Тамақ және мейрамханалар

«Көбірек жидек же », - деп анам маған бала кезімде әр жаз сайын кеңес беретін. «Жидектер - табиғат жаратқан ең пайдалы нәрсе».

Анам, әрқашанғыдай, дұрыс айтқан. Жидектер полифенолдардың құрамындағы чемпиондар: метаболизмге пайдалы әсер ететін, салмақ жоғалтуға ықпал ететін және жүрек-қан тамырлары және басқа да созылмалы ауруларды, нейродегенеративті бұзылуларды және тіпті қатерлі ісікті емдеуге көмектесетін антиоксиданттар.

Жидектердің құрамында антоцианиндер деп аталатын басқа да көптеген антиоксиданттар бар. Бұл жидектерге қанық қызыл, күлгін және көк реңк беретін, оларды ультракүлгін сәулелер мен зиянкестерден қорғайтын өсімдік пигменттері. Олар қабынуға қарсы қасиеттеріне байланысты адамдар үшін де пайдалы.

Сонымен қатар, жидектерде көптеген пайдалы қышқылдар, талшықтар және кейбір жемістерден айырмашылығы, аз қант бар.

«Ұсынылатын тәуліктік тұтыну мөлшері 1-2 кесе, бірақ егер сізде аллергия немесе асқазан-ішек жолдарының проблемалары болмаса, жазда, маусым кезінде әлдеқайда көп жеуге болады», - дейді диетолог Валентина Алехина. «Және бұл жидектердің ассортименті болуы мүмкін: неғұрлым көп әртүрлі жидектер жесеңіз, соғұрлым көп қоректік заттар аласыз». Міне, ең пайдалы бес жидек.

Көкжидек

Бұл белгілі факт: Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде британдық әуе күштерінің ұшқыштары түнгі көру қабілетін жақсарту үшін күн сайын көкжидек джемін жеген. Шынында да, антоцианиндер түнгі көру қабілетін де жақсартады.

Көкжидек өсімдіктер қауымдастығында марганец мөлшері бойынша да көшбасшы болып табылады, бұл минерал күш пен энергия береді. Олардың құрамында сүйек денсаулығына жауап беретін және қанның ұюын жақсартатын К дәрумені де бар: 150 грамм құрамында күнделікті қажеттіліктің үштен бірі бар.

Таңқурай

Бір стақан таңқурай С дәруменінің күнделікті қажеттілігінің жартысын қамтамасыз етеді, сонымен қатар ағзаның вирусқа қарсы иммунитетті қамтамасыз ететін ақуыз молекуласы - интерферон өндіру қабілетін ынталандырады.

Таңқурайдың құрамында салицил қышқылы да бар, ол ыстықты түсіретін әсерге ие және дене қызуын түсіріп, бас ауруына көмектеседі. Сондықтан таңқурай шайы суық тиюге қарсы ең пайдалы шай болып табылады!

Таңқурай құрамында эллаг қышқылы да бар, ол ісік процестерін басады және қатерлі ісік жасушаларының мутациясын тоқтатады.

Құлпынай

Орташа өлшемдегі бес құлпынайдың құрамында орташа өлшемді апельсиндегідей С дәрумені бар — оларды жесеңіз, күнделікті қажеттілігіңізді қанағаттандырасыз! Құлпынай сонымен қатар фолий қышқылына бай: бір кеседе шамамен 40 мг немесе күнделікті қажеттіліктің 9%-ы бар. Бұл жүктіліктің алғашқы кезеңдерінде әйелдің денесі үшін нәрестенің миының, бас сүйегінің және жұлынының дамуын қолдау үшін өте маңызды.

Құлпынай «табиғат кәмпиті» деп те аталады : піскен кезде олар өте тәтті болады. Бірақ шоколад қорабынан айырмашылығы, құлпынай құрамында қандағы қант деңгейін тұрақты ұстап тұруға көмектесетін талшықтар бар, сонымен қатар олардың калориясы да төмен: 100 граммда небәрі 33 калория бар.

Қарақат

Қарақат ақ және қызылға қарағанда пайдалы, құрамында 3-4 есе көп құнды қоректік заттар бар. Олардың құрамында кальций, калий, темір, магний, натрий, В6_,В12_,тіпті терінің серпімділігі мен сау түсі үшін жауап беретін А және Е дәрумендері бар.

пектинге бай зиянды холестерин мен токсиндердің сіңуін тежейтін

Қарақат жапырақтары емдік қасиеттері жағынан жидектермен салыстыруға болады. Олар сондай-ақ фитонцидтерге, таниндерге және С дәруменіне бай, сондай-ақ ыстықты түсіретін, дезинфекциялайтын және сергітетін қасиеттерге ие.

Шие

Шие тәтті шиеге қарағанда әлдеқайда пайдалы, ал жидек неғұрлым қышқыл және түсі неғұрлым қанық болса, соғұрлым жақсы: олардың құрамында органикалық қышқылдар (янтарь, лимон, алма, салицил) және антоцианиндер көп.

Шие құрамында құлпынай мен алмаға қарағанда калий көп , сонымен қатар оларда ұйқы мен ояну циклын реттеуге көмектесетін табиғи мелатонин гормоны бар. Ұйықтар алдында бір уыс шие жесеңіз, сізге ешқашан ұйықтататын дәрі қажет болмайды!

