Пицца мен макарон, таңқаларлықтай, тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Ал салмақ жоғалтуға арналған әртүрлі диеталарда жиі қолданылатын қайнатылған сиыр еті Жапонияда тұтас бір рәсіммен байланысты, дегенмен онда ет әдетте сүйікті тағам емес. Біз әртүрлі тағамдардың пайдалы жақтарын, қай ел өзін «Макдоналдсты жеңген ел» деп атайтынын, шабу-шабудың маңыздылығын және салмақ қоспай пиццаны қалай жеуге болатынын талқылаймыз.
Нағыз макарон сізді семіз етпейді
Ресейдегі, тіпті бүкіл әлемдегі ең танымал ұлттық тағамдардың бірі - итальяндық тағамдар. Бірақ ол қаншалықты пайдалы? Пицца мен макарон - ең алдымен ойға келетін нәрселер.
«Біздің тағамдарымыз ең пайдалы тағамдардың бірі болып саналады. Мұны итальяндықтардың ұзақ өмір сүруі жанама түрде растайды, олар тіпті өте қартайған кезде де (90 жастан асқан) белсенді және көңілді болып қалады», - деп еске алады Челябинсктегі пиццерияның негізін қалаушы аспаз Луиджи Подди.
Итальяндықтардың тамақтану рационы көкөністерге, жемістерге, дәнді дақылдарға, бұршақ тұқымдастарға, теңіз өнімдеріне, ірімшіктерге және етке негізделген. Сонымен қатар, көкөністер мен жемістер маусымдық болып табылады, жақсырақ өз бақшаңыздан өсіріледі. Макарон тек қатты бидайдан жасалады.
«Бұл макарон өте тойымды, энергия береді және орташа мөлшерде калориясы бар. Өз дене бітіміне ерекше мән беретіндер жеңіл (көкөніс) тұздықтарын қолдану арқылы калория мөлшерін реттей алады», - деп түсіндіреді Луиджи Подги.
«Барлық уақыттағы танымал сұлулық иесі София Лореннің нағыз макарон сізді семіз етіп көрсетпейді деп айтуы кездейсоқ емес».
Бестен артық емес ингредиент және аздап май
Оның айтуынша, тіпті пицца да денсаулыққа зиянды деп саналмайды. Ол арнайы жоғары ақуызды ұннан дұрыс жасалғандықтан, қамыр кем дегенде 48 сағат бойы сақталады, нәтижесінде ас қорыту кезінде шөлдемейтін жеңіл, оңай сіңетін өнім шығады.
«Итальян тағамдарының тағы бір құпиясы - рецепттердің қарапайымдылығы: бір тағамда бес ингредиенттен артық болмайды», - дейді Луиджи Подги.
Сонымен қатар, Италияда олар майонезді қолданбайды, оның орнына тұздық ретінде қосымша таза зәйтүн майын пайдаланады.
Грек және испан тағамдары, сондай-ақ әлемдегі ең пайдалы тағамдардың бірі болып саналатын Жерорта теңізі тағамдары туралы да осыны айтуға болады. Дегенмен, маймен абай болыңыз. «Көптеген адамдар салатта май неғұрлым көп болса, соғұрлым пайдалы деп ойлайды», - дейді салмақты басқару және тамақтану психологиясы бойынша маман Екатерина Муравьева.
«Бұл өте қауіпті қате түсінік. Майдың сапасына көбірек көңіл бөліп, тазартылмаған, бай дәмі бар майларды таңдаңыз; олардың құрамында пайдалы майлар бар. Және мөлшерін ас қасықпен өлшеп алыңыз. Бір ас қасық үлкен салат ыдысына жетеді».
Ұзақ өмір сүрушілердің ас үйі
Жапонияда 100 жастан асқан адамдардың саны ең көп (80 000-нан астам), ал жер бетіндегі ең қарт адам 1903 жылы 2 қаңтарда туған жапон әйелі Канэ Танака болып саналады. Сондықтан жергілікті тағамдардың салауатты тамақтанудың эталоны ретінде танылуына таңқаларлық емес
Жапонияның Ұлттық Туризм Ұйымы (JNTO) түсіндіргендей, біз үшін нюанстар мен жартылай реңктер, рәсімдер мен ережелер маңызды.
«Біздің аспаздарымыз тек жаңа ингредиенттермен тамақ дайындайды, сондықтан әрбір тағам маусымның бір бөлігі болып табылады».
Тіпті 150 жыл бұрын да жапондар етке өте мұқият қараған. Бүгінде Вагю сиыры бүкіл әлемге әйгілі. Оның стейктері әсіресе Еуропада танымал. Бірақ салауатты өмір салтын ұстанатындар үшін шабу-шабу бар. «Бұл тұтас бір рәсім. Дастарханға қайнаған су құйылған қазан және жұқа кесілген көкөністер мен ет салынған тәрелкелер қойылады. Көкөністер сорпа жасау үшін қазанға қосылады», - деп түсіндіреді JNTO.
«Содан кейін жұқа кесілген сиыр етінің кесектерін алып, сорпаға аздап батырасыз. Болды, болды».
Дегенмен, барлық тағамдардың негізі күріш болып табылады. Балық, теңіз өнімдері, көкөністер және саңырауқұлақтар да өте маңызды.
Балық және теңіз өнімдерінің ерекшеліктері
«Жапон тағамдары, ең алдымен, жаңа піскен балық пен теңіз өнімдерінен тұрады. Олардың құрамында маңызды йод, микроэлементтердің үлкен ауқымы және дәрумендер бар», - деп атап өтті аспаз Павел Заварзин.
