бактериялар

Күріш әмбебап гарнир болып саналады және барлық нәрсемен жақсы үйлеседі, бірақ оның қолданылуын асыра бағалау оңай. Пісірілген күрішті қайта қыздыру неліктен қауіпті екенін біліңіз.

Күрішті қайта қыздыру неге қауіпті? Күріш пісіргіштер неміс асханаларында ұзақ уақыт бойы негізгі тағам болып келді, бірақ бұл гарнирді қалай дайындасаңыз да, күріш пісіру кезінде айтарлықтай кеңейуі мүмкін, және сіз көбінесе көлемін есептегенде үлкен қателік жібересіз.

Егер тамақтан кейін күріштің бір кесесі қалса, дұрыс әрекет етіп, оны мүмкіндігінше тезірек тастау керек. Себебі ескі күріш, егер дұрыс ұсталмаса, денсаулығыңызға тез қауіпті болып кетеді.

Күрішті қайта қыздыру неге қауіпті: Міне, болдырмауға болатын қателіктер

Ескі күріш бізді бірден өлтірмейді, ал кейбір жағдайларда оны тастаудың қажеті жоқ. Дегенмен, абай болу керек, себебі көптеген адамдар оны сақтау мен қайта қыздырудың денсаулыққа қауіп төндіретінін ескермейді.

Кейбір адамдар «Қайта қыздырылған күріш жемеңіз; ол сізді ауыртады» деген мақалды естіген болуы мүмкін. Мұның ғылыми негізі бар, және бактериялар маңызды рөл атқарады.

Күрішті қайта қыздырудың қауіптілігі неде?

Күрішті өте ұзақ уақыт сақтауға болады, кейбір басқа тағамдарға қарағанда әлдеқайда ұзақ. Дегенмен, оны пісіргеннен кейін сізде мәселе туындауы мүмкін.

Бавариялық тұтынушыларға кеңес беру орталығының мәліметі бойынша, күріштің құрамында әрдайым дерлік Bacillus cereus типті бактериялар болады, олар споралар түзеді

• Бавариялық тұтынушыларға кеңес беру орталығында тамақтану жөніндегі сарапшы Сюзанна Мориц былай деп түсіндіреді: «Бұл бактериялардың споралары қыздыру арқылы жойылмайды. Сақтау кезінде олар токсиндер шығаратын жаңа бактерияларға айналуы мүмкін».
• Күріш бөлме температурасында баяу салқындатылса немесе жылы жерде сақталса, бактериялар әсіресе тез көбейеді. Ықтимал салдарға құсу және диарея жатады. Сондықтан күрішті үйде қалай сақтайтыныңыз өте маңызды.
• Күрішті 65°C (145°F) жоғары температурада жылы ұстау немесе тоңазытқышта тез салқындату керек. Дегенмен, тіпті бұл жағдайда да сарапшылар оны бір күн ішінде жеуге кеңес береді.

Ескі күрішті жеуге болады: бірақ есте сақтау керек бірнеше нәрсе бар

Айтпақшы, тіпті дұрыс сақталмаған макарон да толығымен зиянсыз емес. Төменгі Саксония Тұтынушылардың құқықтарын қорғау және азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі мемлекеттік басқармасының (LAVES) мәліметтері бойынша, Bacillus cereus негізінен күріш пен макарон сияқты крахмалды тағамдарда кездеседі. Айтпақшы, LAVES тағамды жылы ұстау үшін ең төменгі температура ретінде 60°C көрсеткен.

Дұрыс сақталмаған күрішті жегеннен кейінгі белгілер 6-24 сағат ішінде пайда болуы керек. LAVES мәліметтері бойынша, белгілер әдетте өздігінен жойылады. Егер белгілер сақталса немесе нашарласа, дәрігерге қаралыңыз.

Бұл күнделікті өмір үшін нені білдіреді?

Ең дұрысы, күрішті тек партиялармен пісіріп, қалғанын бірден тоңазытқышта сақтау керек. Күрішті табада жылы ұстау нәтиже беруі екіталай - ол бірден күйіп кетеді. Көбінесе жылы ұстау функциясы бар күріш пісіргіштер балама нұсқа ұсынады.

