұтынуды шектеуді қолдады.
Жалпы алғанда, француз тұрғындары үкіметтің адамдардың таңдауын реттеуде маңызды рөл атқаратынына сенеді. Үштен екісі климаттың өзгеруімен күресудің күшейтілген шараларын қолдайды.
Француздардың көпшілігі көміртегі бюджет жүйесін қолдайды
Ұлыбритания: Бір рет қолданылатын пластикке тыйым салу
2023 жылдың басында Ұлыбританияда жүргізілген YouGov сауалнамасы респонденттердің 36 пайызы сүт және ет өнімдерін тұтынуды аптасына екі-үш ретке дейін азайтуға дайын екенін көрсетті. Тек 12 пайызы ғана ет пен сүт өнімдерін рационынан толығымен алып тастауға дайын екенін көрсетті.
Респонденттердің шамамен 60 пайызы бір рет қолданылатын пластиктен жасалған бұйымдарды ешқашан сатып алмайтынын айтты.
Германияға қарағанда сәл көп адам көліктерінен бас тартып, оның орнына жаяу, велосипедпен немесе қоғамдық көлікпен жүруге дайын. Респонденттердің жиырма пайызы мұндай өзгерістер енгізуге дайын екенін, ал 14 пайызы қазірдің өзінде жасап жатқанын айтты.
Дегенмен, британдықтардың тек төрттен бір бөлігі ғана қоршаған ортаға тигізетін әсерін өтеу үшін рейстерге қосымша ақы төлеуге дайын.
Испания үкіметтің қатаң шараларын қолдайды
Испания - климаттың өзгеруінен, әсіресе ұзаққа созылған құрғақшылықтың әсерінен қатты зардап шегіп жатқан ЕО елдерінің бірі, кейбір аймақтарда су қоймаларының таусылуына байланысты тұрғындардың суға қол жеткізуі шектелуде.
Дегенмен, Испания ғылым және технология қорының жақында жүргізген сауалнамасы климаттың өзгеруін күрделі мәселе деп санайтын адамдардың пайызы 2020 жылмен салыстырғанда азайғанын көрсетті.
Осыған қарамастан, EIB сауалнамасы Испанияның адамдардың мінез-құлқын өзгертуге бағытталған қатаң үкіметтік шараларды ең көп қолдайтын елдердің бірі екенін көрсетті. Респонденттердің сексен пайызы өз әрекеттері өзгеріс әкелуі мүмкін деп санайды.
Сантьяго-де-Компостела университетінің 2021 жылы жүргізген зерттеуі үйлерді оқшаулауды субсидиялауға, қалалардағы төмен шығарынды аймақтарға және ластаушы көліктерді пайдалануды шектеуге қоғамдық қолдаудың артып келе жатқанын көрсетті.
Испандықтар қалалардағы шығарындыларды азайту шараларын қолдайды
Италия: Өнімдерге арналған климаттық із таңбалауы
Итальяндықтар үкіметтің қатаң шараларын қолдауға келгенде ЕО орташа көрсеткішінен де жоғары орын алды.
Азық-түлік өнімдерін климаттық ізімен белгілеу идеясын EIB сауалнамасына қатысқан итальяндық респонденттердің 85 пайызы қолдады. Адамдардың алпыс төрт пайызы жергілікті өндірілген азық-түлік үшін сәл көбірек төлеуге дайын екенін айтты.
Италиялықтардың үштен екісінен астамы парниктік газдар шығарындыларын азайтуға көмектесу үшін ет пен сүт өнімдерін тұтынуды шектеуді қолдайды.