арттырып, қалпына келуді тездетуі мүмкін аэробты жаттығулардан кейін (мысалы, велосипед тебу немесе жүзу) өнімділікті

Дереккөзді оқыңыз

Фин мейрамханаларында жабайы шөптер мен басқа да ерекше өсімдіктерден жасалған тағамдар жиі ұсынылып жатыр. Yle басылымына оларды не және қалай жеуге болатыны және неге бұл тағам түрі кенеттен танымал бола бастағаны туралы әңгімеледі

Күн жарқырап тұр, құстар сайрап жатыр, тіпті тыныс алу да жеңілдейді... Жұмыс күнін орманда серуендеуден бастаған адам аз. Георгий Скрюченков үшін бұл көбінесе дәл осылай болады: Хельсинкидің орталығынан ол мейрамханасының тағамдарына қажетті барлық ингредиенттерді жинау үшін жақын маңдағы тоғайға барады.

Бұл жолы ол Мәскеудегі Villd мейрамханасында сорпада қолданылатын, ағаш қымыздығы деп аталатын өсімдікті жинап жатыр. Бұл вегетариандық мейрамхананың әрбір тағамы жабайы өсімдіктерден жасалған.

Жабайы шөптерден жасалған тағамдар мейрамханаларда жақында ғана пайда болғанымен, жаңаның бәрі ұмытылған ескі деп айтуға болады.

«Орманда жеуге болатын ондаған шөп бар, және олардың барлығының дәмі мен құрылымы әртүрлі. Мұны көп адам білмейді, бірақ менің мейрамханама келіп: «О, мен бұл шөпті өмір бойы жеп келемін», - дейтін қарт адамдар әлі де бар», - дейді Георгий.

Георгий Вильдке кездейсоқ келіп қалды. Төрт жыл бұрын ол оқу үшін Санкт-Петербургтен Хельсинкиге көшіп келді, содан кейін жас аспазға жұмыс қажет болды. Бастапқыда Георгий орман өсімдіктері туралы ештеңе білмеді, бірақ мейрамхананың негізін қалаушы Осси Палоневтің ынтасы оған тез әсер етті.

Жабайы өсімдіктерден жасалған мейрамхана тағамдарының көбеюі жаһандық үрдіске сәйкес келеді: адамдар жергілікті жерде өсірілген немесе жиналған органикалық тағамдарға қызығушылық танытуда. Сонымен қатар, жабайы шөптер дәрумендерге бай. Георгийдің айтуынша, жабайы өсімдіктерге деген құштарлық тек уақытша құбылыс емес.

«Біз жабайы өсімдіктерді болашақта адамдар, кем дегенде Финляндияда, құмар болуы керек нәрселердің бірі деп санаймыз. Өйткені ормандар барлық жерде. Тіпті Хельсинкиде де сіз сыртқа шығып, жолдан өтіп, түскі асқа шөптерді теріп ала аласыз. Мысалы, егер сізде дәмсіз күріш болса, оның дәмін жабайы шөптермен оңай жақсарта аласыз, орманда жиналатын ақуыздарды айтпағанда».

Жаз бойы сіз мыңдаған литр түрлі шөптерді жинауыңыз керек

Барлық рецепттерінде жабайы өсімдіктер бар мейрамханада жұмыс істеу қиын. Төрт жаз айында келесі жылға қажеттінің бәрін жинау керек. Қыста тек бұғы мүгі мен қарағай инелерін ғана жинай аласыз.

Мысалы, өткен жазда Георгий 2800 литр қалақай жинап үлгерді. Оның бір бөлігі қайнатылған, вакуумда жабылған және мұздатылған. Бір бөлігі кептіріліп, ұнтаққа айналдырылған. Жалпы өнім 48 кг қайнатылған қалақай және 8 кг ұнтақ болды.

«Біз өсімдіктерді әртүрлі жолдармен сақтаймыз. Кейбірін ашытамыз, басқаларын мұздатамыз және басқаларын кәмпиттейміз. Кейінірек пайдалану үшін азық-түлікті сақтаудың ондаған әдісі бар және біз мұны жаз бойы жасаймыз».

Жабайы өсімдіктердің дәмі бақша өсімдіктеріне қарағанда әлдеқайда күшті, сондықтан дәмін сезіну үшін оларды тағамға көп қосудың қажеті жоқ.

Танымал пікірге қайшы, өсімдіктерді тек жаздың басында ғана емес, сонымен қатар жаз мезгілінде де жинауға болады.

«Егін жинауды бастаудың ең жақсы уақыты - мамыр айы, жасыл өсімдіктердің алғашқы шоғыры пайда болып, енді онша суық болмаған кезде. Содан кейін өсімдіктер қайтадан өсе бастағанда қысқа үзіліс жасауға болады. Содан кейін сіз былай жалғастыра аласыз: бір апта жинаңыз, бір апта пісіріңіз».

Сіз шабындық джин мен тоникті немесе бақбақ салатын қалайсыз ба?

Қалақай қырыққабат сорпасын көп адам біледі, бірақ шабындық джин мен тоникті, арша сиропын немесе ысталған жабайы саңырауқұлақтарды кім қолданып көрді?