Бұл жағдайда ақпаратты алдын ала тексеріп алу маңызды: жылы ұстау температурасы кемінде 60°C болуы керек. Дұрыс дайындалған және сақталған күріш қауіпсіз, және сіз оны карри немесе суши сияқты тағамдарға гарнир ретінде пайдалана бере аласыз.

Дереккөзді оқыңыз

Гигиеналық себептерге байланысты кейбір заттарды әрқашан 60 градус температурада жуу керек.

Кір жуғыш машинадағы бүкіл процесс киімдерімізді, сүлгілерімізді және төсек жабдықтарымызды таза етуге бағытталған сияқты, сондықтан бактериялардың оған қандай қатысы бар екені толық түсініксіз.

Міне, негізгі парадокс осында жатыр: ыстық жуу циклдары кір жуу гигиенасы үшін оңтайлы, бірақ сонымен бірге олар кір жуғыш машинада бактериялардың көбеюіне ықпал етеді.

Кір жуғыш машинадағы бактериялар

Зерттеулер көрсеткендей, кір жуғыш машиналар мұқият таза ұсталмаса, уақыт өте келе оларда көбірек бактериялар жиналуы мүмкін.

Мысалы, Фуртванген қолданбалы ғылымдар университетінің зерттеушілері тұрмыстық кір жуғыш машиналарды қандай бактериялардың және қай жерде өмір сүретінін анықтау үшін сынақтан өткізді. Олар кір жуғыш машиналарда 229 түрлі бактерия түрін тіршілік ететінін анықтады, ал ең көп таралған 10 түрдің үштен алтысына дейіні тексерілген әрбір кір жуғыш машинада патогенді болуы мүмкін.

Ең үлкен әртүрлілік шаю камерасында – көптеген машиналардағы кір жуғыш ұнтақ және қажет болған жағдайда мата жұмсартқыш құйылатын бөлімде байқалды. Дегенмен, жағымсыз иісімен танымал Moraxella osloensis бактериясы негізінен «иллюминаторда» жиналатынын атап өткен жөн.

Зерттеу жетекшісі Маркус Эгерттің айтуынша, бактерия «шегедей берік» және кір жуғыш машинаның барабанындағы үнемі өзгеріп отыратын қоршаған орта жағдайларына шыдайтын сияқты, өйткені ол тексерілген 13 кір жуғыш машинаның тоғызында анықталған.

Басқа зерттеулер

Сонымен қатар, Бонн университетінің тағы бір зерттеуі Klebsiella oxytoca сияқты антибиотиктерге төзімді микроорганизмдердің кір жуғыш машиналар арқылы да жұғуы мүмкін екенін көрсетті.

Бұл бактерия түрі шаю камерасында және есік тығыздағыштарында да табылды. Одан да алаңдатарлық жайт, тергеліп жатқан іс балалар ауруханасында орын алды, онда коммерциялық қолжетімді кір жуғыш машина қолданылды. Бұл микроорганизмдер нәрестелер мен қарт адамдар үшін өмірге қауіп төндіруі мүмкін.

Кір жуғыш машинадағы микробтармен күресу бойынша кеңестер:

• Тығыздағыштарды әр жуғаннан кейін кептіріп, екі апта сайын тазалап отырыңыз.
• Жуғаннан кейін кептіру үшін есікті және жуғыш зат салғышын ашық қалдырыңыз.
• Әрбір бесінші жуу, бірақ кем дегенде екі аптада бір рет, ағартқыш қосылған жуғыш затты пайдаланып, 60 градус температурада жасалуы керек.
• Гигиеналық себептерге байланысты кейбір заттарды әрқашан 60 градуста жуу керек: мысалы, іш киім, төсек-орын жабдықтары, ыдыс-аяқ, сүлгілер.
• Түкті сүзгіні (әдетте құрылғының астыңғы жағындағы клапанды) үнемі босатып, қалған суды төгіп тастаңыз.

Дереккөзді оқыңыз