Тамақ және мейрамханалар

Ақыры декоммунизация азық-түлік қорына жетті.

Жалған кеңес батырларының есімдерімен аталған көшелермен жүрмеңіз, Украинаны жек көрген адамдардың ескерткіштеріне гүл шоқтарын қоймаңыз және сайып келгенде, кеңес-ресей-беларусь мұрасынан мұраға қалған тағамдарды ұсынбаңыз. Декоммунизация процесі Украинада бірнеше жылдан бері қайтымсыз жүріп келеді, ал азық-түлік өнімдерін орыссыздандыру енді ғана басталып жатыр. Әскери күштер оккупанттарды біздің жерлерімізден қуып жатқанда, өндірушілер дүкен сөрелерінен жаулардың аттарын «қағып» жатыр. Осылайша, жау таңып, ғасырлар бойы бізге жем етіп келген барлық бөтен нәрсе ұмытылады.

«Мәскеу» шұжығы, «Российский» ірімшігі, «Белорусский» наны және «Жигулевское» сырасы. Украиндықтар соңғы онжылдықтарда орыс-кеңестік атаулары бар барлық нәрсені тұтынып келді. Бірақ қазір, мәскеуліктер мен кеңестіктер арасындағы толыққанды соғыс кезінде бірқатар компаниялар өздерінің азық-түлік өнімдерін орыс тілінен тазарта бастады. Кеңес үкіметі үшін атауы тым буржуазиялық болған сыра жойылып, оның орнына кеңестік «Жигулевское» атауы берілді.

Өнімнің жасаушысы - австриялық бизнесмен және сыра қайнатушы Альфред фон Вокано. Австрия-Венгрияның Тернополь аймағында дүниеге келген ол Ресейде жұмыс істеп, өнімді 1881 жылы шығарған деп болжануда. 1932 жылы Азық-түлік халық комиссары Микоян өнімнің буржуазиялық атауы бар деп шешіп, оған жаңа, пролетарлық атау беріп, оны «Жигулевское» деп өзгертуді шешті. «Самара губерниясында Жигули деген жер бар, олар оны соған байланыстырды», - деп атап өтті Ровное сыра қайнату зауытының директоры Мариан Года.

Ровно коммунистік-кеңестік атаудан бас тарту идеясын алғаш болып ұсынды. Жергілікті сыра қайнату зауытының директоры мас ететін сусынды орыс тілінен тазарту туралы шешім қабылдады. Ол сондай-ақ әлеуметтік желілерде ең үздік атауға сыйлық жариялады. Мыңдаған ұсыныстардың ішінен олар ақырында дәстүрлі «Вена» атауына оралуды шешті.

«Кейбір менеджерлер Жигулевское белгілі бір орынды иеленгендіктен күтуді шешті; адамдар сыраны идеологиялық құрамдас бөліксіз қабылдайды. Мен мүлдем келіспеймін – шығындар көп болуы мүмкін, бірақ біз бұл соғыста көбірек жоғалтып жатырмыз. Қазіргі уақытта бізде жаңа белгі жоқ, және біз өтпелі кезеңге арналған түрлі-түсті фонды ауыстырдық», - деп қосты Мариан Года.

Ақыры декоммунизация азық-түлікке де жетті. Шығыс Пруссиядағы Тильсит қаласында Тильсит сортының «Российский» ірімшігі өндірілді. Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін қала Кеңес Одағының құрамына кіріп, Советск деп аталды. Ірімшікке күштеп «Российский» деген жазу берілді.

«Бұл Кеңес Одағынан, өтпелі кезеңнен бастау алады, және ешкім моральдық немесе этикалық бас тартуды сезінген жоқ; барлығы бұл өнімді тұтынды. Басқалары сияқты — «Бородинский» наны, «Белорусский» наны, «Останкино» шұжығы. Бірақ бүгінде агрессор елден өнім сатып алып, олар біздің балаларымыз бен әйелдерімізді өлтіріп жатыр, ал біз «Мәскеу» шұжығын немесе «Орыс» ірімшігін жейтін боламыз. Бұл адамгершілікке жатпайтын, этикалық емес және ақылға сыймайтын нәрсе», - деп атап өтті Украинаның ұлттық стандарттау органының басшысы Олег Швыдкий.

«Мәскеу» деген сөз «украиндік» болып кетті. Ет өңдеу зауытының өкілдері жапсырманы өзгертіп қана қоймай, сонымен қатар Украинада ресми жолды таңдаған алғашқылар болды. Қазіргі уақытта атаудың өзгеруі мен рецепттің сақталуы заңды болуын қамтамасыз ету үшін стандарттау органымен келіссөздер жүргізілуде.

«Біз рецептті заңды түрде сақтаймыз, өнім сапасына қойылатын барлық талаптарды және ұлттық стандартты сақтаймыз, бірақ өндіруші өнім атауын өз бетінше белгілей алады», - деп сендірді Олег Швыдкий.