«Шабындық – менің сүйікті шөптерімнің бірі. Оны басқа шөптердің арасынан анықтау оңай және десерттерге, шайға, кептіруге, кәмпитке... Бұл жаңадан бастаушылар үшін тамаша шөп», – деп атап өтеді Георгий.

Кез келген тағамды шегіргүл, мыңжапырақ немесе бақбақ жапырақшалары сияқты жеуге жарамды гүлдермен безендіруге болады. Смузиге қалақай немесе қайың жапырақтарын қосуға болады.

Көпаяқты тамыры немесе тәтті папоротник деп те аталады, мия тамырының дәмі бар және әртүрлі тағамдарға жақсы келеді.

Жас бақбақ немесе отын шөбінің жапырақтарын салаттарда қолдануға болады, ал бақбақ тамырын балдыркөк тамыры немесе танымал финдік Иерусалим артишокы (Jerusalem artichoke) сияқты жеуге жарамды. Қолданар алдында бақбақ тамырын ащы дәмін кетіру үшін қайнату керек. Егер ащы дәм сақталса, тамырға тұз себіңіз, біраз уақытқа қойыңыз, содан кейін тұзды шайыңыз.

Жас шырша өскіндері (kuusenkerkkä) фин асханасында тез танымал болды. Олар сироп, десерт және тіпті сыра жасау үшін қолданылады. Дегенмен, оларды тек өз учаскеңізден немесе жер иесінің рұқсатымен жинауға болады. Ал барлық шөптерді еркін жинауға болады.

Айтпақшы, шегіргүл немесе ағаш қымыздығы салынған кішкентай ыдыс азық-түлік дүкенінде кем дегенде екі-үш еуро тұрады.

Сонымен, қоян шөбінен не жасадыңыз? Бұл өте қарапайым: аздап су қосып, араластырыңыз. Алынған сорпаны ысталған люпин тұқымдары мен карамельденген пияз пюресімен және аздап пияз майымен бірге беруге болады.

Айтпақшы, өте дәмді!

Дереккөзді оқыңыз

Бала кезімде терезе алдындағы ішінде медуза тәрізді нәрсесі бар, дәкемен жабылған үш литрлік үлкен банкадан әрқашан қорқатынмын. Бұл «құбыжықтың» иісі мен дәмі жиіркенішті еді. Бірақ біздің отбасымызда «саңырауқұлақ ішу» міндетті күнделікті рәсім болды.

Көп жылдан кейін, Балиде тұрған кезімде, тропикалық аптапта керемет сергітетін сәнді комбучаға құмар болдым. Бірнеше апта бойы «құрметтегеннен» кейін ғана мен бұл қышқыл, газдалған сусынның терезе алдындағы қорқынышты саңырауқұлақ екенін түсіндім. 

Әженің сусыны танымал болу үшін ұзақ жолдан өтті. Ол алғаш рет Қытайда 2000 жылдан астам уақыт бұрын «өлместік шайы» ретінде пайда болды. Ал соңғы төрт жылда ол Голливудтағы ең танымал сусынға айналды.

Бучты Меган Маркл, Кортни Кардашьян, Линдси Лохан және Испания патшайымы Летиция жақсы көреді ; ол барларда беріледі, ал одан кофе комбучасы сияқты басқа да сәнді сусындар жасалады.

Комбуча немесе шай саңырауқұлағы дегеніміз не?

Бұл құрамында тірі микроорганизмдер бар аздап газдалған сусын, негізінен ашытылған шай. Ол қара немесе көк шайды қантпен және комбуча дақылымен (немесе бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық дақылының қысқартылған «скоби» немесе ғылыми тұрғыдан «зооглоеа» деп аталады) қайнату арқылы жасалады.

Мұның бәрі бір апта бойы ашытылады. Бұл процесс кезінде бактериялар мен ашытқы бетінде саңырауқұлақ тәрізді қабықша түзеді (сондықтан "комбуча" деп аталады).

Дәмі мен иісі

Бір қарағанда, комбучаның жер тәрізді, тұтқыр, қышқыл дәмі және аздап байқалатын көпіршіктері бар сірке суының хош иісі бар.

Комбучада алкоголь бар ма? Балидегі кештерде көптеген қонақтардың комбучаны таңдайтынын жиі байқадым — ол сыраға ұқсайды және ішуге оңай. Мені «Комбучада алкоголь бар ма?» деген сұрақ мазалады. 

«Иә, барлық комбуча сусындарының құрамында этанол бар; ол ашыту процесінің қосымша өнімі ретінде түзіледі. Әдетте, этанол мөлшері 3%-дан аспайды, сондықтан бірнеше стакан қатарынан ішпесеңіз, мас болмайсыз», - дейді диетолог Валентина Алехина. 

Пайдалы қасиеттер

Ашыту шайды В, С, D және РР дәрумендерімен, ферменттермен, сірке суы, глюкон және сүт қышқылдарымен байытады. Сондай-ақ оның құрамында йод, темір, мырыш, селен, кремний, магний және хлор бар.

Ас қорытуды жақсарту

Комбуча - ашытылған сусын, яғни ол ішек денсаулығына пайдалы. Оның құрамында асқазан-ішек жолдарының денсаулығы мен ішек флорасының саулығын жақсартатын пробиотиктер - сүт қышқылы бактериялары бар.

