күріш

Үндістан, Орталық Азия және Таяу Шығыс палаудың отаны үшін таласуда. Кейбіреулер палауды Шыңғыс ханның бұйрығымен моңғол және қытай аспаздары ойлап тапқан деп санайды.

Палаудың сансыз рецептері бар, олардың барлығы бір-бірінен онша ерекшеленбейді. Мишлен жұлдызды мейрамханаларындағы және қарапайым тамақтану орындарының аспаздары бұл күріш ботқасын дайындауға соншалықты жұмбақ бұлт төгеді, тіпті қарапайым адам оны сынап көруден қорқады. Бірақ бұл тек үйде палау жасаудың қарапайым рецептін білмесеңіз ғана.

Үйде жасалған палау "Бибі-ханым"

Құрамы:

• Күріш - 1 кг
• Ет - 1 кг
• Пияз - 1 кг
• Сәбіз - 1 кг
• Өсімдік майы - 70 г
• Сарымсақ - 1 орташа өлшемді бас
• Лавр жапырағы, тұз, дәмдеуіштер - тек дәміне қарай

Құпияланбаған құпиялар:

Жақсы палаудың кілті - жұмсақ күріш. Сіз кез келген түрін таңдай аласыз: дөңгелек, ұзын, қызғылт, ақ, жылтыратылған немесе буға пісірілген. Бұл кеңесті айла деп санамаңыз, бірақ Кубань күріші өте қолайлы.

Бұрын күрішті палау пісірмес бұрын бірнеше сағат бойы суға салып қоятын. Қазіргі түрлерінде бұл міндетті емес. Күрішті елекке салып, бірнеше рет суық сумен шайыңыз.

Сіз дәмдеуіштерді өзіңіз жинай аласыз немесе дайын «Палау» қоспасын сатып ала аласыз. Кептірілген бөріқарақат міндетті емес, бірақ ұсынылады. Куркума қолдану тағамның 100% түпнұсқа болуын қамтамасыз етеді.

Палауды кастрюльде пісіруге болады, бірақ қалың қабырғалы қазан дәмі байытады. Шыңғысханның ұрпақтары бізді кешірсін, бірақ баяу пісіргіште пісірілген палау дәстүрлі қазандағыдай дәмді.

Палауға арналған ет міндетті түрде қой еті болуы міндетті емес. Көптеген адамдар мұны мүлдем көтере алмайды. Сиыр еті, күркетауық еті, тауық еті және шошқа еті - бәрі де қолайлы. Вегетариандықтар қара өріктің орнына қолдана алады, бірақ бұл басқа әңгіме.

Үйде жасалған палауды қалай дайындау керек:

1. Етті шамамен 1,5 х 1,5 см кішкентай кесектерге кесіңіз. Тауықтың аяқтарын пайдалансаңыз, сүйекті етіп тураңыз. Сәбізді жуып, аршып, ұзын, сіріңке қалыңдығындай жолақтарға тураңыз. Пиязды аршып, ұсақтап тураңыз. Сарымсақ түйірлерін бөлудің қажеті жоқ; сыртқы қабығын мүмкіндігінше аршып алыңыз. Күріш жуылып, пісіруге дайын, сондықтан етті дайындауды бастай аламыз.
2. Етті алдын ала қыздырылған табаға салып, артық ылғал буланып кеткенше өз шырынында қайнатыңыз. Содан кейін иіссіз өсімдік майын қосып, кесектерді алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз. Пиязды қосып, араластырып, мөлдір болғанша қуырыңыз. Сәбізді қосып, қайтадан араластырып, он-он бес минут қайнатыңыз. Сәбіз «әдемі» болғанша, яғни аздап қызарғанша және түсін ашық қызғылт сарыдан қанық қызылға өзгерткенше пісіріңіз.
3. Дәмдеуіштерді күрішке қосып, араластырыңыз да, күрішті ет пен қуырылған сәбіз бен пияз салынған табаға салыңыз. Шпательмен немесе қасықпен араластырыңыз, ортасына сарымсақ басын салыңыз, палаудың бетін тегістеп, суық су қосыңыз. Су палауды екі-үш сантиметрге жабуы керек. Қазанды, қазанды немесе палау пісіріп жатқан кез келген тағамды қақпақпен жауып, өте баяу отта су толығымен буланғанша қайнатыңыз.
4. Он бес, жиырма немесе отыз минут. Бұл уақытта палауды араластырудың қажеті жоқ. Бірақ қақпақтың астынан қарауға болады. Ылғалдың булануы үшін палауды ағаш істікпен немесе шанышқымен бірнеше жерден тесуге болады.
5. Әрине, палауды ыстықтай беру керек. Оған шөптер себу немесе себу сізге байланысты. Оны шанышқымен, қасықпен немесе Азиядағы әдеттегідей қолмен жеу де жеке таңдау.

Дереккөзді оқыңыз

Күріш пудингі әлемнің көптеген елдерінде дайындалады, бірақ тек Португалияда ғана ол ерекше және ерекше болып шығады.

Arroz Doce – даршын қосылған күріш пудингінің бір түрі. Бұл бай, барқыттай күріш пудингі, аздап тәтті, даршын иісі мен нәзік цитрус дәмі бар, сізге ұнайтыны сөзсіз, ал Focus оны дайындаудың ең егжей-тегжейлі рецептін ұсынады.
Arroz Doce күріш пудингі

Құрамы:

• 250 г күріш;
• 950 мл су;
• 1/4 шай қасық тұз;
• 950 мл сүт;
• 2 кесе (470 мл) қант;
• 4 жұмыртқа;
• 1/4 шай қасық даршын.

