рецепттер

Пикадилли салаты - тәбет ашатын дәстүрлі ағылшын салаты. Ол картоп, пияз, майшабақ және май, сірке суы және қыша қосылған дәмді тұздықтан тұрады.

Бұл салат Лондондағы көптеген мейрамханалар мен кафелер орналасқан әйгілі алаңның атымен аталған.

Құрамы:

• қайнатылған картоп - 500 гр.
• тұздалған майшабақ - 1 дана.
• пияз - 2 дана.
• жасыл бұршақ - 2 ас қасық.
• өсімдік майы - 4 ас қасық.
• сірке суы - 1 ас қасық.
• қыша - 1 ас қасық.
• тұз - дәміне қарай
• безендіруге арналған жасыл желектер

Қадамдық пісіру рецепті:

1. Картопты 0,3 см шеңберлерге кесіңіз.
2. Пиязды жұқа сақиналарға кесіңіз.
3. Майшабақты филелерге кесіп, жұқа тілімдерге кесіңіз.
4. Егер сіз мұздатылған бұршақты қолдансаңыз, олардың үстіне қайнаған су құйыңыз, қайнатыңыз, елекке салып, мұзды сумен шайыңыз.
5. Картоп тілімдерін, пияз сақиналарын және майшабақты табаққа салыңыз (мен сақина қолдандым, бірақ бұл міндетті емес). Бірнеше қабат жасауға болады.
6. Тұздық үшін май, пияз және қышаны араластырыңыз, қаласаңыз тұз қосыңыз.
7. Тұздықты салаттың үстіне құйыңыз, жасыл бұршақ пен шөптермен безендіріп, дастарханға қойыңыз.

Дереккөзді оқыңыз

Дүкеннен сатып алынған квастың алуан түрлілігіне қарамастан, кейде ата-бабаларымыздың рецептілері бойынша үйде жасалған сусын жасағыңыз келеді. Ресейде ешкім квассыз дастархан басына отырмайтын; ол күн сайын дайындалатын, ал XV ғасырға қарай оның 500 түрі белгілі болды. Квас окрошка, ботвинья, қышқыл ши және тюрья жасау үшін қолданылған, ал квасниктер («квасники» деп айтылады) тәтті, қышқыл, ащы және ащы жаңа түрлерін ойлап тапты. Сусын жалбыз, мейіз, қызылша, алма, алмұрт, желкек, тары және зире дәндерінен жасалған.

Сол кезде әрбір үй шаруасындағы әйел квас жасаудың құпияларын білетін, сондықтан кейде отбасыңызды хош иісті, сергітетін, газдалған және өткір дәмді сусынмен сыйлау үшін ұмытылған рецепттерді еске түсіргіңіз келеді. Дүкеннен сатып алынғаннан гөрі дәмдірек болу үшін үйде квас қалай жасауға болатыны туралы әңгімелесейік.

Химиялық қоспаларсыз табиғи ингредиенттерден жасалған квас бес жасқа дейінгі балаларға берілуі мүмкін. Бұл сусындар газдалған сусындар мен өнеркәсіптік шырындарға қарағанда пайдалы, сондықтан бізбен бірге үйде жасалған квас рецептерін үйреніңіз!

Квастың қандай түрлері бар?

Үйде квас жасаудың құпиялары

Үйде жасалған квастың көптеген түрлері бар, бірақ негізінен 5 түрі бар:

• нан;
• уыт;
• жемісті;
• жидек;
• сүтті.

Квас ашытқымен немесе ашытқысыз жасалады, сүт өнімдерін, бал мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Беларусьте қайың квасы танымал, Өзбекстанда ол шырша мен итмұрын ағашынан жасалады, ал солтүстік халықтары бұл сусынды жасау үшін арша, калина және долана пайдаланады.

Көптеген орыс ауылдарында квас қара бидай ұны қамырынан қайнатылады, содан кейін жалбыз жапырақтары мен бұтақтары қосылып, екі күн бойы ашытылады. Әртүрлі ингредиенттер квасқа дәм мен жаңа дәм береді - мысалы, апельсин мен мандариннен жасалған квас цитрус ноталарына ие, өрік пен айва Орталық Азия дәмін береді, ал сәбіз квасы өте пайдалы.

Аспаздық кітаптарда ерекше рецепттер де бар — теңіз балдырынан, қарасорадан, бананнан, күріштен, сұлыдан, жылқы каштасынан, Иерусалим артишокынан, зімбірден және картоптан жасалған квас. «Квастың барлық түрлері жақсы, талғамыңызға қарай таңдаңыз» деген мақал бар!

Дәстүрлі нан квасы

Егер сіз үйде дәмді квас жасағыңыз келсе, бірақ қалай жасау керектігін білмесеңіз, ең қарапайым рецепттерден бастаңыз. Классикалық квас дайындау оңай және қарапайым! Дайын крутондарды қолдансаңыз, 250–300 г пайдаланыңыз.

