Біз дәрігерлерге айран туралы сегіз танымал сұрақ қойдық, міне, олар жауап берді.
Үстелдегі немесе тоңазытқыштағы айран пакетіне қарап, оның көптеген сұрақтар туғызатынын бірден болжай алмауыңыз мүмкін. Бірақ олар солай! Мысалы, айранның қандай май мөлшері пайдалырақ? Айранмен тәжірибе жасап, салмақ жоғалтуға тұрарлық па? Тым көп ішкеніңізді қалай білуге болады? Және кім одан мүлдем бас тартуы керек? Осы сұрақтардың барлығын ескере отырып, біз дәрігерлерге бардық.
Кефирдің қандай пайдасы бар?
Айранның құрамындағы ақуызды оның түсінен ғана білуге болады. Бірақ айран бета-каротинге, триптофанға (стресске қарсы тұруға көмектесетін аминқышқылы), А дәрумендеріне (терінің және шаштың серпімділігін арттырады), С дәрумендеріне (иммунитет пен өнімділікті арттырады) және В дәрумендерінің көптеген түрлеріне бай. Айранның құрамында магний, натрий, калий, фосфор және кальций сияқты минералдар да бар.
«Бір стақан айранның құрамында 250 мг кальций бар, бұл күнделікті қажеттілікті ескере отырып, өте көп», - дейді диетолог Светлана Соломейна. «Ересектер үшін белгіленген тәуліктік қажеттілік орта есеппен 1000 мг құрайды, ал егде жастағы адамдар, жүкті әйелдер және бала емізетін аналар үшін бұл көрсеткіш сәйкесінше 1200, 1300 және 1400 мг-ға дейін артады. Тағы бір мәселе - кальцийдің орташа мөлшері жеткіліксіз: статистикалық тұрғыдан алғанда, ол күніне шамамен 750 мг құрайды».
«Кефирдегі сүт қышқылы бактериялары құрамы жағынан адам ішегінің табиғи микрофлорасына ұқсас және сусынның өзін де, басқа да тағамдарды оңай қорытуға көмектеседі», - деп қосты гастроэнтеролог Галина Барташевич. «Адам ағзасы айрандағы ақуызды да оңай сіңіреді».
Айран жүйке жүйесіне пайдалы және ашушаңдықты азайтады. Бұлшықет кернеуін жеңілдетуге және ас қорытуды жақсартуға көмектеседі. Иммундық жүйені нығайтады және қышқылдығы төмен болғандықтан созылмалы гастритпен күресуге көмектеседі.
Майсыз айран кәдімгі айранға қарағанда пайдалы ма?
Егер сіз 1% айран ішіп, бәрі жақсы болады деп ойласаңыз, бізде жаман жаңалық бар. Диетологтар әлі де 3,2% майы бар айранды таңдауды ұсынады. Кальцийдің сіңуі үшін маңызды D дәрумені сияқты майда еритін дәрумендер майсыз айранға сіңірілмейді.
Кефир сүттен гөрі пайдалы ма?
Айрандағы кальций сүтке қарағанда әлдеқайда жақсы сіңеді. Жалпы пайдасы жағынан айран сүтке қарағанда пайдалы, әсіресе ересектерге арналған. Сүт қышқылы бактериялары ішек перистальтикасын ынталандырып, патогендік микроорганизмдерді басып қана қоймай, ашыту мен шірітудің алдын алады, сонымен қатар сиыр сүті ақуызының қорытылуына көмектеседі және дәрумендердің, кальцийдің және темірдің сіңуіне ықпал етеді.
Кефир кімге зиян келтіреді?
Айран көбінесе дисбактериоз, бауыр ауруы, қант диабеті, аутоиммунды және аллергиялық аурулар, қышқылдығы төмен гастрит және іш қату сияқты медициналық себептермен ұсынылады. Дегенмен, айранға қарсы көрсетілімдері бар адамдардың да тізімі өте ұзақ.
«Бұлар, ең алдымен, асқазан қышқылдығы жоғарылаған науқастар», - дейді Галина Барташевич. «Асқазан және он екі елі ішек жарасы, гиперацидті гастрит немесе панкреатитпен ауыратын науқастарға айран қолдануға болмайды. Айран жеті айға толмаған балаларға да қолдануға болмайды».
Кефир шырышты қабықты тітіркендіреді, сондықтан оны балаларға тек бір жастан бастап және күніне 100 мл-ден артық бермеу ұсынылады.
Сонымен қатар, ашытылған сүт өнімдері, сүт өнімдері сияқты, өте аллергенді.
Кефирге кім аллергиясы бар?
Айранға аллергия балаларда да, ересектерде де пайда болуы мүмкін және қарапайым бөртпеден анафилактикалық шокқа дейін әртүрлі жолдармен көрінуі мүмкін. Айранның негізгі аллергені - лактоза. Шамадан тыс тұтынылса, ол тіпті сау адамда да ыңғайсыздық тудыруы мүмкін.
