Қара өрік тұздығы еттің дәмін ерекше етеді және дайындау оңай.
Қою қара өрік тұздығы қысқы уақытта стейк немесе котлеттерге тамаша қосымша болады. Қара өрік еттің дәмін жақсартады және нәзік түтінді хош иіс қосады. Тұздықты дайын тағамның үстіне құюға немесе шикі етті маринадтауға болады. Маринадталған қара өрікті ет тағамдарына жеңіл тағам ретінде қосуға болады. Бұл тұздық дүкеннен сатып алынған кетчуп немесе майонезге қарағанда әлдеқайда пайдалы және дәмді.
Қысқы етке арналған қара өрік тұздығы
- Көк қара өрік - 800 г.
- Қант - 2 ас қасық.
- Тұз - 0,5 шай қасық.
- Провансаль шөптеріне арналған дәмдеуіштер - шымшым.
- Сарымсақ - 5 түйір.
Өріктерді мұқият жуып, кастрюльге салып, суық су құйыңыз. Пешке қойып, қайнатыңыз. Өріктерді тесікті қасықпен алып, суытыңыз. Өріктерді екіге бөліп, дәндерін алыңыз. Жұмыртқасын блендерге салып, тегіс болғанша араластырыңыз.
Қара өрік пюресін кастрюльге салыңыз, туралған сарымсақты, қантты, тұзды және дәмдеуіштерді қосыңыз. Тұздықты баяу отта 20 минут бойы ара-тұра араластыра отырып қайнатыңыз. Тұздықты зарарсыздандырылған банкаларға құйып, жабыңыз. Банкаларды төңкеріп, толығымен суығанша жылы көрпеге ораңыз.
Қысқы сарымсақ қосылған ащы қара өрік тұздығы
- Түбірі алынған қара өрік - 1 кг.
- Сарымсақ - 2 түйір.
- Ащы бұрыш - 1 дана.
- Кептірілген насыбайгүл - 5 г.
- Ұнтақталған кардамон - 5 г.
- Кинза - 10 г.
- Қыша ұнтағы - 5 г.
- Ұнтақталған бұрыш қоспасы - 5 г.
- Қалампыр - 2 дана.
- Қант 180 г.
- Жаңа піскен кинза - 50 г.
- Тұз - 10 г.
Қақпақтар мен банкаларды зарарсыздандырыңыз. Қара өрікті жуып, сүйектерін алыңыз, суық сумен жабыңыз, қайнатыңыз және 15 минут баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін ыстық қара өрікті суық суға салыңыз да, біркелкі тұздық алғыңыз келсе, қабығын дереу аршыңыз. Қара өрікті блендермен араластырыңыз.
Қара өрік пюресін қалың түбі бар кастрюльге салып, үнемі араластыра отырып, 10 минут баяу отта қайнатыңыз. Тұз бен қант қосып, тағы 10 минут баяу отта қайнатыңыз. Сарымсақты езіп, ащы бұрышты тураңыз. Содан кейін тұздыққа сарымсақты, бұрышты, туралған кинзаны және қалған барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Тағы 5 минут баяу отта қайнатыңыз және оттан алыңыз. Тұздықты банкаларға салып, суығанша жылы көрпемен жабыңыз.
Қыста етке арналған маринадталған қара өрік
- Қара өрік - 4 кг.
- Қант - 300 г.
- Су - 4 кесе.
- Сірке суы - 250 мл.
- Қалампыр - 15 дана.
- Даршын - 0,5 шай қасық.
Өріктерді жуып, шанышқымен бірнеше жерден тесіңіз. Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз. Өріктерді банкаларға салыңыз. Суды кастрюльге құйып, қант, сірке суын, қалампыр мен даршын қосыңыз. Қайнатыңыз да, отты өшіріңіз. Ыстық маринадты өріктердің үстіне құйып, банкаларды жабыңыз. Банкаларды толығымен суығанша жылы көрпемен жабыңыз.
