Котлеттерсіз Ораза қандай болар еді? Ет немесе балық жей алмасаңыз да, бұршақтан, саңырауқұлақтардан немесе дәнді дақылдардан котлеттер жасауға болады. Олар дәмді, өте тойымды және пайдалы болады. Сонымен қатар, Ораза котлеттерін жасау үшін қолданылатын ингредиенттердің көпшілігі өсімдік тектес ақуыздың тамаша көздері болып табылады.
Ұнтақталған ет пен балық жабысқақ болады, ал котлеттердің тегіс болуын қамтамасыз ету үшін жұмыртқа жиі қосылады. Дегенмен, ораза кезінде бұл мүмкін емес. Сондықтан көкөніс және дәнді котлеттерге жарма және кейде крахмал қосылады. Бұл ингредиенттер ұнтақталған етті біріктіріп, әдемі котлеттер жасауға көмектеседі.
Ноқат котлеттері
Рецепт бойынша, Frankie Brooklyn Style Pizza аспазшысы Дмитрий Соменко
- 1 кг ноқат
- 90 г пияз
- 6 г сарымсақ
- Жасылдар (аскөк, ақжелкен, кинза)
- 40 г ұн
- 60 мл зәйтүн майы
- Кинза, зире
Бір порцияға (1 порцияға):
- 50 г шпинат
- 60 г қызанақ
- 15 г майсыз песто
1-қадам: Ноқаттарды жұмсарғанша қайнатыңыз.
2-қадам. Пияз бен сарымсақты жұмсарғанша қуырып, блендерде шөптермен, ұнмен, зәйтүн майымен және дәмдеуіштермен араластырыңыз.
3-қадам: Котлет пішінін жасап, мұздатыңыз.
4-қадам. Мұздатылғаннан кейін, котлетті қуырып, шпинат, өзбек қызанақтары және песто тұздығы қосылған гарнирмен бірге ұсыныңыз.
Саңырауқұлақтар қосылған қырыққабат орамалары
Рецепт авторы: BB Cafe мейрамханасының аспазы Владимир Завальный
- 3 Савой қырыққабатының жапырақтары
- 100 г шампиньондар
- 20 г кускус
- 30 г қызанақ, аршылып, тұқымдары алынған
- 10 г ақ пияз
- 10 мл зәйтүн майы
- Ақжелкен
- 3 жасыл пияз
- 50 мл су
- Тұз және бұрыш
Тұздық үшін (бір порцияға 70 г):
- 150 г қияр
- 20 г балдыркөк
- 1 сарымсақ түйірі
- 50 г шпинат
- 50 г ақжелкен
- 10 г насыбайгүл
- 10 мл зәйтүн майы
- Вустершир тұздығы
- Табаско тұздығы
- 4 мл соя тұздығы
1-қадам. Кускуссты қайнаған суға 5 минут салып қойыңыз.
2-қадам. Ақжелкенді ұсақтап тураңыз, қызанақты текшелеп тураңыз. Пиязды жолақтарға кесіңіз.
3-қадам. Саңырауқұлақтарды жуып, әрқайсысын 6 бөлікке кесіңіз. Орташа отта алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз. Пиязды қосып, тағы 2-3 минут қуырыңыз.
4-қадам. Содан кейін кускус пен суды қосып, тағы бір минут баяу отта қайнатыңыз. Ақжелкен себіңіз. Барлығын араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Конкассе қызанақтарын қосыңыз.
5-қадам. Тұздыққа арналған барлық ингредиенттерді блендерде араластырыңыз.
6-қадам. Салманы әрбір қырыққабат жапырағына біркелкі жағыңыз. Қаптамаға орап, әрқайсысын жасыл пияз жапырағымен байлаңыз.
7-қадам. Ыдысты тұздықпен біркелкі жауып, үстіне үш конверт салыңыз.
8-қадам. Пеште немесе қақпақтың астындағы қуырғыш табада орташа отта бірнеше минут қыздырыңыз.
Қарақұмық котлеті бар бургер
Рецепт авторы: Билли Шабани, Burger & Pizzatta мейрамханасының аспазы
- 1 оразық нан
- 10 г тәтті чили тұздығы
- 30 г майсыз майонез
- 7 г айсберг салаты
- 40 г қызғылт қызанақ
- 15 г цуккини
- 5 г қызыл пияз
- 30 г пісірілген болгар бұрышы
Қарақұмық котлеті үшін (бір порцияға 130 г):
- 70 г қарақұмық
- 30 г тофу ірімшігі
- Чилилік бұрыш
- 2 г тәтті чили тұздығы
- 20 г цуккини
- Ақжелкен бұтағы
- Зәйтүн майы
- ½ ас қасық ұн
1-қадам. Қарақұмықты 20-25 минут қайнатыңыз, дайын болғанша суытыңыз.
