нан

Түркиядағы археологтар қазірдің өзінде сенсация деп аталып жүрген жаңалық ашты.

Караман губернаторының айтуынша, ежелгі Эренополис қаласындағы (қазіргі Ерменек) Топрактепеде жүргізілген қазба жұмыстары кезінде VII және VIII ғасырларға жататын бес күйген литургиялық нан табылған. Олардың бірінде Иса Мәсіхтің егін егуші ретіндегі бейнесі бар, ал оның жанында грек тілінде «Құтты Исаға алғыспен» деген жазу бар.

Зерттеушілердің айтуынша, нан ертедегі христиандық рәсімдерде қолданылған. Тағы төрт үлгіде сенім мен шейіттіктің дәстүрлі символы болып табылатын Мальта крестінің іздері бар. Археологтар дән себу көрінісі егінші туралы Інжілдегі астарлы әңгімені білдіреді және христиан қауымдастығының жұмыс өмірін көрсетеді деп санайды.

Сарапшылар нанның сақталуын сирек кездесетін құбылыспен, яғни ежелгі өрттен кейінгі көміртектенумен байланыстырады. Күйіп кету оның пішінін бұзған жоқ; керісінше, ол нанның 1300 жылдан астам уақыт бойы сақталуына мүмкіндік беріп, оны «сақтап қалды». Бұл жаңалықты христиан археологиясы тарихындағы ең ерекше жаңалықтың біріне айналдырады.

Ғалымдар пісіруде қолданылатын дәндер мен ашытқының құрамын анықтау үшін химиялық және ботаникалық талдау жүргізуді жоспарлап отыр. Зерттеу нәтижелері ерте христиан дәуірінде литургиялық нан өндіруде қолданылатын технологиялар мен ингредиенттерді түсінуге көмектеседі.

1 наурыздан бастап ірі нан өндірушілер көтерме бағаларды 10-12%-ға көтеруді жоспарлап отыр. finance.mail.ru сайтының хабарлауынша , бұл логистикалық шығындардың өсуіне, салық ауыртпалығының артуына және шикізат бағасының өсуіне байланысты.

Бөлшек сауда компаниялары қауымдастығының төралқа төрағасы Игорь Караваев өндірушілердің хабарламаларын бөлшек саудагерлер қарап жатқанын атап өтті. Ол жыл басынан бері ірі бөлшек сауда желілерінде қолжетімді бидай нанына үстемеақы 5-7%-ға жеткенін қосты.

Егер бағаның өсуі орын алса, олар біртіндеп болады. Бұл әлеуметтік маңызды нандарға үстемеақыны шектеу және бөлшек саудагерлер мен өндірушілер арасындағы бірлескен акциялар арқылы мүмкін болады.

Бұған дейін экономика кандидаты Игорь Балынин 2025 жылы ресейлік дүкендерде какао шоколадының бағасы 15-25%-ға өседі деп болжаған болатын.

Тюмень студенттері квас суслосын пайдаланып пайдалы нан жасайды

сайтының хабарлауынша , Тюмень инженерлік-технологиялық институтының студенттері квас суслосын негіз ретінде пайдаланып, пайдалы нан рецептерін жасап шығарды. Бұл инновациялық тәсіл Халықаралық ауыл шаруашылығы көрмесінде сарапшылардан жоғары баға алды, ал студенттер өз рецептерін кеңінен тарату үшін патенттеуді жоспарлап отыр.

Байқаулардағы идея және танылу

Магистрант Денис Петухов адамдарға пайдалы таңғы асқа балама ұсынуды мақсат етіп, бірнеше ондаған нан рецептін жасап шығарды. Ол атап өткендей, «біздің нанымыз бастапқыда белгілі бір аудиторияға арналған», бірақ түпнұсқа рецепт жасағаннан кейін «біздің өнімге балама жоқ» болып шықты. Оның жұмысы студенттік стартап байқауында сәтті болып шықты, онда ол өз жобасын одан әрі дамыту үшін бір миллион рубль грант алды.

Химиялық заттарсыз табиғи рецепттер

Үшінші курс студенті Анжелина Сталкова да жобаға қатысып, десерттерге арналған табиғи ингредиенттерді іздестіруде, олардың «ешқандай химиялық заттарсыз» өнімдер жасауға тырысатынын атап өтті. Солтүстік Транс-Урал мемлекеттік ауылшаруашылық университетінің тамақ технологиясы кафедрасының доценті Юлия Летягоның айтуынша, сарапшылар жаңа рецепттерді бағалауға шақырылады, ал ең жақсы әзірлемелер байқауларға ұсынылады, содан кейін оларды патенттеуге болады.

Сарапшылар тұтас дәнді нанды жеуге кеңес береді.

healthdigest.com сайтының жазуынша, дәнді нандар мен ашытқы қосылған пісірілген тағамдар ішек микробиомының құрамын өзгерте алатындықтан, сіз ойлағаннан да ішек үшін пайдалы болуы мүмкін .

2020 жылы Recent Patents in Food, Nutrition, and Agriculture журналында жарияланған шолуда дәнді дақылдардың ішек бактерияларына қалай әсер ететіні зерттелген 35 ғылыми зерттеу қарастырылды. Зерттеулердің көпшілігінде дәнді дақылдардың бифидобактериялар мен лактобактериялардың өсуіне ықпал ететіні анықталды. Бұлар көмірсуларды ішектің шырышты қабығын қорғайтын, гормондарды реттейтін және қандағы қант деңгейін тұрақтандыратын май қышқылдарына айналдырады.