Құрамы:

• қара бидай наны - 500 г
• ыстық су - 5 л
• жаңа ашытқы - 15 г
• қант - 200 г

Дайындау әдісі:

• Жаңа піскен нанды кішкене бөліктерге кесіп, пісіру парағына салыңыз. Пеште 130°C температурада алтын қоңыр түске енгенше пісіріңіз. Крутондарды шамадан тыс пісірмеңіз, әйтпесе күйген қабықтар квасқа ащы дәм береді.
• Қара бидай крутондарының үстіне 3 литр ыстық су құйып, суығанша қойыңыз.
• Сүзгіні дәкемен жауып, нанды сүзіңіз. Нан кесектерінің үстіне 2 литр ыстық су құйып, сұйықтықты қойып, 1 сағатқа қойыңыз.
• Крекерлерді дәке арқылы қайтадан сүзіңіз.
• Барлық сұйықтықты үлкен ыдысқа құйыңыз. Қант пен ашытқыны қосып, араластырыңыз.
• Табаны жұқа сүлгімен жауып, бөлме температурасында 8 сағат немесе түні бойы ашытуға қалдырыңыз.
• Сусынға жалбыз және қарақат жапырақтары, бал, желкек, мейіз және дәмдеуіштер қосуға болады — бұл рецептке, отбасының талғамына және қалауына байланысты. Мейіз қосымша ашытуға ықпал етеді және квасқа көпіршік береді.
• Дайын квассты қайтадан сүзіп, бөтелкелерге құйып, салқын жерде сақтаңыз.

Бородин квасы

Үйде квас жасаудың құпиялары

Жаңа ашытқы қосылған тағы бір квас рецепті, бұл жолы Бородинский наны. Бұл сусынның дәмі бай.

Құрамы:

• Бородинский наны - 5 тілім
• су - 3 л
• жаңа ашытқы - 15 г

Дайындау әдісі:

1. Нанды тілімдерге кесіп, пеште аздап кептіріңіз.
2. Нанның үстіне қайнаған су құйып, суслоны 3 сағатқа тұндырыңыз.
3. Ашытқыны суслоға қосып, 24 сағатқа қалдырыңыз.
4. Сүзіп, бөтелкеге ​​құйыңыз.
5. Бөтелкелерді 3 сағат бойы жылы ұстаңыз, содан кейін оларды 3-4 күн тоңазытқышта сақтаңыз.

Үйде жасалған уыт квасы

Үйде квас жасаудың құпиялары

Уыт қосылған квас газдалған, қою және кәріптас түсті болады, ал егер сіз бірнеше мейіз қоссаңыз, сусын жағымды тәтті және қышқыл дәмге ие болады.

Құрамы:

• су - 2,5 л
• қара уыт - 40 г
• қант - 50 г
• құрғақ ашытқы - 7 г

Дайындау әдісі:

1. Уылды блендерде дәнге айналғанша ұнтақтаңыз.
2. Қайнаған суға уыт құйыңыз, араластырыңыз және оттан алыңыз. Дәкемен жауып, 2 сағатқа қойыңыз.
3. Ашытқы мен қантты аз мөлшерде жылы суға араластырыңыз. Толығымен ерігенше араластырыңыз.
4. Сұйылтылған ашытқыны уыт ерітіндісіне құйып, араластырыңыз.
5. Бөлме температурасында 14 сағат бойы тұндыруға қалдырыңыз.
6. Дәке арқылы мұқият сүзгеннен кейін, квас бөтелкелерге құйылып, тоңазытқышта суытыңыз.
7. Қызыл уыт квасы ішуге жарамды деп саналады, себебі ол шөлді тамаша басады және ыстық күні сергітеді.

Ақ квас

Ұннан жасалған ақ квас жазғы сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға өте ыңғайлы болғандықтан, окрошка деп аталады. Ол әдетте арпа мен қара бидай уытынан, бидайдан, қарақұмықтан және қара бидай ұнынан жасалады, кейде дайын ашытқы қамыры қолданылады.

Құрамы:

• су - 2 л
• қара бидай ұны - 100 г
• бидай ұны - 100 г
• арпа уыты - 80 г
• қара бидай уыты - 80 г
• құрғақ ашытқы - 10 г
• қант - 70 г
• жалбыз (міндетті емес) - 3 жапырақ

Дайындау әдісі:

1. Екі түрдегі уытты блендерде ұнтақ пайда болғанша ұнтақтаңыз.
2. Аз мөлшерде су құйып, шанышқымен араластырыңыз.
3. Ұнды қосып, тегіс қамыр алғанша араластырыңыз.
4. Енді ашытқыны дайындаңыз: ашытқыны, қантты және 5 ас қасық суды ыдысқа салып араластырыңыз. 10 минутқа қойыңыз.
5. Бастағыш пен суслоны араластырып, бөлме температурасында 2 сағат бойы ашытыңыз. Осы уақыт ішінде суслоның көлемі екі еселенуі мүмкін.
6. Қоспаны үш литрлік банкаға салып, екі литр жылы су құйыңыз. Жалбыз жапырақтарын қосыңыз. Араластырыңыз.
7. Құмыраны дәкемен жауып, қараңғы, құрғақ жерде 12 сағатқа қойыңыз.
8. Окрошкаға арналған ақ квас дайын! Сүзіп, бөтелкеге ​​құйып, тоңазытқышта сақтаңыз.

Сүт квасы

Үйде квас жасаудың құпиялары

Біз окрошка жасауға өте ыңғайлы квастың тағы бір түрін ұсынамыз. Бұл рецепт үшін сарысу қажет.