Ет өңдеу зауытының сынақ және өндіріс зертханасының меңгерушісі Ольга Белая былай деді: «Өнім жаңа емес; біз атауынан басқа ештеңені өзгерткен жоқпыз. Сыртқы түрін де, құрамын да, дәмін де өзгерткен жоқпыз. Біз шұжықтың дәмін және дәстүрлі шұжық рецептін сақтауға тырысып жатырмыз. Сондықтан, біздің маркетологтарымыз тұтынушылар өз өнімдерін дүкен сөрелерінен оңай таба алатындай етіп, ескі атауымен байланысты көрсетуге тырысып жатыр».

«Мирный» нан, «Паляница» нан, ал «Белорусскийдің» орнына «Атаманский». Бұл Киев наубайханасынан шыққан нанның жаңа украин атаулары. Атын немесе жапсырмасын өзгертуге әлі дайын емес өндірушілерге адал азаматтар көмектеседі. Бөлшек саудагерлер мен кейбір желілер өздері жаңа атаулар қосуда. Өйткені, тұтынушылар көбінесе жау басқыншымен байланысты өнімдерді сатып алудан бас тартады деп айтылады.

«Бұл есімдерді сақтауға ешқандай моральдық құқық жоқ, жай ғана жоқ. Олардан бас тартатын уақыт жақын емес; бұл біздің моральдық және адами міндетіміз және құқығымыз», - деп қорытындылады Олег Швыдкий.

Сарапшылардың айтуынша, украин өнімдерін орыссыздандыру процесі бірнеше айдан бірнеше жылға дейін созылуы мүмкін.

Дереккөзді оқыңыз

Көфте шорпасының рецепті қарапайым және кез келген аспазға қолжетімді.

Котлет сорпасы тойымды немесе диеталық болуы мүмкін, бірақ дәмсіз болуы мүмкін емес. Бұл кәдімгі сорпаларды ұнатпайтын көптеген балалардың сүйікті тағамы. Бұл негізгі тағамды мұздатылған фрикаделькалардан жасауға болады және ол небәрі 10 минутта дайын болады.

Тауық етінен жасалған фрикаделька және күріш сорпасы

• Ұсақталған тауық еті - 400 г.
• Сәбіз - 1 дана.
• Пияз - 2 дана.
• Картоп - 4 дана.
• Күріш - 2 ас қасық.
• Су - 2 литр
• Ақжелкен - 5 г
• Аскөк - 10 г
• Тұз - дәміне қарай
• Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
• Лавр жапырағы - 2 дана
• Өсімдік майы - 1 ас қасық.

Пиязды ұсақтап турап, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Көкөністерді өсімдік майымен қуыру табасында жұмсарғанша қуырыңыз. Табаға су құйып, қайнатыңыз. Лавр жапырағын, жуылған күрішті және туралған картопты қосыңыз. Қақпағын жауып, орташа отта 10 минут қайнатыңыз.

Пияздың бірін ұсақтап турап, ұсақталған етке қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, араластырыңыз. Кішкентай фрикаделькалар жасаңыз. Фрикаделькаларды сорпаға қосып, 15 минут баяу отта қайнатыңыз. Пісіру аяқталғаннан кейін сорпаға тұз бен бұрыш қосып, туралған шөптерді қосыңыз.

Пісіру кезінде сорпаға кез келген көкөністі қосуға болады. Сондай-ақ, оған кілегей дәмін беру үшін үгітілген ірімшік қосуға болады.

Балық шарының сорпасының рецепті

• Ұсақталған балық - 400 г.
• Нан үгіндісі - 3 ас қасық,
• Картоп - 3 дана.
• Сәбіз - 1 дана.
• Макарон - 100 г.
• Пияз - 0,5 дана.
• Тұз - дәміне қарай,
• Лавр жапырағы - 2 дана.
• Бір топ жаңа піскен шөптер.
• Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым.

Пиязды, сәбізді және картопты аршыңыз. Картопты үлкен кесектерге, сәбізді сақиналарға кесіп, пиязды ұсақтап тураңыз. Көкөністерді қайнаған суға салыңыз. Тұз, бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз. Көкөніс сорпасын 15 минут қайнатыңыз.

Ұсақталған балықты ыдысқа салып, жұмыртқамен араластырыңыз. Нан үгіндісімен, тұзбен және бұрышпен дәмдеңіз. Араластырыңыз және фрикаделькалар жасаңыз. Макарон мен балық фрикаделькаларын сорпаға қосыңыз. Баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Пісірудің соңында сорпаға шөптер қосыңыз. Бұл сорпа томат пастасымен де дәмді болады.

Дереккөзді оқыңыз

Мекемелер азық-түлік тапшылығынан және шикізат пен энергия бағасының өсуінен зардап шегуде.