2019 жылы Frontiers in Microbiology журналында жарияланған зерттеуге сәйкес, ашытқы наны ішектегі зиянды бактериялар санын азайтады. Сондай-ақ, ашытқы ішек бактерияларын кейбір патогенді бактерияларды белсенді емес ететін ақуыздар өндіруге ынталандырады.

Басылым медициналық қоғамдастықта ішек микробиомасының иммундық жүйемен, психикалық денсаулықпен және әртүрлі аурулармен қалай байланысты екенін зерттейтін зерттеулердің көбейіп келе жатқанын атап өтеді. Нәтижесінде, сарапшылар нанды ішек үшін одан да пайдалы етудің жолдарын анықтауға тырысуда.

Сарапшылар талшықтар мен антиоксиданттарға бай дәнді нанды жеуге кеңес береді. Сондай-ақ, белгілі бір аурулармен күресу үшін наныңызға пробиотиктерді қосуға болады.

Дереккөзді оқыңыз

Наубайшылар Ресейдегі нан бағасының өсуін жеткізу құны мен жалақының өсуімен байланыстырды.

Ресейде нанның бөлшек сауда бағасы 10%-ға дейін өсті, деп хабарлайды РБК. Ұлттық наубайшылар одағының атқарушы директоры Рустам Айдиевтің айтуынша, бағаның өсуі өндіріс шығындарына байланысты.

«Қазіргі уақытта бұл тепе-теңдікті сақтау және сату бағаларын ұстап тұру мүмкін емес; оларды көтеру өндіріс шығындарының айтарлықтай өсуіне әкеледі», - деді Айдиев.

Сарапшының айтуынша, өндіріс шығындарының өсуіне байланысты бұрынғы бағаларды ұстап тұру мүмкін емес.

Наубайшылар 2023 жылы көтерме бағаларды 7-10%-ға көтеруге мәжбүр екенін атап өтті. Нан бағасы соңғы рет 2022 жылдың көктемінде өскені атап өтілді. Дегенмен, Ауыл шаруашылығы министрлігі бөлшек саудадағы нан бағасының айтарлықтай өсуін күтпейді. Министрліктің мәліметінше, 2023 жылдың басынан бері нанның бөлшек сауда бағасы тек 1%-ға өскен.

Дереккөзді оқыңыз

Дүкеннен сатып алынғаннан гөрі дәмді үйде жасалған нан жасау үшін оны мұқият дайындау керек. Ашытқы наннан бастаңыз. Ол нанға ерекше дәм береді және ас қорытуды жақсартады. Бұл мақалада біз үйде ашытқы нанды қалай жасау керектігін түсіндіреміз.

Үйде жасалған ашытқы наны: қадамдық рецепт

Ашытқы наны өте пайдалы. Ашытқы нанын жеу ішек денсаулығын жақсартып, зат алмасуды жеделдете алады. Ашытқы құрамында көптеген пребиотиктер мен тағамдық талшықтар бар.

Бұл нан түрі ашытқы қосылған наннан гөрі жақсы қорытылады. Ашыту кезінде ашытқы сүт қышқылын бөледі, бұл ас қорытуға пайдалы. Дегенмен, ашытқы нан спирт бөледі. Сондықтан екі технологияның айырмашылығы айқын.

Нанға пайдалы ашытқы дайындау үшін сізге тек екі ингредиент және бес күн қажет.

• Су - 200 мл
• Қара бидай ұны - 200 г

Бастаушының пісіп-жетілуіне бірнеше күн, әдетте бес күн кететінін есте сақтаңыз. Ол өседі, сондықтан оны белсенді және пайдалануға дайын ұстау үшін сумен және ұнмен қоректендіру керек.

Нанға ашытқыны қалай дайындау керек: қадамдық нұсқаулық

1. Шыны банка немесе пластикалық шелекті алыңыз. Екі ас қасық ұн мен суды араластырып, бөлме температурасында 24 сағатқа қойыңыз.
2. Келесі күні, сол мөлшерде су мен ұн қосып, ашытқыны беріңіз. Қоспаны араластырыңыз, қақпағын жауып, жылы жерге қойыңыз.
3. Үшінші күні қоспа айтарлықтай кеңейген болуы керек. Екі ас қасық ұн мен су қосып, араластырыңыз. Жауып, бөлме температурасында тағы бір күнге қалдырыңыз. Қақпағын ашпаған дұрыс, себебі ашытқы бұл кезеңде жағымсыз иіс шығарады.
4. Егер көпіршіктер төртінші күнге дейін жоғалып кетсе, ашытқыны әдеттегідей беріңіз. Көлемі екі есе өскенде, қоспаның жартысын төгіп тастаңыз. Содан кейін нан ашытқысын қайтадан беріңіз.
5. Күн сайын маркермен өсуді белгілеу арқылы прогресті бақылау оңай. Бесінші күні ашытқы пайдалануға дайын болады. Ашытқысыз ашытқы нанын пісіріңіз.

Пісіру процесі көп уақытты алады, бірақ нәтижесі мен денсаулыққа пайдасы соған тұрарлық. Пайдалы ашытқы нанын жасап көріңіз.

Бұрын біз сізге айранмен үйде жасалған нан қалай жасау керектігін айтқан болатынбыз.

Дереккөзді оқыңыз