Жаңа жыл қарсаңы шу мен асығыспен зымырап өтіп кетті. Барлық салаттар таусылып қалды, ал мерекелік тауық етінен ешқандай із қалмады. Біз сізге отбасыңыз бен достарыңызды шулы кештерден кейін дәмді таңғы ас тағамдарымен қуантуды ұсынамыз. Оларды дайындау көп уақытты қажет етпейді, ал рецепттердің қарапайымдылығы тіпті ең жалқауымызды да қуантады.
Цуккини кеспесі мен дәмдеуіштері бар қызанақ сорпасы
Құрамы:
- Қызанақтар - 6 үлкен дана.
- Томат тұздығы - 240 мл
- Сарымсақ - 4 түйір
- Өсімдік майы - 30 мл
- Ұнтақталған зире - 8 г
- Ұнтақталған қызыл бұрыш үлпектері - ½ шай қасық.
- Балдыркөк - 2 сабақ
- Сәбіз - 1 дана.
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Көкөніс сорпасы - 480 мл
- Цуккини, жолақтарға кесілген - 6 орташа дана.
- Насыбайгүл - 4-5 жапырақ
- Өте қатты тофу - 250 г
- Алма сірке суы - 15 мл
- Лимон шырыны - 15 мл
- Дәміне қарай тұз және бұрыш
Дайындау әдісі:
- Қызанақтарды төртке бөліңіз. Оларды қызанақ тұздығымен және сарымсақ түйіршіктерімен бірге блендерге салып, тегіс болғанша араластырыңыз. Кәстрөлді орташа отта қыздырып, түбін маймен жабыңыз. Май қызған кезде, қызанақ қоспасын қосып, ақырын қуырыңыз. Тұздық қайнай бастағанда, зире, ұнтақталған қызыл бұрыш үлпектерін, балдыркөк сабақтарын, сәбізді, лавр жапырағын, көкөніс сорпасын, тұз бен бұрышты қосыңыз. 15-20 минут қайнатыңыз.
- Табаға цуккини кеспесін салып, сорпаны қайнатыңыз. Құрамы жұмсарғанша орташа отта 2 минут пісіріңіз. Отты өшіріп, балдыркөкті, сәбізді және лавр жапырағын алыңыз. Насыбайгүл жапырақтарын қосыңыз.
- Кесо фрескосын жасау үшін, тофудың суын ас үй сүлгісімен төгіп, ыдысқа езіңіз. Сірке суын, лимон шырынын және тұзды қосып, араластырыңыз. Сорпаны ыдыстарға құйып, үгітілген кесомен безендіріңіз.
Әкемнен қалған қуыру табасы
Құрамы:
- Картоп - 400 г
- Доктордың шұжығы - 100 г
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Пияз - 60 г
- Өсімдік майы - 35 г
- Сары май - 20 г
- Ақжелкен - 3 г
- Аскөк - 3 г
- Тұз және қара бұрыш - дәміне қарай
Дайындау әдісі:
- Картопты қайнатыңыз, оны тілімдерге және көлденеңінен 2-3 см пирамидаларға кесіңіз. Шұжықты қалың дөңгелектерге, содан кейін 6 үшбұрышты бөліктерге кесіңіз. Пиязды жолақтарға кесіңіз. Ақжелкен мен аскөкті ұсақтап турап, араластырыңыз.
- Картопты өсімдік майына қуыру табасында қуырыңыз. Бір шымшым тұз бен ұнтақталған бұрыш себіңіз. Картоп алтын түске енгеннен кейін, сары май қосып, ерітіп, араластырыңыз.
- Басқа қуыру табасында шұжықты екі жағынан аз мөлшерде өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
- Шұжықты ыдысқа салып, пиязды сол табада қуырыңыз. Қуырылған пияз бен шұжықты картопқа қосыңыз. Араластырып, табаға салып, дәмдеуіштермен себіңіз.
- Екі жұмыртқадан тұзбен дәмдеп, омлет жасаңыз. Картоп пен шұжықтың үстіне қойыңыз. Тұтас тағамды туралған шөптермен себіңіз.
Сырники
Құрамы:
- Ірімшік 9% - 200 г
- Бидай ұны - 1 ас қасық.
- Жұмыртқаның сарысы - 1 дана.
- Ұнтақ қант - 1 шай қасық.