Диетолог, диетолог және дәрігер Инна Кононенко өз блогында теңіз өнімдерінің денсаулыққа пайдасын түсіндіреді. Мысалы, 100 грамм мидияның құрамында күнделікті ақуыз қажеттілігінің 16 пайызы, сондай-ақ балықта немесе сиыр етінде кездеспейтін аминқышқылдары бар. Олар сондай-ақ үш пайыз май және бір пайыз көмірсулардан тұрады. Асшаянның құрамында көру қабілетіне пайдалы А провитамині, шаш пен тырнақты нығайтуға арналған В дәрумендері, қан айналым жүйесін қолдайтын D және Е дәрумендері және иммундық жүйеге пайдалы С дәрумені бар.
McDonald's-ты жеңген ел
Израильде «тамақтану – біздің ұлттық спортымыз» дейді. Бұл спорт түрі денсаулықты нығайта ма, жоқ па, бұл бөлек мәселе. Олар көп тамақтанады: кафелер көп порция, ал мейрамханалар өте көп порция ұсынады. 2040 жылға қарай ел өмір сүру ұзақтығы бойынша көшбасшы болады деп күтілуде.
«Біз жыл сайын көбірек адамдардың салауатты тамақтануға көшіп жатқанын көріп отырмыз», - дейді жетекші израильдік медициналық клиниканың бас директоры Марк Катценельсон. «2015 жылы Израиль қорғаныс күштері (IDF) да сарбаздарының тамақтану рационын қайта қарады. Он-жиырма жыл бұрын оларға көп ақ нан мен майлы тағамдар берілді; қазір олардың тамақтану рационы әлдеқайда теңгерімді».
Оның айтуынша, баклажан Израильде әртүрлі тағамдарда қолданылатын сүйікті тағам, сондай-ақ жаңа піскен көкөніс салаттары да бар. «Пайдалы хумус пен фалафель (нұттан жасалған), сондай-ақ тахини (күнжіт дәндерінен жасалған) — Таяу Шығыс тағамдары араб тағамдары болып саналады, бірақ израильдіктер арасында өте танымал», - деп қосты сарапшы
«Жалпы алғанда, Израиль – McDonald's-ты жеңген ел», – деп түсіндіреді клиника директоры. «Израильдіктер Big Mac-тарға қарағанда шаурма, сабих (баклажан, жұмыртқа және хумус қосылған пита сэндвичі) және шницельді артық көреді. Бұл тағамдар көкөністерге бай және құрамында табиғи ет бар».
Ресейде не жеуге және сатып алуға болады: жарма және ұн
Қандай тағамды немесе ингредиентті таңдасақ та, сарапшылар жергілікті баламаларды мұқият қарастыруға кеңес береді
«Азық-түлік және дәнді дақылдар бөлімі бүкіл әлемде негізгі тағам болып табылады. Әрбір ел мен әрбір аймақтың өзіндік таңдауы бар, ол барлығына қолжетімді», - деп түсіндіреді Екатерина Муравьева. «Перуда киноа біздің сұлы жармасынан қымбат емес және қала базарларындағы үлкен контейнерлерден фунтпен сатылады. Ал Эфиопияда мұндағы өте қымбат дәнді дақыл - құмай әр тайпа өсіреді. Ресейде барлығына қолжетімді өзінің суперфудтары бар: қарақұмық, арпа, спельта және сұлы жармасы (сұлы жармасымен шатастырмау керек).».
Ақуызы жоғары ұнды табу қиын емес, бірақ арнайы тағамдар да бар. «Мысалы, құс шиесінің ұны Байкал аймағында танымал және кептірілген жидектерден ұнтақталған», - дейді салмақты басқару жөніндегі маман. «Онымен жасалған десерттер мен нан-тоқаш өнімдері дәмді және басқа ештеңеге ұқсамайды».
Немесе Хакасияның ұлттық өнімі — талқан (қуырылған арпа мен бидай дәндерінен жасалған ірі ұн). Ол талшықтарға, макро- және микроэлементтерге, дәрумендерге бай.
Балық, көкөністер, жапсырма
Ресейдегі балық жағдайы Жапониядағыдан өзгеше. «Біз көбінесе өзен балықтарын аулаймыз — паразиттер болуы мүмкін болғандықтан, оны шикі, тіпті ең жаңасын да жеуге болмайды», - деп атап өтеді Павел Заварзин. Дегенмен, Екатерина Муравьева дәстүрлі тағамдардың ішінде расколодка немесе строганина — туралған немесе кесілген, тұз бен бұрыш себілген мұздатылған солтүстік балығы — қызықты және пайдалы нұсқа екенін атап өтеді
«Аптасына кемінде бір немесе екі рет балық пен теңіз өнімдерін жеу керек. Қымбат тоңазытқыш нұсқаларын таңдамаңыз», - деп кеңес береді ол. «Өте пайдалы және жасанды бояғыштарсыз мұздатылған нұсқалар бар - чам лосось, қызғылт лосось, қасқыр балығы және палтус».
Орталық Ресейде қызанақ пен қияр маусымы аяқталып келеді, бірақ сәбіз, қызылша, шалқан, цуккини, асқабақ және қырыққабат мол. Мысалы, оларды пісіруге болады - бұл әрі дәмді, әрі пайдалы
««Эко», «био», «органикалық», «қантсыз», «иммунитетті күшейтетін» сияқты жапсырмалары бар жапсырмалар тек жарнамалық жарнамадан басқа ештеңе емес; құрамын мұқият оқып шығыңыз», - деп қосты сарапшы. Шынымен пайдалы тағамды қаптаудың әмбебап ережесі - қарапайымдылық және әрбір ингредиенттің жеуге жарамды болуы.