дәрігер және Ақыл-ой мен ішектің байланысы туралы «Екінші ми» кітабының авторы,

Иммунитетті күшейтеді

нығайтуда ағзаның иммундық жүйесін

Қабынуға қарсы әсер

негізгі заттардың бірі - сірке қышқылы. Ол сальмонелла, ішек таяқшасы және листерия сияқты көптеген зиянды микроорганизмдерді өлтіре алады. 

Сонымен қатар, саңырауқұлақ пен тәтті шайдың өзара әрекеттесуі медузин деп аталатын табиғи антибиотикті түзеді. Ол іріңді жаралардың жазылуын тездетеді және көптеген патогенді микробтардың жасушалық құрылымын бұзады. Ең бастысы, ол дәрілік аналогтарынан айырмашылығы жанама әсерлер тудырмайды.

Детокс әсері

глюкурон қышқылы ағза үшін «қоқыс себеті» қызметін атқарады, артық тұздарды, токсиндерді және бос радикалдарды жинайды. Оның құрамындағы алма қышқылы бауырды дәрі-дәрмектердің зиянды әсерінен қорғайтын тоник әсеріне ие. Зерттеулер комбучаны үнемі тұтыну улы заттардың бауырға әсерін 70%-ға төмендететінін көрсетті.

Салмақ жоғалту

дайындалған кезде , комбуча құрамында метаболизмді жақсартатын катехин флавоноидтары бар. Сонымен қатар, басқа газдалған сусындардан айырмашылығы, комбучада қант іс жүзінде жоқ (қанттың көп бөлігі ашытылады) - бір бөтелкеде тек 6-8 грамм. Оның құрамында 6,2 грамм көмірсулар және тек 26 калория бар.

Қартаюды баяулату

Комбуча құрамында EGCG деп аталатын күшті антиоксиданттар бар, олар жасушаларды зақымдайтын бос радикалдарға қарсы С дәруменіне қарағанда 20 есе тиімді.

Комбуча құрамында гиалурон қышқылының өндірілуін арттыратын глюкозамин де бар. Гиалурон қышқылы қартаю процесін баяулатады, терінің серпімділігін сақтайды және буындардың қозғалғыштығын қолдайды. 

Қатерлі ісіктен қорғау

Бірнеше зерттеулер комбуча шайының қатерлі ісікті емдеуге көмектесетінін көрсетті . Оның құрамында ген мутациялары мен қатерлі ісік жасушаларының өсуін тежейтін шай полифенолдары мен антиоксиданттардың жоғары концентрациясы бар.

Қалай ішу керек?

Дәрігерлер күніне бір стақан комбуча ішуді ұсынады. Мысалы, ас қорытуды ынталандыру үшін таңертең аш қарынға, тамақтанудан бір сағат бұрын жарты стақан, ал ауыр тамақтан кейін бір сағаттан кейін жарты стақан ішу керек.

Өзіңізді комбуча ішуге мәжбүрлемеңіз. «Егер сізге дәмі ұнамаса, мен одан бас тартуға кеңес берер едім. Ал денеңіздің комбучаны мүлдем өңдемейтінінің алғашқы белгісі - қыжыл», - дейді Алехова.

Қарсы көрсеткіштер 

Комбуча өте қышқыл болғандықтан, оны ас қорыту проблемалары бар адамдар сақтықпен тұтынуы керек. Мысалы, ол жарасы бар адамдар үшін мүлдем қарсы көрсетілімді. Жүкті әйелдер де бұл сусыннан бас тартуы керек.

Дереккөзді оқыңыз

Пандемия біздің өмірімізде, соның ішінде ауылдық өмірдің қуанышына деген көзқарасымызды да қатты өзгертті. Жақында қала орталығында сәнқойлар көп жүріп, зейнеткерлердің мекені болып көрінгенімен, 2020 жылдың көктемінің басты сұрағы: «Сіз саяжайын жалға беретін біреуді білесіз бе?!» болды.

Өйткені, саяжай тек таза ауаны, кең орынды, шалғынды жерде жаттығуды және бұлбұлдардың сайрағанын ғана емес, сонымен қатар әр таңертең бақшадан жаңа піскен көкөністерді ұсынады. Ал мұның бәрі күшті иммундық жүйенің маңызды компоненттері!

Сонымен, жазды қалада өткізуге мәжбүр болғандар не істеуі керек? Ең болмағанда, терезе алдында немесе балконда шағын бақша ашыңыз. Көпшілігіміз мұны қолданып көрдік, бірақ ол сәтсіз аяқталды - асқабақтар құмыраларда өспейді, розмарин қандай да бір себептермен солып қалады, ал раушандар жұмбақ ауруға шалдығып, шіріп кетеді.

Бақша өсіру – өсімдіктер сияқты тірі жандарды басқару сияқты қарапайым кәсіп емес . Ол білім мен шеберлікті қажет етеді. Ресейдің кең байтақ ел екенін және, мысалы, Қырымда немесе Сочиде өсетін өсімдіктің солтүстікте өсіп-өнуі екіталай екенін айтпай-ақ қояйық.

