Саяхат

Шекаралардың қайта ашылуы әлі белгісіз болғандықтан, 2020 жылы жергілікті туризм жоспар сияқты естіледі. Тарихи және мәдени көрікті жерлерден басқа, сіз саяхат жоспарыңызға аспаздық тәжірибелерді қоса аласыз (және қосуыңыз керек). Біз қазір ұшақ билетін брондауға тұрарлық ең жақсы мейрамханалардың тізімін жасадық.

Санкт-Петербург

Кузняхаус

Кузняхаус - Нью-Холланд аралының жүрегі, мұнда сіз тәулік бойы кез келген уақытта кездесуге, араласуға, жұмыс істеуге, билеуге, музыка тыңдауға, дәмді таңғы ас, түскі ас және кешкі ас ішуге болады. Өкінішке орай, кештер мен мейрамханалардың толық уақытты жұмысына тыйым салынғанымен, команда маусымды «Осы жаз» атты жаңа қосымша жобамен құтқаруды шешті.

«Бұл жаз,» деп шешті аспаз Руслан Закиров, «ерекше болады: жарқын, дәмді және ерекше». Ол мәзірді өнімдердің маусымдылығына сәйкес жаңарту үшін алты маусымдық тұжырымдаманы (қыс, көктем, жаздың басы, жаздың ортасы, жаздың соңы және күз) ойлап тапты. Көкөністер – жұлдыз: қуырылған пияз және жаңғақ тұздығы қосылған жас қызылша, асшаяндар мен пармезан қосылған грильде пісірілген қырыққабат, пекорино ірімшігі мен қайнатылған жұмыртқа қосылған спаржа тартары және тәтті бұрыш кремі қосылған қой еті мен жас қырыққабат орамалары.

Кузняхаус сонымен қатар әйгілі нан мен кондитерлік өнімдерімен міндетті түрде дәм татып көруге тұрарлық: круассандар, чиабатталар, тоқаштар және багеттер үздіксіз пісіріледі және тіпті жазылым арқылы сатылады. 

Мекенжайы: Адмиралтейство каналының жағалауы, 2 

Кококо бистросы 

Матильда Шнурованың жаңа мейрамхана жобасы жақында Нью-Холланд аралындағы №12 ғимаратта ашылды (кейінірек сол ғимаратта Cococouture таңдаулы мейрамханасы ашылады).

Cococo Bistro мейрамханасында аспаз Игорь Гришечкин — #GrishechkinGod деген атпен танымал — бүкіл Ресейден алынған маусымдық ауылшаруашылық өнімдерін пайдаланып, қарапайым және түсінікті тағамдар жасайды. Мәзір қысқа, бірақ әр талғамға сай тағам бар: жасыл қалақай шиі және орыс-фин балық сорпасы, саңырауқұлақ мисо карамельінде бұқтырылған сиыр еті қосылған үйде жасалған макарон және көкөніс сорпасында қоян тұшпарасы, қияр дәмі қосылған хот-догтар және маринадталған қызанақ кетчупі қосылған бургерлер. Бір сөзбен айтқанда, күрделі қарапайымдылық!

Сондай-ақ, бистрода таңғы ас ішуге болады - таңертең арнайы мәзір бар, және олар жақын арада тақырыптық таңғы астарды қосуға уәде береді. 

Мекенжайы: Адмиралтейство каналының жағалауы, 2  

Армандаушылар

«Армандаушылар» - Санкт-Петербургтің таңертеңгі өмірінің бейресми символы. Мәскеуліктер «Армандаушыларға» тікелей Сапсан пойызынан барады, ал қала тұрғындары таңертеңгі кездесулерді сол жерде жоспарлайды, сондықтан байланыс болса да, үстел табу қиын болуы мүмкін. Таңертеңгі сәттіліктің құпиясы қарапайым: кафе таңғы асқа газдалған шараппен таңғы асты таңғы сағат 8-ден бастап 190 рубльге ұсынады.

Тұздалған карамель, қаймақ және мүкжидек джемі қосылған әйгілі нәзік рикотта чизкейктерінің дәмін татып көріңіз, олар қонақтарды қайта-қайта шақырады. "Dreamers" сонымен қатар кофе мен кофе сусындарымен, "First-Run Wine Aid" шарап жеткізу қызметімен және Италия, Франция және Скандинавияға арналған азық-түлік қораптарымен танымал. 

