Бала кезімде терезе алдындағы ішінде медуза тәрізді нәрсесі бар, дәкемен жабылған үш литрлік үлкен банкадан әрқашан қорқатынмын. Бұл «құбыжықтың» иісі мен дәмі жиіркенішті еді. Бірақ біздің отбасымызда «саңырауқұлақ ішу» міндетті күнделікті рәсім болды.
Көп жылдан кейін, Балиде тұрған кезімде, тропикалық аптапта керемет сергітетін сәнді комбучаға құмар болдым. Бірнеше апта бойы «құрметтегеннен» кейін ғана мен бұл қышқыл, газдалған сусынның терезе алдындағы қорқынышты саңырауқұлақ екенін түсіндім.
Әженің сусыны танымал болу үшін ұзақ жолдан өтті. Ол алғаш рет Қытайда 2000 жылдан астам уақыт бұрын «өлместік шайы» ретінде пайда болды. Ал соңғы төрт жылда ол Голливудтағы ең танымал сусынға айналды.
Бучты Меган Маркл, Кортни Кардашьян, Линдси Лохан және Испания патшайымы Летиция жақсы көреді ; ол барларда беріледі, ал одан кофе комбучасы сияқты басқа да сәнді сусындар жасалады.
Комбуча немесе шай саңырауқұлағы дегеніміз не?
Бұл құрамында тірі микроорганизмдер бар аздап газдалған сусын, негізінен ашытылған шай. Ол қара немесе көк шайды қантпен және комбуча дақылымен (немесе бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық дақылының қысқартылған «скоби» немесе ғылыми тұрғыдан «зооглоеа» деп аталады) қайнату арқылы жасалады.
Мұның бәрі бір апта бойы ашытылады. Бұл процесс кезінде бактериялар мен ашытқы бетінде саңырауқұлақ тәрізді қабықша түзеді (сондықтан "комбуча" деп аталады).
Дәмі мен иісі
Бір қарағанда, комбучаның жер тәрізді, тұтқыр, қышқыл дәмі және аздап байқалатын көпіршіктері бар сірке суының хош иісі бар.
Комбучада алкоголь бар ма? Балидегі кештерде көптеген қонақтардың комбучаны таңдайтынын жиі байқадым — ол сыраға ұқсайды және ішуге оңай. Мені «Комбучада алкоголь бар ма?» деген сұрақ мазалады.
«Иә, барлық комбуча сусындарының құрамында этанол бар; ол ашыту процесінің қосымша өнімі ретінде түзіледі. Әдетте, этанол мөлшері 3%-дан аспайды, сондықтан бірнеше стакан қатарынан ішпесеңіз, мас болмайсыз», - дейді диетолог Валентина Алехина.
Пайдалы қасиеттер
Ашыту шайды В, С, D және РР дәрумендерімен, ферменттермен, сірке суы, глюкон және сүт қышқылдарымен байытады. Сондай-ақ оның құрамында йод, темір, мырыш, селен, кремний, магний және хлор бар.
Ас қорытуды жақсарту
Комбуча - ашытылған сусын, яғни ол ішек денсаулығына пайдалы. Оның құрамында асқазан-ішек жолдарының денсаулығы мен ішек флорасының саулығын жақсартатын пробиотиктер - сүт қышқылы бактериялары бар.
дәрігер және Ақыл-ой мен ішектің байланысы туралы «Екінші ми» кітабының авторы,
Иммунитетті күшейтеді
нығайтуда ағзаның иммундық жүйесін
Қабынуға қарсы әсер
негізгі заттардың бірі - сірке қышқылы. Ол сальмонелла, ішек таяқшасы және листерия сияқты көптеген зиянды микроорганизмдерді өлтіре алады.
Сонымен қатар, саңырауқұлақ пен тәтті шайдың өзара әрекеттесуі медузин деп аталатын табиғи антибиотикті түзеді. Ол іріңді жаралардың жазылуын тездетеді және көптеген патогенді микробтардың жасушалық құрылымын бұзады. Ең бастысы, ол дәрілік аналогтарынан айырмашылығы жанама әсерлер тудырмайды.
Детокс әсері
глюкурон қышқылы ағза үшін «қоқыс себеті» қызметін атқарады, артық тұздарды, токсиндерді және бос радикалдарды жинайды. Оның құрамындағы алма қышқылы бауырды дәрі-дәрмектердің зиянды әсерінен қорғайтын тоник әсеріне ие. Зерттеулер комбучаны үнемі тұтыну улы заттардың бауырға әсерін 70%-ға төмендететінін көрсетті.
Салмақ жоғалту
дайындалған кезде , комбуча құрамында метаболизмді жақсартатын катехин флавоноидтары бар. Сонымен қатар, басқа газдалған сусындардан айырмашылығы, комбучада қант іс жүзінде жоқ (қанттың көп бөлігі ашытылады) - бір бөтелкеде тек 6-8 грамм. Оның құрамында 6,2 грамм көмірсулар және тек 26 калория бар.
Қартаюды баяулату
Комбуча құрамында EGCG деп аталатын күшті антиоксиданттар бар, олар жасушаларды зақымдайтын бос радикалдарға қарсы С дәруменіне қарағанда 20 есе тиімді.
Комбуча құрамында гиалурон қышқылының өндірілуін арттыратын глюкозамин де бар. Гиалурон қышқылы қартаю процесін баяулатады, терінің серпімділігін сақтайды және буындардың қозғалғыштығын қолдайды.
Қатерлі ісіктен қорғау
Бірнеше зерттеулер комбуча шайының қатерлі ісікті емдеуге көмектесетінін көрсетті . Оның құрамында ген мутациялары мен қатерлі ісік жасушаларының өсуін тежейтін шай полифенолдары мен антиоксиданттардың жоғары концентрациясы бар.
Қалай ішу керек?
Дәрігерлер күніне бір стақан комбуча ішуді ұсынады. Мысалы, ас қорытуды ынталандыру үшін таңертең аш қарынға, тамақтанудан бір сағат бұрын жарты стақан, ал ауыр тамақтан кейін бір сағаттан кейін жарты стақан ішу керек.
Өзіңізді комбуча ішуге мәжбүрлемеңіз. «Егер сізге дәмі ұнамаса, мен одан бас тартуға кеңес берер едім. Ал денеңіздің комбучаны мүлдем өңдемейтінінің алғашқы белгісі - қыжыл», - дейді Алехова.
Қарсы көрсеткіштер
Комбуча өте қышқыл болғандықтан, оны ас қорыту проблемалары бар адамдар сақтықпен тұтынуы керек. Мысалы, ол жарасы бар адамдар үшін мүлдем қарсы көрсетілімді. Жүкті әйелдер де бұл сусыннан бас тартуы керек.