Ресей Федерациясының Украинадағы соғысына байланысты дәстүрлі британдық балық және чипсы дүкендері жабылу қаупінде тұр. Бұл мекемелер Украина мен Ресейден импортқа тәуелді.

Бұл туралы Sky News арнасына мамандандырылған қауымдастық болып табылатын Ұлттық балық қуыру федерациясының өкілі Эндрю Кук айтты.

Украина кафелерде қолданылатын барлық майдың шамамен жартысын жеткізіп отырғаны және ұнның негізгі жеткізушісі болғаны атап өтілді.

Сонымен қатар, балықпен қамтамасыз етуде проблемалар туындады, себебі шикізаттың 40%-ы Ресейден импортталды. Сонымен қатар, тыңайтқыштардың бағасының өсуіне, сондай-ақ электр энергиясы мен басқа да энергия ресурстарының құнына байланысты картоп бағасының өсуі күтілуде.

Айта кету керек, Ұлыбританиядағы кейбір балық және картоп чипсы дүкендері Виктория дәуірінен бері жұмыс істеп келеді. Бұл мекемелерде дәстүрлі қуырылған картоп пен қамырда пісірілген балық ұсынылады.

UNIAN бұған дейін хабарлағандай, Англия Банкінің басшысы Эндрю Бэйли Украинадағы соғыс әлемдік азық-түлік бағасының «апокалиптикалық» өсуіне әкелуі мүмкін деп мәлімдеді. Ол егер Украина Ресейдің блокадасына байланысты қоймаларынан бидай мен мұнайды жөнелте алмаса, азық-түлік бағасының одан әрі өсуіне алаңдаушылық білдіріп отырғанын қосты.

Дереккөзді оқыңыз

Эквадордың банан өнеркәсібі аптасына 18 миллион долларға дейін шығынға ұшырауда.

Кәсіподақтардың мәліметінше, Украинаға басып кіруге байланысты енгізілген Ресейге қарсы санкцияларға байланысты еуропалық порттардан Санкт-Петербургке жеміс-жидек жеткізу тоқтап қалды. Шамадан тыс өндіріс салдарынан фермерлер банандарды төмен бағамен сатуға мәжбүр болып, қосымша шығындарға ұшырауда. Елу мың жұмыс орны қауіп астында. Гуаякилдегі наразылық білдірушілер кінәнің бір бөлігін Ауыл шаруашылығы министрлігіне аударып отыр

Сегундо Гавиланес, фермер: «Міне, мәселе мынада. Украина мен Ресей нарықтарына 800 000 жәшік кететіні рас болса да, статистика бойынша, біздің елімізде 4%-дан немесе 6%-дан аспайды. Дегенмен, Ауыл шаруашылығы министрлігі мен оның басшысы тарапынан бақылаудың болмауы және тиісті саясаттың болмауы осы олқылыққа әкелді».

Басқа нарықтарды табу оңай емес. Эквадордың банан кластерінің үйлестірушісі Хуан Хосе Понстың айтуынша, мәселе әр елдің өз ережелері мен фитосанитариялық стандарттарының болуында. Нақтырақ айтқанда, Ресейге кіретін өнім Еуропалық Одақ, Америка Құрама Штаттары, Оңтүстік Корея және Жапония белгілеген стандарттарға сәйкес келмейді. Бұл елдер белгілі бір инсектицидтерді (зиянды жәндіктерді жоюға арналған өнімдер) пайдалануды шектейді.

Дереккөзді оқыңыз

Қызмет Мәскеудегі бірнеше мейрамханада тест режимінде қолжетімді.

Компания кафелер мен мейрамханалардағы тұтынушылар үстелдеріндегі кодтарды сканерлеп, даяшы көмегінсіз тапсырыстары үшін төлем жасай алатынын хабарлады. Төлем туралы ақпарат мекеме жүйесінде бірден көрсетіледі.

Компанияның мәліметінше, бұл қызмет тұтынушылардың шоттарын күту қажеттілігін жояды, ал қызметкерлер үнемделген уақытты басқа тұтынушыларға қызмет көрсету үшін пайдалана алады.

Бөлек қолданбаны жүктеудің қажеті жоқ; төлем Yandex.Food арқылы өңделеді.

Қазіргі уақытта бұл қызмет Мәскеудегі бірнеше мейрамханада, соның ішінде Sumosan компаниясының Buba жапон асхана желісінде сынақ режимінде жұмыс істеп тұр.

Картамен төлем жасау үшін эквайрингтік комиссиялар қосылғандықтан, мейрамхана бұл қызмет үшін тұтынушының шотының 2%-дан азын төлейді. Бұл комиссия тұтынушының шотына әсер етпейді.

Дереккөзді оқыңыз

Диетолог Круглова: дәмдеуіштер қосылған Оливье салаты тоңазытқышта бірнеше сағат қана сақталады.

