Борщ рецептерінің ондаған, тіпті жүздеген түрлері бар, бірақ бұл дәстүрлі тағамның балықпен дайындалуы көпшілікті таң қалдырады.
«їzhakultura» қауымдастығында сом балығы мен қызанақ шырыны қосылған борщтың түпнұсқа рецепті жарияланды. Херсонда пісірілген сом балығы қосылған борщ әрқашан жасалған, және бұл рецепттің шығу тегі Каховкадан шыққан. Екатерина Калюжная оны қауымдастықпен бөлісті. Оның айтуынша, рецепт жүз жылдан астам уақыт бұрын жасалған.
Балық борщінің шығу тегі географиямен байланысты — өзен және теңіз балықтары әрқашан украин рационының бөлігі болған. Балық борщі сондай-ақ Ораза кезінде және жерлеу рәсімдерінде дайындалған.
Ақын Тарас Шевченко сипаттаған мөңке балығы қосылған борщ кеңінен танымал. Донбасс, Херсон және Запорожье тұрғындары борщты көбінесе бұғы балықтарымен және басқа да теңіз өнімдерімен дайындаған.
Бірақ пісірілген сом балығы қосылған борщ - нағыз украин классикасы. Бастапқыда сом балығы пеште пісірілген, бірақ қазіргі әлемде пешті пайдалануға тура келеді.
Пісірілген сом балығы қосылған борщ
Құрамы:
- Жайын балығы – 1 кг;
- Бұршақ - 50 г;
- Ақжелкен тамыры - 80 г; ақжелкен тамыры
- Қызылша - 80 г;
- Картоп - 200 г;
- Пияз - 80 г;
- Сәбіз - 100 г;
- Қырыққабат - 150 г;
- Қызанақтар - 80 г;
- Күнбағыс майы - 20 г;
- Аскөк, тұз, бұрыш, құрғақ қызыл бұрыш.
Томат шырыны үшін:
- Қызыл қызанақ – 1 кг;
- Тұз – 50 гр.
Морс жасау үшін піскен қызанақтарды төртке бөліп, кастрюльге салып, тұз себіңіз. Араластырыңыз, шүберекпен жауып, үстіңгі жағын салып, 3-4 күн ашытыңыз. Зең пайда болмас үшін шүберекті күн сайын жуып, үтіктеңіз. Егер қызанақ қышқылданып кетсе, оларды електен өткізіңіз немесе блендермен араластырыңыз. Морсты бірнеше күн бойы тоңазытқышта сақтап, борщ пен басқа тағамдарға қолдануға болады.
Жайынды тазалап, сүйектерін алып тастап, бөліктерге бөліңіз. Балықты табада қуырыңыз немесе пеште пісіріңіз. Егер сізде балықтың басы болса, оны да пісіріңіз; сорпа байытады.
Бұршақтарды тезірек пісу үшін алдын ала сулап қойыңыз да, қайнатыңыз. Оларды кастрюльге салып, туралған қызылшаны қосыңыз. Қызылша түсін жоғалтқанша пісіріңіз. Тұтас картопты қосыңыз. Борщ пісіп жатқанда, қуырылған көкөністерді дайындаңыз.
Пиязды ұсақтап турап, ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Сәбізді жолақтарға кесіп, ақжелкен тамырын үккіштен өткізіңіз немесе тураңыз (пастернак тамырын ауыстыруға болады). Пияз мөлдір болғанша және сәбіз жұмсарғанша табада қуырып, қуырыңыз. Соңында, аршылған жаңа піскен қызанақ пен 150-200 грамм қызанақ шырынын қосыңыз.
Картоп жартылай піскен кезде, қуырылған немесе пісірілген сом балық кесектерін салып, табаға салыңыз, содан кейін қуырылған балықты қосыңыз. Соңында, туралған қырыққабатты қосыңыз.
Соңында, картопты алып, езіп, табаға қайта салыңыз. Борщты тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Ащы қызыл бұрыш және ұсақ туралған аскөкпен бірге ұсыныңыз.
Еске сала кетейік, дәстүрлі украин борщін баяу пісіргіште дайындауға болады. Түпнұсқа рецептті танымал блогер және ресторатор Евгений Клопотенко жариялаған.