Дегенмен, қай жерде тұрсаңыз да немесе бақша өсіруде қаншалықты жаңа болсаңыз да, жаңадан бастаушылар үшін ең кешірімді өсімдіктер бар. Сондықтан, құмыралар мен суаратын банкалар сатып алыңыз, балконыңыздағы қоқысты шығарыңыз және жас мичуринші болуға дайындалыңыз!

1. Жабайы сарымсақ

тамаша өсімдік және денсаулықтың қазынасы, жабайы сарымсақ тіпті кіреберістің жанындағы тапталған жерде де өседі, ал бақша төсегінде немесе құмырада ол ханзада генералы сияқты сезіледі.

керек жақын маңдағы базарға немесе бақша орталығына барып, жылдар бойы сақталатын өсіп шыққан баданаларды сатып алу

2. Жасыл пияз

Мектептен білетініміздей, көк пияздың басты артықшылығы - азық-түлік дүкенінен алынған пиязды жеуге немесе банкаға немесе стаканға салуға болады, ал бірнеше күннен кейін терезеңізде өз өніміңіз өсіп шығады.

Сізге тек суды бірнеше күн сайын ауыстыру керек . Дегенмен, бірнеше айдан кейін банкадағы пияз онша дәмді болып көрінбейді. Бірақ сонда да, еңбекқор пиязды тастамаңыз: оны кастрюльге көміп тастаңыз, сонда өнім жаңа күшпен оралады!

3. Руккола

Руккола құрамында маңызды қоректік заттар бар: А, С және К дәрумендері, кальций, калий және марганец. Бұл оны керемет көкөніс қырыққабатымен теңестіреді, жалғыз айырмашылығы - қырыққабатты терезе алдындағы құмырада өсіру мүмкін емес, ал руккола тұқымнан оңай өсіп шығуға болады. Бұл тұқымдар қазір оңай қолжетімді.

барлық өсімдіктер сияқты Жапырағы үлкен

4. Орегано

Жақында ас үй бақшасында сәнге айналған барлық көпжылдық өсімдіктердің ішінде (көбінесе тимьян, розмарин және шалфей туралы айтып отырмыз), жаңадан бастаған бағбандардың қателіктерін ең кешіретіні - орегано немесе майоран.

Оны құмыраға отырғызып, терезе алдына қойыңыз, сонда ол жыл бойы, тіпті қыста да өседі. Бұл розмарин немесе тимьянмен жарамайды - олар жұмсақ климатта өсетіндіктен, қыста пәтерде тым ыстық және құрғақ болады.

5. Өскіндер

күндер артта қалды Наурыз айында туған мысықтарға арналған өскіндер үй жануарлары дүкендерінде тәттілер ретінде сатылатын

Батыста бұрыннан бері кең таралған және олар мұнда да қолжетімді. Негізінен, олар бірінің үстіне бірі қойылған бірнеше пластикалық шағын жылыжайлар. Сіз тұқымдарды ішіне салып, сумен толтырып, терезе алдына қоясыз, ал бір аптадан кейін таңғы асыңызға жаңа өскіндерді қосасыз.

6. Салат жапырағы

Тұқымнан салат өсіру сіз ойлағаннан оңайырақ, және сіз оны терезе алдында немесе сырттағы бақша қорабында жасай аласыз. Біз сізге бір құпияны ашамыз: жапырақтары дүкендегідей үлкен болғанша күтудің қажеті жоқ; оларды жас және кішкентай етіп кескен дұрыс; олар да сондай дәмді.

Керісінше: егер сіз үлкен жапырақты асығыс алсаңыз, салат гүлдей бастағанша күту қаупі бар, бұл оның дәмін жоғалтуына әкеледі. Тағы бір құпия: сіз бір өсімдіктен екі немесе үш өнім ғана аласыз, сондықтан біз оны бұрыннан өсіп шыққан өсімдікті сатып алудың орнына тұқымнан өсіруді ұсынамыз.

7. Райхан

Ал насыбайгүлдің жағдайы басқаша: оны көшет ретінде сатып алып, құмыраға отырғызып, өнімін жыл бойы, өмір бойы жеген дұрыс (бірақ насыбайгүл екі жылға дейін өмір сүре алады). Ең бастысы - өсімдікке құмырада жеткілікті орын, жарық және су беру.

https://youtu.be/3a3fNsZ1P14

8. Ақжелкен

Ақжелкенді терезе қорабында немесе терезе алдына өсіріп, күзде қыста кептіріңіз; өкінішке орай, ыстық, жылытылатын пәтерлерде ол қиындыққа тап болады. Бірақ жазда ол сізді күтімді қажет етпейтін және басқа ешнәрсеге ұқсамайтын мол өнімімен қуантады!

9. Шалғам

Шалғамның ең жақсы жері - отырғызудан бастап егін жинауға дейін бірнеше күн ғана кетеді, ең көбі 30 күн. Олардың жалғыз кемшілігі - олар құрғақшылықты немесе қатты ыстықты ұнатпайды (оңтайлы температура 20 градус Цельсий), сондықтан суаруды өткізіп алмаңыз!