Құрамы:

• сарысу - 5 л
• қант - 150 г
• жаңа ашытқы - 50 г

Дайындау әдісі:

1. Сарысуды терең кастрюльге құйып, баяу отта аздап қыздырыңыз. Сарысудың температурасы шамамен 40°C болуы керек. Оттан алыңыз.
2. Ашытқыны аз мөлшерде суда ерітіп, табаға қосыңыз.
3. Қант қосыңыз. Барлығын тегіс болғанша араластырыңыз.
4. Сұйықтықты банкаға құйыңыз, дәкемен жабыңыз және жылы жерде 6 сағатқа қалдырыңыз.
5. Дайын квас бөтелкелерге құйылып, салқын жерде сақтаңыз.

Мейіз қосылған ашытқысыз квас

Көптеген адамдар ашытқы негізіндегі квастарды ұнатпайды. Бұл жағдайда сіз құлмақ стартерін қолдана аласыз немесе ашытуды күшейту үшін қант пен мейіз қосуға болады. Рецепттер көбінесе квасқа аздап ұн қосуды ұсынады, себебі сұйықтық неғұрлым қою болса, соғұрлым жақсы ашытылады. Дегенмен, қайнату процесі ұзағырақ болатынына дайын болыңыз, себебі ашыту ашытқы сияқты белсенді болмайды.

Құрамы:

• су - 2,5 л
• қара бидай наны - 300 г
• қант - 40 г
• мейіз - 50 г

Дайындау әдісі:

1. Нанды кішкене бөліктерге кесіп, алтын қоңыр түске дейін пеште кептіріңіз.
2. Нан үгінділерін құрғақ үш литрлік банкаға салыңыз, қант пен мейіз қосыңыз.
3. Қайнаған жылы су құйып, ақырын араластырыңыз.
4. Дәкемен жауып, жылы жерде 48-72 сағатқа қойыңыз.
5. Осы уақыттан кейін квас сүзіліп, бөтелкелерге құйылып, тоңазытқышта сақталады.

Үйде жасалған шетен квасы

Жеміс-жидек квасы тұтас жемістер мен жидектерден, сондай-ақ қант пен ашытқы қосылатын жеміс сусындары мен шырындарынан жасалады. Аздап ашытылғаннан кейін сусындар жағымды қышқыл дәмге ие болады. Квасты шетен жидектерімен, көкжидекпен, құлпынаймен, таңқураймен, қарақатпен, қауынмен, қарлығанмен және құс шиесімен жасап көріңіз. Жидектер дәмді сусындар жасайды, сонымен қатар шошқа етін, кәуапты, балықты және көкөністерді жеміс немесе көкөніс квасында маринадтауға болады.

Мысал ретінде біз шетен квастың рецептін ұсынамыз.

Құрамы:

• шетен - 1 кг
• су - 4 л
• қант - 0,5 кг
• жаңа ашытқы - 20 г

Дайындау әдісі:

1. Рован жидектерін сүзгіге салып, қайнаған суға 5 минутқа қойыңыз.
2. Жидектерді езіңіз, су құйыңыз және 10 минут пісіріңіз.
3. Сорпаны сүзіп алыңыз, сүзіп алыңыз, қант қосыңыз, сұйықтық суыған кезде және жылынған кезде оған ашытқы қосыңыз.
4. Бірнеше сағатқа қойыңыз, содан кейін квас бөтелкелерге құйыңыз, мықтап жауып, 2-3 күн бойы салқын жерге қойыңыз.

Қызылша квасы

Бұл ерекше және қанық қызылша сусыны өте пайдалы. Ол ыстықта шөлді қандырып қана қоймай, сонымен қатар ағзадан қалдықтар мен токсиндерді шығаруға көмектеседі.

Құрамы:

• қызылша - 1 кг
• су - 2 л
• қант - 20 г
• қара нан - 1 дана
• сарымсақ - 1 түйір
• тұз - дәміне қарай

Дайындау әдісі:

1. Қызылшаны жуыңыз, қабығын аршыңыз және ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
2. Қызылшаны үш литрлік банкаға салып, сумен толтырыңыз.
3. Қара нанның бір бөлігін, қант пен тұзды қосыңыз.
4. Құмыраны дәкемен жауып, жылы жерге 3-4 күн қойыңыз.
5. Дайын квасқа бір түйір сарымсақ қосыңыз.

Квасқа арналған қоспалар

Қайнату процесінде дәмін байыту үшін квасқа цикорий, лимон, алма және бір уыс жаңа піскен немесе кептірілген жидектерді қосуға болады. Комбуча өте ерекше квас жасайды, ал балаларға арналған квасты уытпен емес, нан қабығымен, ашытқымен, қантпен және мейізбен жасаған дұрыс. Үй шаруасындағы әйелдер квас жасау үшін дайын концентратты пайдалана алады.

Егер сіз басынан аяғына дейін квасыңызды өзіңіз қайнатқыңыз келсе, сүзгеннен кейін қалған суслоны су мен нан үгіндісін қосу арқылы қайта пайдалануға болады. Бұл сусынға хош иістірек, жағымды қышқыл дәм береді.