Дастарханда тұрған «Оливье» салатымен қоса, жаңа жылдық салаттарды тоңазытқышта бірнеше сағат қана сақтауға болады. Диетолог Елена Круглова мұндай тағамдардың сақтау мерзімі мәселесін шешті.

«Мен салатқа бірден көп мөлшерде майонез қоспауды, керісінше, қысқа мерзімде қолданылатын мөлшерде ғана қосуды ұсынамын — бұл сақтау мерзімін ұзартады. Егер бұл қарапайым салат болса, ол 24 сағат бойы сақталады», - деді ол.

Круглова бұған дейін мерекелік дастарханда ұзақ уақыт бойы тұрған тұздалған салатты жеу тамақтан улануға әкелуі мүмкін екенін, себебі онда патогендік микрофлора пайда болуы мүмкін екенін түсіндірген болатын. Дәл осы жағдай ыстық тағамдарға да қатысты.

Ресей Денсаулық сақтау министрлігінің бас диетологы Виктор Тутельян бұған дейін айтқандай, мерекелік тағамдарды қалыпты мөлшерде тұтыну Жаңа жылдық дастарханнан кейін асқазан проблемаларын болдырмауға көмектеседі. Ол Жаңа жылдық дастархандағы мерекелік тағамдар зиян келтірмейтінін, себебі тұтынылатын мөлшері маңыздырақ екенін түсіндірді.

Дереккөзді оқыңыз

Әлемдегі ең сүйікті христиан мерекесі қайта туылумен, бейбітшілікпен және бақытпен байланысты. Көпшілік үшін бұл жаңа жылдың басталуын білдіреді. Бұл жарқын мерекеде дастархан жайып, қонақтарды қарсы алу дәстүрге айналған. Әр елдің өзіндік Рождестволық аспаздық дәстүрлері бар.

Ағылшындар Рождествоны мүкжидек тұздығымен бірге берілетін қуырылған күркетауықпен тойлайды. Гарнир ретінде қуырылған картоп, брюссель қырыққабаты және басқа да көкөністер беріледі. Шие мен қалампыр қосылған шошқаның сан еті ағылшын дастарханында жиі кездеседі. Десерт ретінде ағылшындар ромға малынған пудингті жейді, содан кейін ол керемет түрде отқа қойылады. Дәстүрлі эль беріледі. 

Немістер Рождестволық дастарханға алма, қара өрік және қырыққабат қосылған пісірілген қазды, албыртты, қырыққабат қосылған шошқа етін және үйде жасалған дәмді тоқаштарды ұсынады. Бұл күні тіршіліктің пайда болуын бейнелейтін тағамдар - жұмыртқа, өскіндер және уылдырық - міндетті түрде жеуге болады. Германияда марципан торты қосылған жылы қайнатылған шарап - танымал Рождестволық сусын.

Француздар дәстүрлі түрде Рождестволық күркетауық етін арнайы рецепт бойынша спирт пен кілегей қосып қуырып дайындайды. Сондай-ақ, олар каштан, паштет, балық пен моллюскалар және ірімшіктердің алуан түрін ұсынады. Десерт ретінде олар май жағылған Юлия бөренесін пісіреді, ал шарап пен шампан алкогольді сусындарды артық көреді.

Американдықтар дәстүрлі түрде Рождестволық күркетауық етін мүкжидек тұздығымен бірге ұсынады, ал етті нан, ірімшік, бұршақ, саңырауқұлақ, сарымсақ, қара өрік, қырыққабат және алмамен толтырады. Сусындардың ішінде қою, кілегейлі, дәмдеуіштер қосылған жұмыртқалы нан сүйікті тағам болып табылады. 

Испанияда Рождество мерекелері кезінде адамдар қой немесе шошқа етін қуырады, сондай-ақ балық немесе теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар дайындайды. Рождество қарсаңында испан десерттері - кілегей, марципан және безе қосылған туррон - беріледі.

Итальяндықтар бұл мерекені үйде жасалған, майлы котечино шұжығынсыз елестете алмайды. Ол нанда алмұрт, пияз, жидектер және дәмдеуіштермен беріледі. Тортеллини – тұздық қосылған дәстүрлі макарон – кішкентай тұшпара және қуырылған шошқа етінің саны – Рождестволық дастарханда міндетті түрде болуы керек тағам.

Даниялықтар Рождестволық дастарханға тоқ картоп, қырыққабат, түрлі тұздықтар және қуырылған қаз немесе қуырылған шошқа еті сияқты еттерді ұсынады. Даниялық Рождестволық десерт «груце» деп аталады, ол күріш ботқасынан жасалады, үстіне шие желесі себіліп, қуырылған бадам себіледі. Глёгг, қайнатылған шарап және сыра - бұл елде қысқы демалыс кезінде танымал сусындар.

Швецияда етпен , ысталған шұжықпен және қайнатылған картоп, ветчина және беконнан жасалған дәстүрлі кропкакор тағамымен тойланады. Десерт ретінде бадам қосылған күріш пудингі беріледі.

