Ол бір жыл бойы бос тұрды, бірақ иелері әлі күнге дейін үй-жай үшін жалдау ақысын төлеуге мәжбүр.
29 желтоқсанда 300 жылдық мерейтойын атап өтетін Еуропадағы ең көне Florian кафесі пандемияның ушығып кеткен экономикалық және қаржылық мәселелеріне байланысты жабылуы мүмкін, деп мәлімдеді Венеция мекемесінің бас менеджері Марко Паолини жұма күні шетелдік журналистерге.
«Біздің тарихи кафеміз Венеция мен Италия үшін мәдени қазына, бірақ бізді тұншықтырып жатқан экономикалық және қаржылық мәселелерге байланысты жабылу қаупі бар», - деді ол. «Венеция бір жылға жуық уақыт бойы жабық тұр. [Кафе орналасқан] Әулие Марк алаңы іс жүзінде жоқ. Бірде-бір дүкен ашық емес, бірде-бір бар ашық емес», - деп жалғастырды ол. Менеджер кафеге жөндеу жұмыстарын, атап айтқанда, өткен қарашадағы су тасқыны кезінде зақымдалған еденді толығымен ауыстыруды қажет ететінін еске салды.
Менеджердің айтуынша, пандемияға байланысты шектеулерге байланысты мекеме бір жыл бойы іс жүзінде жабық болғанына қарамастан, жалдау ақысын төлеу керек. Паолини сонымен қатар үкіметтің қызмет көрсету саласындағылардың мәселелеріне жеткіліксіз көңіл бөліп отырғанына шағымданды. «Бізге қолдау қажет, бірақ біз оны әлі көрген жоқпыз», - деді менеджер.
Мерекелік іс-шаралардың күшін жою
Марко Паолини 300 жылдық мерейтойға жоспарланған барлық мерекелік шаралардың тоқтатылуына тура келгенін хабарлады. «Біз үлкен мереке жоспарламаған едік, бірақ журналистер мен қызметкерлеріміз үшін символикалық іс-шара ұйымдастырғымыз келді, бірақ бұл да мүмкін болмады», - деді менеджер. Жұма күні сағат 14:00-де (Мәскеу уақыты бойынша сағат 16:00) Венето губернаторы Лука Зайя қалааралық сапарларды толығымен жабуды бұйырды.
ptr
Кафе туралы
Әулие Марк алаңындағы Florian бар-кафесі 1720 жылы 29 желтоқсанда ашылды. Бастапқыда ол Алла Венеция Трионфанте деп аталған, бірақ иесі Флориано Франческонидің құрметіне Florian деп өзгертілген.
XIX ғасырдың ортасында кафе айтарлықтай кеңейтіліп, толығымен қайта жасалды. Содан бері интерьерлер көп жағынан өзгеріссіз қалды. Ғимараттың бір бөлігі әлі күнге дейін жеке тұлғаларға тиесілі, ал екінші бөлігі мемлекеттік меншікте.
Флорианның тұрақты келушілерінің арасында Джакомо Казанова, Лорд Джордж Гордон Байрон және оның досы Перси Шелли, сондай-ақ Чарльз Диккенс пен Иоганн Вольфганг фон Гете болды. 20 ғасырда бұл мекемеге Эрнест Хемингуэй, Чарли Чаплин және Энди Уорхол жиі келетін.
Мексика билігі ЕАЭО елдерінің заңнамасына түзетулер енгізуді ұсынып отыр.
Мексика елшісі Норма Пенсадо Ресей премьер-министрінің орынбасары Алексей Оверчукке хат жазып, Еуразиялық экономикалық одақтың (ЕАЭО; құрамына Ресей, Армения, Беларусь, Қазақстан және Қырғызстан кіреді) техникалық регламенттеріне түзетулерді қолдауды сұрады. Оның хатына сәйкес, Мексика үкіметі мен жергілікті текила қадағалау кеңесі (CRT) құжатқа текила және мескаль - елдің дәстүрлі алкогольдік сусындары - терминдерін қосуды ұсынады.
Бұл техникалық регламент күшіне енгеннен кейін олардың Одақ нарықтарынан жоғалып кетуіне жол бермейді. Ол алкогольдік сусындардағы метанолдың мөлшеріне қойылатын талапты белгілейді: сусыз спиртке айналдырылған кезде ол 0,05%-дан аспауы керек, деп түсіндіреді Diageo Eastern Europe компаниясының корпоративтік қатынастар жөніндегі директоры Дмитрий Петров (текила брендтеріне Don Julio және Casamigos кіреді).
Оның айтуынша, мысалы, құжатта «текила» термині нақты айтылмаған. Ол бұл сусынды өндіру үшін қолданылатын мексикалық стандартқа сәйкес, рұқсат етілген метанол мөлшері жоғары болуы мүмкін екенін атап өтеді: ол 0,03-тен 0,3%-ға дейін. Сондықтан, қолданыстағы техникалық ережелер бұл сусынды Ресейде сатуды шектейді, деп қорытындылайды Петров. Алайда, қолданыстағы стандарттар бойынша бұл көрсеткіш текила сияқты кейбір сусындар үшін реттелмеген, деп атап өтеді ол.
Мексика үкіметі текила мен мескальдың техникалық ережелерде реттелмегеніне алаңдаушылық білдіріп отыр, деп жазды Пенсадо Оверчукке. Қаржы министрлігінің өкілі қазіргі уақытта қаралып жатқан хатты алғанын растады. Мексика елшілігінің өкілі түсініктеме беруден бас тартты, ал үкіметке жолданған өтініш жауапсыз қалды. Сыртқы істер министрлігінің өкілі нақты жауап бермеді.
Мексиканың алаңдаушылығы Ресейдің ЕАЭО серіктестеріне жеткізілді, дейді Оверчуктің өкілі. Ол 3 қарашадағы отырыста Еуразиялық экономикалық комиссия (ЕЭК) кеңесінің мүшелері техникалық регламенттің күшіне енуін бір жылға, яғни 2022 жылдың 1 қаңтарына дейін кейінге қалдыруға келіскенін еске салды. Ол Ресейге құжатқа түзетулер жобасын келесі жылдың 30 сәуіріне дейін ұсыну тапсырылғанын қосты. Комиссия өкілі түзетулер жобасы әлі ЕЭК-ке ұсынылған жоқ деп атап өтті.
Claims заң фирмасының серіктесі Игорь Невзоров Мексикада текила мен мескаль өндіріс технологиясы қатаң реттелетінін атап өтті. Оның айтуынша, бұл терминдерді ЕАЭО елдерінің заңнамасына енгізу үшін олардың тұжырымдамасы Мексика билігімен келісілуі керек. Петров текиладағы метанол мөлшері сусынға тән және бірегей хош иіс пен дәм беретінін және тұтынушылар үшін қауіпсіз екенін атап өтті. Алкоголь өндірушілер комитетінің реттеу мәселелері жөніндегі бас директорының орынбасары Елена Новожилова да келіседі: концентрациясы қауіпсіз, бірақ ол формальды түрде жаңа талаптарға сәйкес келмейді. Оның айтуынша, мұны болдырмау үшін бұл терминдер жаңа ережелерге енгізілуі керек және текила мен мескальға қойылатын талаптар өндіруші елдің стандарттарына сәйкес келуі керек.