Ащы дәм үшін жеміс-жидек квастарына даршын, кардамон, қалампыр, орегано, жалбыз, зімбір және басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады.

Ұрпақтар сабақтастығының арқасында ежелгі квас рецептері бізге жетті, бұл бізге көптеген орыс мақал-мәтелдерінің тақырыбы болған осы таңғажайып сусынның дәмін татуға мүмкіндік береді: «Орыс квасы көптеген адамды құтқарды», «Жаман квас жақсы судан жақсы», «Қырыққабат сорпасын етпен жеңіз, егер олай болмаса, онда нанмен квас жеңіз». Ежелгі заманда квас отбасылық байлық пен өркендеудің символы болғаны кездейсоқ емес. Хош иісті нан немесе жеміс-жидек квасы әрқашан дастарханыңызда болсын!

Дереккөзді оқыңыз

Небәрі төрт ингредиенттен жасалған сергітетін, хош иісті және керемет әдемі десерт.

Құрамы:

• Су: 180 мл
• Қант: 130 г
• Қарбыз: 4 кг
• Лайм шырыны: 2 ас қасық

Дайындау:

1. Кішкене кастрюльге су құйып, қант қосыңыз. Орташа отта үздіксіз араластыра отырып, қайнатыңыз.
2. Содан кейін отты азайтып, сиропты тағы 5 минут қайнатыңыз. Оттан алып, бөлме температурасына дейін суытыңыз.
3. Табаны қақпақпен жауып, 1 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
4. Блендерді пайдаланып, дәнсіз қарбыз бен лайм шырынын тегіс болғанша араластырыңыз.
5. Қант сиропын құйып, қайтадан шайқаңыз.
6. Қоспаны кең ыдысқа құйып, мұздатқышқа шамамен 30 минутқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде болашақ сорбет шеттерінің айналасында қатып қалуы керек.
7. Қасықпен араластырып, қайтадан қойыңыз. Процедураны жарты сағаттан кейін қайталаңыз.
8. Осыдан кейін десертті тағы 2-4 сағатқа мұздатыңыз.

Дереккөзді оқыңыз

Көпшілік үшін мамыр айының басы тек гүлдеген ағаштардың хош иісімен ғана емес, сонымен қатар барбекюде пісірілген кәуаптың дәмді хош иісімен де байланысты. Бұл тағамның сансыз рецепттері бар: етті грильде пісіргендердің барлығының дерлік өзіндік амалдары мен құпиялары бар. Ал егер сіз қолдануға болатын дәмдеуіштердің барлық алуан түрлілігін ескерсеңіз, нұсқалардың саны шексіз. Әрине, кәуаптың тамаша рецепті әркім үшін әртүрлі. Бірақ біз тек тексерілген және сенімді әдістерді жинауға тырыстық.

Шошқа етінен жасалған шашлық рецепті: классикалық нұсқа

Кез келген дәмді кәуап рецепті дұрыс етті таңдаудан басталады; кез келген кесінді жарамайды. Көптеген аспаздар шошқа мойны ең қолайлы кесінді екенімен келіседі. Әдетте, оның жұқа май қабаттары болады, бұл кесектерге шырындылық қосады. Кейбір аспаздар шошқа мойнын да пайдаланады, бірақ онымен бірге барлық май бір жағына шоғырланған. Бұл нұсқа шошқа қабығын жақсы көретіндер үшін өте қолайлы.

Сонымен, біздің мінсіз ет кесегіміз дастарханға қойылды. Алдымен оны шайып, қағаз сүлгімен кептіріп, маринадтың енуіне кедергі келтіретін кез келген қабықшаны өткір пышақпен алып тастаңыз. Содан кейін шошқа етін текшелерге кесіңіз. Бұл сіздің талғамыңызға байланысты: кейбір адамдар үлкенірек кесектерді, ал басқалары кішірек кесектерді қалайды. Есте сақтау керек ең бастысы, ет грильде шамамен 30%-ға піседі.

Шошқа етінен жасалған шашлық маринадының классикалық рецепті бойынша тек пияз, тұз және қара бұрыш қолданылады. Бірақ бұл тек негізгі тағам, сіз кез келген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қоса аласыз. Дәстүрлі шошқа етінен жасалған шашлық рецепті үшін сізге қажет:

• 2 кг ет,
• 1 кг пияз,
• 2 шай қасық тұз,
• бұрыш және дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Пиязды блендермен немесе ет тартқышпен езіп, мүмкіндігінше көп шырын шығарыңыз. Әсіресе қыңыр адамдар оны пышақпен турай алады. Қоспаны тұз, бұрыш және дәмдеуіштермен араластырып, етке қосыңыз. Маринадтың сіңуіне жол бермейтіндіктен, оны баспаған дұрыс. Вакууммен жабылған пакет өте қолайлы. Егер сізде ондай пакет болмаса, кәдімгі пакетті пайдаланып, барлық ауаны сығып алыңыз. Осылайша, маринад әрбір бөлікті жабады.

Етті тоңазытқышта түні бойы маринадтаған дұрыс. Дегенмен, егер сізде сонша уақыт болмаса, оны бөлме температурасында 2-3 сағатқа қалдыруға болады. Қуырмас бұрын, кесектерге жабысып қалған дәмдеуіштерді сілкіп тастаңыз; әйтпесе олар күйіп кетеді және ет ащы дәмге ие болады.