- Тұз - 1 г
- Ванилин - дәміне қарай
- Қуыруға арналған тазартылған сары май - дәміне қарай
- Дәміне қарай джем, қаймақ немесе қоюландырылған сүт беру үшін
Дайындау әдісі:
- Сүзбе, жұмыртқаның сарысы, ұн, ұнтақ қант, тұз және ванильді тегіс болғанша араластырыңыз. Қоспадан әрқайсысының салмағы 50-60 г болатын дөңгелек шарлар жасап, оларды кішкентай нанға айналдырыңыз.
- Әрбір чизкейкті ұнға орап, ерітілген сары майға екі жағын алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.
- Сирникиді пісіру табағына салып, 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 2-3 минут пісіріңіз.
- Дайын сирникиді джем, қаймақ немесе қоюландырылған сүтпен бірге ұсыныңыз.
«Дұрыс» бургер
Құрамы:
- Тауықтың төс еті - 50 г
- Болгар бұрышы - 50 г
- Қызыл қызанақтар - 50 г
- Ромен салаты - 20 г
- Качиокавалло ірімшігі - 30 г
- Тұтас дәнді тоқаштар
Дайындау әдісі:
- Қайнатылған тауық филесі мен касиокавалло ірімшігін үлкен тілімдерге кесіңіз. Болгар бұрышы мен қызанақты тілімдерге кесіңіз.
- Нанды екіге бөліңіз. Тауық филесін, ірімшікті, бұрышты және қызанақты астыңғы жартысына салыңыз. Салат жапырақтарын үстіне қойып, нанның үстіңгі жартысымен жабыңыз. Сэндвичті шамшырақпен бекітіңіз.
Ысталған лосось және грильде қуырылған цуккини қосылған брускетта
Құрамы:
- Монге наны - 40 г
- Лосось (ыстық ысталған, терісіз) - 50 г
- Ромен салаты - 10 г
- Цуккини - 45 г
- Тұз - дәміне қарай
- Бұрыш - дәміне қарай
- Фета ірімшігі/фетакса - 15 г
- Крем 38% - 6 г
Безендіру:
- Су кресі
- Зәйтүндер (ұсақ туралған)
Дайындау әдісі:
- Нанды қуырғыш табада жеңіл қуырыңыз.
- Фета ірімшігін кілегеймен араластырып, қуырылған нанға жағыңыз.
- Үстіне роман салаты мен ысталған лосось салыңыз.
- Цуккиниді грильде пісіріп, келесі қабат ретінде қосыңыз.
- Брускеттаны су крессімен безендіріп, ұсақ туралған зәйтүн себіңіз.
- Үстіне зәйтүн майын құйыңыз.
Капрезе
Құрамы:
- Моцарелла фиоре латте – 1 дана.
- Піскен қызанақ - 1 дана.
- Суық сығымдалған қосымша таза зәйтүн майы
- Жаңа піскен жасыл насыбайгүл
- Теңіз тұзы
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш
Дайындау әдісі:
- Моцарелла мен қызанақты шамамен 1 см қалыңдықта тең тілімдерге кесіңіз.
- Табаға желдеткішпен салып, дәміне қарай тұз, бұрыш және зәйтүн майын қосыңыз.
- Үстіне жаңа піскен насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз.
- Қаласаңыз, орегано қосуға болады.
Авокадо қосылған жасыл салат
Құрамы:
- Авокадо - 40 г
- Алма - 10 г
- Балдыркөк - 10 г
- Бланширленген брокколи - 40 г
- Эдамаме - 15 г
- Шпинат
- Рукола
- Жасыл бұршақ - 10 г
- Тұз
- Тұқым қоспасы
- Цитрус винегреті - 40 мл
Тұздық үшін:
- Зәйтүн майы - 30 мл
- Трюфель майы - 10 мл
- Лимон шырыны - 20 мл
- Апельсин шырыны - 100 мл
- Грейпфрут шырыны - 100 мл
- Тұз
Дайындау әдісі:
- Авокадо, брокколи, жасыл бұршақ, эдамаме, алма тілімдерін, балдыркөк бұршақтарын салып, үстіне руккола мен шпинат себіңіз. Тұздық пен күнбағыс дәндерін бөлек ұсыныңыз.
- Винегретті дайындауға арналған барлық ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз, сонда тұздық аздап қою болады.
