майонез

Жүн астындағы майшабақ - бұрынғы КСРО елдеріндегі мерекелік үстелдердегі ең танымал тағамдардың

Бұл қабатталған салатқа картоп, сәбіз, қызылша, жұмыртқа, майшабақ және майонез кіреді. Классикалық рецепт ондаған жылдар бойы өзгеріссіз қалып, миллиондаған адамдардың жүрегінде ностальгияны оятты.

Дайындау үшін сізге қажет болады:

• Қайнатылған жұмыртқа, картоп, сәбіз және қызылша
• Майшабақ филесі
• Тұздыққа арналған майонез

Құрамындағы ингредиенттерді жинау кезінде картоп, сәбіз, жұмыртқа, майшабақ және қызылша қабаттап орналастырылады. Әр қабатқа майонез жағылады. Дайындалғаннан кейін салатты сулау үшін тоңазытқышқа салыңыз.

Бұл қарапайым, бірақ сүйікті рецепт отбасылық дәстүрлерді дәріптейді және ұрпақтарды мерекелік үстелде біріктіреді.

Құрамы:

• Қатты пісірілген жұмыртқа - 4 дана.
• Қайнатылған қызылша - 0,5 кг
• Қайнатылған картоп - 0,5 кг
• Қайнатылған сәбіз - 0,4 кг
• Майшабақ филесі - 0,5 кг
• Майонез - дәміне қарай

Дайындау әдісі:

1. Ингредиенттерді дайындаңыз:
   • Картоп пен сәбізді аршып, орташа текшелерге кесіңіз.
   • Қызылша мен жұмыртқаны ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
   • Майшабақ филесін кішкене кесектерге кесіңіз.
2. Тұздықты қосыңыз:
   • Дайындалған ингредиенттердің әрбір бөлігіне (картоп, сәбіз, қызылша, жұмыртқа, майшабақ) аздап майонез қосып, мұқият араластырыңыз.
3. Салатты қабаттап жинаңыз:
   • Бірінші қабатты қойыңыз - картоп.
   • Екінші қабат - сәбіз.
   • Үшінші қабат - жұмыртқа.
   • Төртінші қабат - майшабақ.
   • Салатты қызылша қабатымен аяқтаңыз.
4. Қабаттар арасындағы толтыру:
   • Қаласаңыз, қабаттардың арасына аздап тұз, бұрыш немесе майонез қосыңыз.
5. Қайнатыңыз:
   • Салатты тоңазытқышқа кем дегенде 2-3 сағатқа қойыңыз, сонда қабаттар жақсы сіңіп кетеді.
6. Иннингтер:
   • Дастарханға қояр алдында салатты жаңа піскен шөптермен немесе көкөністердің жұқа тілімдерімен безендіруге болады.

Ас болсын!

Жұмыртқамен немесе жұмыртқасыз, қыша немесе сірке суымен, сүтпен немесе қаймақпен - әр тұздықты қолданып көріңіз және ең жақсысын таңдаңыз.

Құрамы:

• Қыша - 1 ас қасық;
• тазартылған өсімдік майы - 200 мл;
• қант - дәміне қарай;
• тұз - дәміне қарай;
• жұмыртқа - 2 дана;
• 3% сірке суы - 50 мл.

Дайындау әдісі:

1. Сарысын ақтардан мұқият бөліңіз.
2. Сарысын, тұзды, қантты және қышаны біртекті массаға дейін ұнтақтаңыз.
3. Бұл қоспаны миксермен араластырып жатқанда, сары майды бір ас қасықтан, содан кейін 2-3 ас қасықтан қосыңыз. Келесі сары май порциясын алдыңғысы толығымен ерігеннен кейін ғана қосыңыз. Сары май жеткілікті суық болғаны жақсы — 12-16°C. Барлық сары май қосылғаннан кейін тұздық қою және тегіс болуы керек. Маңызды: бұл майонез жасаудың ең маңызды бөлігі, себебі ол аз мөлшерде суда көп мөлшерде майды эмульсиялайды. Май, ұсақ түйіршіктер түрінде, суда біркелкі таралады. Түйіршіктер неғұрлым кіші болса, тұздық соғұрлым тұрақты болады. 1 г идеалды майонезде осындай түйіршіктердің 1000 миллиарды бар. Бұл тек миксермен мүмкін; қолмен араластырғанда 5-20 есе үлкен түйіршіктер пайда болады. Бұл майонез тезірек бөлінеді, себебі май оның бетінде жиналады.
4. Сірке суын құйып, жақсылап араластырыңыз. Тұздық ақ түске еніп, сұйылуы керек. Сірке суының орнына лимон шырынын қолдануға болады. Шамамен 50 мл сұйықтық құйыңыз — бұл майонездің консистенциясын анықтайды.

Дереккөзді оқыңыз