CRT деректері бойынша, Мексика 2019 жылы осы сусынның 352 миллион литрін өндірген, оның 246,7 миллион литрі экспортталған. Drinks International журналының мәліметі бойынша, әлемдегі ең көп сатылатын текила брендтері - Patron, Sauza және Olmeca Altos. Федералды және аймақтық алкоголь нарықтарын зерттеу орталығының (CIFRRA) мәліметтері бойынша, өткен жылы Ресейге импорт 6%-ға өсіп, 3,3 миллион литрге жетті. Euromonitor International мәліметтері бойынша, өткен жылы Ресейде текила мен мескальдың бөлшек сауда сатылымы 6,1 миллиард рубльді құрады. CIFRRA директоры Вадим Дробиздің айтуынша, бұл алкогольдің тар санаты, және оны тұтынушылар білгірлердің шағын тобы. Мысалы, өткен жылы коньяк пен бренди импорты 48 миллион литрді құрады, ал виски импорты 39 миллион литрді құрады.
Ресейде текилаға деген сұраныс көптеген жылдар бойы тұрақты болды, дейді импорттаушы AST компаниясының (ол Ресейде El Jimador, Jose Cuervo, Herradura және Pepe Lopez брендтерін импорттайды және таратады) тең иесі Леонид Рафаилов. Ол техникалық регламенттің күшіне ену күнін кейінге қалдыруды қолдайды, бұл қажетті өзгерістерді енгізуге мүмкіндік береді. Содан кейін импорттаушылар сусынды артқы жапсырмасында «текила» деп атай алады, ал қазіргі нұсқа бойынша оны «рухани сусын» деп өзгертуге тура келеді, бұл тұтынушыларды адастырады, дейді Рафаилов.
Техникалық регламенттер бірнеше жыл бойы талқыланып келген болатын, бірақ олардың 2018 жылы қабылдануы нарықтың көптеген қатысушылары үшін күтпеген жағдай болды, деп бұрын алкоголь компанияларының өкілдері «Ведомости» басылымына хабарлаған болатын. Оларды қабылдағаннан кейінгі ең үлкен пікірталас сыра қайнатушылар арасында туындады: ережелер сыраның рұқсат етілген уыт құрамын 80%-дан 50%-ға дейін төмендетті. Шағын және орта сыра қайнатушылар бұл сусынның сапасын төмендетеді деп сенді, ал ірі трансұлттық компаниялар мұны рецепттермен тәжірибе жасау мүмкіндігі ретінде қарастырды.
Ресейде текила сатылымында проблемалар ЕАЭО техникалық регламенттері күшіне енгеннен кейін туындауы мүмкін, олар метанолдың мөлшерін 0,05%-дан аспауы керек деп талап етеді — текилада ол 0,03%-дан 0,3%-ға дейін, деп хабарлайды «Ведомости».
Мексиканың Ресейдегі елшісі Норма Пенсадо Еуразиялық экономикалық одақтың (ЕАЭО) техникалық регламенттеріне енгізілетін түзетулерді қолдау үшін вице-премьер-министр Алексей Оверчукке өтініш білдірді.
Мексика үкіметі мен Текила ресурстары кеңесі (CRT) құжатқа текила және мескаль терминдерін қосуды ұсынып отыр, бұл техникалық регламент күшіне енгеннен кейін олардың ЕАЭО нарықтарынан жоғалып кетуіне жол бермейді.
Қазіргі уақытта алкогольдегі метанол мөлшері реттелмеген. ЕАЭО-ның жаңа техникалық регламентінде алкогольді сусындардағы метанол мөлшері сусыз спирт ретінде есептелгенде 0,05%-дан аспауы керек деп көрсетілген. Мексика стандарттарына сәйкес, текиладағы метанол мөлшері 0,03-тен 0,3%-ға дейін.
Euromonitor International мәліметтері бойынша, 2019 жылы Ресейде текила мен мескальдың бөлшек саудасы 6,1 миллиард рубльді құрады. ЕАЭО техникалық регламенттері 2022 жылдың 1 қаңтарында күшіне енеді деп жоспарланған.
Пицца мен макарон, таңқаларлықтай, тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Ал салмақ жоғалтуға арналған әртүрлі диеталарда жиі қолданылатын қайнатылған сиыр еті Жапонияда тұтас бір рәсіммен байланысты, дегенмен онда ет әдетте сүйікті тағам емес. Біз әртүрлі тағамдардың пайдалы жақтарын, қай ел өзін «Макдоналдсты жеңген ел» деп атайтынын, шабу-шабудың маңыздылығын және салмақ қоспай пиццаны қалай жеуге болатынын талқылаймыз.
Нағыз макарон сізді семіз етпейді
Ресейдегі, тіпті бүкіл әлемдегі ең танымал ұлттық тағамдардың бірі - итальяндық тағамдар. Бірақ ол қаншалықты пайдалы? Пицца мен макарон - ең алдымен ойға келетін нәрселер.
«Біздің тағамдарымыз ең пайдалы тағамдардың бірі болып саналады. Мұны итальяндықтардың ұзақ өмір сүруі жанама түрде растайды, олар тіпті өте қартайған кезде де (90 жастан асқан) белсенді және көңілді болып қалады», - деп еске алады Челябинсктегі пиццерияның негізін қалаушы аспаз Луиджи Подди.
Итальяндықтардың тамақтану рационы көкөністерге, жемістерге, дәнді дақылдарға, бұршақ тұқымдастарға, теңіз өнімдеріне, ірімшіктерге және етке негізделген. Сонымен қатар, көкөністер мен жемістер маусымдық болып табылады, жақсырақ өз бақшаңыздан өсіріледі. Макарон тек қатты бидайдан жасалады.
«Бұл макарон өте тойымды, энергия береді және орташа мөлшерде калориясы бар. Өз дене бітіміне ерекше мән беретіндер жеңіл (көкөніс) тұздықтарын қолдану арқылы калория мөлшерін реттей алады», - деп түсіндіреді Луиджи Подги.
«Барлық уақыттағы танымал сұлулық иесі София Лореннің нағыз макарон сізді семіз етіп көрсетпейді деп айтуы кездейсоқ емес».
Бестен артық емес ингредиент және аздап май
Оның айтуынша, тіпті пицца да денсаулыққа зиянды деп саналмайды. Ол арнайы жоғары ақуызды ұннан дұрыс жасалғандықтан, қамыр кем дегенде 48 сағат бойы сақталады, нәтижесінде ас қорыту кезінде шөлдемейтін жеңіл, оңай сіңетін өнім шығады.
«Итальян тағамдарының тағы бір құпиясы - рецепттердің қарапайымдылығы: бір тағамда бес ингредиенттен артық болмайды», - дейді Луиджи Подги.
Сонымен қатар, Италияда олар майонезді қолданбайды, оның орнына тұздық ретінде қосымша таза зәйтүн майын пайдаланады.
Грек және испан тағамдары, сондай-ақ әлемдегі ең пайдалы тағамдардың бірі болып саналатын Жерорта теңізі тағамдары туралы да осыны айтуға болады. Дегенмен, маймен абай болыңыз. «Көптеген адамдар салатта май неғұрлым көп болса, соғұрлым пайдалы деп ойлайды», - дейді салмақты басқару және тамақтану психологиясы бойынша маман Екатерина Муравьева.
«Бұл өте қауіпті қате түсінік. Майдың сапасына көбірек көңіл бөліп, тазартылмаған, бай дәмі бар майларды таңдаңыз; олардың құрамында пайдалы майлар бар. Және мөлшерін ас қасықпен өлшеп алыңыз. Бір ас қасық үлкен салат ыдысына жетеді».
Ұзақ өмір сүрушілердің ас үйі
Жапонияда 100 жастан асқан адамдардың саны ең көп (80 000-нан астам), ал жер бетіндегі ең қарт адам 1903 жылы 2 қаңтарда туған жапон әйелі Канэ Танака болып саналады. Сондықтан жергілікті тағамдардың салауатты тамақтанудың эталоны ретінде танылуына таңқаларлық емес
Жапонияның Ұлттық Туризм Ұйымы (JNTO) түсіндіргендей, біз үшін нюанстар мен жартылай реңктер, рәсімдер мен ережелер маңызды.