Сірке суында пісірілген кебаб рецепті: ең оңай маринад

Соңғы кездері сірке суын қолданып жасалған шашлық рецептеріне қатысты көптеген даулар туындап жүр. Кейбіреулер қышқыл етті құрғатып, грильде пісіргеннен кейін оны кеуекті етеді деп санайды, ал басқалары шашлықтың дәмін ондай қышқылдықсыз елестете алмайды. Құпия ингредиенттердің тепе-теңдігінде жатыр.

Сірке суы мен пияз қосылған шашлық рецепті:

• 3 кг шошқа еті,
• 1 кг пияз,
• 60 мл сірке суы 9%,
• 30 мл күнбағыс майы,
• 3 шай қасық тұз,
• дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Пиязды қалаған ұсақтыққа дейін тураңыз (пюре немесе жартылай сақина тәрізді етіп тураңыз) және қалған ингредиенттермен араластырыңыз. Егер пияз бөліктері үлкен болса, алдымен оларды тұзбен араластырып, шырынын шығару үшін жақсылап езіңіз. Алдын ала дайындалған етті қосыңыз. Бұл рецепт бойынша кәуапты тым ұзақ маринадтау қажет емес, әйтпесе сірке суы етті құрғатып жібереді. Екі-төрт сағат жеткілікті.

Барбекю маринадына арналған рецепттер: етті дайындау

Маринадтың негізгі қызметі - етті жұмсарту, сондықтан оның құрамында қышқыл ингредиент болуы керек. Тұз және сүйікті дәмдеуіштеріңіз міндетті емес.

Пияз бен киви қосылған шошқа етінен жасалған шашлық рецепті мыналарды қамтиды:

• 2 кг шошқа еті,
• 1 кг пияз,
• 1 киви,
• 2 шай қасық тұз,
• дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Киви мен пиязды блендерде немесе ет тартқышта ұнтақтаңыз, тұз және басқа ингредиенттерді қосыңыз. Алынған пюреге етті салыңыз. Бұл өте тез маринадталған кебаб рецепті, себебі жемістің қышқылдығы өте күшті. Бұл кебабты ең көбі бір жарым сағатқа қалдыру керек, содан кейін ет ыдырайды.

Томат тұздығындағы маринадталған кәуаптың рецепті:

• 2 кг шошқа еті немесе басқа ет,
• 1 литр қызанақ шырыны/3 ас қасық су қосылған томат пастасы,
• 1 кг пияз,
• тұз, қант және дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Қызанақтың қышқылдығы етті өте жақсы жұмсартады. Пиязды езуге немесе турауға болады. Шырынды немесе пастаны томат пюресімен немесе жаңа піскен томат пюресімен ауыстыруға болады. Ең бастысы, етті қоспас бұрын маринадтың дәмін теңестіру керек. Мысалы, қызанақ шырынында тұз бен қант болуы мүмкін, ал жаңа піскен көкөніс пюресі тым тәтті болса, лимон қышқылын немесе шырынды қосуды қажет етуі мүмкін. Дәмі ұнағанша ингредиенттермен тәжірибе жасаңыз. Сонда ет мінсіз болады.

Дәмді тауық етінен немесе күркетауықтан жасалған шашлыққа арналған рецепт

Әрине, шошқа етінен жасалған шашлық диеталық тағам емес. Бірақ егер сіз дұрыс тамақтануды ұстанатын болсаңыз немесе майлы тағамдарды жемесеңіз, сізге арналған құс етінен жасалған шашлықтың тамаша рецепті бар. Төс еті аздап құрғақ болуы мүмкін, сондықтан грильде пісіру үшін сан филесін таңдаған дұрыс.

• 2 кг тауық немесе күркетауық,
• кез келген майлылықтағы 1 литр айран,
• 2 түйір сарымсақ (қаласаңыз, көбірек қосуға болады)
• тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Айран маринады құс етімен тамаша үйлеседі. Итальяндық дәм үшін провансаль шөптерінің қоспасын қосуға болады. Филені осы қоспаға түні бойы салып, содан кейін грильде пісірмес бұрын ағын сумен шайған дұрыс. Етке енген кез келген нәрсе жуылмайды, ал айран күйіп кетпейді, бұл еттің дәмін бұзады.

Сірке суы мен пияз қосылған қой етінен жасалған шашлық рецепті

Қой еті – өзіндік ерекше дәмі бар ерекше ет. Оны жеңу қиын, бірақ білгірлер бұл ерекше хош иісті дәмдеуіштердің ерекше қоспасымен ерекшелеп, сынап көруге тырыспайды. Маринадталған қой етінен жасалған шашлықтың рецепті мыналарды қамтиды:

• 1 кг ет,
• 0,5 кг пияз,
• 2 ас қасық сірке суы 9%,
• 2 ас қасық күнбағыс майы,
• 1 шай қасық тұз,
• кинза, зире тұқымы, жалбыз, қара бұрыш - дәміне қарай.

