Бауыр торты әдетте майонезбен жасалады, бірақ украин аспазы жидектерді пайдаланып, бұл тағамға арналған жаңа, түпнұсқа рецепт ұсынды.
Бауыр торты - барлығы білетін, бірақ сирек дайындалатын тағам, оны кештерде дәмін татуды жөн көреді. Классикалық рецепт бойынша бауыр құймақтары мен сарымсақ майонезі қолданылады. Бірақ танымал украин аспазы Евгений Клопотенко бұл тағамға жаңаша көзқарас ұсынады. Оның рецептінде майонез жоқ, оның орнына жидектер мен жұмсақ кілегейлі ірімшік қолданылады.
Пісіруді бастамас бұрын, дәмді тауық бауырын таңдаңыз. Онда сары дақтар болмауы керек — бұл өт бауырды ластағанын білдіреді, бұл оны аздап ащы етеді. Сондай-ақ, қабықшалар мен артық майды алып тастаңыз, мұқият шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Жидектер қосылған бауыр торты
Құрамы:
- Тауық бауыры - 500 г;
- Екі жұмыртқа;
- Ұн – 3 ас қасық;
- Мұздатылған қарақат – 150 г;
- Сүт - 150 мл;
- Кремді ірімшік - 400 г;
- Пияз қоспасы - 100 г (міндетті емес);
- Өсімдік майы – 2 ас қасық;
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Алдымен қарақаттарды еріту керек. Оларды ыдысқа салып, бөлме температурасында ерітуге мүмкіндік беріңіз.
Тауық бауырынан қабықшалар мен майларды алып тастап, суық сумен шайыңыз. Бауырға сүт пен екі жұмыртқа қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Үш ас қасық ұн мен өсімдік майын қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, қайтадан араластырыңыз. Қоспа жұқа құймақ қамырына ұқсауы керек.
Қуыруға арналған табаны аздап өсімдік майымен қыздырып, бауыр құймақтарын екі жағын алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз. Құймақтар суығанша күтіңіз.
Еріген қарақаттарды жидек пюресі жасау үшін араластырыңыз. Қарақаттарды кілегейлі ірімшікпен араластырыңыз.
Енді бауыр тортын жинаңыз. Әрбір бауыр құймағын кілегейлі ірімшік пен жидек пюресімен жағып, бір-бірлеп жинаңыз. Үстіне пияз пюресін салыңыз. Содан кейін бауыр тортын бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Сондай-ақ, дәмді қуырылған бәліштерге арналған салманы дайындау үшін бауырды пайдалануға болады. Қамырдың рецепті өте қарапайым – оған ашытқы, ұн, қант және су қажет.