«Біздің аспаздарымыз тек жаңа ингредиенттермен тамақ дайындайды, сондықтан әрбір тағам маусымның бір бөлігі болып табылады».
Тіпті 150 жыл бұрын да жапондар етке өте мұқият қараған. Бүгінде Вагю сиыры бүкіл әлемге әйгілі. Оның стейктері әсіресе Еуропада танымал. Бірақ салауатты өмір салтын ұстанатындар үшін шабу-шабу бар. «Бұл тұтас бір рәсім. Дастарханға қайнаған су құйылған қазан және жұқа кесілген көкөністер мен ет салынған тәрелкелер қойылады. Көкөністер сорпа жасау үшін қазанға қосылады», - деп түсіндіреді JNTO.
«Содан кейін жұқа кесілген сиыр етінің кесектерін алып, сорпаға аздап батырасыз. Болды, болды».
Дегенмен, барлық тағамдардың негізі күріш болып табылады. Балық, теңіз өнімдері, көкөністер және саңырауқұлақтар да өте маңызды.
Балық және теңіз өнімдерінің ерекшеліктері
«Жапон тағамдары, ең алдымен, жаңа піскен балық пен теңіз өнімдерінен тұрады. Олардың құрамында маңызды йод, микроэлементтердің үлкен ауқымы және дәрумендер бар», - деп атап өтті аспаз Павел Заварзин.
Диетолог, диетолог және дәрігер Инна Кононенко өз блогында теңіз өнімдерінің денсаулыққа пайдасын түсіндіреді. Мысалы, 100 грамм мидияның құрамында күнделікті ақуыз қажеттілігінің 16 пайызы, сондай-ақ балықта немесе сиыр етінде кездеспейтін аминқышқылдары бар. Олар сондай-ақ үш пайыз май және бір пайыз көмірсулардан тұрады. Асшаянның құрамында көру қабілетіне пайдалы А провитамині, шаш пен тырнақты нығайтуға арналған В дәрумендері, қан айналым жүйесін қолдайтын D және Е дәрумендері және иммундық жүйеге пайдалы С дәрумені бар.
McDonald's-ты жеңген ел
Израильде «тамақтану – біздің ұлттық спортымыз» дейді. Бұл спорт түрі денсаулықты нығайта ма, жоқ па, бұл бөлек мәселе. Олар көп тамақтанады: кафелер көп порция, ал мейрамханалар өте көп порция ұсынады. 2040 жылға қарай ел өмір сүру ұзақтығы бойынша көшбасшы болады деп күтілуде.
«Біз жыл сайын көбірек адамдардың салауатты тамақтануға көшіп жатқанын көріп отырмыз», - дейді жетекші израильдік медициналық клиниканың бас директоры Марк Катценельсон. «2015 жылы Израиль қорғаныс күштері (IDF) да сарбаздарының тамақтану рационын қайта қарады. Он-жиырма жыл бұрын оларға көп ақ нан мен майлы тағамдар берілді; қазір олардың тамақтану рационы әлдеқайда теңгерімді».
Оның айтуынша, баклажан Израильде әртүрлі тағамдарда қолданылатын сүйікті тағам, сондай-ақ жаңа піскен көкөніс салаттары да бар. «Пайдалы хумус пен фалафель (нұттан жасалған), сондай-ақ тахини (күнжіт дәндерінен жасалған) — Таяу Шығыс тағамдары араб тағамдары болып саналады, бірақ израильдіктер арасында өте танымал», - деп қосты сарапшы
«Жалпы алғанда, Израиль – McDonald's-ты жеңген ел», – деп түсіндіреді клиника директоры. «Израильдіктер Big Mac-тарға қарағанда шаурма, сабих (баклажан, жұмыртқа және хумус қосылған пита сэндвичі) және шницельді артық көреді. Бұл тағамдар көкөністерге бай және құрамында табиғи ет бар».
Ресейде не жеуге және сатып алуға болады: жарма және ұн
Қандай тағамды немесе ингредиентті таңдасақ та, сарапшылар жергілікті баламаларды мұқият қарастыруға кеңес береді
«Азық-түлік және дәнді дақылдар бөлімі бүкіл әлемде негізгі тағам болып табылады. Әрбір ел мен әрбір аймақтың өзіндік таңдауы бар, ол барлығына қолжетімді», - деп түсіндіреді Екатерина Муравьева. «Перуда киноа біздің сұлы жармасынан қымбат емес және қала базарларындағы үлкен контейнерлерден фунтпен сатылады. Ал Эфиопияда мұндағы өте қымбат дәнді дақыл - құмай әр тайпа өсіреді. Ресейде барлығына қолжетімді өзінің суперфудтары бар: қарақұмық, арпа, спельта және сұлы жармасы (сұлы жармасымен шатастырмау керек).».
Ақуызы жоғары ұнды табу қиын емес, бірақ арнайы тағамдар да бар. «Мысалы, құс шиесінің ұны Байкал аймағында танымал және кептірілген жидектерден ұнтақталған», - дейді салмақты басқару жөніндегі маман. «Онымен жасалған десерттер мен нан-тоқаш өнімдері дәмді және басқа ештеңеге ұқсамайды».
Немесе Хакасияның ұлттық өнімі — талқан (қуырылған арпа мен бидай дәндерінен жасалған ірі ұн). Ол талшықтарға, макро- және микроэлементтерге, дәрумендерге бай.
Балық, көкөністер, жапсырма
Ресейдегі балық жағдайы Жапониядағыдан өзгеше. «Біз көбінесе өзен балықтарын аулаймыз — паразиттер болуы мүмкін болғандықтан, оны шикі, тіпті ең жаңасын да жеуге болмайды», - деп атап өтеді Павел Заварзин. Дегенмен, Екатерина Муравьева дәстүрлі тағамдардың ішінде расколодка немесе строганина — туралған немесе кесілген, тұз бен бұрыш себілген мұздатылған солтүстік балығы — қызықты және пайдалы нұсқа екенін атап өтеді
«Аптасына кемінде бір немесе екі рет балық пен теңіз өнімдерін жеу керек. Қымбат тоңазытқыш нұсқаларын таңдамаңыз», - деп кеңес береді ол. «Өте пайдалы және жасанды бояғыштарсыз мұздатылған нұсқалар бар - чам лосось, қызғылт лосось, қасқыр балығы және палтус».
Орталық Ресейде қызанақ пен қияр маусымы аяқталып келеді, бірақ сәбіз, қызылша, шалқан, цуккини, асқабақ және қырыққабат мол. Мысалы, оларды пісіруге болады - бұл әрі дәмді, әрі пайдалы
««Эко», «био», «органикалық», «қантсыз», «иммунитетті күшейтетін» сияқты жапсырмалары бар жапсырмалар тек жарнамалық жарнамадан басқа ештеңе емес; құрамын мұқият оқып шығыңыз», - деп қосты сарапшы. Шынымен пайдалы тағамды қаптаудың әмбебап ережесі - қарапайымдылық және әрбір ингредиенттің жеуге жарамды болуы.
Революция қалай маскүнемдікке батып кете жаздады? Пушкиннің кейіпкерлері не жеді? Неліктен Мәскеу мейрамханаларында порциялар соншалықты көп, ал Санкт-Петербургте олар аз?
Жақында осы және басқа да көптеген сұрақтарға жауап беретін «Санкт-Петербург: Гастрономиялық портрет» кітабы жарық көрді. Кітап авторларының бірі, әлеуметтану ғылымдарының докторы Юрий Веселов кітаптың ең қызықты аспектілерімен бөліседі.
Онегинге арналған котлеттер
«Пушкиннің әдеби кейіпкерлері қайда тамақтанады? Шөлдеген бокалдарды котлеттердің ыстық майына қайда құюды сұрайды?» Әрине, Невский даңғылы, 15-үйдегі Талон маңындағы француз мейрамханасында. Бірақ сәнді Онегин кәдімгі котлеттерді қалай жейді?
