Ацтектердің «Ахуакатль» (авокадо) және «молли» (тұздық) сөздерінен шыққан дәстүрлі мексикалық гуакамоле тұздығы өзінің жарқын дәмі мен дайындаудың қарапайымдылығымен бүкіл әлемде танымал болды.
Ежелгі тілдік шығу тегіне қарамастан, бұл рецепт салыстырмалы түрде жақында - 20 ғасырдың басында пайда болды. Мексикада бұл тұздық өте танымал және күн сайын дерлік беріледі: ол начос, тортилья, қытырлақ нан, крекер, ақ нан немесе жаңа піскен көкөністермен тамаша үйлеседі. Негізгі ингредиенттерді қызанақ, сарымсақ, шөптер, болгар бұрышы, кинза және қаймақпен толықтыруға болады.
Құрамы және тағамдық құндылығы
Бұл қарапайым рецептті дайындауға небәрі 15 минут кетеді. Дайын тағамның бір порциясында 171,33 ккал бар, ақуыз, май және көмірсулардың (P/F/C) қатынасы сәйкесінше 2,06 г / 15,07 г / 6,96 г құрайды. 4 порция дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет болады:
- авокадо - 2 дана;
- қызанақ - 1 дана;
- лимон шырыны - 40 мл;
- пияз - 0,5 пияз;
- кинза - 2 бұтақ;
- ащы қызыл бұрыш - 1 дана;
- тұз - 3 г.
Тұздықты кезең-кезеңімен дайындау
Сіз үйде күрделі аспаздық техникасыз тез және түпнұсқа тұздық жасай аласыз:
1. Барлық ингредиенттерді дайындаңыз. Авокадоны екіге бөліңіз, жартыларын қарама-қарсы бағытта бұраңыз және оларды бөліңіз. Дәндерін алып тастаңыз, етін алып тастаңыз, шанышқымен езіңіз және лимон шырынын себіңіз.
2. Ащы бұрышты жуып, кептіріңіз. Бұрышты ұзынынан бөліп, сабағын және тұқымдарын алып тастап, етін ұсақтап тураңыз. Пиязды аршып, ұсақтап тураңыз. Кинзаны жуып, кептіріп, тураңыз.
3. Терең ыдысқа дайындалған авокадоны бұрыш, пияз және кинзамен араластырыңыз, тұз қосыңыз. Жуылған және кептірілген қызанақты турап, қоспаға қосып, жақсылап араластырыңыз. Егер сіз тұздықты алдын ала дайындаған болсаңыз, ыдысты полиэтилен пленкамен жауып, тоңазытқышта сақтаңыз.
Текстураның нәзіктіктері және мінсіз авокадо таңдау
Дайындаудың сәттілігі негізгі ингредиенттің сапасына тікелей байланысты: тұздық тек піскен авокадомен жасалған жағдайда ғана дәмді болады. Піскен авокадо жұмсақ, қою жасыл және оңай дәндері шығуы керек, ал қатты, ашық жасыл авокадолар көбінесе піспеген болады. Тағамның консистенциясын өз қалауыңызға сәйкес оңай реттеуге болады: тегіс, біртекті пюре алу үшін барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Ерекше құрылымды қалайтындар үшін авторлар авокадоны шанышқымен езіп, қызанақ пен кинзаны ұсақ кесектерге турауды ұсынады.