Классикалық нұсқа - пиязды жұқа жартылай сақиналарға турау, бірақ көбірек шырын алу үшін оны кинзамен бірге блендерде езіп алған дұрыс (егер иісі ұнамаса, қоспаңыз). Зирені тұз бен қара бұрышпен ерітіндіде ұнтақтаңыз. Маринадқа арналған барлық ингредиенттерді араластырып, етті қосыңыз. Түні бойы тоңазытқышта сақтаңыз.

Грильде пісірілген кәуап: мәңгілік рецепт

Бүгінгі таңда нарықта барбекюдің көптеген балама нұсқалары бар: ауа қуырғыштар, электрлік барбекю грильдері, газ барбекюлері және басқа да құрылғылар. Бірақ нағыз барбекю әуесқойлары оны ең жаңа гаджеттердің ешқайсысына айырбастамайды. Дегенмен, барбекю грильдеу тек көмір жағудан да көп нәрсені қажет етеді. Оның да өзіндік құпиялары бар.

Көмірлер үлкен және шамамен біркелкі болуы керек; көмір брикеттері де жарамды.
Химиялық от жағатын заттарды пайдаланбаған дұрыс, себебі олар еттің иісін таратуы мүмкін. Арнайы мұржа отын немесе жай ғана өсімдік майымен суланған майлықтарды пайдалану ұсынылады.
Етті көмірлер біркелкі қызып, күлмен жабылғаннан кейін ғана грильге қою керек.
Жалындап тұрған отты сумен емес, ас тұзымен сөндірген дұрыс. Су тез буланып, ешқандай әсер етпейді, ал тұз тамшылаған майды сіңіріп, қайта тұтанудың алдын алады.
Ет кесектерін шампурға салыңыз немесе тағамның шырынды болуын қамтамасыз ету үшін мүмкіндігінше бір-біріне жақын үккіштен өткізіңіз. Олар тез арада барлық жағынан қызарып кетеді.

Пеште пісірілген шиш кебаб рецепті: егер сізде гриль болмаса

Жалпы алғанда, пеште пісірілген кәуап рецепті грильде пісірілген кәуаптан айтарлықтай ерекшеленбейді. Етті жоғарыда аталған кез келген әдісті қолданып маринадтауға болады. Әрине, кейбір ерекшеліктері бар:

Ет кесектері грильге арналған кесектерге қарағанда сәл кішірек болуы керек. Пештегі температураны бақылау оңайырақ, сондықтан етті күйдіру немесе кеуіп қалу мүмкіндігі аз.
Егер сіз шашлықты пісіру парағына қойсаңыз, біркелкі қызаруын қамтамасыз ету үшін оларды үнемі аударып отыруды ұмытпаңыз.
Кебабты соншалықты ұзақ маринадтаудың қажеті жоқ; түні бойы емес, 3-4 сағат жеткілікті.
Егер сіз шашлықты грильге қойсаңыз, шырынын жинау үшін астына тамшы науасын қойыңыз.
Шошқа немесе қой етін 200 градус Цельсийде шамамен 30 минут, ал тауық етін 180 градус Цельсийде шамамен 20-25 минут қуырыңыз (сүйекті кесектерге 30 минут қажет). Пешті нұсқаулық ретінде пайдаланыңыз. Егер сізде конвекция немесе гриль режимі болса, оны пайдаланыңыз.

Дереккөзді оқыңыз

Ащы тұздық пен сарымсақ бұл қарапайым тағамды дәмді және аздап ащы етеді.

Дайындау уақыты: 45 мин.
Порция саны: 4

• Құрамы:
• Картоп: 3-4 дана
• Пияз: 1 дана
• Сарымсақ: 3 түйір
• Өсімдік майы: 4 ас қасық
• Ұсақталған сиыр еті: 250 г
• Томат пастасы: 1 ас қасық
• Ащы тұздық: 1 шай қасық
• Су: 350 мл
• Тұз: дәміне қарай
• Ұнтақталған қара бұрыш: дәміне қарай

Дайындау:

1. Картопты тілімдерге, ал пиязды ұсақ кесектерге кесіңіз. Сарымсақты сарымсақ сығымдағышы арқылы сығыңыз.
2. Қуыруға арналған табаға орташа отта майды қыздырыңыз. Пиязды аздап қуырыңыз. Ұсақталған сиыр етін қосып, түсін өзгерткенше араластыра отырып қуырыңыз.
3. Томат пастасы мен ащы тұздықты қосыңыз. Тағы жарты минут немесе сәл ұзағырақ баяу отта қайнатыңыз.
4. Картоп пен сарымсақты кастрюльге салыңыз. Ыстық су құйыңыз, тұз бен бұрыш қосып, ақырын араластырыңыз.
5. Қайнағаннан кейін, қақпақпен жауып, орташа отта шамамен 20 минутқа қойыңыз.

Дереккөзді оқыңыз

Бұл рецепт бойынша айран қосылған вареники жасалады және бұқтырылған көкөністермен бірге беріледі. Бұл қарапайым, бірақ өте тойымды және дәмді.