Реакцияны сүт ақуызы (кішкентай балалар оған әсіресе сезімтал) және айран ашытқысы да тудырады, онсыз айран дайындау мүмкін емес.
Күніне қанша айран ішуге болады?
Сарапшылар айранды шамадан тыс тұтынуға қарсы кеңес береді, күніне ең көбі екі стакан (тәулігіне 400 мл-ден аспауы керек) ішуді ұсынады. Шамадан тыс тұтыну, ең болмағанда, семіздікке әкеледі. Тым көп ішу қаныққан майдың артық мөлшеріне әкеледі. Адамға күніне шамамен 15 грамм қаныққан май қажет, ал екі стакан айранның құрамында 6 грамм бар - бұл күнделікті қажеттіліктің жартысына жуығы.
«Мұның бәрі инсулин индексіне байланысты», - дейді Светлана Соломейна. «Қалыпты адам ағзасында бұл индекс 80-нен аспауы керек, ал айран 120-ға жетеді, және бұл оның салыстырмалы түрде төмен гликемиялық индексіне (30-ға дейін) қарамастан. Гликемиялық индекс белгілі бір өнімді тұтынған кезде қандағы қанттың қаншалықты көтерілетінін өлшейді. Гликемиялық индекс неғұрлым жоғары болса, қандағы қант соғұрлым тез көтеріледі және ұйқы безі қантты өңдеу үшін инсулинді соғұрлым тез бөледі, бұл майдың жағылуын блоктайды. Инсулин индексі тағамдар тұтынылған кезде инсулиннің бөлінуін өлшейді. Гликемиялық индексі төмен тағамдар инсулин индексін күрт арттырып, майдың жағылуына жол бермейді.
Басқаша айтқанда, глюкоза қанға неғұрлым көп енсе, организм бұл қантты өңдеу үшін соғұрлым көп инсулин бөледі. Инсулиннің жоғарылауы ағзаға майды сақтау туралы сигнал береді, оны енді табиғи түрде жаға алмайды. Бұл сіздің калориясы аз диета ұстайтыныңызды, бірақ салмақ жоғалтпайтыныңызды білдіреді - керісінше, шын мәнінде.
Кефир салмақ жоғалтуға көмектеседі ме?
Әрбір талғамға сай келетін мыңдаған айран диетасы бар шығар, бірақ олардың барлығы тамақтанудың бұзылуының бір түрі және олардан жақсы ештеңе күтпеңіз. Асқазан-ішек жолдарында ешқандай проблемалар болмаса да, сіз күтесіз. Біріншіден, сіз қалаған нәтижеге қол жеткізетініңізге кепілдік берілмейді. Екіншіден, сіз денсаулығыңызға зиян келтіретініңізге кепілдік берілмейді.
Сонымен қатар, тек айранмен ғана салмақ жоғалтуыңыз екіталай. Айран аштықты қандырмайды. Керісінше, қышқыл өнім секрецияны ынталандырады және қанша ішсеңіз де, қатты аш боласыз. Егер сіз айран ішетін күн өткізіп, өзіңізді шектемесеңіз, күніне екі-үш литр айран ішуіңіз мүмкін. Ал жалпы калория мөлшері жоғары болады. 2,5% майлы айранның калория мөлшері 100 граммға 50 ккал құрайды. Бір литрінде шоколад батончигіндегідей калория бар.
«Айранды моно-диета ретінде қолдануға болмайды», - дейді Галина Барташевич. «Дұрыс жасалған салмақ жоғалту диетасына су, сорпа және шөп шайлары кіруі керек. Салмақ жоғалту кезінде айранды тұтыну 250 мл-ден немесе күніне бір стақаннан аспауы керек».
Жүкті және бала емізетін әйелдерге айран ішуге бола ма?
Егер жүкті әйелде қарсы көрсетілімдер болмаса және дәрігер оған ешқандай шектеулер қоймаса, ол айранды қауіпсіз іше алады. Дәрігердің мақұлдауымен ораза күндерін ұйымдастыруға болады. Мысалы, ашытылған сүт күні, оның барысында айран немесе ряженка ішуге болады, бірақ күніне бір жарым литрден артық емес. Сондай-ақ, тамақты алты порцияға бөліп, 600 грамм майсыз сүзбе жеу ұсынылады.
Дәрігерлер бала емізетін аналарға айран ішуге болатынын айтады, бірақ сақтықпен - күніне екі-үш кесе. Кейде нәрестелерде аллергиялық реакция және іштің кебу белгілері пайда болады. Кефирдің себебі екеніне көз жеткізу үшін оны бір апта бойы ішпеңіз және балаңыздың қалай әрекет ететінін бақылаңыз.
Дереккөзді оқыңыз