Нидерландылықтар Рождество қарсаңында бір-біріне өз тағамдарын әкеліп қонаққа бару дәстүріне ие. Бұған көкөністерден, балықтан, теңіз өнімдерінен және еттен жасалған тағамдар, сондай-ақ салаттар, жемістер, десерттер және тұздықтар кіреді.

Бельгияда жабайы қабан, трюфельді бұзау шұжығы, торттар және керемет шараптар дайындалады. Десерт ретінде әрбір голландиялық отбасы нәресте Исаның бейнесінде кішкентай печенье пісіреді.

Норвегиялықтар, таңқаларлық емес, балық тағамдарын, қой немесе шошқа қабырғаларын, қуырылған ет, көкөніс пюресі, қырыққабат және қайнатылған картопты көп дайындайды. Десерт ретінде олар жеті түрлі Рождестволық печенье мен печенье ұсынады.

Португалияда Рождество қарсаңында олар бакалао – кептірілген тұздалған треска балығын жейді, оны үлкен стақан тәтті, дәмдеуіштер қосылған порт шарабымен ішеді.

Швейцариялықтар сүйікті дәстүрлі тағамы - ірімшік фондюсін жейді, оған бірнеше түрлі ірімшік сатып алынады. Дастархан басында жиналғандардың талғамына байланысты нан, ет және жеміс кесектері ерітілген қоспаға батырылады.

Ирландияда ысталған лосось жасыл салат жапырақтарында асшаян коктейлімен бірге беріледі. Сондай-ақ, тоқаш немесе күркетауық еті де танымал.

Грециядатеңіз өнімдерінің көптігіне қарамастан, Рождество мерекесінде олар дәстүрлі күркетауық етін шарапқа маринадтап, емізетін шошқаны пісірілген картоппен қуырып, десертке Василопита бәлішін пісіргенді жөн көреді.

Жапонияда Жапондықтар қарақұмық кеспесін және балықтың бірнеше түрі, уылдырық, асшаян, омар, устрица және теңіз балдырларынан тұратын теңіз өнімдері табағын жейді. Бұл дәмді тағам күріш котлеттері бар озони сорпасымен бірге беріледі. Сусындар ретінде жапондықтар күріш арағы мен көк шайды жақсы көреді.

Польшада Рождестволық дастархан 12 етсіз тағамнан тұрады — әрбір елшіге арналған тағамнан. Дәстүрлі тағамдарға тұшпара қосылған қызылша сорпасы, тұқы, зімбір нан және печенье кіреді. Рождество қарсаңында поляк дастарханында алкоголь сирек кездеседі, бірақ Рождество күні шарап пен мол етті жиі жеуге болады.

Чехияда олар Рождество қарсаңында ет жемейді, оның орнына картоп салаты (ол да тойымды) және қуырылған балық (әдетте тұқы) береді. Рождество мерекелері кезінде чехтер тәтті печеньелерді көп мөлшерде дайындайды, оларды қонақтармен жомарттықпен бөліседі.

Словенияда үш түрлі ұннан — қарақұмық, қара бидай және бидайдан жасалған арнайы Рождестволық нанды міндетті түрде жеу керек. Қанды шұжық және қуырылған шошқа еті немесе бұғы еті де беріледі.

Венгрлер Рождестволық дастарханды ет пен паприка қосылған бай гуляшсыз, қырыққабатпен толтырылған тағамсыз, балық сорпасы мен пісірілген балықсыз елестете алмайды.

Болгарлар Рождестволық дастарханға тек ораза тағамдарын ұсынады, әрқашан тақ мөлшерде. Оларға негізінен көкөністер — толтырылған болгар бұрышы, бұршақ, жасымық, алма мен асқабақ қосылған қабатталған бәліштер, узварлар (жеміс сусындары) және компоттар кіреді. Екінші күні олар балық, көкөніс қосылған ет және баница деп аталатын фета ірімшігі, бұзау еті, көкөністер мен жемістерден жасалған қабатталған бәліш дайындайды.

Финляндияда . Рождестволық дастарханның негізгі тағамы - нан мен қыша қосылған ветчина. Басқа тағамдарға ветчина, тауық еті, балық, бауырға арналған кастрюльдер, қызылша, шалқан және картоп салаттары жатады. Финдер ыстық, хош иісті қайнатылған шарап ішеді

Литвада дастарханда әрқашан кутия, салаттар, пісірілген балық және басқа да ораза тағамдары басым болады. Тек мерекелік кештен кейін ғана литвалықтар ет жеуге рұқсат береді - дәстүрлі түрде қаз.

Сербияда Рождество дәстүрлі түрде шошқа етімен, қырыққабатпен және бұқтырылған қырыққабатпен, сондай-ақ ысталған шошқа етімен, сондай-ақ Рождестволық тортпен тойланады. Сербтер сонымен қатар жеміс дәмі бар алкогольдік сусын - ракияны да ішеді.