Кеңес мектептерінің асханаларында оларды 11 тиынға сататын. Әдебиет мұғалімдері, сәл ұялып, Пушкиннің заманында котлеттер жаңа болғанын және дәмді тағам болып саналатынын айтатын. Бұл дұрыс емес: Талонның котлеті «сүйекті ет» дегенді білдіреді, ал бізге таныс котлеттер бұрын «туралған котлеттер» деп аталған. Мысалы, Мәскеуде танымал болған Пожарский котлеттері. Пушкиннің кейіпкерлері сонымен қатар ағылшынның сирек кездесетін қуырылған сиыр еті; Страсбург бәліші (қаз бауырымен); Лимбург ірімшігі; Франциядан әкелінген трюфельдер; және пармезан қосылған «макарон» жеген. Әрине, устрицалар - оларды Балтық теңізінен мұз еріген бойда Голландиядан Васильев аралының түбіріне әкелді. Әрине, олар шампан ішті! Императорлық Санкт-Петербург әскери қала, гвардияның мекені болды, сондықтан ол жай ғана қажет болды. Бірақ кеңсеге бағытталған Петербургке Мадейра да қажет, онсыз, Гоголь , «тіпті қарапайым анықтама да алынбайды».
Ораниенбаумнан алынған ананас
Адамдар көбінесе Петрдің Нева атырауында, су тасқыны мен басқа да қолайсыздықтарға толы ең қолайсыз жерде қала құрғанын ойлайды. Мұның бәрі экономикалық есептеу мәселесі. Жүктерді қалай тасымалдайсыз? Адам аз жүк тасиды, ат көп жүк тасиды, бірақ кеме қанша жүк таси алады?
Санкт-Петербург - порт, және Жаңа дәуірдің азық-түлік өнімдері сол жерге, негізінен Англия мен Голландия арқылы ағылады. Негізінен американдықтар: картоп, қызанақ, темекі, кофе, какао. Солтүстік астанадан бұл жаңа үрдістер Ресейге таралды. Невский даңғылы, 2 мекенжайында орналасқан Еркін экономикалық қоғам картопты бүкіл елге насихаттап, таратқанын есте ұстаған жөн. Санкт-Петербургтің өзінде тек көкөністер мен жемістер, тіпті экзотикалық жемістер де өсіріледі. Мысалы, Ораниенбаум жылыжайларында Америкадан әкелінген апельсиндер, ананас және құлпынай өсіріледі. Жергілікті финдер оларды сүт өнімдерімен қамтамасыз етеді. Нан мен ет сияқты басқаның бәрі импортталады.
Неваға арақ
Революцияға дейін Санкт-Петербург Еуропадағы ең көп ішімдік ішетін қала болды. 1874 жылы астанада 700-ге жуық таверна болды - бұл сан шетелдіктерді әрқашан таң қалдырды. Бұл таверналардың шатырларына қардың астында шыршалар орнатылды, және олар көктемге дейін сол жерде қалды, инелері түсіп қалды - сондықтан әйгілі орыс сөз тіркесі "ёлки-палки" пайда болды. Ішімдік мекемелерінің құлдырауы 1914 жылы, тамақтандыру индустриясында алкоголь сатуға толық тыйым салынғаннан кейін басталды. Кофеханалар бірден таверналардың орнын баса бастады, бірақ содан кейін қант тапшылығы басталды, ал революциядан кейін тапшылық кең тарады. Басынан бастап большевиктер алкоголизмнің таралуына қарсы күресуге тырысты; тіпті Петроградта маскүнемдікпен күрес жөніндегі комиссар тағайындалды. Ленин революцияның "маскүнемдікке батып кетуінен" қорықты.
Арақ пен шарап қорлары өзендер мен каналдарға төгілді. Бірақ заңсыз алкоголь заңды алкогольді алмастыра бастады. Ал 1924 жылдан бастап большевиктер спирт өндірісіне мемлекеттік монополия арқылы самогондарды жеңуге тырысты. Мақсат - лайықты атмосферада және жеңіл тағамдармен «мәдениетті ішімдіктерді» насихаттау болды. Тіпті оркестрлер мен билермен толықтырылған сыра барлары да ашылды. Азық-түлік өнеркәсібінің халық комиссары А. Микоян қайталап Сталинді : «Өмір жақсарды, ал ол жақсарғаннан бері ішуге болады», - деп мәлімдеді. Барлық кеңес халқы жартылай тәтті Хванчкара мен Киндзмараулиді, сондай-ақ құрғақ Мукузани мен Саперавиді білетін. Айтпақшы, біздің зерттеуіміз бойынша, қала тұрғындарының 10%-ы алкоголь проблемалары туралы, ал 30%-ы темекі шегу туралы хабарлайды.
Жоғары деңгейлі тағамдар
«Санкт-Петербург пен Мәскеу тұрғындарын тағам ерекшелендіреді. Бастапқыда Санкт-Петербургте еуропалық тағамдар басым болғанымен, Мәскеу ескі орыс аспаздық дәстүрлерін қабылдады. 18 ғасырдың басында голланд, дат, ағылшын және неміс тағамдары танымал болды, ал 18 ғасырдың соңында француз тағамдары танымал болды. Ол орыс тағамдарын жаңғыртты: бәліштер бұрынғыдай қара бидайдан, пеште пісірілген қамырдан емес, жеңіл, қабыршақты бидай қамырынан пісірілді; ски (қырыққабат сорпасы) ұнға ұқсайтын дәмін жоғалтты; француздар ұсақталған етті және шарап тұтыну мәдениетін енгізді. Қалада жоғары санатты аспаздар пайда болды, ал 19 ғасырдың басынан бастап гастрономиялық әдебиет гүлденді.».
Айтпақшы, бүгінгі күні де мәскеуліктер мен Санкт-Петербург тұрғындарының дәм талғамдары әртүрлі. Нева жағалауындағы қалада кофе ішпеу мүмкін емес; шараптан гөрі арақты артық көру әдепсіздік болып саналады (тұрғындардың 20%-ы мүлдем ішпейтінін айтады); суши мен ораманың не екенін білмеу мүмкін емес.
Біздің мейрамханаларда адамдар көбінесе тағамдардың толық тізімін бірден тапсырыс береді, сондықтан олар мүмкіндігінше көп дәм татып, жаңа нәрсе таба алады. Порциялар аз. Мейрамханада кешкі астан кейін олар көбірек сусындар мен тағамдар алу үшін барға барады. Астанада бұл қалыпты жағдай емес: егер қонақ, құдай сақтасын, тоймаса, олар ешқашан қайтып оралмайды: тіпті мекеме жоғары тағамдарды ұсынса да, тәрелкенің шетіне дейін толтырылуы керек.
