Жаздың дәмін сақтап, осы қыста дәмді жидектер мен жемістерді мұздату арқылы өзіңізді тойлай аласыз. Барлық дерлік үйде мұздатқышы бар тоңазытқыш бар. Бірақ барлық тағамдарды мұздатуға бола ма?
Теориялық тұрғыдан алғанда, Роспотребнадзор веб-сайтына сәйкес, шикі жұмыртқаны (қабығында) немесе консервіленген өнімдерді қоспағанда, кез келген сапалы тағам өнімін мұздатуға болады. Дегенмен, сарапшылар кейбір тағамдарды мұздату мүмкіндігі тек теориялық тұрғыдан ғана екенін атап өтуге асығыс. Жібіткеннен кейін олардың сыртқы түрі мен дәмі қанағаттанарлықсыз болады. Мысалы, майонез, салат немесе қияр анықталмаған сұйықтыққа айналады.
Бірақ мұздатылған кезде денсаулығыңызға зиян келтіруі мүмкін бірқатар тағамдар бар. Доктор Петр бұл тағамдардың не екенін және неге бұлай болатынын білу үшін терапевт және гастроэнтеролог Сергей Лопатинмен сөйлесті.
Қауіпсіздік туралы әрқашан есте сақтау керек
Әртүрлі тағамдарды мұздату жазда әсіресе танымал болады, себебі көптеген адамдар маусымдық көкөністерді, шөптерді, жемістер мен жидектерді болашақта пайдалану үшін сақтауға тырысады. Қор жинаған кезде, барлық тағамдарды мұздатудың пайдасы жоқ екенін есте ұстаған жөн (тіпті қысқа мерзімге де). Кейбір жағдайларда мұздатылған тағамдар денсаулығымызға зиян тигізуі мүмкін.
Мұздатуға ұсынылмайтын тағамдардың тізімі өте кең. Дегенмен, мұздату ағза үшін шынымен қауіпті болған кезде және өнімнің консистенциясы мен дәміне зиян келтіретін кезде ажырата білу маңызды.
Дәмі мен сыртқы түрі бұзылады
Қияр, қырыққабат және цуккини сияқты су мөлшері көп көкөністерді мұздатудан аулақ болыңыз. Мұздатылғаннан кейін олар сулы ботқаға айналады, оны тамақ дайындауда қолдану өте қиын болады. Олар сондай-ақ дәмі мен құрылымын жоғалтады.
Жаңа піскен көкөністер мен салат жапырақтары жібіген кезде шикі болып, қытырлақтығын жоғалтады. Картоп дәмін жоғалтып, тәтті болады — төмен температурада олардың крахмалы қарапайым қантқа айналады.
Еріту кезінде сүт пен йогурт бөлінеді, ал тегіс өнімнің орнына сіз кесек сұйықтық аласыз.
Ол соққысыз жұмыс істемейді
Жемістерді, жидектер мен көкөністерді үйде мұздату көбінесе қызу пікірталас тақырыбы болып табылады. Медициналық тұрғыдан алғанда, бұл мәселе бойынша ортақ пікір жоқ. Бір жағынан, мұздату олардың пайдалы қасиеттерінің көпшілігін - дәрумендерді, минералдарды және маңызды қоректік заттарды сақтайды. Сонымен қатар, төмен температураның жемістер мен жидектердің антиоксиданттық қасиеттеріне оң әсерін көрсететін зерттеулер бар.
Екінші жағынан, кәдімгі мұздатқышты (мысалы, тұрмыстық тоңазытқышты) пайдаланып, дәрумендер мен минералдардың максималды сақталуына қол жеткізу іс жүзінде мүмкін емес. Бұл үшін тағамды бірнеше минут ішінде толығымен мұздатуға мүмкіндік беретін «жарылыспен мұздату» әдісі және арнайы жабдық қажет.
Сақтау шарттары
Мұздатылған тағамдардың қауіпсіздігіне қатысты тағы бір маңызды мәселе - дұрыс сақтау шарттары. Жібіту және кейіннен қайта мұздату мүлдем қолайсыз! Олар кез келген өнімнің барлық пайдалы қасиеттерін толығымен жояды. Бұл зауыттық қаптамадағы дүкеннен сатып алынған өнімдерге де, үйде мұздатылған тағамдарға да қатысты.
Нені ешқашан мұздатпау керек?
Денсаулық тұрғысынан мұздатуға ең қауіпті үш тағам түрі болып саналады. Біріншісі - жұмыртқа. Тоңазытқышта мұздатылған кезде, сұйық жұмыртқаның ағы кеңейіп, қабығында жарықтар пайда болады. Тіпті ең кішкентай жарықшақ та патогендік бактериялардың еніп, көбеюіне қолайлы ортаға айналуы мүмкін. Сондықтан, егер сіз шикі жұмыртқаны әлі де мұздатқыңыз келсе, оларды жақсылап араластырғаннан кейін сындырып, ішіндегісін ауа өткізбейтін ыдысқа салған дұрыс. Қажет болса, ақуыздарды сарыуыздарынан ажыратуға болады.
Жұмсақ ірімшіктерді де мұздатуға болмайды. Мұздатқышта олардың құрылымы толығымен өзгереді және дәмін жоғалтады. Төмен температура да бұл ірімшіктердің бөлінуіне ықпал етеді, бұл оларды бактерияларға осал етеді. Барлық бактериялар мұздатқышта әрқашан өле бермейді.
Соңында, еріген етті, құсты, балықты және теңіз өнімдерін қайта мұздатуға қатаң тыйым салынады. Бұл тағамдарда ауыр инфекцияларды тудыруы мүмкін патогендік бактериялардың болуына кепілдік бар. Оларды еріту оларды қайта белсендіреді және денсаулығыңызға айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін.
Айтпақшы, мұздатылған ет тағамдық құндылығы жағынан аса пайдалы емес. Оны екі рет еріту оның ақуызын бұзады. Мұндай тағамдардың пайдасы өте шектеулі, ал оларды жеу қаупі өте жоғары.