Порция саны: 4
Дайындау уақыты: 45 мин

• Құрамы:
• Айран: 200 мл
• Тұз: дәміне қарай
• Ұн: 300 г
• Ақ қырыққабат: ¹⁄₂ бас
• Сәбіз: 1 дана
• Пияз: 1 дана
• Болгар бұрышы: 1 дана
• Өсімдік майы: дәміне қарай
• Қара бұрыш: дәміне қарай
• Лавр жапырағы: 1 дана
• Жасылдар: ¹⁄₄ шоғыры

Дайындау:

1. Айранға ¹⁄2 шай қасық тұз қосыңыз, содан кейін біртіндеп ұн қосыңыз. Қатты қамыр илеңіз. Сізге аз ұн қажет болуы мүмкін.
2. Оны полиэтилен пленкаға немесе пакетке орап, қалғанын істеп жатқанда үстелге қойыңыз.
3. Қырыққабатты ұсақтап тураңыз. Сәбізді ірі үккіштен өткізіңіз. Пияз бен бұрышты тураңыз.
4. Қуырғыш табаға майды қыздырыңыз. Пиязды аздап қуырыңыз. Сәбіз бен болгар бұрышын қосыңыз.
5. 2-3 минуттан кейін қырыққабатты қосыңыз. Шамамен 10 минут бойы араластыра отырып пісіріңіз.
6. Тұз, қара бұрыш және лавр жапырақтарын қосыңыз. Аздап су қосуға болады. Көкөністер жұмсарғанша қақпағын жауып, баяу отта қайнатыңыз.
7. Қамырды екіге бөліп, арқандарға орап, кішкене бөліктерге кесіңіз.
8. Қазанға су құйып, қайнатыңыз да, тұз қосыңыз. Варениктерді қосыңыз. Олар бетіне шыққанда, 3-5 минут пісіріңіз. Қалғанын пісіріңіз.
9. Тұшпараларды қырыққабатпен бірге табаға салып, араластырыңыз.

Дереккөзді оқыңыз

Бала талғампаз болмай, сіз пісіргеннің бәрін ерікті түрде жесе, бұл керемет. Кішкентайлар пайдалы тағамдардан бас тартқан кезде жағдай мүлдем басқаша болады, ал аналар ерекше рецепттер ойлап табуға мәжбүр болады.

Бүгін Tishka.org ешбір бала бас тарта алмайтын тағамды дайындаймыз: қуырылған жұмыртқа қосылған пицца. Оны дайындауға аз уақыт кетеді, бірақ ол міндетті түрде қуантады. Сонымен қатар, сіз шығармашылық танытып, тоңазытқышта бар нәрсені үстіңгі қабат ретінде қоса аласыз.

Жұмыртқалы пиццаны қалай дайындау керек (2 адамға)

Омлет үшін:

• 2 жұмыртқа;
• 1 ас қасық қаймақ;
• 2 шымшым тұз.
• Толтыру үшін:
• Шұжық немесе ветчинаның 3 жұқа тілімі;
• 1/2 орташа қызанақ;
• 100 г қатты ірімшік;
• бір уыс зәйтүн;
• безендіру үшін жасыл шөптер;
• 2 шымшым құрғақ орегано;
• Қуыруға арналған 1 ас қасық өсімдік майы.

Дайындау әдісі:

1. Ірімшікті үккіштен өткізіп, екі бөлікке бөліңіз. Бір бөлігі үлкенірек, екіншісі кішірек болуы керек.
2. Толтырма үшін шұжықты немесе ветчинаны кесіңіз. Қызанақтарды жұқалап, зәйтүндерді екіге бөліңіз.
3. Терең ыдысқа жұмыртқаны қаймақ пен тұзбен араластырыңыз. Жақсы қыздырылған табаны өсімдік майымен аздап майлап, үстіне көпіртілген жұмыртқаны құйыңыз.
4. Қақпағын жауып, орташа отта 2-3 минут бойы омлет аздап қатып, жайылмайынша пісіріңіз. Төңкеріп қойыңыз.
5. Енді омлеттің ыстық қуырылған жағына үлкен үйіндіден ірімшікті жайып, қызанақ, шұжық және кілегей қосып, аздап ірімшік сеуіп, кептірілген ореганомен дәмдеу керек.
6. Табаны қақпақпен жауып, қақпағын жауып, баяу отта 5 минут қуырыңыз.
7. Дайын омлет-пиццаны тәрелкеге ​​салып, руккола немесе насыбайгүлмен безендіріңіз.

Дереккөзді оқыңыз

Көкөніс төсегіндегі балық өте дәмді болып шығады.

Тұмшапеште пісірілген маринадталған балық тез және өте пайдалы кешкі ас үшін тамаша нұсқа болып табылады. Біз оны «Анамның рецепттері» блогындағы рецепт бойынша дайындауды ұсынамыз. Сіз кез келген балықты пайдалана аласыз, бірақ қызыл балық өте қолайлы. Дегенмен, кәдімгі скумбрия да жақсы таңдау болып табылады

Маринадтағы балық

Құрамы:

• балық филесі;
• пияз – 2 дана;
• сәбіз – 3-4 дана;
• сарымсақ – 5 түйір;
• томат пастасы – 100 г;
• лавр жапырағы – 3 дана;
• сірке суы – 1 ас қасық;
• өсімдік майы;
• тұз, дәмдеуіштер – дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

1. Пиязды аршып, тураңыз, содан кейін маймен қыздырылған табада қуырыңыз. Сәбізді ірі етіп үккіштен өткізіп, пиязға қосыңыз. Аздап баяу отта қайнатыңыз, содан кейін ұсақталған сарымсақты қосыңыз.
2. Содан кейін, екі ас қасық томат пастасын бір стакан қайнаған суға ерітіп, көкөністерге қосыңыз, лавр жапырағын, тұзды, бұрышты қосыңыз, бір ас қасық сірке суын құйып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
3. Балық филесін бөліктерге кесіңіз. Табаның түбіне көкөністер қабатын, содан кейін балықты салыңыз. Үстіне тағы бір көкөніс қабатын салыңыз. Фольгамен жауып, алдын ала қыздырылған пеште 180 градус Цельсийде 25 минут пісіріңіз.