Түп-тамырына оралу
«Ал қазір ше? Әрине, Санкт-Петербург тамақтандыру орындарының саны бойынша (5 мыңға қарсы 12) және орташа есепшот бойынша Мәскеуден төмен. Бірақ бұл бәрі емес – бізде барлық мейрамхана түрлері бар: жоғары тағамдар, қарапайым тамақтану, этникалық мейрамханалар, фаст-фуд, көше тағамдары, кофеханалар және пабтар. Егер ескі Санкт-Петербург тағамдары еуропалық әсермен, ал Ленинград тағамдары кеңестік республикалардың әсерімен сипатталса, онда жаңа Санкт-Петербург тағамдары «Шығыстың жұмсақ күшімен» әсер етеді - бұл оның бірінші айырмашылығы. Екіншіден, жаңа Санкт-Петербург тағамдары өзіндік ерекшелік, басқа еш жерден таба алмайтын көптеген ерекше тағамдар бар. Және мұның бәрімен ол салыстырмалы түрде арзан. Үшіншіден, мейрамхана иелері ақыры солтүстік табиғаттың жергілікті өнімдеріне сүйенеді: балық (көксерке немесе шортан), Ақ теңіз мидиялары, теңіз тарақтары немесе Ивангород жыланбалықтары мен миногалар; аң аулаудан - бұлан немесе бұғы; жидектер (жидектер, бүлдірген немесе қарақат). «Түп-тамырымызға орала отырып», біз қайта жаңғырып жатырмыз. ұмытылған орыс өнімдерін пайдалану: дәндерге спельта немесе жасыл қарақұмық жатады; көкөністерге шалқан немесе шалқан жатады; саңырауқұлақтарға морель немесе бал саңырауқұлақтары жатады. Соңында, нан әсіресе маңызды. Әлемнің басқа ешбір жерінде соншама көп наубайханалар мен нан пісіретін орындарды таба алмайсыз.
Жаңа Санкт-Петербург тағамдары жаңа гастрономиялық кеңістіктерді және ерекше мәдениеті бар адамдарды қамтиды. Қоғамдық тамақтандыру мекемелеріндегі қызмет көрсету шетелге қарағанда жақсы; әрқашан орындықтар жеткілікті, ал қызметкерлер тұтынушыларды орналастыруға тырысады. Не жетіспейді? Біріктіретін үрдіс жоқ. Қала әкімшілігінде біркелкі саясат жоқ: Санкт-Петербург кейде банк астанасы, кейде ұлттық ғылыми орталық, кейде елдің автомобиль астанасы. Дегенмен, халықаралық және ішкі туризм тек өсетіні анық. Сондықтан біз туристік инфрақұрылымды, тамақтандыру мекемелерін дамытуымыз және ауқымды гастрономиялық фестивальдар өткізуіміз керек.
Коронавирус пандемиясы басталған кезде Санкт-Петербургтің гастрономиялық көрінісі қорқынышты түрде өзгерді: өндіріс тоқтатылды; мейрамханалар жабылды; жалдау ақысы төленбеген күйінде қалды. Дегенмен, азық-түлік бөлшек сауда жүйесі мен жеткізу тізбегі тұрақты болып қалды - олар сұраныстың күрт өсуіне төтеп берді және ешқандай тапшылық болған жоқ. Бұл эпидемиямен күреске оң үлес қосты. Көптеген мекемелер дереу жеткізу қызметтерін ашты. Қазір мейрамхана иелері пандемиядан кейінгі жаңа жағдайларда бизнестерін қалпына келтіру үшін өз командаларын біріктіруге тырысуда. Санкт-Петербург өзінің әлеуметтік тамақтану саласын толығымен қалпына келтіреді. Қала өз тарихында одан да үлкен қиындықтарды жеңді.
Айтпақшы
Петербург/Петроград/Ленинград әрқашан Ресейдің ең тәтті қаласы болған. Елдегі әйгілі кондитерлік фабрикалар осында құрылған. Бүгінгі таңда Петербург тұрғынының орташа саны жылына шамамен 30 кг тәтті тұтынады, бұл Ресейдегі орташа тұтынудан айтарлықтай көп.
Биыл жазда Пермьде ашық аспан астындағы «Гастроли» тағам көрмесі өтеді. Іс-шара 15 және 16 тамызға жоспарланған. Өткізілу орны - Шпагин фабрикасы (Совет көшесі, 1а). Гастрономиялық тақырыптағы фестиваль Пермьде екі рет өтті. Биыл жазда ол келушілерге жаңа форматта ұсынылады.
Фестиваль алаңы ашық ауада орналасады. Өткізілетін орындарға өнімдер мен ыдыс-аяқ сататын сәнді базар, көшедегі тамақтану аймағы және мейрамхананың жазғы демалыс бөлмелері, тамақ фургондары аймағы, пермь аспаздарының шеберлік сабақтары өтетін аймақ, балалар аймағы және орталық ойын-сауық аймағы кіреді.
Ұйымдастырушы топтың өкілі Ксения Заборщикованың Business Class-қа берген сұхбатында айтылғандай, Petruccio's пиццериясы, Gatsby's, Mai Tai, Smoky Dog, Foboshnaya cafe, MEDUZA Seafood & Wine, Dom Demidovykh, Aziat, Ratatouille, Partizan, Don Hamon азық-түлік дүкені және басқалары көрмеге қатысуға өтініш берген.
Көрмеге Уфа, Ижевск, Екатеринбург, Қазан және Тюмень қалаларынан қатысушылар да келеді.
«Gastroli» гастрономиялық жәрмеңкесі ашық ауада өтетіндіктен, ұйымдастырушылар жазғы верандаларға арналған санитарлық шараларды жүзеге асырады.
«Үстелдер бір-бірінен кемінде 1,5 метр қашықтықта орналасады, ал жанасатын беттер әр екі-үш сағат сайын зарарсыздандырылады. Біз тамақ үшін бір рет қолданылатын ыдыс-аяқтарды пайдалануды жоспарлап отырмыз. Іс-шараға кіру тек маскалармен шектеледі және дене қызуын тексеруден өтеді. Сондай-ақ, келушілерге қолды зарарсыздандырамыз», - деп түсініктеме берді Заборщикова ханым.
Ұйымдастырушылардың айтуынша, музыкалық топтардың өнер көрсетуі, ыстық қанатты жеу және қарбыз жеу чемпионаттары, блогерлер шайқасы және торт шайқасы да жоспарланған.
Іс-шаралар бағдарламасы жақын арада веб-сайтта және әлеуметтік желілерде жарияланады. Фестиваль Пермь өлкесі Мәдениет министрлігінің қолдауымен өтеді.
Лагерь тағамдарының шашлық, қарақұмық және бұқтырылған еттен тыс жаңа эволюциялық деңгейге көтерілу уақыты келді. Мәскеудің ең қызықты мейрамханаларының аспаздары бұл прогресті ілгерілетуде.
Георгий Троян
«Северьяне» мейрамханасының аспазы
Саяжайдағы немесе серуендегі ең құнды зат - ашық от, от жағу немесе барбекю. Көптеген адамдардың ауылдық үйлерінде көкөніс бақшалары да бар, және қала тұрғындары үшін бақшадан жаңа нәрсе пісіру нағыз ләззат. Егер бұл сізге ұнамаса, Мәскеу базарларынан маусымдық нәрсе сатып ала аласыз.
Әрине, біз ең алдымен сиыр еті, шошқа еті немесе қой еті туралы ойлаймыз. Бірақ мен тауықтың сан етіне мұқият қарауды ұсынар едім. Мен бұл шырынды етті жақсы көремін және оны Severyane мейрамханасындағы тағамдарымда жиі қолданамын. Әрине, маринад мұнда маңызды рөл атқарады. Рецепт қарапайым: пиязды жолақтарға кесіңіз, аздап лимон шырынын сығып алыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз және - басты құпия - бірнеше кивиді езіңіз. Содан кейін барлық кесектерді ақырын езіп, түні бойы маринадтаңыз. Гарнир ретінде базардан оңай табуға болатын жүгеріні пайдалануға болады. Оны тура собығында қайнатыңыз, тұздалған сары маймен майлаңыз, содан кейін грильде пісіріңіз.
Десерт ретінде сүйікті жазғы жидектеріңізді – құлпынай немесе жабайы құлпынай – таңдап, фермада өсірілген жаңа піскен страччателланы алыңыз. Жидектерді қантқа малып, страччателланың үстіне қабаттап қояр алдында шырынын шығаруға қалдыру керек. Жалбыз, эстрагон немесе кішкентай қымыздық жапырақтары, сондай-ақ рапс, ағаш қымыздығы, ұмытшақ және басқа да табиғи дәмділер керемет безендіру болады.
