Гендік инженерияның дамуымен ет алмастырғыштары етке ұқсас дәмге ие бола бастауы мүмкін. Британдық Moolec компаниясы бұршақ өндіретін генетикалық түрлендірілген соя өсімдіктерін жасады, онда еритін ақуыздардың төрттен бірі өсімдік ақуыздарынан емес, шошқа ақуыздарынан алынады. Naked Science хабарлағандай, Sooy .
Компания сояға қандай шошқа ақуыздарын қосқанын әлі жариялаған жоқ. Moolec миоглобинге ұқсас темір бар гем тобы бар ақуызбен байланысты . Бұл қызыл етке түс береді және оның ерекше дәмін жасауда маңызды рөл атқарады.
New Scientist атап өткендей Moolec компаниясының алғашқы әрекеті : олар қазірдің өзінде сиыр етінің ақуыздары бар бұршақты жасап шығаруда. Компания өкілдерінің айтуынша, олардың өнімдері табиғи етпен бірдей дәмге, құрылымға және тағамдық құндылыққа ие болады, бірақ етті in vitro өсіруге қарағанда өндіру әлдеқайда арзан болады.
Басқа да «жасыл» ет өндірісі бүкіл әлемде жүзеге асырылуда: мысалы, американдық Motif Foodworks компаниясы сиыр етінің миоглобинін ГМО ашытқысын пайдаланып өндіреді. Сонымен қатар, кең көлемді өндірісті бастау үшін ол бұл ақуызды генетикалық түрлендірілген жүгеріні пайдаланып өндіруді жоспарлап отыр.
Мұндай өнімдерді өндірушілер «жасыл» ет өндіру көміртегі шығарындыларын айтарлықтай азайтып, жайылымға арналған ормандардың бір бөлігін сақтап қалады деп мәлімдеді. Дегенмен, соя плантациялары үшін ормандар да тез арада кесіліп жатқанын атап өткен жөн. Мысалы, Бразилияда соя соңғы жылдары айтарлықтай танымал бола бастады, бірақ соя өсірудің кеңеюі жергілікті джунглилерді өртеу және кесумен сәйкес келеді.
Бұл «балама еттің» тағы бір мәселесі - оны әлі де қоғамдық мақұлдау қажет. Бургерлеріне соя ақуызын қосатын Impossible Foods компаниясының тәжірибесі кейбір тұтынушылардың генетикалық түрлендірілген өнімдерден шаршамайтынын көрсетсе, трансгендік өсімдіктерден алынған жануарлар ақуызы әлі әлемнің ешбір жерінде кең таралған танымалдылыққа ие болған жоқ.