2-қадам. Тофу мен цуккиниді ұсақтап үккіштен өткізіңіз. Ащы чили бұрышын ұсақтап турап, ақжелкенді тураңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Содан кейін зәйтүн майын, тұзды және ұнды қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
3-қадам: Дөңгелек котлет жасап, зәйтүн майына алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.
4-қадам. Болгар бұрыштарын пеште 20-25 минут 200-250 градус температурада пісіріңіз.
5-қадам. Суытыңыз, қабығын аршыңыз, дәміне қарай зәйтүн майын, тұз бен бұрыш қосып, жолақтарға кесіңіз. Цуккиниді турап, зәйтүн майына қуырыңыз.
6-қадам: Нанды кесіп, қуырыңыз да, үстіне және астына тұздықты (майсыз майонез бен тәтті чили қоспасы) жағыңыз.
7-қадам. Төменгі тоқашқа айсберг салат жапырағын, содан кейін қарақұмық котлетін, туралған қызанақ пен қызыл пиязды, содан кейін пісірілген болгар бұрышы мен цуккиниді салып, үстіне тоқаш салыңыз.
Квиноа және көкөністер қосылған қырыққабат орамалары
Ил Форно мейрамханасының аспазшысы Алексей Бесединнің рецепті
- 100 г қытай қырыққабаты
- 10 г эдамаме бұршақтары
- 10 г жасыл май
- 2 г шалғам
Ұсақталған соя еті (бір порцияға 80 г):
- 25 г қуырылған пияз
- 25 г жаңа сәбіз
- 25 г балдыркөк сабағы
- 100 г дайын томат тұздығы
- Ақжелкен
- Теңіз тұзы және қара бұрыш
- 150 г соя еті
- 50 мл өсімдік майы
- 60 г қайнатылған киноа
Қызанақ тұздығы:
- Банкадан 80 г қызанақ тұздығы
- 1 г зире
- 1 г чили бұрышы
- 15 мл зәйтүн майы
- 1 г ақжелкен
- 1 г насыбайгүл
- 1 г теңіз тұзы
1-қадам. Көкөністер мен соя етін текшелерге кесіңіз.
2-қадам. Барлығын қыздырылған майға қуырыңыз.
3-қадам. Қайнатылған киноа, томат пастасын, тұзды, бұрышты қосып, дайын болғанша пісіріңіз.
4-қадам. Чилиді жұқалап тураңыз, ыстық майға қуырыңыз, томат пастасын, зирені, тұзды, бұрышты, насыбайгүлді, ақжелкенді қосып, дәміне қарай дәмдеңіз.
5-қадам. Қытай қырыққабатының жапырақтарын 1-2 минут алдын ала қайнатыңыз және қырыққабат жапырақтарын жұмсарту үшін аздап шайқаңыз.
6-қадам. Содан кейін дайындалған ұсақталған етті қырыққабат жапырағына орап, үстіне дайындалған қызанақ тұздығын құйыңыз.
Грильде пісірілген көкөністер қосылған саңырауқұлақ котлеттері
Кусочки кафесінің аспазы және иесі Максим Горячевтің рецепті
- 100 г шампиньондар
- 100 г устрица саңырауқұлақтары
- 10 г пияз
- 10 г сарымсақ
- 3 г тимьян
- 3 г мускат жаңғағы
- Нан үгінділері
- Зәйтүн майы
- 30 г баклажан
- 30 г цуккини
- 30 г болгар бұрышы
- 30 г соя қаймағы
- 5 г аскөк
- Тұз және қара бұрыш
1-қадам. Саңырауқұлақтар мен пиязды турап, майға қуырыңыз.
2-қадам. Шампиньондар мен устрица саңырауқұлақтарын ет тартқыш арқылы ұнтақтап, араластырыңыз.
3-қадам. Саңырауқұлақтарға ұсақ туралған пияз бен сарымсақты қосыңыз.
4-қадам. Ұсақталған етті тимьян және мускат жаңғағымен араластырыңыз.
5-қадам. Кез келген пішіндегі котлеттерді жасаңыз, нан үгіндісіне себіңіз және зәйтүн майына екі жағынан 3-5 минут бойы алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.
6-қадам. Гарнир үшін грильде немесе гриль табасында туралған баклажан, цуккини және болгар бұрышын қуырыңыз немесе қуырыңыз.
7-қадам. Көкөністерге тұз бен ірі ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.
8-қадам. Котлеттерді жалпақ тәрелкеге, бірінің үстіне бірін қойып, жанына қуырылған көкөністерді салыңыз. Соя қаймағымен бірге тұздықта ұсыныңыз. Үстіне аскөк себіңіз.
