Строгановтың нәзіктігі: Сиыр етінен жасалған строгановтың классикалық рецепті

Классикалық сиыр етінен жасалған строганов ең танымал ет тағамдарының бірі болып қала береді, оның тарихы көптеген нұсқалар мен аспаздық болжамдармен көмкерілген.

Ең көп таралған пікір бойынша, граф Строгановтың аспазы бұл тағамды қатты тағамды шайнай алмайтын қарт қожайыны үшін ойлап тапқан. Жұқа тілімдер мен қаймақ пен қызанақ тұздығында ұзақ уақыт қайнату етті шынымен де өте нәзік тағамға айналдырады.

Бұл рецепт 6 порцияға жетеді және орташа қоректік: 100 граммға 228 ккал (7 г ақуыз, 22 г май, 6 г көмірсу). Бұл рецептті үйде қайта жасау үшін сізге қарапайым ингредиенттер жиынтығы қажет болады.

Тағамға арналған ингредиенттер

• Сиыр еті - 300 г;
• Пияз - 2 дана;
• Қаймақ - 250 г;
• Томат пастасы - 1,5 ас қасық л.;
• Бидай ұны - 1,5 ас қасық;
• Өсімдік майы (қуыру үшін);
• Ұнтақталған хош иісті бұрыш - дәміне қарай;
• Ас тұзы - дәміне қарай.

Пісіру бойынша қадамдық нұсқаулар

1. Барлық қажетті ингредиенттерді жұмыс бетіне дайындаңыз.

2. Сиыр етін жұқа тілімдерге кесіп, ас үй балғасымен екі жағынан ақырын шайқаңыз.

3. Еттің шайқалған қабаттарын жұқа жолақтарға кесіңіз.

4. Пиязды аршып, жұқа жартылай сақиналарға, ширек сақиналарға (үлкен пияз жағдайында) немесе кішкентай текшелерге кесіңіз.

5. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, дайындалған пиязды қосып, орташа отта алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.

6. Етті пиязға қосып, араластырып, орташа отта бірнеше минут қуырыңыз, содан кейін отты баяулатып, 10-15 минут баяу қайнатыңыз.

7. Ұнды қосып, қоспаның кесектерсіз біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін мұқият араластырыңыз.

8. Қаймақ қосып, қайтадан араластырып, қоспаны бірнеше минут қыздырыңыз.

9. Томат пастасын, тұзды және хош иісті бұрышты қосып, табаны қақпақпен жауып, орташа отта шамамен 30 минут қайнатыңыз.

Мінсіз текстура мен презентацияның құпиялары

Қайнату кезінде тұздықтың консистенциясын бақылау маңызды: егер сұйықтық тым тез буланып кетсе, аздап су немесе сорпа қосыңыз. Ет толығымен жұмсарғанша баяу қайнатылады, нәтижесінде қасықтан тамшыламайтын тегіс және қою тұздық пайда болады. Дәстүрлі түрде ыстық сиыр етінен жасалған строганов жұмсақ картоп езбесімен беріледі.

Толығырақ оқу