Дереккөзді оқыңыз

Көптеген дәмдеуіштер қосылған нәзік тұздықтағы тауық еті шырынды және өте дәмді болады.

Порция саны: 2

• Құрамы:
• Сарымсақ: 2 түйір
• Тауықтың сан етінің филесі: 170 г
• Өсімдік майы: дәміне қарай
• Сары май: дәміне қарай
• Майлылығы 10% кілегей: 170 г
• Утсхо-сунели: 1 шымшым
• Хмели-сунели: 1 шымшым
• Кептірілген кинза: 1 шымшым
• Шафран: 1 шымшым
• Ащы қызыл бұрыш үлпектері: 1 шымшым
• Тұз: дәміне қарай
• Кептірілген тимьян: 1 шымшым
• Жаңа піскен кинза: бірнеше бұтақ

Дайындау:

1. Сарымсақты тураңыз. Сандардан сүйектерін алып тастап, тураңыз.
2. Сарымсақ пен тауық етін зәйтүн немесе күнбағыс майын аздап сары маймен бірге ыстық табада қуырыңыз.
3. Филе алтын қоңыр түске енген кезде, кілегейді құйыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз.
4. Қаймақ қайнай бастағанда, дәміне қарай барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Тауық етін дайын болғанша пісіріңіз.
5. Тауық етінен жасалған нандарды жақсылап қыздырылған табаққа салып, жаңа піскен кинзамен безендіріңіз.

Дереккөзді оқыңыз

Дүкеннен сатып алынғаннан гөрі дәмді үйде жасалған нан жасау үшін оны мұқият дайындау керек. Ашытқы наннан бастаңыз. Ол нанға ерекше дәм береді және ас қорытуды жақсартады. Бұл мақалада біз үйде ашытқы нанды қалай жасау керектігін түсіндіреміз.

Үйде жасалған ашытқы наны: қадамдық рецепт

Ашытқы наны өте пайдалы. Ашытқы нанын жеу ішек денсаулығын жақсартып, зат алмасуды жеделдете алады. Ашытқы құрамында көптеген пребиотиктер мен тағамдық талшықтар бар.

Бұл нан түрі ашытқы қосылған наннан гөрі жақсы қорытылады. Ашыту кезінде ашытқы сүт қышқылын бөледі, бұл ас қорытуға пайдалы. Дегенмен, ашытқы нан спирт бөледі. Сондықтан екі технологияның айырмашылығы айқын.

Нанға пайдалы ашытқы дайындау үшін сізге тек екі ингредиент және бес күн қажет.

• Су - 200 мл
• Қара бидай ұны - 200 г

Бастаушының пісіп-жетілуіне бірнеше күн, әдетте бес күн кететінін есте сақтаңыз. Ол өседі, сондықтан оны белсенді және пайдалануға дайын ұстау үшін сумен және ұнмен қоректендіру керек.

Нанға ашытқыны қалай дайындау керек: қадамдық нұсқаулық

1. Шыны банка немесе пластикалық шелекті алыңыз. Екі ас қасық ұн мен суды араластырып, бөлме температурасында 24 сағатқа қойыңыз.
2. Келесі күні, сол мөлшерде су мен ұн қосып, ашытқыны беріңіз. Қоспаны араластырыңыз, қақпағын жауып, жылы жерге қойыңыз.
3. Үшінші күні қоспа айтарлықтай кеңейген болуы керек. Екі ас қасық ұн мен су қосып, араластырыңыз. Жауып, бөлме температурасында тағы бір күнге қалдырыңыз. Қақпағын ашпаған дұрыс, себебі ашытқы бұл кезеңде жағымсыз иіс шығарады.
4. Егер көпіршіктер төртінші күнге дейін жоғалып кетсе, ашытқыны әдеттегідей беріңіз. Көлемі екі есе өскенде, қоспаның жартысын төгіп тастаңыз. Содан кейін нан ашытқысын қайтадан беріңіз.
5. Күн сайын маркермен өсуді белгілеу арқылы прогресті бақылау оңай. Бесінші күні ашытқы пайдалануға дайын болады. Ашытқысыз ашытқы нанын пісіріңіз.

Пісіру процесі көп уақытты алады, бірақ нәтижесі мен денсаулыққа пайдасы соған тұрарлық. Пайдалы ашытқы нанын жасап көріңіз.

Бұрын біз сізге айранмен үйде жасалған нан қалай жасау керектігін айтқан болатынбыз.

Дереккөзді оқыңыз