Қалың түбі бар кастрюльге күрішті, суды және тұзды араластырыңыз. Қатты отта қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, күріш жұмсарғанша, шамамен 15 минут, ара-тұра араластыра отырып, баяу отта қайнатыңыз.

Пешті 180°C дейін қыздырыңыз және пісіру табағын сары маймен немесе маргаринмен майлаңыз.

Үлкен ыдыста жұмыртқаны венчикпен немесе миксермен шайқаңыз. Біртіндеп қант қосып, тегіс болғанша шайқауды жалғастырыңыз.

Жұмыртқа-қант қоспасы бар ыдысқа сүт пен даршын қосып, жақсылап араластырыңыз.

Пісірілген күрішті дайындалған пісіру табағына салып, бетін тегістеңіз.

Жұмыртқа мен сүт қоспасын күріштің үстіне құйып, пеште 45-60 минут немесе пудинг қатты және үстіңгі жағы алтын түске боялғанша пісіріңіз.

Пудингті пештен алып, дастарханға қояр алдында аздап суытыңыз. Пудингтің бетіне дәміне қарай даршын себіңіз.

Дереккөзді оқыңыз

Күріш әмбебап гарнир болып саналады және барлық нәрсемен жақсы үйлеседі, бірақ оның қолданылуын асыра бағалау оңай. Пісірілген күрішті қайта қыздыру неліктен қауіпті екенін біліңіз.

Күрішті қайта қыздыру неге қауіпті? Күріш пісіргіштер неміс асханаларында ұзақ уақыт бойы негізгі тағам болып келді, бірақ бұл гарнирді қалай дайындасаңыз да, күріш пісіру кезінде айтарлықтай кеңейуі мүмкін, және сіз көбінесе көлемін есептегенде үлкен қателік жібересіз.

Егер тамақтан кейін күріштің бір кесесі қалса, дұрыс әрекет етіп, оны мүмкіндігінше тезірек тастау керек. Себебі ескі күріш, егер дұрыс ұсталмаса, денсаулығыңызға тез қауіпті болып кетеді.

Күрішті қайта қыздыру неге қауіпті: Міне, болдырмауға болатын қателіктер

Ескі күріш бізді бірден өлтірмейді, ал кейбір жағдайларда оны тастаудың қажеті жоқ. Дегенмен, абай болу керек, себебі көптеген адамдар оны сақтау мен қайта қыздырудың денсаулыққа қауіп төндіретінін ескермейді.

Кейбір адамдар «Қайта қыздырылған күріш жемеңіз; ол сізді ауыртады» деген мақалды естіген болуы мүмкін. Мұның ғылыми негізі бар, және бактериялар маңызды рөл атқарады.

Күрішті қайта қыздырудың қауіптілігі неде?

Күрішті өте ұзақ уақыт сақтауға болады, кейбір басқа тағамдарға қарағанда әлдеқайда ұзақ. Дегенмен, оны пісіргеннен кейін сізде мәселе туындауы мүмкін.

Бавариялық тұтынушыларға кеңес беру орталығының мәліметі бойынша, күріштің құрамында әрдайым дерлік Bacillus cereus типті бактериялар болады, олар споралар түзеді

• Бавариялық тұтынушыларға кеңес беру орталығында тамақтану жөніндегі сарапшы Сюзанна Мориц былай деп түсіндіреді: «Бұл бактериялардың споралары қыздыру арқылы жойылмайды. Сақтау кезінде олар токсиндер шығаратын жаңа бактерияларға айналуы мүмкін».
• Күріш бөлме температурасында баяу салқындатылса немесе жылы жерде сақталса, бактериялар әсіресе тез көбейеді. Ықтимал салдарға құсу және диарея жатады. Сондықтан күрішті үйде қалай сақтайтыныңыз өте маңызды.
• Күрішті 65°C (145°F) жоғары температурада жылы ұстау немесе тоңазытқышта тез салқындату керек. Дегенмен, тіпті бұл жағдайда да сарапшылар оны бір күн ішінде жеуге кеңес береді.

Ескі күрішті жеуге болады: бірақ есте сақтау керек бірнеше нәрсе бар

Айтпақшы, тіпті дұрыс сақталмаған макарон да толығымен зиянсыз емес. Төменгі Саксония Тұтынушылардың құқықтарын қорғау және азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі мемлекеттік басқармасының (LAVES) мәліметтері бойынша, Bacillus cereus негізінен күріш пен макарон сияқты крахмалды тағамдарда кездеседі. Айтпақшы, LAVES тағамды жылы ұстау үшін ең төменгі температура ретінде 60°C көрсеткен.

Дұрыс сақталмаған күрішті жегеннен кейінгі белгілер 6-24 сағат ішінде пайда болуы керек. LAVES мәліметтері бойынша, белгілер әдетте өздігінен жойылады. Егер белгілер сақталса немесе нашарласа, дәрігерге қаралыңыз.

Бұл күнделікті өмір үшін нені білдіреді?

Ең дұрысы, күрішті тек партиялармен пісіріп, қалғанын бірден тоңазытқышта сақтау керек. Күрішті табада жылы ұстау нәтиже беруі екіталай - ол бірден күйіп кетеді. Көбінесе жылы ұстау функциясы бар күріш пісіргіштер балама нұсқа ұсынады.

Бұл жағдайда ақпаратты алдын ала тексеріп алу маңызды: жылы ұстау температурасы кемінде 60°C болуы керек. Дұрыс дайындалған және сақталған күріш қауіпсіз, және сіз оны карри немесе суши сияқты тағамдарға гарнир ретінде пайдалана бере аласыз.

Дереккөзді оқыңыз