Грузин тағамдары

Чашули – тек тағам ғана емес, сонымен қатар Грузияның нағыз гастрономиялық символы, ол кез келген гурманның жүрегін өзінің терең және ащы дәмімен баурап ала алады.

Бұл рецепт отбасын тойымды және жарқын кешкі аспен қамтамасыз еткісі келетіндерге өте қолайлы, себебі чашули әсіресе ер адамдар арасында танымал. Бұл тағам өздігінен дайындалады және «қосымша гарнир қажет етпейді», бұл оны үй мәзірі үшін практикалық таңдау етеді.

Бұл аспаздық шедеврді жасау үшін сізге сиыр етінің негізгі кесегі қажет емес; сіз арзан, сиыр етінің ірі кесектерін пайдалана аласыз, себебі ұзақ уақыт қайнату оларды ең жұмсақ етке айналдырады. Мұндағы кілт - дәм: түпнұсқалыққа жету үшін сіз кавказ шөптерінің толық түрін пайдалануыңыз керек. Пісіруді бастамас бұрын, қолыңызда жаңа піскен кинза, утсхо-сунели және кептірілген аджика бар екеніне көз жеткізіңіз - бұлар «шынайы және ерекше дәм» жасайды.

Үш порцияны дайындау үшін сізге қажет:

• Ет және көкөністер: сиыр еті (700 г), қызанақ (700 г), пияз (400 г), болгар бұрышы (300 г).
• Хош иісті қоспалар: сарымсақ (4 түйір), томат пастасы (3 ас қасық), жаңа ақжелкен және кинза (әрқайсысы 30 г).
• Дәмдеуіштер: құрғақ аджика (2 шай қасық), хмели-сунели (1 шай қасық), утсхо-сунели (1 шай қасық), паприка (1 шай қасық), кориандр (0,5 шай қасық), ащы қызыл бұрыш (0,5 шай қасық) және тұз.
• Дастарханға: бір уыс анар дәндері (міндетті емес).

Қадамдық дайындық

1. Етті дайындау: Сиыр етін орташа өлшемді бөліктерге кесіп, қатты қабықшаларын алып тастаңыз. Оны құрғақ аджикамен мұқият араластырыңыз. Дәмі мен хош иісін барынша арттыру үшін сиыр етін аджикада түні бойы тоңазытқышта қалдыруға болады.

2. Баяу қайнату: Қазанды өсімдік майымен қыздырып, етті салыңыз. Қақпағын жауып, шырыны буланғанша баяу қайнатыңыз. Егер сиыр еті құрғақ болса, 200 мл су қосыңыз.

3. Көкөніс кезеңі: Етке ұсақ туралған пияз бен туралған болгар бұрышын қосыңыз. Қақпағын жауып, көкөністер шырынын шығарғанша баяу отта тағы 10-15 минут қайнатыңыз.

4. Тұздықты дайындау: Қызанақтарды ыстық суға салып, аршып, ұсақтап тураңыз. Оларды томат пастасымен бірге табаға салыңыз. Дүкеннен сатып алынған пастаны қолдансаңыз, металл дәмін кетіру үшін оны алдын ала қыздырған дұрыс.

5. Соңғы штрих: Қалған дәмдеуіштерді қосып, ет толығымен жұмсарғанша баяу отта қайнатыңыз. Соңында, ұсақталған сарымсақты және туралған шөптерді қосып, 2-3 минут баяу отта қайнатыңыз да, оттан алыңыз.

Беру бойынша кеңестер

Чашулиді дайындаудың ең маңызды аспектісі - процесс аяқталғаннан кейін шыдамдылық таныту. Етті кем дегенде 20 минутқа қалдырыңыз, барлық ингредиенттердің сәл суығанына және дәмінің күшейгеніне көз жеткізіңіз. Дәстүрлі түрде тағам грузин нандары мен анар дәндерімен беріледі, олар «жағымды тәттілік пен ащылық береді». Ащы, ащы ет пен жаңа анардың бұл қарама-қайшылығы дәмді шынымен мерекелік етеді.

Мегрель хачапуриі - грузиндердің сүйікті рецепті. Жұмсақ қамыры мен бай ірімшік салмасы бар бұл хош иісті нан отбасылық жиындарға немесе мерекелік кешкі асқа өте ыңғайлы.

