басылымының мәліметінше , шұжық өндірісінің негізгі шикізаты болып табылатын шошқа етінің бағасы Ресейде бір жыл ішінде үштен бірге жуықтап, килограмына 325 рубльге дейін өсті.
Бұл 2025 жылдың басынан бергі рекордтық өсім, бұл өндірушілерді бағаларды да, рецепттерді де қайта қарауға мәжбүр етті.
NTech аналитиктерінің мәліметтері бойынша, тамыз айында көтерме баға бір килограмға 340 рубльге жетті, бұл өткен жылмен салыстырғанда 38%-ға жоғары. Ет өңдеушілердің ұлттық одағы орташа бағаның бір килограмға 338 рубль екенін растады. Сервелаттар мен гастрономиялық ет үшін маңызды өнімдердің бағасы әсіресе өсті.
Өсім тек ветчинамен шектелмеді. Жартылай ұшадағы сүйекті шошқа етінің бағасы да айтарлықтай өсті. Шошқа өсірушілердің ұлттық одағы мұны «өнімнің салаішілік қайта бөлінуімен» байланыстырады. Бас директор Юрий Ковалевтің айтуынша, нарық бағаның тез өсуі күтілмейтін «жетілген өсу» кезеңіне енді.
Өндірістің төмендеуіне шекаралас аймақтардағы «қиын жағдай» әсер етті. Сарапшылар шабуылдардан болған шығындар 2-3%-ға жетуі мүмкін деп болжайды. Сонымен қатар, ең ірі өндіруші Miratorg Agricultural Holding 2024 жылғы өндірістік мақсаттарына жете алмады, ал Черкизово мен Аби Продукт түсініктеме беруден бас тартты.
Ауыл шаруашылығы министрлігі қаңтар-шілде айларында шошқа етінің өндірісі өткен жылмен салыстырғанда тірі салмақта 3,3 миллион тоннаны құрағанын мәлімдеді. Олар сондай-ақ: «Тұрақты өндіріс бағаның қалыпты динамикасын сақтауға ықпал етеді», - деп атап өтті.
Дегенмен, өңдеушілер өз рецепттерінде «механикалық жолмен бөлінген еттің үлесін көбейтіп, тауық етін көбірек пайдалануға» мәжбүр екенін мойындайды. Дымовтың бірлескен иесі Егор Дуда ашық түрде: «Қазіргі жағдайда өнім құнының өсуі сөзсіз», - деді. Ремит сонымен қатар бағаны түзетуге мәжбүр болатынын ескертті.
Бағаның ең айтарлықтай өсуі пісірілген және пісірілген ысталған шұжықтарға байланысты күтілуде, олардың құрамында шошқа етінің үлесі ерекше жоғары. Сонымен қатар, шұжықтарға деген сұраныс біртіндеп төмендеп келеді: пісірілген және ысталған өнімдердің сатылымы 2-6%-ға төмендеді, ал өсім тек кесілген және ысталған ет сегментінде ғана байқалады.
Nielsen сонымен қатар тұтынушылық белсенділіктің төмендеуін растайды: шұжық сатылымы бір жыл бұрынғы 7%-бен салыстырғанда небәрі 1%-ға өсті. Сондықтан ресейліктер тек таныс шұжықтарының дәмінің өзгеруіне ғана емес, сонымен қатар сөрелердегі жаңа бағаларға да дайындалуы керек.
