Гуакамоле тек Мәскеудің гастрономиялық тренді ғана емес: бұл мексикалық тағам әлемді баурап алды. Біз оның не екенін, оны немен жеуге болатынын және дәмді начо тұздығын өзіңіз қалай жасау керектігін түсіндіреміз.
Бұл не?
Суық тағам ретінде гуакамоле көбінесе тұздық деп аталады. Негізгі ингредиенттері - авокадо, қызанақ, кинза және лайм шырыны, дәміне қарай қосымша дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер.
Ол қайдан келді?
Бұл мексикалық тағамның тамыры ацтектерден шыққан. «Гуакамоле» сөзінің өзі Мексиканың байырғы тілінен аударғанда «авокадо тұздығы» деп аударылатын ахуака-мулли сөзінен шыққан. Испан конкистадорлары бұл тағамды алғаш рет XVI ғасырдың басында алтын іздеп осында жүзіп жүргенде ашқан. Олар сондай-ақ гуакамолені «кедейдің майы» деп атаған: тіпті сол кезде де авокадоның өте пайдалы екені белгілі болған.
Бұл пайдалы ма?
Иә, авокадоның арқасында. Бұл жемістің (иә, бұл көкөніс емес) құрамында көз торы үшін маңызды лютеин; склероздың, қатерлі ісіктің және жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алуға көмектесетін антиоксидант глутатион; және сүт безі қатерлі ісігінің алдын алуға көмектесетін Е дәрумені мен олеин қышқылы бар. Авокадо құрамында сүйектер мен жүйкелерге пайдалы калий, темір, магний және мыс бар. Бонус ретінде жеміс «бақыт гормоны» серотониннің өндірілуіне көмектеседі. Айтпақшы, авокадо 1998 жылы әлемдегі ең қоректік жеміс ретінде Гиннестің рекордтар кітабына енгізілген.
Оны немен жейсің?
Көбінесе жүгері чипсімен, начоспен немесе нанмен бірге берілетін гуакамоле кез келген мексикалық тағаммен (тек ол ғана емес), мысалы, фахитамен - ет пен көкөніс қоспасымен тортильяда жеуге болады, онда гуакамоле тұздық ретінде қосылады. Ол сондай-ақ құс етімен, жаңа піскен және бұқтырылған көкөністермен, күрішпен және теңіз өнімдерімен, әсіресе асшаяндар мен кальмармен жақсы үйлеседі. Жалпы, кез келген тұздықты гуакамолемен алмастырып көріңіз: тіпті сізге ұнамаса да, ол әлдеқайда пайдалы болады.
Үйде гуакамоле жасауға бола ма?
Оңай. Міне, бір рецепт:
Алыңыз: жарты шоғыр кинза, 2 түйір сарымсақ, дәміне қарай тұз, 1 қызанақ, 5 авокадо, 3 ас қасық лимон шырыны, пияз (жартысын пайдалануға болады).
Дайындау тәсілі: Сарымсақты езіп, бір шымшым тұзбен араластырыңыз (жақсырақ шанышқымен). Пиязды, қызанақты және кинзаны езбе болғанша ұсақтап тураңыз. Әрі қарай, авокадоға өтіңіз: әрқайсысынан өзегін алып тастап, етін езіңіз. Кеңес: Дереу ұсыныңыз; гуакамоленің тұрып қалуына жол бермеу жақсы.
Бұл рецепт түпнұсқаға жақын, бірақ егер сіз тәжірибе жасағыңыз келсе, аздап тұздалған лосось немесе ұсақ туралған асшаян сияқты таңдаулы ингредиенттерді қосыңыз. Кейбір жанкүйерлер тіпті гуакамолды майонезбен араластырады.
Дайын тұздықты қайдан табуға болады?
Мейрамханалар жабық болған кезде, дайын гуакамолені VkusVill дүкендерінен (бір банка үшін 231 рубль) немесе супермаркеттерден сатып алуға болады – ащы Santa Maria тұздығы шамамен 230-250 рубль тұрады.
