Реставраторлар Санкт-Петербург билігінің қысқы террасаларға қатысты шешімін теріс бағалады.
Санкт-Петербургте мейрамханалар мен барларға мереке күндері қонақтарға қызмет көрсетуге рұқсат етілді, бірақ үй ішінде емес, террасаларында. Санкт-Петербург мейрамхана индустриясының өкілдері бұл жеңілдікке күмәнмен қарап, бұл жұмыс режимі қазір оларда жоқ дайындық үшін айтарлықтай инвестиция мен уақытты қажет ететінін түсіндірді. Қаланың ауа райы далада тамақтануға қолайлы емес - қонақтарды қар басқан жиһаздарға қолшатырлардың астына отырғызуға тура келеді.
Санкт-Петербургтегі кафелер мен мейрамханаларға қысқы террасаларын 25 желтоқсаннан 10 қаңтарға дейін ашуға рұқсат етілген. Жергілікті билік органдарының ережелеріне сәйкес, тұтынушыларды жауын-шашыннан қорғау үшін мекемелердің сыртына үстелдер, орындықтар, орындықтар және қолшатырлар орнатуға болады. Қала әкімшілігінің түсіндіруінше, мұндай террасалардың ауданы мекеменің өзінің көлемінен аспауы керек.
Сонымен қатар, мекемелердің жұмыс уақыты айтарлықтай қысқартылды: мысалы, 30 желтоқсаннан 3 қаңтарға дейін олар тәулік бойы жабық болады, ал 25-29 желтоқсан және 4-10 қаңтар аралығында олар келушілерді тек кешкі сағат 7:00-ге дейін қабылдай алады.
Токио-Сити мейрамханаларының негізін қалаушы Сергей Симарев атап өткендей, бұл жұмыс форматы тамақтандыру қызметі саласының кірісінің 90%-ға жоғалуына әкеледі.
«Мейрамханалар әдетте түскі уақытта ашылады. Егер олар кешкі сағат 7-де жабылса, адамдар сағат алтыға дейін келмейді. Бұл күндізгі уақыт. Бұл мейрамхана бизнесіндегі «ең қауіпті» уақыт», - деді ол Санкт-Петербург телеарнасына.
Ресейлік мейрамхана иесі және Probka Family тобының иесі Арам Мнацаканов бұған дейін Санкт-Петербург губернаторы Александр Бегловпен пандемия кезінде мейрамхана бизнесін қолдау жолдарын талқылау үшін кездескен болатын. Дегенмен, ол биліктің соңғы шешіміне көңілі толмады.
Кәсіпкер қысқы террасаларға рұқсат беруді мекемелер үшін экономикалық тұрғыдан тиімді шешім деп санамайтынын және оны өз мейрамханаларында пайдалануды жоспарламайтынын мәлімдеді.
«Сіз не ойлайсыз?» Арам Мнацаканов тілшінің сұрағына жауап берді.
«Невесомости» мейрамханасы да үкіметтің жеңілдетілген шараларын мақұлдамады. Мейрамхана менеджерінің айтуынша, қысқы террасаларды жабық орындықтардың орнына ашу мүмкін, бірақ бұл туралы алдын ала талқылау керек еді.
«Жалпы алғанда, үкімет шектеулерді жеңілдетуде сәл кешігіп келді — мейрамханаларға, әрине, бұл мүмкіндікке дайындалу үшін көбірек уақыт қажет. Бұл айтарлықтай инвестицияны қажет етеді — мысалы, егер мейрамханада әлі жоқ болса, сыртқы жиһаз сатып алу қажет. Сыртқы террассаларды жылыту үшін газ жылытқыштары да қажет, ал қонақтарға арналған қосымша көрпелер сатып алу қажет. Тұжырымдаманы толығымен жүзеге асыру және ойластыру көп уақытты қажет етеді, ал бізде ондай уақыт жоқ».
Лесопилка мейрамханасы өз кезегінде Санкт-Петербург климатында қысқы террасаларды ашуды тиімсіз шешім деп атады.
«Бұл міндетті түрде жылытылатын орын болуы керек, себебі қазір сыртта суық — біз Санкт-Петербургте тұрамыз, Краснодар өлкесінде емес. Бұл бизнес үшін айтарлықтай инвестиция, айтарлықтай жұмыс, бірақ неліктен екені белгісіз», - деді мекеме менеджері Gazeta.Ru-ға.
Coffee and Dumplings мейрамханасы да билік белгілеген уақытқа жабылуды жөн көрді. Мейрамхана менеджері атап өткендей, қонақтарды қар басқан жиһазға отырғызу, ең болмағанда, таңқаларлық еді.
«Біз мұндай «қысқы жолды» ұйымдастыру мүмкіндігін пайдаланбаймыз — бұл өте ақымақтық. Қар өте көп жауды — сондықтан қонақтар енді қар басқан орындықтарға отыруы керек пе? Мен оны: «Құрметті қонақтар, кіріп, қарға отырыңыздар» деп атар едім. Көптеген мейрамханалар үшін билік талап ететін сағаттарда жабылу әлдеқайда тиімді болар еді», - деді ол.
Санкт-Петербургтегі басқа мейрамханалар да терраса орнату идеясынан бас тартты. «Біз мұндай террасаны орнатпаймыз, себебі бұл айтарлықтай шығын», - деп мәлімдеді Mario Trattoria, Polyana және Chateau Vintage мейрамханалары.
Жазғы террасаның болуына қарамастан, Brasserie Kriek оны қыста пайдалану идеясынан бас тартты. «Бізде жылытқыштар жоқ; онда өте суық болар еді. Мүмкін бұл мәселе шешілуі мүмкін, бірақ біз ештеңе уәде ете алмаймыз», - деп мойындады мекеме менеджері.
Көбірек мейрамханаларды есігін ашуға ынталандыру үшін билік террасаларды ашуға рұқсат алу процесін бес күннен бір күнге дейін жеңілдетті. Дегенмен, Ресей Рестораншылар мен қонақ үй иелері федерациясының сарапшылар кеңесінің мүшесі және «Афиша-Ресторандар» қызметінің бұрынғы басшысы Михаил Шенштейннің айтуынша, бұл тіпті қысқы террасаларды ашу бастамасын тартымды етпейді.
«Жергілікті билік ақымақтық жасап жатыр, басқа ештеңе емес. Иә, мұндай террассаларды ашуға рұқсат беру процесі қазір күн сайын жұмыс істейді және бұрынғыдай бес жұмыс күнін де алмайды деп айтылады. Дегенмен, Санкт-Петербургтің ауа райын ескере отырып, бұл идеяның өзі абсурд екені шындық», - деді ол.
Дегенмен, мейрамхана бизнесінің барлық өкілдері тек теріс пікірде емес. Ресейлік ресторатор, бизнесмен және Ресей рестораторлары мен қонақ үй иелері федерациясының президенті Игорь Бухаров айтқандай, бұл жаңашылдықтың артықшылықтары да бар.
«Санкт-Петербург билігі беделін сақтап қалғысы келді, бірақ сонымен бірге мейрамхана иелеріне берілмеді. Бір жағынан, бұл даулы шешім. Екінші жағынан, бұл қарбалас мейрамхана маусымын ұзартуға бағытталған қадам — мысалы, Мәскеуде ол қазірдің өзінде ұзартылды және қазір 1 сәуір мен 30 қазанмен шектелген. 2020 жылы барлығы үйден шығып, ерекше жерде тойлағысы келеді. Сондықтан, мүмкін, бұл идея тиімді болып шығар», - деп түсіндірді кәсіпкер.