Мекенжайы: Фонтанка өзенінің жағалауы, 11

Басқа баратын орындар: Қайың, Зазазу, Бобо, Футура бистросы

Сочи

Шекаралар жабық болғанымен, жазғы демалыс орындарының ең ықтимал бағыттары - Краснодар өлкесі мен Қырым курорттары. Теңіз жағасындағы мейрамханалар ерекше, сондықтан көңіліңіз қалмас үшін кешкі ас пен түскі ас ішетін орынды мұқият таңдау өте маңызды.

Барселона

Сочиде теңіз бен тарихи Теңіз станциясының панорамалық көрінісі бар алғашқы және жалғыз испан мейрамханасы Barceloneta-ға барыңыз. 

Жаз бойы мейрамханада аспаз Алексей Павловтың жаңа мәзірі ұсынылады, оған ет пен моцарелла қосылған эмпанадалар, брокколи мен ысталған төс еті, лосось және жаңа шпинат, тауық еті мен саңырауқұлақтар, ірімшік пен қызанақ, сүзбе мен шие, мидия мен қызанақ, жұмыртқа мен пияз кіреді. Сондай-ақ, кептірілген қызанақ пен трюфель тұздығы қосылған жаңа піскен цуккини карпаччосының жазғы нұсқасы және жазғы көкөністер қосылған спагетти де ұсынылады.

Десерт мәзірінің өзіндік жұлдыздары бар: мюслидегі үйде жасалған кілегейлі балмұздақ немесе үйде жасалған макарон, ал бар мәзірінде кешті қызықты ете алатын сангрияның әртүрлі нұсқалары ұсынылады.

Мекенжайы: Несебрьская көшесі, 6

Дондағы Ростов

Ла Фаббрика

«Правый Берег» холдингіндегі ең көрнекті мейрамханалардың бірі бұрынғы темекі фабрикасында бір жылдан астам уақыт бойы жұмыс істеп келеді. La Fabbrica мейрамханасында итальяндық тағамдардың керемет түрлері ұсынылады: вителло тонато, карпаччо және тартар, сондай-ақ үйде пісірілген нан мен макарон. Бас аспазшы Мирко Заго Ростов тұрғындарын пеште пісірілген пиццамен (айтпақшы, он бір түрі бар) және әйгілі тирамису мен панна котта десерттерімен баурап алды.

Қазіргі уақытта мейрамханада екі жазғы терраса бар: 120 орындық ашық аспан астындағы терраса және 30 орындық кішірек әйнекті терраса. Жұма және сенбі күндері кешкі ас музыкамен бірге беріледі, ал таңертең сағат 11:00-ден 16:00-ге дейін дәмді итальяндық таңғы ас ішуге болады. 

Мекенжайы: Красноармейская көшесі, 168/99

Лео шарабы және ас үй

Барлық жақсы дәм әуесқойлары мен жергілікті өнімдерді жақтаушыларға арналған. Leo Wine & Kitchen әлемдік шараптардың әртүрлілігіне және оңтүстіктің маусымдық тағамдарына баса назар аударады. Жоба оңтүстік дәмінің шынайы тарихын аша алатын бірегей зертхана және кітапхана ретінде ойластырылған.

«Лео» - тағам мен шараптың, құрылым мен хош иістердің, сондай-ақ жергілікті өнімдерді, жаңа әдістер мен шараптарды іздеудің тепе-теңдігіндегі ойын. Аспазшы және бірлескен иесі Максим Любимов оңтүстіктің өнімдері мен табиғи сұлулығын ұзақ уақыт бойы зерттеп келеді, маусымдықты мұқият бақылайды және мәзірді үш-төрт апта сайын өзгертеді.

Мекенжайы: Максим Горький көшесі, 195

Қазан

Чирам

Нағыз ұлттық тағамдар мен қазылық, қатлама, үшпочмақ, қыстыбы, ғұбадия және белеш сияқты жергілікті тағамдарды жеу үшін Кремль жағалауындағы Чирем мейрамханасына барыңыз. 

«Татар асханасының көктемі» — бұл ұран Татарстанның ежелгі дәстүрлерін және соңғы бірнеше жылда қалада болған өзгерістерді поэтикалық түрде сипаттайды. Сондықтан, тағамдар, дизайн және презентация ескі мен жаңаны нәзік түрде үйлестіреді. Дизайнда жарқын екпіндері бар қатал, ауылдық стиль басым: тірі қабырғалар, ағаш үстелдер, 300 шойын қазаннан жасалған люстра, жылқы мүсіндері және дәстүрлі өрнектермен жасалған арнайы ыдыс-аяқтар. 