10. Бақша бұршағы

Бұл өсімдік біздің үй ішіндегі бақша өсіруде көп кездеспейді, бірақ бұл өкінішті. Әрине, терезе төсеніші жеткіліксіз болады - сізге балкон, сонымен қатар күн шуақты жер қажет болады, себебі сізге бұршақты терең жәшіктерде немесе үлкен құмыраларда өсіру керек болады.

Бірақ бірнеше ай бойы үнемі суару және тыңайтқыш беруден кейін сіз ең пайдалы өсімдік ақуыздарының өнімін және ерекше моральдық қанағаттануды аласыз.

Дереккөзді оқыңыз

Жазғы террасалар қайта ашылғаннан кейін, Мәскеудегі кафелер, мейрамханалар және басқа да тамақтандыру орындары 23 маусымда толықтай қайта ашылады. Біздің мақалада біз үлкен топтарға, шулы кештерге арналған орындарды брондауға рұқсат етілетінін және мейрамханалар қабылдаған қауіпсіздік шараларын түсіндіреміз.

Бес адамға арналған үстел

Мәскеу тұрғындары бір апта бойы кафелер мен мейрамханалардың жазғы террассаларында демалудың ұмытылған сезімінен ләззат алып келеді. Бірақ көпшілігі жабық асханалардың ашылуын күтті. Пятницкая көшесіндегі Bjorn мейрамханасының менеджері Виктор Халяпин «Москва 24» арнасына үстел брондауға қоңырау шалған адамдар тек бір сұрақ қоятынын айтты: «Сіз ашықсыз ба?» Ал оң жауаптан кейін олар: «Ішке кіре аламыз ба, жоқ па?» деп сұрайды

Үстелдер арасындағы қашықтықтың артуына байланысты мейрамхананың орындықтар саны 30-35%-ға азайды. Дегенмен, үстелдерді бұрын бос болған жазғы верандаға көшіру туралы шешім қабылданды, сондықтан мейрамхана қазір пандемияға дейінгі қонақтар санын қабылдауға дайын.

Менеджер Виктор Халяпиннің айтуынша, адамдар үлкен үстелдерді жаппай брондамаса да, қонақтар әдетте бір уақытта екі немесе төрт адамнан келетін топтармен келеді. Тіпті ең үлкен үстелде алты адам отырады. Дегенмен, мейрамханада 20 адамға дейін іс-шараларды өткізе алатын бөлме бар. Мейрамхана өкілдері оны туған күндер немесе шағын үйлену тойлары сияқты отбасылық іс-шаралар үшін пайдалануға болады деп болжайды.

Роспотребнадзордың ұсыныстары үстел басындағы қонақтар санын реттемейді; тек үлкен жиындар өткізбеу туралы бұйрық бар. Бұл 400 адамға арналған үйлену тойы емес, сондықтан біз 20 адамға дейін іс-шаралар өткізуді қарастыратын шығармыз.
Виктор Халяпин, Bjorn мейрамханасының менеджері

Мәскеу мекемелері қазіргі уақытта үлкен банкеттер мен мерекелік іс-шаралар өткізуді жоспарлап отырған жоқ. Жапондық Wabi Sabi кафе желісі «Москва 24» арнасына шағын қонақтар тобын орналастыруға дайын екенін айтты. «Егер біреу бес досымен бірге келгісі келсе, біз оларды орналастырып, үлкен үстелге отырғызамыз және қонақтарды сол үлкен үстелде әлеуметтік арақашықтықты сақтауға шақырамыз. Дегенмен, әрине, біз қазіргі уақытта үлкен банкеттер немесе туған күн кештерін өткізбейміз», - деп атап өтті компанияның баспасөз қызметі.

Қос дезинфекция

Кейбір мейрамхана иелері адамдардың өздері әлі ірі іс-шараларды ұйымдастыруға құлшыныс танытпайтынын атап өтті. «Әлі үлкен банкеттер жоқ. Мүмкін демалыс күндеріне жақын бірдеңе ашылатын шығар, бірақ қазір болжау қиын. Қазір туған күн кештеріне қонақтарды шақыратындар аз», - деді «Китайские новости» мейрамханалар желісінің даму жөніндегі директоры Сергей Моничев «Москва 24» арнасына.

Көпшілігі әлі де қорқады және сақтық танытады. Мейрамханаларға баруды мүлдем тоқтатқан жас тобы (45 жас және одан жоғары) бар. Олардың үлкен алаңдаушылығы бар, сондықтан олар үйде демалуды немесе қала сыртында ет грильде пісіруді жөн көреді.
Сергей Моничев, «Китайские новости» мейрамханалар желісінің даму директоры

Сонымен қатар, барлық мекемелерде қауіпсіздік шаралары қатаң сақталады: үстелдер арасында 1,5 метр қашықтық және қосымша дезинфекция жүргізіледі. Қызметкерлер күн сайын дене қызуын тексереді, сондай-ақ олар үнемі ауыстырылып тұратын маскалар мен қолғаптар киеді. Ыдыс жуғыштар күштірек дезинфекциялық құралдарды пайдаланады, ал үстелдер мен басқа да беттер жиірек дезинфекцияланады.

Ашылмас бұрын, Bjorn мейрамханасы жеті күн аралықпен екі рет дезинфекциялық тазалау жүргізіп, желдету жүйесін дезинфекциялады. Бұл тазалаулар айына бір рет, мейрамхана жабық болған кезде түнде жүргізіледі. Wabi Sabi әрбір қонаққа бір реттік қолғаптар ұсынады.