Румындар мерекелік дастарханда шошқа етіне баса назар аударады – ол әртүрлі тәсілдермен дайындалады және маринадталған қияр мен шұжықпен бірге беріледі. Олар салмасына тиындар салынған түрлі Рождестволық бәліштер пісіреді – тиынды кім алса, алдағы жылы байлыққа ие болады және лауазымы көтеріледі.

Эстонияда Рождестволық тағамдарға ащы дәмдеуіштер мен арпа қосылған қан пудингі, қаймақ қосылған қайнатылған картоп, ашытылған және бұқтырылған қырыққабат, асқабақ салаты және түрлі-түсті глазурь қосылған дәмдеуіштер қосылған печенье кіреді.

Аргентинада Рождество қарсаңында тауыс, күркетауық, сиыр немесе шошқа етін қуырып, түрлі салмалары бар бәліштермен және тәтті пудингтермен бірге береді.

Арменияда Рождество қарсаңында жаңғақтар мен кептірілген жемістерден жасалған тәтті ораза палауы дайындалады, ал Пасха торттары пісіріледі, оларға сәттілік үшін тиындар да жасырылады.

мексикалықтар күріш, болгар бұрышы және қара бұршақпен бірге қуырылған шошқа етімен өздерін сыйлайды. Көкөністер мен ірімшіктер тәбет ашатын тағам ретінде беріледі. Текила тағаммен бірге беріледі, ал тәтті жүгері тортильялары десерт ретінде беріледі.

Австралиялықтар дәстүрлі түрде Рождествоны асшаяндармен, тауық етімен, шошқа етімен, қой етімен және сиыр етімен тойлайды. Десертке жеміс-жидек пен безе қосылған көпіртілген кілегей кіреді.

Бразилияда Рождестволық негізгі тағамдар - шошқа еті немесе балық, гүлді қырыққабат күрішімен беріледі. Десерт ретінде жаңғақтар мен жеміс салаты беріледі.

Дереккөзді оқыңыз

Жаңартылған Moon Rabbits Local мейрамханасының аспазы берген сұхбатында әлемдегі ең үздік мейрамханалардың бірі Geranium-да тағылымдамадан өту тәжірибесі және жергілікті ингредиенттермен қалай жұмыс істейтіні туралы айтып берді.

Демалыста мен әдетте жұмыс істеймін, себебі мен жай ғана демалуды ұнатпаймын және жасай алмаймын. Дубайда жұмыс істеп жүрген кезімдегі демалысымның бірінде мен алғаш рет Будапешттегі бір Мишелин жұлдызды мейрамханасы Costes Downtown-ға бардым. Ондағы аспазшы Гордон Рамзидің Hell's Kitchen-дегі көмекшілерінің бірі Тиаго Сабариго болды; мен онымен таныстар арқылы жұмыс істей алдым. Онда бірінші кездестіргенім - өнімді әкелетін фермерлер. Екіншісі - қызметкерлерге арналған дәмді тағам. Ал үшіншісі - аспаздар - барлығы бірдей киінген, әдемі тігілген, тіпті алтыншы ауысымда жұмыс істеп жатқанына қарамастан. Мишелин жұлдызды мейрамханаларында аспаздар әдетте 6-ға 1 кесте бойынша жұмыс істейді.

Менің ойымша, украиндықтар келгенде жиі жасайтындай, сіз бұл тағылымдамаларға әрқашан сыйлықтар әкелуіңіз керек. Сіз өзіңізге назар аударып, біздің өнімдеріміз арқылы украин жанын көрсетуіңіз керек. Бұл мейрамханаларға әлемнің түкпір-түкпірінен көптеген аспаздар келеді, егер сіз өзіңізді танытпасаңыз, тағылымдаманы тек процеске бағыттап, ешкіммен араласпай өткізу қаупі бар. Мен Тиагоға көптеген украин сыйлықтарымен және жергілікті өнімдермен бардым: украин ысталған алмұрттары, Одесса тұздалған сиыр еті, Вылковеден келген қара уылдырық - бізде бар, бірақ шетелдіктерден жасырылған барлық заттар. Ол және команда тамаққа риза болды, содан кейін олар менімен әртүрлі құпиялар мен әдістермен бөлісе бастады.

Мен Costes Downtown мейрамханасында екі апта өткіздім, оның одан да жоғары деңгейлі мейрамханаларда тағылымдамадан өту үшін қажетті негіз екенін түсіндім. Менің арманым әлемдегі ең үздік үш Мишелин жұлдызы бар Geranium мейрамханасы болды. Онда тағылымдамадан өту мүмкін емес еді; бұрын ешбір украиндық онда тағылымдамадан өтпеген. Мен оларға электрондық пошта арқылы хат жазып, пікірлер жазып отырдым, тіпті олар маған оларды есінен тандырып жатқанымды айтты. Бірақ менің табандылығым маған орын берді; оларда екі айлық тегін тағылымдамадан өту мүмкіндігі болды, және олар мені жұмысқа алды.

