Гастрономиялық стандарт: Ресей колобок дайындаудың ресми технологиясын бекітеді
Ресейлік мамандар әзірледі дәстүрлі орыс тағамдарын жасау технологияларын реттейтін елдегі алғашқы ГОСТ стандартының жобасын
Құжат дәстүрлі тағамдарда қолданылатын ингредиенттердің құрамы мен өңдеу әдістеріне бірыңғай талаптарды белгілеу арқылы аспаздық мұраны жүйелеуге бағытталған. Стандартталған өнімдер тізіміне қазір нақты технологиялық параметрлері бар әйгілі колобок та кіреді.
«Дұрыс» колобоктың құпиялары
Жаңа стандартқа сәйкес, аңызға айналған нан-тоқаш өнімі белгілі бір рецепт бойынша дайындалуы керек. Құжатта негізгі және қосалқы компоненттер, сондай-ақ термиялық өңдеудің ерекшеліктері егжей-тегжейлі сипатталған.
- Құрамы: ұн, қаймақ, сүт, кілегей, сары май, жұмыртқа және ашытқы немесе ашытқы.
- Технология: қамырды тек губка әдісімен дайындау керек.
- Қалыптау және термиялық өңдеу: өнім кішкентай шар тәрізді қалыпқа салынып, өсімдік майында «иіріледі» (қуырылады), содан кейін пеште немесе плитада өңделеді.
Желеден ботқаға дейін: стандарттау ауқымы
Нан өнімдерінен басқа, ГОСТ жобасы дәстүрлі орыс тағамдарының кең ауқымын қамтиды. Кисельдерге ерекше назар аударылады, олар үш түрде болады: бұршақ, арпа және дәстүрлі тәтті (жеміс және жидек). Сондай-ақ, ботқаларды - қайнатылған немесе буға пісірілген дәндерден жасалған тағамдарды дайындау бойынша егжей-тегжейлі ұсыныстар әзірленді.
Сарапшылар осы кезеңде барлығы 133 лауазымға сипаттама дайындады. Бұл тізімге мыналар кіреді:
- Дәстүрлі салаттар мен тағамдар.
- Пісірілген тағамдардың кең ауқымы.
- Әртүрлі сусындар.
- Классикалық дәмдеуіш - желкек.
Болашақта тізімді жаңа тауарлармен толықтыру жоспарлануда. Айта кету керек, Ресейдегі стандарттау тек гастрономияға ғана емес, сонымен қатар маңызды тауарларға - дәретхана қағазына, майлықтарға және орамалдарға - арналған жаңа ГОСТ стандарты 1 маусымнан бастап күшіне енеді.