Қонақтарға отырар алдында қолғап береміз және оларды киюді ұсынамыз. Содан кейін қонақтар оларды кию-кимеуді өздері шешеді.
«Wabi Sabi» жапон кафелерінің баспасөз қызметі

Сонымен қатар, көптеген мекемелер QR коды арқылы байланыссыз тапсырыс беруге немесе әрбір тұтынушыдан кейін жойылатын бір реттік қағаз мәзірлерді пайдалану опциясына көшті. Сабын антисептикалық сабынмен ауыстырылды, ал кейбір мейрамханалар қазір бір реттік кеселерде тамаққа тапсырыс беру опциясын ұсынады.

Дереккөзді оқыңыз

Басыңыз айналып кеткенде қайда бару керек. Мейрамханаларды жіберіп алғандарға арналған қысқаша нұсқаулық.

Кім не десе де, мейрамханаларсыз өміріміз эмоционалды түрде бай болмас еді. Restaurant Navigator рейтингтерінің бас редакторы Михаил Лопатин осы демалыс күндері шабыт алу және үй тағамдарының бұғауынан босап, жоғары сапалы селфи жасау үшін қайда бару керектігін айтады.

Пушкин кафесі

Сіздерді осы қиын кезеңдегі мазасыз ойларыңызды ысырып, Италияға жазғы сапарларыңызға жинап жүрген ең жақсы киімдеріңізді киіп, аңызға айналған Пушкин мейрамханасының верандасында мұздай Moët & Chandon сырасымен шынайы гастрономиялық жазды қарсы алуға шақырамыз.

Воронеж

Александр Раппопорттың ең дәмді мейрамханасының командасы мінсіз стейк пісірудің құпияларын жаттықтырып, орындық жастықтарын толтырып қойды, сондықтан дайындалыңыз: пастрами, бір бокал құрғақ қызыл шарап және Құтқарушы Мәсіх соборының таңғажайып көрінісі - үйде үш ай бойы карантинде болғаннан кейін оңай шаруа емес.

ШаяндарQutabs

Мәскеудің ең сәнді мейрамханаларының бірінің верандасын алдағы жаз маусымына арналған тілектер тізіміңізге қосуға тұрарлық: жасыл желек теңізі, шебер жобаланған кеңістіктер және үнемі күлімсіреген, қызыл ерінді ханымдар. Егер сіз Аперол марафонын жоспарлап отырсаңыз, бұл сізге арналған орын.

«№13»

Біздің сүйікті стахановшымыз Глен Баллис және №13 мейрамханасының командасы жауапкершілікпен мәлімдейді: Патрик алаңында олардың жайлы верандасынан дәмдірек немесе қауіпсіз жер жоқ. Біз сіздің иммунитетіңізді теңіз тұзы қосылған пеште пісірілген фокачча немесе страчателла мен трюфельдер қосылған негрони сбаглятомен нығайтуға кеңес береміз.

«Доктор Живаго» Гранд кафесі

Мәскеудің тарихи орталығының эстетикасы мен сүйкімділігін бағалайтындар Александр Раппопорттың флагмандық мейрамханасының верандасында үстелді алдын ала брондауы керек: Кремльдің дәл қарсысында орналасқан темір орындықтары бар мәрмәр үстелдердің екі қатары және заманауи орыс тағамдары, сондай-ақ кең ауқымды сусындар мәзірі сізді күтіп тұр.

Дереккөзді оқыңыз

«Китайская Грамота». Бар және тамақ мейрамханасы (Барвиха) 13 маусымда кең жазғы верандасын ашады – бұл жайлы жиындар, босаңсыған түскі ас және таза ауадағы романтикалық кездесулер уақыты.

Кеңістіктің ортасында жасыл желектер мен жаңа гүлдер өскен салқындықтың жасыл оазисі орналасқан.

• 

• 

Террасаның интерьері мейрамхананың негізгі асханаларының логикалық жалғасы болып табылады, онда классикалық элементтер заманауи өнер туындыларымен үйлеседі. Қонақтар мейрамхананың фирмалық көкнәр түсті матасынан жасалған шатырмен күннен сенімді қорғалған.

• 

• 

Террасалық мәзірде Kitayskaya Gramota-ның әйгілі гастрономиялық тағамдары бар: кинза мен кешью жаңғағы қосылған ұсақталған қияр салаты, қызанақ қосылған қытырлақ баклажан және мөлдір димсам. Қонақтар басқа да арнайы тағамдардан дәм тата алады: бұқтырылған үйрек тілдері, дәмді қара үйрек жұмыртқалары және қара бұрыш қосылған сиыр еті. Сондай-ақ, қонақтардың үстелінде ою рәсімі өтетін классикалық Пекин үйрегі де бар.

• 

• 

Дереккөзді оқыңыз

Ағылшын таңғы асы – күннің кез келген уақытында (немесе түнде!) дәмді тағам. Біз сізге Cook'kareku кафесінің аспазы Александр Погодаевтың рецепті бойынша оны қалай дайындау керектігін көрсетеміз.