Тамақ – өнер, оны дайындау үшін шабыт қажет. Менің басты кеңесім – табиғаттан шабыт алып, тәжірибе жасаудан қорықпаңыз!
Денис Крупенья
Шарап және краб мейрамханаларының бренд аспазы
Отбасыммен бірге Чехов маңындағы саяжайымызда көп уақыт өткіземіз. Бір күні ұлдарым екеуміз «кемпингке баруды» шешіп, ауылдық үйіміздің жанына нағыз шатырлар тіктік. Әрине, кемпинг сапарындағы ең маңызды нәрсе - от жағып, мол сорпа пісіру. Біздің жағдайымызда бұл жергілікті базардан ауланған тұқыдан жасалған балық сорпасы болды. Балаларға су мен жаңа піскен шөптерді әкелу тапсырылды. Олар тіпті жидектер де әкелді, таңқаларлығы, олар тағаммен өте жақсы үйлеседі. Тәжірибе ретінде біз бірде нағыз шаянды көмірде грильде пісірдік - оның тәтті, ысталған дәмі сол күні жаңалық болды; балалар қатты қуанды.
Владимир Чистяков
BURO TSUM мейрамханасының аспазы
Цуккини маусымы басталды, сіз оны көптеген түрлі жолдармен дайындауға болады. Бұл ең қарапайым және қолжетімді ингредиенттердің бірі. Алдымен жалбыз, лимон және пармезан немесе кез келген басқа жақсы ірімшік алыңыз. Цуккиниді жұқалап тураңыз, карпаччо жасаңыз, жалбыз бен лимон шырынын қосып, үстіне ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
Екіншіден, цуккиниді грильде пісіруге болады. Оны екіге бөліп, бір жағын 5 минут бойы грильде пісіріңіз, екінші жағын қытырлақ және балғын қалдырыңыз. Аздап сарымсақ, қаймақ, туралған қызанақ, хош иісті май және көптеген шөптерді қосыңыз - сонда сізде қарапайым, бірақ дәмді тағам болады.
Егер біз қазір, саңырауқұлақ маусымында орманға бара жатсақ, ең жақсысы - саңырауқұлақтар мен ақжелкен саңырауқұлақтарын жинау. Мен саңырауқұлақ бұқтырмасын жасауды ұсынамын. Саңырауқұлақтарды, пиязды және кез келген көкөністерді алыңыз, олардың барлығын қуыруға немесе бұқтыруға болады. Тағы бір жақсы нұсқа - жабайы саңырауқұлақтар қосылған макарон. Ең қарапайым және арзан макаронды қайнатыңыз, саңырауқұлақтар мен пиязды сары майға қуырыңыз және бәрін араластырыңыз. Аздап ақжелкен қосыңыз - саңырауқұлақтар ақжелкенді жақсы көреді.
Николай Бакунов
«Охотка» жаңа мейрамханасының концептуалды аспазы
Менің ойымша, ет болмаса, онда кальмар. Мен біздің коммерциялық қолжетімді Commander кальмарымызды ұсынамын. Оны Мәскеу мен Мәскеу облысындағы кез келген дүкеннен табуға болады. Грильде пісіруге дайын болған кезде, ол табиғи түрде еріген болады. Кальмарды шайыңыз, хитин жолағы мен қабығын, егер бар болса, алып тастаңыз, денесінде кішкентай тіліктер жасаңыз және екі жағынан ыстық көмірде тез грильде пісіріңіз. Піскеннен кейін, жолақтарға кесіп, туралған өзбек қызанақтарымен, сүйікті шөптеріңізбен және сарымсақпен араластырыңыз. Қара бұрыш пен тұзбен дәмдеп, дастарханға қойыңыз!
Иван Дубков
Аспазшы, дұрыс тамақтану бойынша маман
Мен бірде велосипед журналына темпе бургерін пісірдім — бұл жаяу серуендеуге тамаша нұсқа. Темпе — ашытылған соядан жасалған стейк, ал Оңтүстік-Шығыс Азияда оны кез келген нәрседен жасауға болады. Бұл ұзақ жаттығудан кейін энергияны қалпына келтіруге көмектесетін өте қоректік ақуыз. Пісірілген стейкті екі тілім нанның арасына салып, сүйікті көкөністеріңізді қосыңыз, сонда дәмді сэндвич болады. Сондай-ақ, темпенің орнына грильде пісірілген ірімшік немесе портобелло саңырауқұлақтарын пайдалануға болады.
Екінші идея Испаниядағы Камино-де-Сантьяго бойымен саяхатымнан туындады. Менің рюкзагымда әрқашан келесі ингредиенттер болатын: бірнеше шабдалы, бірнеше ірімшік түрі (ешкі, қой немесе Бри), нан, бір банка бал, бір банка айва мармелады және бір бөтелке шарап немесе сидр. Аялдамалар кезінде мен ірімшікті кесіп, нанның үстіне қойып, бал құйып, шабдалы мен мармелад қосатынмын. Бұл аш болған кезде және күш-қуатыңызды қалпына келтіру қажет болған кезде әрқашан пайдалы болатын дәмді жазғы тағам. Нан міндетті емес - сіз ыдысты алып жүріп, дәмді салат жасай аласыз.
Менің жақында ашқаным - кептірілген қара өрік, бұл Нижний Новгородтың ерекше тағамы. Олар кептірілген қызанақ сияқты дәмді және әртүрлі тағамдарға жаңа, жазғы дәм береді.
сияқты вегетариандықтар мен ет жейтіндерге қайтымсыз бөлінген
Бірақ Калифорния университетінің Сан-Франциско медицина мектебінің профессоры, кардиолог Этан Вайсс денсаулығыңыз үшін маңыздысы вегетариандық немесе кето диетасын ұстанатын адам екеніңіз емес, мүлдем басқа нәрсе екенін айтады. Доктор Вайсс көптеген жылдар бойы жүрек ауруын және оның генетикалық себептерін, сондай-ақ семіздік, майлы бауыр ауруы және қант диабеті сияқты метаболикалық бұзылулардың механизмдерін зерттеп келеді.
Міне, Вайсс ет жесеңіз де, жемесеңіз де, шектеуді ұсынатын үш тағам тобы. Біз толығымен алып тастауды емес, шектеуді айтып отырмыз!
2. Өңделген тағамдар
жақында жүргізілген зерттеу өңделген тағамдарды көбірек жейтін адамдар аз мөлшерде өңделген тағамдарды тұтынатындарға қарағанда көбірек калория тұтынып, тезірек салмақ қосатынын растады.
Вегетариандықтар көбінесе 2015 жылы ДДСҰ шұжықтар мен салямиді денсаулыққа зияндылығы тұрғысынан асбестпен теңестіргенін атап өткенді ұнатады , себебі өңделген етті тұтыну тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупін айтарлықтай арттырады. Дегенмен, вегетариандық ет баламаларының қалай дайындалатыны немесе олардың құрамында қанша бояғыштар, консерванттар және басқа да химиялық заттар бар екені туралы 100% сенімді ақпарат жоқ.
Кәмпиттер мен чипсы вегетариандық болуы мүмкін , бірақ бұл оларды салауатты тамақтанудың үлгісі деп санауға болады дегенді білдірмейді. «Қысқасы, сіз веган болсаңыз да, жыртқыш болсаңыз да, кеңес бірдей: тұтас, минималды өңделген тағамдарды таңдаңыз», - деп кеңес береді дәрігер.
2. Жылдам көмірсулар
Көмірсуларды барлығы жамандайды, бірақ олар денсаулыққа онша зиянды емес. Шын мәнінде, дәнді дақылдар пайдалы, соның ішінде 2 типті қант диабеті қаупін азайтады.
