Мегрель хачапуриі - грузиндердің сүйікті рецепті. Жұмсақ қамыры мен бай ірімшік салмасы бар бұл хош иісті нан отбасылық жиындарға немесе мерекелік кешкі асқа өте ыңғайлы.
Қамыр мен толтыруға арналған ингредиенттер:
- Пісіруге арналған бидай ұны - 350 г
- Мацони - 250 г
- Өсімдік майы - 1 ас қасық (17 г)
- Газдалған сусын - 0,5 шай қасық (2,5 г)
- Тұз - 0,5 шай қасық (3,5 г)
- Сулугуни - 400 г
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана (60 г)
Қаптауға және беруге арналған ингредиенттер:
- Сулугуни - 100 г
- Тауық жұмыртқасының сарысы - 1 дана (17 г)
- Сары май - дәміне қарай
Қадамдық нұсқаулар:
- Дайындық:
- Жұмыртқаны жуыңыз, ұнды електен өткізіңіз және пергамент қағазын төсеп, пісіру парағын дайындаңыз. Пешті 180°C дейін қыздырыңыз.
- Қамыр илеу:
- Терең ыдысқа мацони, жұмыртқа, өсімдік майы, тұз және ас содасын араластырыңыз. Ұнды біртіндеп қосып, жұмсақ, серпімді қамыр пайда болғанша илеңіз.
- Қамырды шарға айналдырыңыз, оны тамақ пленкасымен жабыңыз және мұздату үшін 30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Толтырманы дайындау:
- 400 г сулугуни ірімшігін ірі үккіштен өткізіп, жұмыртқаны қосыңыз. Ірімшік пен жұмыртқа біркелкі араласқанша қоспаны мұқият араластырыңыз.
- Хачапуриді қалыптастыру:
- Қамырды тоңазытқыштан алып, шамамен 1 см қалыңдықтағы қабатқа жайыңыз.
- Толтырманы ортасына салып, 2-3 см жиек қалдырыңыз. Шеттерін ортасына қарай келтіріп, қысып, жабыңыз.
- Қамырды аударып, содан кейін қамырдың ішіне салманы тарату үшін оны қайтадан абайлап жайыңыз.
- Нан пісіру:
- Қамырды пісіру парағына салып, пеште 20 минут пісіріңіз.
- Ірімшікпен жауып, пісіріңіз:
- Негізі пісіп жатқанда, қалған 100 г сулугуниді үккіштен өткізіп, сарысы мен аздаған мацонимен араластырыңыз.
- 20 минуттан кейін хачапуриді алып тастаңыз, оны осы ірімшік қоспасымен жауып, қабығы алтын түске енгенше пешке тағы 15 минутқа қойыңыз.
- Иннингтер:
- Дәмі мен жұмсақтығын арттыру үшін дайын хачапуриді дереу сары маймен майлаңыз. Бөліктерге кесіп, мацони мен жаңа піскен шөптермен ыстықтай ұсыныңыз.
Бұл рецепт сізге грузин тағамдарының шынайы дәмін – жабысқақ ірімшік салмасы және нәзік қабығы бар хачапуриді береді.
