Пасха мерекесі жақындап келеді. Бейсенбіден бастап көптеген үй шаруасындағы әйелдер дәмді Пасха тағамдарын дайындауды, Пасха торттарын пісіруді және жұмыртқаларды бояуды бастайды. Сүзбе қосылған бұл дәмді классикалық паска рецепті мерекелік дастарханға керемет қосымша болады. Бұл өте қарапайым және өте шырынды паска рецепті тіпті жаңадан бастаған аспаздарды да қуантады.
Ірімшік қосылған пасха мерекелік Пасха дастарханында міндетті түрде болуы керек тағам. Рецепттер әртүрлі болуы мүмкін, бірақ олардың барлығының негізгі ингредиенті - езбе ірімшігі, оған сары май, қаймақ немесе кілегей, жұмыртқа (немесе тек сарысы) және қант қосылады. Ірімшік қосылған пасхалар шикі, пісірілген немесе крем негізінде болуы мүмкін. Олардың құрамы мен дәмі ұқсас, бірақ дайындалуы әртүрлі.
Мәрмәрмен қапталған Пасха чизкейкі
Дайындау уақыты: 12 сағат, пісіру уақыты: 5 сағат.
Құрамы:
- Майлылығы кемінде 18% болатын 1,5 кг сүзбе
- 300 г қара шоколад (55–65% какао)
- Майлылығы кемінде 30% болатын 500 г қаймақ
- Майлылығы кемінде 30% болатын 300 мл кілегей
- 6 үлкен C0 немесе CB жұмыртқаның сарысы
- 150 г ваниль немесе кардамон қосылған ұнтақ қант
- 2 үлкен апельсиннің шырыны мен қабығы
Қалай пісіру керек:
Сүзбені ас үй сүлгісімен немесе дәкемен жабылған, 5-6 рет бүктелген сүзгіге салыңыз. Үстіне тақтай мен ауыр салмақ қойыңыз. Артық сұйықтық ағып кетуі үшін 4-6 сағатқа қойыңыз.
Сығылған сүзбені ет тартқыштан өткізіңіз (оны блендермен араластыруға немесе електен өткізуге де болады). Қаймақ, ұнтақ қант және жұмыртқаның сарысын біртіндеп қосып, сүзбені миксермен үлпілдек болғанша шайқаңыз.
Шоколад бөлігі үшін шоколадты өте ұсақтап тураңыз. Кремді қайнатыңыз, оны шоколадқа апельсин шырыны мен қабығымен бірге қосып, ерігенше араластырыңыз.
Аздап суытып, шоколад қоспасына 4-5 ас қасық сүзбе қоспасын қосыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз.
Шоколад қоспасын сүзбе қоспасы бар ыдыстың ортасына салыңыз. Мәрмәр эффектісін жасау үшін спираль тәрізді қозғалыспен екі қоспаны бір-біріне бүктеу үшін жіңішке шпатель немесе таяқшаны пайдаланыңыз.
Бір үлкен немесе бірнеше кішкентай паска қалыптарын дәкемен жабыңыз. Қоспаны жайып, ақырын басып, мәрмәр қабатын бүлдірмеуге тырысыңыз. Паскаларды төңкеріп, кем дегенде 12 сағаттан 36 сағатқа дейін тоңазытқышта сақтаңыз. Дастарханға қояр алдында, табаққа салып, қалыптар мен дәке қабатын алып тастап, қалауыңыз бойынша безендіріңіз (мәрмәр өрнегі өздігінен әдемі болса да).
Шикі жұмыртқасыз сүзбе жолақты Пасха торты
Құрамы:
- сары май – 100 г
- жаңғақтар – 200 г
- сүзбе – 700 г
- қара шоколад – 200 г
- ұнтақ қант – 5 ас қасық.
- майлылығы 35% кілегей – 500 мл
Дайындау әдісі:
Жолақты Пасха тортына арналған шоколадты дайындаңыз. Оны бөліктерге бөліп, ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз, 100 мл кілегей құйып, қос қазанға салыңыз. Тегіс болғанша араластыра отырып пісіріңіз. Суытыңыз. Жаңғақтарды пышақпен тураңыз.
Паскаға арналған қалған кілегейді миксермен жұмсақ және біркелкі болғанша шайқаңыз. Сүзбені екі рет ұсақ електен өткізіп, екіге бөліңіз. Екі ыдысқа бөліңіз.
Сары майды бөлме температурасына дейін жұмсартыңыз. Ірімшіктің бір бөлігіне көпіртілген кілегейдің 2/3 бөлігін, сары майдың жартысын және 3 ас қасық қант ұнтағын қосыңыз. Миксермен тегіс болғанша шайқаңыз және туралған жаңғақтардың жартысымен араластырыңыз. Ірімшіктің екінші бөлігіне шоколадты, қалған сары майды, кілегейді және қант ұнтағын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, содан кейін қалған жаңғақтарды қосыңыз.
Пасха пішінін дәкемен жауып, екіге бүктеп, суға малынып, сығып, ұштарын салбыратып қойыңыз. Қара және ақ ірімшікті қабаттап салыңыз.
Қалыпты дәкенің ұштарымен жабыңыз. Үстіне аздаған салмақ қойыңыз. Пасханы бөлме температурасында 2-3 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін түні бойы тоңазытқышта сақтаңыз.
Дастарханға қояр алдында жолақты пасханы үлкен жалпақ тәрелкеге аударып, қалып пен шүберекті абайлап алыңыз. Сүзілген пасханы жаңа піскен жидектермен, жемістермен немесе үгітілген шоколадпен безендіруге болады.