Көкөністердің құрамында көмірсулар да бар екенін ұмытпаңыз. Мысалы, талшыққа бай брокколиді алайық: Вайсс бұл көкөністі калорияларды санау туралы алаңдамай жеуге кеңес береді. Бұл кеңес әсіресе кето диетасын ұстанатындар үшін өзекті: көмірсулар олардың рационының тек 5-10%-ын құрайды, бұл өте аз.
Сонымен, ет жейтіндер, егер сізде түскі асқа шницель немесе эскалоп болса, гарнир ретінде әртүрлі көкөністерге тапсырыс беріңіз.
3. Тазартылған қант
Қазіргі заманғы стандарттарға сәйкес, тәуліктік қант тұтыну адамның жалпы тәуліктік калория тұтынуының 10%-ынан аз болуы керек. Бүгінде әрбір мектеп оқушысы қанттың есірткіге қарағанда тәуелділікті арттырып қана қоймай, ішек денсаулығына кері әсер ететінін біледі. Ал ішек - бәрі, денсаулықтың негізгі реттеушісі немесе (дұрыс тамақтанбаған жағдайда) барлық аурулардың көзі.
«Бірақ бұл туған күнге торт тапсырыс бере алмайсыз дегенді білдірмейді , солай ма?» дейді Вайсс. Басыңызға күл (немесе ұнтақ қант) себудің орнына, тәттіні басқа ингредиенттермен теңестіруге тырысыңыз.
Басқаша айтқанда, егер сіз бұрын салаттың немесе көкөніс сорпасының жақсы порциясын жеген болсаңыз, түскі астан кейін десертке кәмпит жеуге болады, бірақ таңғы астың орнына бірнеше тоқаш жемегеніңіз жөн. Сіз вегетариан болсаңыз да, ет жесеңіз де, бәрібір.
Шекаралардың қайта ашылуы әлі белгісіз болғандықтан, 2020 жылы жергілікті туризм жоспар сияқты естіледі. Тарихи және мәдени көрікті жерлерден басқа, сіз саяхат жоспарыңызға аспаздық тәжірибелерді қоса аласыз (және қосуыңыз керек). Біз қазір ұшақ билетін брондауға тұрарлық ең жақсы мейрамханалардың тізімін жасадық.
Санкт-Петербург
Кузняхаус
Кузняхаус - Нью-Холланд аралының жүрегі, мұнда сіз тәулік бойы кез келген уақытта кездесуге, араласуға, жұмыс істеуге, билеуге, музыка тыңдауға, дәмді таңғы ас, түскі ас және кешкі ас ішуге болады. Өкінішке орай, кештер мен мейрамханалардың толық уақытты жұмысына тыйым салынғанымен, команда маусымды «Осы жаз» атты жаңа қосымша жобамен құтқаруды шешті.
«Бұл жаз,» деп шешті аспаз Руслан Закиров, «ерекше болады: жарқын, дәмді және ерекше». Ол мәзірді өнімдердің маусымдылығына сәйкес жаңарту үшін алты маусымдық тұжырымдаманы (қыс, көктем, жаздың басы, жаздың ортасы, жаздың соңы және күз) ойлап тапты. Көкөністер – жұлдыз: қуырылған пияз және жаңғақ тұздығы қосылған жас қызылша, асшаяндар мен пармезан қосылған грильде пісірілген қырыққабат, пекорино ірімшігі мен қайнатылған жұмыртқа қосылған спаржа тартары және тәтті бұрыш кремі қосылған қой еті мен жас қырыққабат орамалары.
Кузняхаус сонымен қатар әйгілі нан мен кондитерлік өнімдерімен міндетті түрде дәм татып көруге тұрарлық: круассандар, чиабатталар, тоқаштар және багеттер үздіксіз пісіріледі және тіпті жазылым арқылы сатылады.
Мекенжайы: Адмиралтейство каналының жағалауы, 2
Кококо бистросы
Матильда Шнурованың жаңа мейрамхана жобасы жақында Нью-Холланд аралындағы №12 ғимаратта ашылды (кейінірек сол ғимаратта Cococouture таңдаулы мейрамханасы ашылады).
Cococo Bistro мейрамханасында аспаз Игорь Гришечкин — #GrishechkinGod деген атпен танымал — бүкіл Ресейден алынған маусымдық ауылшаруашылық өнімдерін пайдаланып, қарапайым және түсінікті тағамдар жасайды. Мәзір қысқа, бірақ әр талғамға сай тағам бар: жасыл қалақай шиі және орыс-фин балық сорпасы, саңырауқұлақ мисо карамельінде бұқтырылған сиыр еті қосылған үйде жасалған макарон және көкөніс сорпасында қоян тұшпарасы, қияр дәмі қосылған хот-догтар және маринадталған қызанақ кетчупі қосылған бургерлер. Бір сөзбен айтқанда, күрделі қарапайымдылық!
Сондай-ақ, бистрода таңғы ас ішуге болады - таңертең арнайы мәзір бар, және олар жақын арада тақырыптық таңғы астарды қосуға уәде береді.
Мекенжайы: Адмиралтейство каналының жағалауы, 2
Армандаушылар
«Армандаушылар» - Санкт-Петербургтің таңертеңгі өмірінің бейресми символы. Мәскеуліктер «Армандаушыларға» тікелей Сапсан пойызынан барады, ал қала тұрғындары таңертеңгі кездесулерді сол жерде жоспарлайды, сондықтан байланыс болса да, үстел табу қиын болуы мүмкін. Таңертеңгі сәттіліктің құпиясы қарапайым: кафе таңғы асқа газдалған шараппен таңғы асты таңғы сағат 8-ден бастап 190 рубльге ұсынады.
Тұздалған карамель, қаймақ және мүкжидек джемі қосылған әйгілі нәзік рикотта чизкейктерінің дәмін татып көріңіз, олар қонақтарды қайта-қайта шақырады. "Dreamers" сонымен қатар кофе мен кофе сусындарымен, "First-Run Wine Aid" шарап жеткізу қызметімен және Италия, Франция және Скандинавияға арналған азық-түлік қораптарымен танымал.
Мекенжайы: Фонтанка өзенінің жағалауы, 11
Басқа баратын орындар: Қайың, Зазазу, Бобо, Футура бистросы
Сочи
Шекаралар жабық болғанымен, жазғы демалыс орындарының ең ықтимал бағыттары - Краснодар өлкесі мен Қырым курорттары. Теңіз жағасындағы мейрамханалар ерекше, сондықтан көңіліңіз қалмас үшін кешкі ас пен түскі ас ішетін орынды мұқият таңдау өте маңызды.
Барселона
Сочиде теңіз бен тарихи Теңіз станциясының панорамалық көрінісі бар алғашқы және жалғыз испан мейрамханасы Barceloneta-ға барыңыз.
Жаз бойы мейрамханада аспаз Алексей Павловтың жаңа мәзірі ұсынылады, оған ет пен моцарелла қосылған эмпанадалар, брокколи мен ысталған төс еті, лосось және жаңа шпинат, тауық еті мен саңырауқұлақтар, ірімшік пен қызанақ, сүзбе мен шие, мидия мен қызанақ, жұмыртқа мен пияз кіреді. Сондай-ақ, кептірілген қызанақ пен трюфель тұздығы қосылған жаңа піскен цуккини карпаччосының жазғы нұсқасы және жазғы көкөністер қосылған спагетти де ұсынылады.
Десерт мәзірінің өзіндік жұлдыздары бар: мюслидегі үйде жасалған кілегейлі балмұздақ немесе үйде жасалған макарон, ал бар мәзірінде кешті қызықты ете алатын сангрияның әртүрлі нұсқалары ұсынылады.
