Бұл бір нәрсе

Бірнеше жыл бұрын Калининградтық журналист Андрей Шуляк ауруын жеңу үшін көптеген тағамдардан бас тартты. Оның айтуынша, тамақтану әдеттерін өзгерту біртіндеп болуы керек. «Мен жолдың төрттен үш бөлігіндемін. Мақсат - табиғи, шикі тағамдарға, соның ішінде жартылай пісірілген тағамдарға толығымен көшу», - дейді ол. Бүгін ол балықты қалай пісіру керектігімен бөліседі. 

Ресейлік тәсіл

Ежелгі Русьте адамдар ХХ ғасырдағы жолдас Герберт Шелтонның қазір әлемге әйгілі жеке тамақтану жүйесі бойынша тамақтанған. Өйткені, оның уақыт машинасы болған шығар. 

Біздің ата-бабаларымыз балықтың, көкөністің немесе саңырауқұлақтың әрбір түрін бөлек дайындаған. Әр түрлі балық түрлері ешқашан араластырылмаған, себебі олар біріктірілген кезде әлдеқайда нашар сіңіріледі.

Русьте балық әрқашан мол болған, кейде ол наннан да арзан болған. 1124 және 1127 жылдары біздің жерлерімізге екі рет келген Бамберг епископы Оттоның славян өмірін сипаттауынан: «Теңіздегі, өзендердегі, көлдердегі және тоғандардағы балықтың көптігі соншалықты көп, бұл таңғажайып болып көрінеді. Бір динарға сіз бір арба жаңа піскен майшабақ сатып ала аласыз, ол соншалықты дәмді, егер мен сізге олардың иісі мен қоюлығы туралы білетінімнің бәрін айтсам, мені ашкөздікпен айыптау қаупі бар».

Қызыл балық ең маңызды балық болып саналды. Бұл етінің түсі емес, түрдің асылдығы болды: бекіре, белуга, жұлдыз тәрізді бекіре, стерлет және тікенекті балық.

Дегенмен, кейбір қарсылықтар бар. «Щетинниковтың ұлы Ерш Ершович туралы» ежелгі орыс ертегісінде «теңіз ханымы, ақ көл палтус балығы» теңіз тағында отырады, ал бекірелер оның тапсырмашылары. Сонымен, палтус маңыздырақ болып шығады! 

Кейде арзан балықтарды палтус деп атайды. Етінің түсі мен құрылымына қарап ажырату мүмкін емес. Бұл қарапайым: бақытты балықтардың қабыршақтары алынады, ал палтустың терісі тегіс болады.

Лосось әрқашан лосось балығы болып саналды және ең нәзік және дәмді етімен ерекшеленеді.

Нағыз албырт тек ресейлік өнім. Ол әлі күнге дейін Ресейдің солтүстігінде, Балтық теңізінде ауланады. Менің ойымша, қазіргі «норвегиялық албырт» брендінің атауы тарихи тұрғыдан дұрыс емес. Ал оның қалай өсірілетінін және торларда немен қоректенетінін білетіндіктен, мен оған жақындамас едім.

Балық бірінші тағамдарда қолданылды: ыстық балық сорпасы, калья және суық ботвинья. Балық пісірілген, тұздалған, буға пісірілген, бұқтырылған, сүйексіз, ченоенный (ботқа немесе саңырауқұлақпен толтырылған), желеленген, кептірілген, ашытылған және строганина түрінде болды. Ең көп таралған тағамдардың бірі балық қосылған тары ботқасы (күріш емес!) болды. Бекіре, жұлдызшалы бекіре және белуга бөлек берілді, ал балық сорпасы бурбот немесе стерлетпен жасалды.

Мен әйелімнің атасы Камчатканың солтүстігіндегі бір ауылда қақпағы бар кәдімгі қуыру табасында пиязбен бірге навага қуырып жатқанын есіме түсіремін. Ол өзін жұлып ала алмады; ол, бәлкім, көп жеп, дастархан басында тұра алар еді – бұл атамның навагасының эпитеттерінің бір бөлігі ғана. Мен барған сайын одан балықты уақытында жей ме, қашан аудару керек деп сұрап, қанша және не қосқанын қарайтынмын – бірақ еш нәтиже шықпады.

Атам ешқашан қуыру табасын күзетіп тұрмаған; ол басқа нәрсе пісіріп жатқан болуы мүмкін: ол қырыққабат немесе тұздалған чинук лососьін алу үшін суық қоймаға баратын немесе әйелімен сөйлесетін, немесе бізбен сөйлесетін — қысқасы, ол қуыру процесіне қылмыстық тұрғыдан немқұрайлы қараған. Навага Құдай қаласа, сиқырлы түрде өздігінен қуырылатын. Атамның навагасының дәмін үйде қайталауға тырысу - пайдасыз әрекет.

Орысша тамақ дайындау – сиқырлы тәжірибе: бұл біздің ата-бабаларымыздың генінің көрінісі, шабыттанған жанның күйі, шабыттан шабыттанған, шыдамдылықты, білімді және сүйіспеншілікті қажет ететін жаратылыс. Жұмсалған уақыт жүз есе денсаулық пен ұзақ өмірмен өтеледі. Асығысудың немесе үнемдеудің қажеті жоқ – кебінде қалта жоқ!