Ережелер қатаң болды: «Сіз таңғы сағат жетіде мейрамхананың жанында болуыңыз керек; егер бірінші рет бес минутқа кешіксеңіз, олар сізді алып кетеді. Егер екінші рет кешіксеңіз, келудің қажеті жоқ, тек билет сатып алып, үйге қайтыңыз». Бізге түн ортасында үйге қайтуға рұқсат етілді, және бәрі тегін болды. Бірақ Дубайдан кейін мұндай кесте мені мазаламады. Қалай болғанда да, мен келген бірінші күні олар мені жоғарғы қабатқа алып шықты — мейрамхана Копенгагендегі стадионның үстінде орналасқан — мен Crocs киіп жүрдім, ал мексикалық аспаз бірден аяқ киімім үшін ұрысты. Сіз кроссовкалар немесе кәсіби былғары аспаз аяқ киімін киюіңіз керек. Өйткені сіз көп жүгіресіз, ал тәпішке ұшып кетуі мүмкін, сіз тек өзіңізді ғана емес, басқа біреуді де жарақаттауыңыз мүмкін. Сонымен қатар, Crocs сізді аяғыңызға ыстық затты төгіп алудан немесе кездейсоқ электр желісіне бассаңыз, электр тогынан қорғамайды. Сондықтан мен қазір ас үйімде Crocs-қа тыйым салып жатырмын, дегенмен олар Украинадағы аспаздар арасында өте танымал.

Алдымен олар маған сыйлықтарымды жасыруға кеңес берді, себебі ондағы адамдардың бәрі суық және қатал еді. Бірақ бірде түскі ас кезінде мен әртүрлі шұжықтарымды алып, оларды турап, барлығына ұсындым. Ал түскі астан кейін барлығы маған әртүрлі қарай бастады; олар маған ертегілер айтып, заттар көрсетті және әртүрлі процестерге қатысуыма мүмкіндік берді. Әдетте, ондағы тағылымдамадан өтушілер ештеңені сынап көрмей-ақ, бүкіл тағылымдамасын микрогриндерді кесумен немесе презентацияларға гүлдер таңдаумен өткізеді, болды, болды.

Geranium мейрамханасының бас аспазы Расмус Кофоедке мен бірнеше дәмді тағамдар қалдырдым: Вылковеден алынған қара уылдырық, Закарпат балы, күнбағыс майы, ысталған алмұрт, шортан уылдырығы және жүгері майы. Мен оған сыйлықтарды бірден бермедім, себебі ол үнемі ас үйде болса да, оның назарын аудармау үшін онымен сөйлесуге рұқсат етілмеді. Бірақ ақыры мүмкіндікті тауып, онымен дәм таттым, және ол біздің күнбағыс майымызды қатты ұнатты, тіпті кейбір тағамдарына да қосты.

Мен сол тағылымдамадан басқа адам болып оралдым, мейрамхана қалай жұмыс істеу керектігін түсіндім.

Жаңа украин тағамдары дегеніміз не және ол ескіден қалай ерекшеленеді?

Жаңа украин тағамдары негізінен еуропалық, бірақ біздің өз ингредиенттерімізбен ол украин тіліне аударылған заманауи еуропалық тағамдар. Мысалы, біз әлемдік тағамдардан белгілі және таныс тағамның прототипін алып, оны украин ингредиенттерімен дайындаймыз, олардың дәмін заманауи пісіру әдістерін қолдана отырып сақтаймыз. Мысалы, қазіргі уақытта біз мейрамханамызда кебабтар ұсынамыз, бірақ олар Украинада өсірілген қоян етімен және жергілікті жерден алынған пісірілген баклажанмен беріледі.

Жаңа украин тағамдары ескіден ерекшеленеді, өйткені ол шекараны білмейді; біз оны өзіміз жасаймыз. Біз керемет, жоғары сапалы ингредиенттерді алып, өзімізге ұнайтындай, өзіміз көргендей пісіреміз. Мен дәстүрлі борщты қайта жасамаймын. Және менің ойымша, олай істеудің қажеті жоқ: ол бұдан жақсы болмайды. Сондықтан, жаңа украин тағамдары қазір болып жатыр, ал біз шекараларымызды кеңейткен кезде қайта жанданады.

Жергілікті өнімдер тек жергілікті өнімдер ғана емес, сонымен қатар біздің аймағымызда жыл бойы қолжетімді және зәйтүн майы немесе лимон сияқты жаңадан пайда болып келе жатқан тұтынушылық өнімдер болып табылады. Сонымен қатар, егер бізде бірдеңе болмаса, оны импорттап, жергілікті жерде өсіруге тырыса аламыз. Егер бұл сәтті болса, керемет, себебі мұнда өсірілген тағам табиғатынан украиндық болып табылады.