Мекенжайы: Несебрьская көшесі, 6
Дондағы Ростов
Ла Фаббрика
«Правый Берег» холдингіндегі ең көрнекті мейрамханалардың бірі бұрынғы темекі фабрикасында бір жылдан астам уақыт бойы жұмыс істеп келеді. La Fabbrica мейрамханасында итальяндық тағамдардың керемет түрлері ұсынылады: вителло тонато, карпаччо және тартар, сондай-ақ үйде пісірілген нан мен макарон. Бас аспазшы Мирко Заго Ростов тұрғындарын пеште пісірілген пиццамен (айтпақшы, он бір түрі бар) және әйгілі тирамису мен панна котта десерттерімен баурап алды.
Қазіргі уақытта мейрамханада екі жазғы терраса бар: 120 орындық ашық аспан астындағы терраса және 30 орындық кішірек әйнекті терраса. Жұма және сенбі күндері кешкі ас музыкамен бірге беріледі, ал таңертең сағат 11:00-ден 16:00-ге дейін дәмді итальяндық таңғы ас ішуге болады.
Мекенжайы: Красноармейская көшесі, 168/99
Лео шарабы және ас үй
Барлық жақсы дәм әуесқойлары мен жергілікті өнімдерді жақтаушыларға арналған. Leo Wine & Kitchen әлемдік шараптардың әртүрлілігіне және оңтүстіктің маусымдық тағамдарына баса назар аударады. Жоба оңтүстік дәмінің шынайы тарихын аша алатын бірегей зертхана және кітапхана ретінде ойластырылған.
«Лео» - тағам мен шараптың, құрылым мен хош иістердің, сондай-ақ жергілікті өнімдерді, жаңа әдістер мен шараптарды іздеудің тепе-теңдігіндегі ойын. Аспазшы және бірлескен иесі Максим Любимов оңтүстіктің өнімдері мен табиғи сұлулығын ұзақ уақыт бойы зерттеп келеді, маусымдықты мұқият бақылайды және мәзірді үш-төрт апта сайын өзгертеді.
Мекенжайы: Максим Горький көшесі, 195
Қазан
Чирам
Нағыз ұлттық тағамдар мен қазылық, қатлама, үшпочмақ, қыстыбы, ғұбадия және белеш сияқты жергілікті тағамдарды жеу үшін Кремль жағалауындағы Чирем мейрамханасына барыңыз.
«Татар асханасының көктемі» — бұл ұран Татарстанның ежелгі дәстүрлерін және соңғы бірнеше жылда қалада болған өзгерістерді поэтикалық түрде сипаттайды. Сондықтан, тағамдар, дизайн және презентация ескі мен жаңаны нәзік түрде үйлестіреді. Дизайнда жарқын екпіндері бар қатал, ауылдық стиль басым: тірі қабырғалар, ағаш үстелдер, 300 шойын қазаннан жасалған люстра, жылқы мүсіндері және дәстүрлі өрнектермен жасалған арнайы ыдыс-аяқтар.
Мәзірде Татарстанның ең танымал тағамдары ұсынылған. Кондитерлік өнімдер мен қыздырманы (картоп қосылған бұзау еті) немесе томалағанды (арнайы қуырылған тағам), сондай-ақ бал-май, ғұбадия, чак-чак және бақлаваның ұлттық десерттерін міндетті түрде көріңіз. Шай татар мәдениетінде өте маңызды; ол жаңғақтармен, кептірілген жемістермен және хош иісті шөптермен мол және ритуалды түрде ішіледі. Чиремде сіз үлкен топқа арналған самоварға тапсырыс бере аласыз - нағыз татар ауылдарындағыдай, сізге шай жапырақтары, самовардағы қайнаған су және ыдыстар салынған шәйнек ұсынылады.
Мекенжайы: Федосеевская көшесі, 1
Басқа міндетті түрде көруге болатын орындар:Artel Bistro, Paloma Bar және Cantina Relab
Владивосток
Зума
Пан-азиялық Zuma мейрамханасы Владивостоктағы Спортивная жағалауынан жаяу қашықтықта орналасқан, бұл қаланы Tripadvisor Ресейдегі гастрономиялық туризм үшін ең жақсы бағыттардың бірі ретінде таныды.
Мейрамхананың фирмалық тағамы - аспаз Егор Анисимов өзінің фирмалық Қиыр Шығыс тағамдарын жасау үшін пайдаланатын ең жаңа теңіз өнімдері. Негізгі тағамдардың қатарында шаяндар, теңіз тарақтары, кальмарлар және терең теңіздің басқа да тұрғындары бар.
Камчатка шаянынан жасалған мус және трюфель ризоттосы бар тағамдарға ерекше тағамдар жатады.
Екатеринбургтегі Сакко мен Ванцетти көшелерінде BY GRAND атты жаңа мейрамхана ашылды. Белгі көз тартарлық: бұл аббревиатура нені білдіреді? Жергілікті тұрғындар BY сөзінің мағынасын жақсы біледі: БАБА ЯГА.
Ресейдегі жас та, кәрі де, бәрі әжені біледі. Олар оны біледі және жақсы көреді: ол ақылды, ойнақы және бүкіл қалаға жететіндей күш-қуаты бар. Миллярдың Баба Яганы бейнелеуін ұмыту мүмкін емес сияқты: қандай харизматикалық кемпір! Айтпақшы, Милляр бұған қарсы болған жоқ. Тіпті ол 60 жастағы көршісіне үйленуді жоспарлап отырғанда да, ол бастапқыда оның жасындағы еркектердің қажеті жоқ екенін айтып, бас тартты. Ол тез арада көнді: «Мен еркек емеспін», - деді ол, «Мен Баба Ягамын!» Сөйтіп олар үйленді.
Иә, бәрі Баба Яганы, Кощейді және Лешиді бала кезінен біледі: кез келген балаға осы батырлардың бірінің суретін көрсетіңіз, сонда олар бірден аттарын атайды. Дегенмен, қазіргі ұрпақ көбінесе Батысқа үңіледі. Әже, көріп тұрғаныңыздай, оларға сән емес, бірақ Микки Маус пен Бэтмен ұнайды - оларға қош келдіңіздер. «Өткенін есінде сақтамағанның болашағы жоқ» деген мақал бар. Бұл мәдениетке де қатысты. Айтпақшы, Баба Яганың батыстық бейнелермен флирт жасау ниеті жоқ: ол қысқа әңгімелеседі, содан кейін сыпыртқымен соққы жасайды.
Даналық жазушылар өткенді де, болашақты да білмейді, сондықтан олар Баба Яганың қонақжайсыздығы туралы түрлі әңгімелер жазады. Мысалы, Тель-Авивте ешкім мұндай әңгімелерді оқымайтыны жақсы, ал ондағы Баба Яга мейрамханасының иелері болашақта оларды қандай апат күтіп тұрғанын білмейді: ол 10 жылдан астам уақыт бойы сол жерде гүлденіп, туристер мен жергілікті тұрғындар арасында танымал.
Ал Екатеринбургте жыл сайын өтетін әйгілі Орал музыкалық кешінде ең үлкен және ең жанды сахна Баба Ягаға тиесілі: оның алдындағы орындар кешке дейін сақталған, ал мыңдаған көрермен халық әні мен қызбен бірге ән айтудан ұялмайды. Ал ұят нәрсе неде? Кезек!
«Жаңа мейрамхананың мақсаты тамақ емес. Біздің мақсатымыз - тамақтан ләззат алу! Және сенімді болыңыз, біз мұны жүзеге асырып жатырмыз. BY GRAND-та біз Камчатка шаян муссы, трюфель ризоттосы, теңіз тарағы карпаччосы және BABA YAGA мінсіздікке жеткізетін басқа да тағамдармен осыған жауаптымыз», - деп атап өтті мейрамхана.
