«Ашытылған тағамдар» дегенді естігенде, ең алдымен сүт өнімдері еске түседі. Дегенмен, ашыту процесі тек тотығудан ғана емес, сонымен қатар ашыту мен ашытудан да көп нәрсені қамтиды. Бұл мақалада біз ашытылған тағамдардың алуан түрлілігін және олардың денсаулыққа пайдасы мен қауіптерін қарастырамыз.
Ашыту - барлық дерлік мәдениеттерде кең таралған тағамды сақтаудың ежелгі әдісі. Бұл процесс органикалық заттардың ыдырауы немесе оны ферменттер арқылы түрлендіру арқылы жүреді. Кез келген басқа өңдеу сияқты, ол дайын өнімнің сапасына да әсер етуі мүмкін.
Қандай тағамдар ашытылған деп саналады?
Ашытылған тағамдардың тізімі өте кең. Оған тек тағамдар ғана емес, сонымен қатар сусындар да кіреді. Әрбір мәдениеттің өзіндік ерекше тағамдары бар, сондықтан көптеген зерттеулерде ғалымдар оларды жіктейді.
- сүт өнімдері (айран, ірімшік, йогурт, айран);
- өсімдік өнімдері (кимчи, қырыққабат, нато, мисо, темпе);
- сусындар (комбуча, комбуча, шарап, квас, саке);
- ет өнімдері (салями және басқа түрлері).
Ашытылған тағамдардың пайдасы
Ас қорытуға оң әсер етеді. Бір зерттеу ашытылған тағамдардың ішек микрофлорасының құрамын жақсартатынын анықтады. Олар пайдалы микроорганизмдердің өсуін ынталандырып, ас қорыту бұзылыстарының белгілерін жақсарта алады.
Иммундық жүйені нығайту. Қырыққабаттың өзі ағзаның микрофлорасын қалпына келтіреді, бұл иммундық жүйенің жұмысын жақсартуға әкеледі. Зерттеушілердің айтуынша, ашытылған тағамдар зиянды бактерияларды пайдалы бактериялармен алмастырады. Ашытылған тағамдар инфекция қаупін азайтатын пробиотиктерге бай.
Қоректік заттарды байыту. Ашыту мұздату немесе термиялық өңдеуден айырмашылығы, өнімнің пайдалы қасиеттерін сақтайды. Бұл процесс сонымен қатар тағамдағы ақуыз, аминқышқылдары және В дәрумендерінің мөлшерін арттырады.
Метаболизмді жақсарту. Ашыту қоректік заттарды ыдырату арқылы ас қорытуды жеңілдетеді. Бұл тек сіңімділікке ғана емес, сонымен қатар семіздікпен күресуге де көмектеседі. Ашытылған тағамдар ағзаны тазартуға да көмектеседі.
Ашытылған тағамдарды тұтынудың қандай қауіптері бар?
Аллергиялық реакциялар. Кейбір адамдарда ашытылған тағамдардың белгілі бір компоненттеріне, мысалы, сүт қышқылы бактерияларына немесе глютенге аллергиялық реакция болуы мүмкін.
Тұздың мөлшері. Кейбір ашытылған тағамдардың, мысалы, маринадталған көкөністердің құрамында тұздың көп мөлшері болуы мүмкін. Тұзды көп мөлшерде тұтыну денсаулыққа зиянды болуы мүмкін, әсіресе қан қысымы жоғары немесе басқа жүрек-қан тамырлары проблемалары бар адамдар үшін.
Тұтыну мөлшерін бақылаңыз. Диетаңыздағы ашытылған тағамдардың мөлшерін бақылау маңызды. Олар ішек денсаулығына пайдалы болуы мүмкін болса да, тым көп тұтыну жағымсыз жанама әсерлерге немесе ішек микробиомасындағы теңгерімсіздікке әкелуі мүмкін.
Рецепттерді орындаңыз. Егер сіз үйде ашытылған тағамдарды дайындасаңыз, патогендермен ластанудың алдын алу үшін рецепттерді мұқият орындау маңызды.
Жапсырмаларды оқыңыз. Дүкен сөрелеріндегі ашытылған тағамдарға сенімді бола алмаймыз.
Олардың көпшілігінде көп мөлшерде қоспалар мен қанттар болуы мүмкін. Сондықтан, дүкеннен ашытылған тағамдарды сатып алғанда, жапсырмаларды мұқият оқып, қоспалары мен консерванттары аз өнімдерді таңдаңыз.
Әдеттегідей, диетадағы кез келген маңызды өзгерістерді енгізбес бұрын дәрігеріңізбен кеңесіңіз. Егер ашытылған тағамдар сізге ыңғайсыздық тудырса, бұл туралы маманмен талқылаңыз.
