, ежелгі қытай жерлеуінен екі мыңжылдықтан астам уақытқа жататын алкогольдік сусын салынған герметикалық жабық қола ыдыстың табылғанын хабарлайды журналы Journal of Archeological Science: Reports басылымындағы ғылыми басылымға сілтеме жасай отырып
Археологиялық жаңалық Қытайдың солтүстік-батысында орналасқан Шаньцзябао қорымында жүргізілген қазба жұмыстары кезінде анықталды. Осы миссияның аясында мамандар Соғысушы мемлекеттер кезеңіне (б.з.д. 475–221 жж.) жататын 183 жерлеуді зерттеді. Осы жерлеулердің бірінде археологтар сарымсақ басы тәрізді мойны бар ерекше қола бөтелкені тапты. Оның ішіндегісінің ерекше сақталуы екі қабатты тығыздау жүйесінің арқасында мүмкін болды: бөтелкенің іші матамен қапталған, ал сырты органикалық желіммен өңделген.
Осы қорғаныстың арқасында ыдыстың ішінде шамамен 3,7 литр мөлдір, ашық көкшіл-жасыл, мүлдем иіссіз сұйық субстрат, сондай-ақ аз мөлшерде шөгінді жыныстар сақталды. Зертханалық зерттеулер сұйықтықта дәнді дақылдардың қосалқы өнімдеріне тән сүт және қымыздық қышқылдарының жоғары концентрациясын, сондай-ақ шарап қышқылының мүлдем жоқ екенін анықтады. Бұл химиялық маркер сарапшыларға табылған артефакт жеміс негізіндегі шарап емес, дән негізіндегі алкогольдік сусын деген сенімді қорытынды жасауға мүмкіндік берді.
Микроскоп астындағы ежелгі сыра қайнату технологиясы
Субстратты егжей-тегжейлі микроскопиялық зерттеу ежелгі сыра қайнатушыларының рецептін дәл қалпына келтіруге көмектесті. Ғалымдар талдаған сұйықтықта органикалық іздердің айтарлықтай мөлшерін анықтады:
- крахмал дәндерінің 100 мыңнан астам микробөлшектері;
- бұрын белсенді болған 8500-ден астам ашытқы жасушалары.
Крахмал компоненттерінің өлшемдері мен морфологиялық сипаттамаларын зерттеу оларға шикізаттың нақты пайызын анықтауға мүмкіндік берді. Ғалымдардың есептеулері бойынша, сусынның негізінің шамамен 92%-ы тары, ал қалған 8%-ы бидай мен арпа арасында бөлінген.
Сонымен қатар, консервіленген бидай мен арпа дәндерінде байқалған нақты құрылымдық деформациялар шикізаттың алдын ала ұсақтау және термиялық өңдеуден өткенін анық көрсетеді. Зерттеу тобының айтуынша, бұл технологиялық нюанстар ашыту процестерін бастау үшін ашытқы жасаудың шынайы ежелгі қытайлық әдісі - «циу» әдісінің қолданылуын тікелей растайды.
Пікір қосу
Пікір қалдыру үшін жүйеге кіруіңіз.