Неліктен жаңа украин тағамдарына деген үрдіс пайда болды?

Өйткені украин тағамдарын насихаттап жүрген көптеген талантты аспаздар мен гастрономиялық әуесқойлар пайда болды. Бізде Мишлен жұлдызы жоқ, және олай болуы да мүмкін, бірақ Украинаны осы адамдардың арқасында мойындайтын басқа да рейтингтер бар, олар біздің тағамдарымызды көлеңкеден шығарып жатыр.

Жергілікті өнімдермен жұмыс істеудің қандай қиындықтары мен артықшылықтары бар?

Олар тұрақты емес. Бізде әлі күнге дейін тұрақты өнім шығара алатын тұрақты фермерлер жоқ. Бүгін бірдеңе ойлап табуға болады, бірақ ертең ол болмайды. Содан кейін қайтадан бірдеңе ойлап табу керек, бейімделу керек — бұл өте қиын.

Бірақ мен үшін бұл шын мәнінде проблема емес. Мен маусымдыққа байланысты үнемі өзгеріп отыратын 25 тағамнан тұратын шағын мәзір жасадым. Құрамы қандай екенін білемін; алдын ала жоспарлай аламын. Артықшылығы - бәрі әрқашан жаңа, бәрі украиндық екенін білесіз және фермерлеріңізді, еліңізді қандай да бір жолмен қолдап отырасыз. Ең оңайы - қара уылдырықпен дәмді тағам дайындау; оны бұзу қиын, бірақ ең қиыны - қарапайым ингредиенттерден дәмді және ерекше тағам жасау. Бірақ қызығы осы, және артықшылығы да осы.

Дереккөзді оқыңыз

Кофе әлемдегі ең танымал сусындардың бірі. Дегенмен, ол бауырға да оң әсер етеді.

Бауыр организмде көптеген маңызды функцияларды орындайды. Ол зат алмасуға, детоксикацияға, ескі қан жасушаларын жоюға қатысады және басқа да процестермен қатар қан ұю жүйесінің синтезіне көмектеседі.

Диетолог Кортни Д'Анджело ғылыми зерттеулер кофенің бауыр денсаулығына пайдалы әсерін көрсететінін атап өтті. Мысалы, ғалымдардың айтуынша, бұл сусын цирроздың даму қаупін азайтады және семіздік пен майлы бауыр ауруынан қорғайды.

Кофенің пайдасы оның май деңгейін төмендету және бауырдағы қорғаныш антиоксиданттарын арттыру қабілетімен түсіндіріледі. Nutrients журналында жарияланған мақаланың авторлары кофе бауырдағы тыртықтардың пайда болуына жол бермейтінін, осылайша бауырдың әртүрлі ауруларының қаупін азайтатынын да айтты.

Қара кофе ең пайдалы болып саналады. Дегенмен, сусынға қосатын тәттілендіргіштердің мөлшерін шектеу маңызды, себебі қантты шамадан тыс тұтыну ұзақ мерзімді перспективада бауыр денсаулығына кері әсер етуі мүмкін.

Дереккөзді оқыңыз

Польшаның Краков қаласында бір үйдің тұрғындары терезелерінің сыртындағы бұтаның ішінде жұмбақ тіршілік иесінен қорқып, жануарларды құтқаруға қоңырау шалды. Facebook.

Хабарламада алаңдаушылық білдірген әйел қызметке хабарласып, үйінің алдындағы сирень бұтасында екі күн бойы қоңыр тіршілік иесінің отырғанын хабарлағаны айтылған. Ол ғимарат тұрғындарының терезелерін ашудан қорқатынын атап өтті.

Оператор әйелден бұл жыртқыш құс па деп сұрады. Ол мұны жоққа шығарып, бұл «лагуна» болуы мүмкін деп мәлімдеді. Жануарларды бақылау жөніндегі офицер одан игуананы айтып тұр ма деп сұрады, бірақ оған солай екені айтылды. Есепте бауырымен жорғалаушының көктемде түнгі температураның төмен болуына байланысты далада тірі қалуы екіталай екені атап өтілді. Жануарларды бақылау жөніндегі офицерлер тұрғындарды қорқытқан тіршілік иесін тексеруді шешті.

Оқиға орнына келген екі инспектор біреу құстарды тамақтандыру үшін терезеден лақтырып жіберген кәдімгі круассанды көрді.

2018 жылдың ақпан айында шотландиялық фермер қорасында тұлып жолбарысты көріп, оны тірі жануар деп қателесіп, полицияға қоңырау шалғаны туралы хабарланды. Оқиға орнына қарулы офицерлер келіп, жолбарысты қозғалмай тұрған күйінде тапты. Содан кейін оның тұлып екені анықталды.

Дереккөзді оқыңыз