Мәзірде Татарстанның ең танымал тағамдары ұсынылған. Кондитерлік өнімдер мен қыздырманы (картоп қосылған бұзау еті) немесе томалағанды ​​(арнайы қуырылған тағам), сондай-ақ бал-май, ғұбадия, чак-чак және бақлаваның ұлттық десерттерін міндетті түрде көріңіз. Шай татар мәдениетінде өте маңызды; ол жаңғақтармен, кептірілген жемістермен және хош иісті шөптермен мол және ритуалды түрде ішіледі. Чиремде сіз үлкен топқа арналған самоварға тапсырыс бере аласыз - нағыз татар ауылдарындағыдай, сізге шай жапырақтары, самовардағы қайнаған су және ыдыстар салынған шәйнек ұсынылады.

Мекенжайы: Федосеевская көшесі, 1

Басқа міндетті түрде көруге болатын орындар:Artel Bistro, Paloma Bar және Cantina Relab

Владивосток

Зума

Пан-азиялық Zuma мейрамханасы Владивостоктағы Спортивная жағалауынан жаяу қашықтықта орналасқан, бұл қаланы Tripadvisor Ресейдегі гастрономиялық туризм үшін ең жақсы бағыттардың бірі ретінде таныды.

Мейрамхананың фирмалық тағамы - аспаз Егор Анисимов өзінің фирмалық Қиыр Шығыс тағамдарын жасау үшін пайдаланатын ең жаңа теңіз өнімдері. Негізгі тағамдардың қатарында шаяндар, теңіз тарақтары, кальмарлар және терең теңіздің басқа да тұрғындары бар.

Мекенжайы: Фонтанная көшесі, 2

Дереккөзді оқыңыз

Пандемия кезінде Қырымдағы демалыс Еуропа мен БАӘ курорттарына қарағанда бірнеше есе қымбат болып шықты. Белгілі блогер Илья Варламов түбектегі қонақ үй бөлмелерінің бағаларын келтірді

Варламов атап өткендей, 10-12 шілде аралығындағы демалыс күндері Қырымдағы бөлмелердің бағасы соншалықты жоғары болғандықтан, «Русь соңғы өмірін өткізгендей өмір сүруді шешкендей» көрінді. «Туристердің басқа амалы жоқ болса, неге оларды жүннен тігіп алмасқа?!» - деп наразылық білдірді саяхатшы.

Мысалы, оның айтуынша, теңізден бір шақырым жерде орналасқан Ялтадағы санаторийдегі «90-жылдардағы шикті ұнататындарға арналған жиһазбен жабдықталған» бөлме туристерге үш түнге 12 600 рубльге түседі, оның ішінде асханада күніне үш рет тамақтану да бар. Заманауи жөндеуден өткен нұсқалар сәл қымбатырақ, 15 000 рубльден басталады.

Ялтадағы үш жұлдызды қонақ үйдегі бөлме 30 000 рубльден басталады, ал «ең сәнді» қонақ үйде тұру түніне 61 000 рубльден басталады.

«Егер сізде көп ақша болса, онда тұра аласыз. Қонақ үй шынымен де жақсы, бірақ оның бағасы Еуропадағы немесе БАӘ-дегі ұқсас қонақ үйлерден он есе қымбат», - деп жазды Варламов.

Оның айтуынша, Қырымдағы вилланы күніне 430 мың рубльге жалға алуға болады.

«Егер сіз арзанырақ нәрсе іздесеңіз, Феодосиядағы «қонақ үйден» 1600 рубльге қымбат емес нұсқаны таба аласыз. Маса торлары мен дәретхана қағазы беріледі», - деп атап өтті блогер екі төсегі бар бөлменің суретін бөлісіп.

Салыстыру үшін, Варламов алдағы демалыс күндеріне арналған Дубайдағы қонақ үй бағаларын тексеріп, бөлмелердің бағасы 3000 рубльден басталатынын анықтады, бірақ жағажайға таксимен баруға тура келеді. Ас үйі бар студия 3300 рубльден, төрт жұлдызды қонақ үйдегі бөлме 6000 рубльден, ал бес жұлдызды қонақ үйдегі бөлме 7000 рубльден басталады. Сәнді қонақ үй бөлмесін іздейтіндер 20 000 рубль жұмсайды.

