Дәстүрлі қазақ бешбармағы – ерекше жағдай мен пеште көп шыдамдылықты қажет ететін нағыз аспаздық мереке.
Қазақ бешбармағы сырт көзге қарапайым тағам (ол еттен, қамырдан және пияздан тұрады), бірақ оны дайындау үшін көп уақыт пен күш жұмсалады. Бұл дәмді тағам әдетте үлкен қазанда немесе өте үлкен кастрюльде бірнеше ет түрлерін біріктіріп дайындалады, шошқа етін қоспағанда.
Бай, толық дәмнің басты құпиясы сорпаны бірнеше сағат бойы мұқият қайнатуында жатыр. Үйде жасалған кеспе де маңызды ингредиент болып табылады. Мінсіз құрылымға қол жеткізу үшін қамырды дәл жаю керек.
Дегенмен, тағамның шынайы жаны шошқа майында қайнатылған пияздың хош иісті тұздығында жатыр. Тағамға ерекше және қайталанбас дәм беретін осы тұздық. Ұзақ дайындалғанына қарамастан, рецепттің өзі өте қарапайым. Ұсынылған пропорциялар 10 адамға арналған мол дастарханға арналған, әрбір порция 607,74 ккал құрайды (P/F/C: 43,09 г / 27,30 г / 36,49 г).
Нағыз бешбармаққа арналған ингредиенттер
Ет сорпасы үшін:
- Жылқы еті - 1 кг
- Қойдың төс еті - 1 кг
- Су - 5 л
- Пияз - 1 дана.
- Лавр жапырағы - 1 дана.
- Тұз және ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Дәмді тұздық үшін:
- Пияз - 2 дана.
- Жасыл пияз - 50 г
- Аскөк - 50 г
- Ақжелкен - 50 г
Үй қамыры үшін:
- Бидай ұны - 480 г
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Тұз - бір шымшым
- Салқындатылған ет сорпасы - 125 мл
Пісіру бойынша қадамдық нұсқаулық
1. Етті үлкен кастрюльге салыңыз, үстіне кесектері толығымен жабылатындай етіп 5 литр су құйыңыз және қатты отқа қойыңыз.
2. Суды қайнатыңыз да, көбікті тесікті қасықпен абайлап алыңыз. Етті баяу отта 3-3,5 сағат қайнатыңыз. Сорпаның бетіндегі майды үнемі алып тастап, бөлек ыдысқа салыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын табаға тұтас пияз, лавр жапырағы, тұз және бұрыш салыңыз.
3. Дайын сорпаны сүзіп алыңыз. Етті алып тастаңыз, сүйектерінен ажыратыңыз және ірі етіп тураңыз. Қамыр үшін ұн, жұмыртқа, тұз және 125 мл суытылған сорпаны араластырыңыз. Қатты қамыр илеңіз, пленкамен жауып, 30 минутқа қойыңыз.
4. Ұн себілген бетке қамырды 1 мм қалыңдықта жайыңыз. Оны 10 х 10 см шаршыларға кесіңіз, содан кейін әр шаршыны үшбұрыштар жасау үшін диагональ бойынша кесіңіз. Кеспені ет сорпасында қайнатыңыз; олар бетіне шыққаннан кейін 5-7 минут қажет болады.

5. Тұздық үшін пиязды аршып, сақина тәрізді тураңыз. Барлық шөптерді ұсақтап тураңыз. Пияз бен шөптерді араластырыңыз, сорпа мен майды құйып, баяу отта дәл 10 минут қайнатыңыз.

6. Тағамды жинаңыз: қайнатылған қамыр үшбұрыштарын жылытылған кең табаққа салыңыз, үстіне етті мол жайыңыз да, пияз-жасыл тұздықты барлығына құйыңыз. Қалған мөлдір сорпаны ыдыстарға құйып, дастарханға қойыңыз.
Сарапшылардың пайдалы кеңестері
- «Бешбармақ» сөзі түркі тілінен аударғанда «бес саусақ» дегенді білдіреді. Бұл атау оны дәстүрлі түрде жеуге нұсқайды: «бүгінге дейін бұл тағам дәстүрлі түрде қолмен желеді».
- Қамырдың қалыңдығы өте маңызды. Тәжірибелі қазақ үй шаруасындағы әйелдер оны дастархан жабылған үстелге тікелей жайып, жарыққа ұстап, дайындығын тексереді — матаның өрнегі жайма арқылы көрінуі керек.




