Шакшука
Құрамы:
- Қосымша таза зәйтүн майы - 30 г
- Қызыл пияз - 80 г
- Қызанақтар - 400 г
- Сарымсақ - 200 г
- Чили үлпектері немесе кайен бұрышы (жаңа чили бұрышын пайдалануға болады) - 1 г
- Тұз - 3 г
- Қант - 2 г
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Кинза - 5 г
- Жасыл пияз - 5 г
- Ақ күнжіт - 1 г
- Фисташкалар - 1 г
- Фета ірімшігі - 20 г
- Нан (чиабатта немесе кез келген басқа) - 80 г
Дайындау әдісі:
Тұздық:
- Зәйтүн майын терең қуырғыш табада қыздырыңыз.
- Сарымсақ, чили және қызыл пиязды қуырыңыз.
- Содан кейін туралған қызанақты қосып (әрине, қабығын аршып алған дұрыс), 5 минут қуырыңыз. Аздап су құйып, қақпағын жауып, баяу отта тағы 5-10 минут қайнатыңыз. Соңында, тұз бен қант қосып, тұздықты өз қалауыңыз бойынша реттеңіз. Егер сіз қышқыл тұздықты қаласаңыз, лимонның жұмсағын тікелей тұздыққа үгітуге болады немесе өзбек лимонының қабығын пайдалануға болады. Тұздықты салқын банкада 5 күнге дейін сақтауға болады және егер сіз шакшуканы қаласаңыз, әр таңертең таңғы асқа қолдануға болады.
Шакшука:
- Тұздық терең табада қызып жатқанда, фета ірімшігін текшелеп, шөптерді тураңыз. Күнжіт дәндерін құрғақ табада алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз. Содан кейін жұмыртқаны жарып, тұздыққа салыңыз, ағын сарысының құрылымын бұзбай ақырын араластырыңыз. Қақпағын жауып, жұмыртқа қалаған пісірілгенше пісіріңіз. Жұмсақ қайнатылған сарысы үшін 4-5 минут; қатты қайнатылған сарысы үшін 7-8 минут.
- Қайнатылған жұмыртқаны тұздыққа салып, аздап қыздыруға болады.
Шөптер мен фета ірімшігі себілген шакшуканы ұсыныңыз (фета ірімшігін, тіпті қой ірімшігін немесе сүзбе ірімшігін де қолдануға болады). Күнжіт дәндерін себіңіз де, жаңа піскен немесе қуырылған нанмен бірге ұсыныңыз.
Булгур және маринадталған қияр қосылған салат
Құрамы:
- Ақ саңырауқұлақтары қосылған Йелли Булгур - 1 қаптама
- Маринадталған қиярлар - 250 г
- Қайнатылған картоп - 100 г
- Ысталған сиыр еті - 200 г
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
- Майонез
- Бұрыш
- Аскөк
- Тұз
Дайындау әдісі:
- Қаптамада көрсетілген негізгі рецепт бойынша порчини саңырауқұлақтары бар булгур пакетін пісіріңіз.
- Тауық жұмыртқасы мен картопты қабығында қайнатыңыз, текшелерге кесіңіз
- Барлығын мұқият араластырыңыз, жеңіл майонезбен дәмдеңіз және аскөк қосыңыз.
- Жеке немесе үлкен салат ыдысында ұсыныңыз.
Жидек грогы
Құрамы:
- Дәмдеуішті ром – 50 мл
- Шие пюресі – 50 мл
- Таңқурай пюресі – 50 мл
- Қара шай – 150 мл
- Дәмдеуіш сиропы – 15 мл
- безендіруге арналған жаңа піскен жидектер - 2 дана.
Дәмдеуіш сиропын дайындау:
- Қант – 600 г
- Су – 800 мл
- Кардамон – 8 г
- Қалампыр – 4 г
- Даршын – 2 таяқша
Дайындау әдісі:
- Барлық ингредиенттерді кастрюльге араластырыңыз.
- Баяу отта қыздырыңыз, үнемі араластырыңыз.
- Қайнатпай оттан алыңыз.
- Стаканға құйып, жидектермен безендіріңіз.
Дәмдеуіш сироп үшін:
- Ингредиенттерді кастрюльге араластырыңыз.
- Қайнатпай, баяу отта 15 минут пісіріңіз.
- Сүзбей, бөтелкеге құйыңыз.
- Дайын сиропты тоңазытқышта сақтаған дұрыс.
Айтпақшы, біз жақында Жаңа жылдық дастарханға арналған 22 ерекше және дәмді рецепт туралы жаздық. Жұмысты жеңілдету үшін біз аспаздар мен кондитерлермен бірлесіп, бірнеше минут ішінде дайындалатын дәмді тағамдар мен сусындар дайындадық. Олардың таңғажайып дәмі ешкімді бей-жай қалдырмайды!