Қалатанушы басқа елдердегі қонақ үй бөлмелерінің бағаларын да зерттеді: Италияның Римини қаласында бөлмеде 4600 рубльге, ал Черногорияның Тиват қаласында 2600 рубльге тұруға болатыны белгілі болды.

«Қорытындылай келе: Қырымдағы тұру бағасы қазіргі уақытта орта есеппен Еуропадағы немесе БАӘ-дегіден екі есе, ал Түркия мен Египеттегіден үш есе жоғары. Сонымен қатар, жағажайлардың қызметі мен сапасы түбектің пайдасына шешілмегені анық», - деп түйіндеді Варламов.

Бұрын хабарланғандай, Қырымға барған туристер онда демалудың негізгі кемшіліктерін анықтаған. Оларға жергілікті тұрғындардың «қонақтарды көбірек ақшаға алдап кетуді» қалайтын тұтынушылық көзқарасы және тұру мен демалыстың «тым қымбат бағалары» кірді.

Дереккөзді оқыңыз

Аймақтық саясатты дамыту орталығының басшысы Илья Гращенковтың айтуынша, Қырым, Байкал көлі, Алтай өлкесі, Сочи және Санкт-Петербург азаматтары демалып, көңіл көтеруге ең қызығушылық танытатын Ресейдің бес аймағының қатарына кіреді.

«Бір жағынан, барлығы Қырымға барғысы келеді»

Илья Гращенков

«Бір жағынан, барлығы Қырымға барғысы келеді; бұл айтарлықтай тұрақты көрсеткіш. Егер әлеуметтану мен сауалнамаларды егжей-тегжейлі қарастырсақ, барлық жастағы, барлық әлеуметтік таптардағы және барлық өмірлік топтардағы респонденттердің іс жүзінде тең саны Қырымда демалғысы келетіні белгілі болды», - деді Гращенков VTsIOM мен Аймақтық саясатты дамыту орталығының бірлескен зерттеуінің тұсаукесерінде.

Бірақ басқа жағдайларда бұл көрсеткіштер өзгереді, деп қосты ол. «Егер бірінші санат (демалу және ойын-сауық) туралы айтатын болсақ, бұл жағажай демалыстарын — Қырым мен Сочиді — немесе керісінше Алтайды, Байкалды (және Санкт-Петербургті) қамтитын жалпы, жиынтық рейтинг. Біздің ойымызша, бұл жаңалықтар мен басқа да БАҚ-та жиі пайда болатын аймақтар болғандықтан», - деді Гращенков. Ол басқа да жоғары рейтингтерді — қалалар мен мәдени орындарды қарастыру әлдеқайда қызықты екенін қосты. «Жалпы алғанда, респонденттеріміздің көпшілігі бізге жағажайлар немесе басқа демалыс түрлері үшін емес, мәдени орындар мен жаңа тәжірибелер үшін демалғысы келетінін айтты», - деп түсіндірді ол.

«Бірақ бұл рейтингтен біз Санкт-Петербургтің (58%), Мәскеудің (23%) және Алтын сақина қалаларының (13%) көшбасшылық ететінін түсінеміз. Қазан мәдениетте де көшбасшы (10%), содан кейін Қырым (5%)», - деп түсіндірді сарапшы. Ол мәдениеттен кейінгі екінші ең жоғары әлеуетті рейтинг табиғат пен жануарлар әлемі екенін атап өтті. «Бірінші орынды Байкал (19%) мен Алтай (19%) бөліседі», - деді Гращенков. «Үшінші орынды Камчатка (12%) алады, ол аз ғана көшбасшылықпен ерекшеленеді, бірақ ең перспективалы аймақтардың бірі ретінде алғашқы үштікке кіреді. Жақында ғана ол жабық, консервацияланған аймақ болды, бірақ бүгінде ол туризмге инвестиция салуда көшбасшы... Келесі орында Сібір (10%), яғни адамдар басқа қайда саяхаттағысы келетінін білмейді, бірақ жалпы алғанда Сібір де көш бастап тұр, одан кейін Карелия (9%) келеді», - деп қосты ол. Орталық директоры сонымен қатар ресейліктердің саяхаттамауының себептерінің бірі жоғары шығындар мен уақыттың жетіспеушілігі екенін атап өтті. «Бірақ қызығы, нашар қызмет көрсету тек 3%-ды ғана мазалайды, ал көлік мәселелері мен жайлылықтың нашарлығы да тек 2%-ды құрайды», - деп қосты ол.