Құрамы:
Тауық жұмыртқасы – 80 г
Өсімдік майы – 20 г
Қызанақ – 40 г
Аңшы шұжықтары – 85 г
Қызыл бұршақ – 60 г
Бекон – 70 г
Картоп қуырмасы – 60 г
Жас шпинат – 1 г

Картоп қуырмасына арналған ингредиенттер:
Картоп – 900 г
Құрғақ ақ шарап – 40 г
Майлылығы 33% кілегей – 300 г
Тауық сорпасы – 300 г
Өсімдік майы – 70 г
Тұз – 3 г
Бұрыш – 1 г
Пияз – 220 г

Картоптан каш жасау: Пиязды ұсақтап турап, өсімдік майына қуырыңыз. Содан кейін туралған картопты қосып, араластырыңыз, шарап құйып, 10 минут баяу отта қайнатыңыз. Қаймақты қосып, жұмсарғанша пісіріңіз.

Дайындау тәсілі: Ыстық бұршақ бұқтырмасын шыны банкаға салып, тәрелкенің ортасына қойыңыз. Қуырылған жұмыртқа, шұжық, бекон, картоп фри және қызанақ жартыларын себіңіз. Жас шпинатпен безендіріңіз.

Дереккөзді оқыңыз

Гуакамоле тек Мәскеудің гастрономиялық тренді ғана емес: бұл мексикалық тағам әлемді баурап алды. Біз оның не екенін, оны немен жеуге болатынын және дәмді начо тұздығын өзіңіз қалай жасау керектігін түсіндіреміз.

Бұл не?

Суық тағам ретінде гуакамоле көбінесе тұздық деп аталады. Негізгі ингредиенттері - авокадо, қызанақ, кинза және лайм шырыны, дәміне қарай қосымша дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер.

Ол қайдан келді?

Бұл мексикалық тағамның тамыры ацтектерден шыққан. «Гуакамоле» сөзінің өзі Мексиканың байырғы тілінен аударғанда «авокадо тұздығы» деп аударылатын ахуака-мулли сөзінен шыққан. Испан конкистадорлары бұл тағамды алғаш рет XVI ғасырдың басында алтын іздеп осында жүзіп жүргенде ашқан. Олар сондай-ақ гуакамолені «кедейдің майы» деп атаған: тіпті сол кезде де авокадоның өте пайдалы екені белгілі болған.

Бұл пайдалы ма?

Иә, авокадоның арқасында. Бұл жемістің (иә, бұл көкөніс емес) құрамында көз торы үшін маңызды лютеин; склероздың, қатерлі ісіктің және жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алуға көмектесетін антиоксидант глутатион; және сүт безі қатерлі ісігінің алдын алуға көмектесетін Е дәрумені мен олеин қышқылы бар. Авокадо құрамында сүйектер мен жүйкелерге пайдалы калий, темір, магний және мыс бар. Бонус ретінде жеміс «бақыт гормоны» серотониннің өндірілуіне көмектеседі. Айтпақшы, авокадо 1998 жылы әлемдегі ең қоректік жеміс ретінде Гиннестің рекордтар кітабына енгізілген.

Оны немен жейсің?

Көбінесе жүгері чипсімен, начоспен немесе нанмен бірге берілетін гуакамоле кез келген мексикалық тағаммен (тек ол ғана емес), мысалы, фахитамен - ет пен көкөніс қоспасымен тортильяда жеуге болады, онда гуакамоле тұздық ретінде қосылады. Ол сондай-ақ құс етімен, жаңа піскен және бұқтырылған көкөністермен, күрішпен және теңіз өнімдерімен, әсіресе асшаяндар мен кальмармен жақсы үйлеседі. Жалпы, кез келген тұздықты гуакамолемен алмастырып көріңіз: тіпті сізге ұнамаса да, ол әлдеқайда пайдалы болады.

Үйде гуакамоле жасауға бола ма?

Оңай. Міне, бір рецепт:

Алыңыз: жарты шоғыр кинза, 2 түйір сарымсақ, дәміне қарай тұз, 1 қызанақ, 5 авокадо, 3 ас қасық лимон шырыны, пияз (жартысын пайдалануға болады).

Дайындау тәсілі: Сарымсақты езіп, бір шымшым тұзбен араластырыңыз (жақсырақ шанышқымен). Пиязды, қызанақты және кинзаны езбе болғанша ұсақтап тураңыз. Әрі қарай, авокадоға өтіңіз: әрқайсысынан өзегін алып тастап, етін езіңіз. Кеңес: Дереу ұсыныңыз; гуакамоленің тұрып қалуына жол бермеу жақсы.

Бұл рецепт түпнұсқаға жақын, бірақ егер сіз тәжірибе жасағыңыз келсе, аздап тұздалған лосось немесе ұсақ туралған асшаян сияқты таңдаулы ингредиенттерді қосыңыз. Кейбір жанкүйерлер тіпті гуакамолды майонезбен араластырады.

Дайын тұздықты қайдан табуға болады?

Мейрамханалар жабық болған кезде, дайын гуакамолені VkusVill дүкендерінен (бір банка үшін 231 рубль) немесе супермаркеттерден сатып алуға болады – ащы Santa Maria тұздығы шамамен 230-250 рубль тұрады.

Дереккөзді оқыңыз