Василий Емельяненко - танымал аспаз. Оның әрбір тағамының өзіндік ерекшелігі бар. Мысалы, «Мумия» бәліші тек атауымен ғана емес, сонымен қатар құрамындағы минималды ингредиенттер мен дәмдеуіштермен де тартымды. Бұл сондай-ақ өмірді құтқарады: жарты сағат ішінде күтпеген, бірақ сүйікті қонақтар бұл дәмді тағамнан дәм татуға дайын.
«Бұл рецепттің пайдасы айқын. Әрбір екінші үй шаруасындағы әйелдің тоңазытқышында қамырдың қаптамасы болады. Сонымен қатар, барлық ингредиенттерді ауыстыруға болады: қырыққабатты басқа көкөністермен, тауық етін кез келген басқа етпен, тіпті тартылған етті де пайдалануға болады», - деп Василий Емельяненко аспаздық блогында
Қырыққабат пен тауық етінен жасалған бәліш «Мумия»
Құрамы:
- Жас қырыққабат - кішкентай бастың 1/3 бөлігі
- Тауықтың сан еті немесе филесі - 1 дана (150 г)
- Ашытқы қамыры (немесе ашытқысыз қамыр) - 1 қаптама
- Сарымсақ - 2-3 түйір
- Жасылдар (райхан немесе кинза) - 2-3 бұтақ
- Жұмыртқа - 1 дана
- Сүт - 50 - 100 мл
- Су - 10 мл
- Өсімдік майы - 2 ас қасық.
- Күнжіт - 1 шай қасық.
Дайындау әдісі:
- Жас қырыққабатты жуып, жолақтарға (немесе қаласаңыз, текшелерге) кесіңіз де, кептіруге қойыңыз. Егер сіз қырыққабаттың бір бөлігін қолдансаңыз, сүйегін алып тастап, етін ұсақтап тураңыз (филесін де кесіңіз).
- Болат табаны пешке қойып, қызғанша күтіңіз, содан кейін аздап өсімдік майын құйыңыз. Ыстық па? Бір түйір сарымсақты салып, алтын қоңыр түске енгенше күтіңіз. Дайын ба? Тауық етін қосып, аздап қуырыңыз, содан кейін қырыққабатты қосып, қалған сарымсақты езіңіз. Ет пен қырыққабатты қақпағын жауып, ара-тұра араластыра отырып, баяу отта қайнатыңыз.
- Пешті өшіріп, толтырманы кептіріңіз.
- Қамырға көшейік. Үстелге аздап ұн себіңіз, содан кейін үстіне бір парақ қамыр жайыңыз. Ауаны шығарып, жайыңыз. Негізінде, біз тіктөртбұрыш алуымыз керек.
- Пісіру парағын алдын ала алып, пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Содан кейін, суыған салманы қамырдың дәл ортасына (әр шетінен 3 см қашықтықта) салып, тауық етін біркелкі таратыңыз. Содан кейін аздап тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз. Туралған шөптерге себіңіз.
- Сонымен, бәлішімізді орап алайық. Алдымен қамырды шеңбер бойымен кесіңіз (бейнеде мұны қалай дұрыс жасау керектігі анық көрсетілген).
- Енді біз байланыс жасаймыз. Біреу білмесе, ингредиенттерді біріктіретін нәрсе қоспа. Әркім өз нұсқасын жасайды, бірақ менікі былай: жұмыртқа, сүт және бір тамшы су (бұл байланыс жабынын босатады және қамырға жағуды жеңілдетеді).
- Қамырды салмаға дейін жайып, пирогты жаба бастаймыз. Салманы нәресте сияқты орап аламыз: үстінен жауып, бір жағына, содан кейін екінші жағына, ортасына жолақ сызамыз. Содан кейін екінші жағын жабамыз, ортасына қарай орап аламыз. Ұштарының шығып тұрмауын қадағалаңыз.
- Содан кейін, пеште алтын қоңыр түске ену үшін пирогтың үстіңгі жағын жоғарыдан төмен қарай майлаңыз және үстіне аздап күнжіт дәндерін себіңіз.
- Пергамент қағазын пісіру парағына салыңыз, үстіне пирогты салыңыз да, пеште 180 градус Цельсийде дәл 15 минут пісіріңіз. Бірақ! Әр пеш әртүрлі, сондықтан пирогыңызды бақылап отырыңыз. Оны айналдырып, пеш қабырғасына жақындатып немесе алыстатып қоюға болады, бірақ ең бастысы, ол қоңыр емес, алтын қоңыр болуы керек.
Бұл пирогтың неге мумия деп аталатынын түсіндірудің қажеті жоқ сияқты?..
Баршаңызға тәбеттеріңіз жақсы және қызықты ойлар!