«Біз зерттелмеген туристік бағыттарды респонденттердің оларға мүлдем қызығушылық танытқан-танбағанына қарай бағалауға тырыстық. ... Басым көпшілігі - 65% - Волгоград облысына тұтастай қызығушылық танытады, дегенмен, менің түсінгенімше, біз Мамаев Қорғаны туралы айтып отырмыз... Сахалин екінші орында. Белгілі бір абсолютті жоғары орындар бар, және олардың барлығы негізінен Ресейдің экзотикалық бөліктеріне бағытталған немесе керісінше, мектеп бағдарламасының таныс қайта жасалуы болып табылады. Қызығы, Якутия мен Бурятия сияқты әлеуеті жоғары бірқатар зерттелмеген аймақтар респонденттерді қызықтырады», - деді Гращенков. Сауалнаманы ВЦИОМ-Спутник 2019 жылдың 13 және 26 қарашасында екі кезеңде 18 жастан асқан 1600 ресейлік арасында стационарлық және ұялы телефондардың стратификацияланған қос кадрлы кездейсоқ үлгісін пайдаланып телефон арқылы сұхбат жүргізу арқылы жүргізді. Бұл үлгі үшін 95% ықтималдықпен ең жоғары қателік шегі 2,5%-дан аспайды.

Дереккөзді оқыңыз

15-тен астам бөлмесі бар қонақ үйлерге жіктеу сертификаты болмағаны үшін айыппұл салынады. Әкімшілік жазалар 2020 жылдың 1 қаңтарынан бастап қолданылады.

Заң бойынша, Ресейдегі барлық қонақ үйлер жіктеліп, белгілі бір санатқа жатқызылуы керек. Жұлдызды рейтингке ие болмағаны үшін айыппұлдар біртіндеп енгізілуде. Алдымен, 2019 жылдың 1 шілдесінде 50-ден астам бөлмесі бар қонақ үйлерге біліктіліктен өтпегені үшін айыппұлдар салына бастады. Енді орта деңгейлі қонақ үйлердің кезегі келді. Ал 2021 жылдың 1 қаңтарынан бастап барлық орналастыру орындары жауапкершілікке тартылады.

Жіктеу процесінде қонақ үй сауалнаманы толтырып, оның санатын анықтайды. Аккредиттелген ұйымның инспекторы қонақ үйге келеді. Инспектор қонақ үйдің жалпы инфрақұрылымын, бөлме санаттарын, қызметкерлердің сапасын, тамақ сапасын және қызмет көрсету деңгейін бағалайды. Егер қандай да бір кемшіліктер анықталса, қонақ үйге оларды жою үшін уақыт берілуі мүмкін, деп түсіндіреді Ресейдің Рестораншылар мен Қонақ үй иелері федерациясының президенті Игорь Бухаров.

Айыппұлдар тек жоқ жұлдыздар үшін ғана емес, сонымен қатар қонақ үй санатына сәйкес келмейтін бірқатар жұлдыздарды жарнамалаған немесе тізімдеген жағдайда «қосымша» жұлдыздар үшін де салынады. Лауазымды тұлғаларға салынатын айыппұлдар отыздан елу мың рубльге дейін, ал заңды тұлғаларға салынатын айыппұлдар күнтізбелік жылдағы жалпы кірістің қырықтан бірінен жиырма бестен бір бөлігіне дейін, бірақ елу мың рубльден кем емес.

Қонақ үйлерді жіктейтін аккредиттелген ұйымдар да бұзушылықтар үшін жауапкершілікке тартылады. Қонақ үй санатын бағалау кезінде қызметкерлердің жұмыс сапасы мен қызмет көрсету деңгейіне мұқият назар аудару қажет, себебі бұл қонақ үйдің деңгейін анықтайтын критерийлер, деп атап өтеді Бухаров. Қонақ үй бес жұлдызды рейтингтің техникалық критерийлеріне (мысалы, бассейн және қосымша қызметтер) сәйкес келуі мүмкін, бірақ егер қызметкерлер іс жүзінде біліктілігі жоқ болса, қонақ үйдің деңгейі оның жұмыс сапасына байланысты төмен болады, деп түсіндіреді сарапшы.

Дереккөзді оқыңыз