Қамыр мен толтыруға арналған ингредиенттер:

• Пісіруге арналған бидай ұны - 350 г
• Мацони - 250 г
• Өсімдік майы - 1 ас қасық (17 г)
• Газдалған сусын - 0,5 шай қасық (2,5 г)
• Тұз - 0,5 шай қасық (3,5 г)
• Сулугуни - 400 г
• Тауық жұмыртқасы - 1 дана (60 г)

Қаптауға және беруге арналған ингредиенттер:

• Сулугуни - 100 г
• Тауық жұмыртқасының сарысы - 1 дана (17 г)
• Сары май - дәміне қарай

Қадамдық нұсқаулар:

1. Дайындық:
   • Жұмыртқаны жуыңыз, ұнды електен өткізіңіз және пергамент қағазын төсеп, пісіру парағын дайындаңыз. Пешті 180°C дейін қыздырыңыз.
2. Қамыр илеу:
   • Терең ыдысқа мацони, жұмыртқа, өсімдік майы, тұз және ас содасын араластырыңыз. Ұнды біртіндеп қосып, жұмсақ, серпімді қамыр пайда болғанша илеңіз.
   • Қамырды шарға айналдырыңыз, оны тамақ пленкасымен жабыңыз және мұздату үшін 30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
3. Толтырманы дайындау:
   • 400 г сулугуни ірімшігін ірі үккіштен өткізіп, жұмыртқаны қосыңыз. Ірімшік пен жұмыртқа біркелкі араласқанша қоспаны мұқият араластырыңыз.
4. Хачапуриді қалыптастыру:
   • Қамырды тоңазытқыштан алып, шамамен 1 см қалыңдықтағы қабатқа жайыңыз.
   • Толтырманы ортасына салып, 2-3 см жиек қалдырыңыз. Шеттерін ортасына қарай келтіріп, қысып, жабыңыз.
   • Қамырды аударып, содан кейін қамырдың ішіне салманы тарату үшін оны қайтадан абайлап жайыңыз.
5. Нан пісіру:
   • Қамырды пісіру парағына салып, пеште 20 минут пісіріңіз.
6. Ірімшікпен жауып, пісіріңіз:
   • Негізі пісіп жатқанда, қалған 100 г сулугуниді үккіштен өткізіп, сарысы мен аздаған мацонимен араластырыңыз.
   • 20 минуттан кейін хачапуриді алып тастаңыз, оны осы ірімшік қоспасымен жауып, қабығы алтын түске енгенше пешке тағы 15 минутқа қойыңыз.
7. Иннингтер:
   • Дәмі мен жұмсақтығын арттыру үшін дайын хачапуриді дереу сары маймен майлаңыз. Бөліктерге кесіп, мацони мен жаңа піскен шөптермен ыстықтай ұсыныңыз.

Бұл рецепт сізге грузин тағамдарының шынайы дәмін – жабысқақ ірімшік салмасы және нәзік қабығы бар хачапуриді береді.

Егер сіз борщ пен әдеттегі сорпалардан шаршаған болсаңыз, біз сізге осы рецептті қолданып көруді ұсынамыз.

Хашлама - армян және грузин тағамдарының тойымды тағамы. Бұл дайындау өте оңай, бай және дәмді сорпа.

Хашлама сиыр етінен, майлы қой етінен, бұзау етінен және басқа да еттерден, сондай-ақ көкөністерден дайындалады және мұның бәрі сұйықтық қосып, өз шырынында бұқтырылады.

Хашлама рецепті

Құрамы:

• шошқа еті (қабырға немесе сымбатты ет, екеуін де пайдалануға болады) - 1,5 кг,
• қуыру майы
• картоп – 6-7 дана.
• баклажандар – 2 дана.
• тәтті бұрыш – 3 дана.
• қызанақ – 5-6 дана.
• сәбіз – 1-2 дана.
• пияз – 2 дана.
• сарымсақ – 5-6 түйір.
• су – 500 мл
• дәмдеуіштер: тұз, бұрыш, сүйіктілеріңіз - дәміне қарай

Хашламаны қалай дайындау керек:

1. Етті үлкен кесектерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаны аздап маймен қыздырыңыз. Етті салып, дәмдеуіштерді мол себіңіз де, алтын қоңыр түске енгенше жоғары отта қуырыңыз. Отты өшіріп, суытыңыз.
2. Етті тұзбен дәмдеңіз, содан кейін үстіне жартылай сақина тәрізді туралған пияз қабатын, содан кейін сәбіз бен сарымсақ қабатын, содан кейін ірі туралған картоп қабатын салып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Содан кейін ірі туралған бұрыш пен баклажан қабатын қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Шие қызанақтарының қабатын қосыңыз. Егер сізде жоқ болса, оларды 4 кәдімгі қызанақ етіп турауға болады.
3. Су құйыңыз, қақпағын жауып, қайнағанша пісіріңіз, содан кейін отты баяулатып, 2 сағат баяу қайнатыңыз. Тағамды араластырмаңыз!
4. Екі сағаттан кейін еттің піскенін көріңіз. Егер піспеген болса, баяу отта қайнатыңыз. Егер піскен болса, сарымсақты қосып, ақырын араластырыңыз, оттан алып, 10 минутқа қойыңыз.
5. Ұсақ туралған шөптермен бірге ұсыныңыз.

Дереккөзді оқыңыз