Орыс емес стильдегі скумбрия - скумбрия

Еуропада скумбрияның кейбір кіші түрлері біздікінен ерекшеленеді. Біздікі Баренц және Қара теңіздерде ауланады. Сондай-ақ мұхиттық түрі - Атлант мұхиты да бар. Скумбрияның сұлулығы - ол жабайы және оны тұтқында өсіру мүмкін емес. Бұл «норвегиялық лосось» емес.

Скумбрия - өте майлы балық: оның еті жұмсақ және дәмді. Басқа атауларды ұнататындар үшін козырь: ол омега-3, омега-6 және В12 дәруменіне бай. Сонымен қатар, тұздалған немесе строганина нұсқаларында бұл сандар одан да көп.

Қайсысын алу керек?

Дүкеннен немесе базардан сатып алынған шелекте: тұздықта консерванттар болуы мүмкін. Дүкеннен сатып алынған, әдемі қаптамада сатып алынғаны қымбатырақ.

Егер біз мұздатылған балықты таңдасақ, оның қаңқасы қатты, ал терісі ылғалды және жылтыр болуы керек. Сары жабын оның ерігенін немесе ескіргенін білдіреді. Желбезектері таза болуы керек; сұр немесе қара түс жақсы таңдау емес. Көздің бұлыңғырлануы оны сатып алмайтынымызды білдіреді.

Пісіру кезінде йод иісін кетіру үшін (шынайы эстетикалық көрініс үшін), кесілген балықты су мен сірке суының ерітіндісіне (не істеп жатқаныңызды болжаңыз) 5-10 минутқа салып қойыңыз, содан кейін пісіруді жалғастырыңыз. Немесе аз мөлшерде лимон шырынын немесе сұйылтылған лимон қышқылын қосып маринадтап, үстіне құйыңыз, содан кейін кептіріп, пісіруді жалғастырыңыз.

 Қуыру, грильдеу, ыстау

Менің скумбрия дайындау әдістеріме тұздау, пісіру, кесу және қайнату кіреді. Мен оны қуырмаймын, грильде пісірмеймін немесе ыстамаймын. Ұсақ сүйектері жоқ скумбрия еті жұмсақ және дәмді. Егер оны жай ғана қуырсаңыз, ол құрғақ болып қалады. 

Сергей Ставинскийдің «Өмір: жобалау, пайдалану, жөндеу және қауіпсіздік бойынша нұсқаулық» кітабынан үзінді: «Қуыру – тамақ дайындаудың зиянды әдісі. Сарапшылар қуырылған ет өнімдерінен алынған сығындылар жасушалық гендерге пісірілген немесе қайнатылған тағамдардан алынған сығындыларға қарағанда 10-нан 50 есеге дейін зиянды екенін дәлелдеді. Сонымен қатар, қуырылған ет немесе балық жеген адамдарда қайнатылған немесе пісірілген ет немесе балық жегендермен салыстырғанда зәр мутагенділігі айтарлықтай жоғарылайды».

Америкалық дәрігерлер ет пен балықты жоғары температурада пісіру (қайнату және қуыру) қатерлі ісіктерді тудыратын гетероциклді аминдердің қосылыстарын түзетінін анықтады. Жақсылап пісірілген етті жейтін әйелдерде сүт безі қатерлі ісігіне шалдығу қаупі бес есе жоғары. Ал ең жоғары температураға тағамды грильде пісіру арқылы қол жеткізіледі. Менің ойымша, грильде пісірілген тауық еті пайдалы деп саналмайды. 

Қысыммен пісіргіштерге келетін болсақ. Физика заңдарына сәйкес, герметикалық жабық ыдыстардағы сұйықтықтар өте жоғары температурада қайнайды. Ет тез піседі, бірақ оның құрамында канцерогендердің мөлшері өте көп болады.

Ет және балық тағамдарын дайындаудың тағы бір танымал әдісі - ыстау. Бұл денсаулыққа нақты қауіп төндіреді: канцерогендер мен нитрозоқосылыстар ыстау сияқты қауіпті.

Менің қарапайым рецепттерім

Пісірілген балық

Мұздатылған скумбрияны (үлкеніректерін таңдауға болады) бөлме температурасында 1,5-2 сағатқа қалдырыңыз. Микротолқынды пешке болмайды!

Балықты дәмді ету үшін оны толығымен ерітудің қажеті жоқ, ол аздап мұздатылған күйінде қалуы керек. Бұл оны кесуді жеңілдетеді.

Ішкі мүшелерін, жүзбеқанаттарын және құйрығын алып тастаңыз. Басын алып тастамаңыз, тек желбезектерін кесіп алыңыз. Ащы дәм болмас үшін, қара қабықшаны абайлап алып тастаңыз. Балықтың үстінен су ағызып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

Хош иісті бұрышты ұсақтап, тұзбен араластырып, іші-сыртына жағыңыз. Оны пісіру ыдысына салыңыз (фольгасыз екенін ұмытпаңыз) және алдын ала қыздырылған пеште 200 градус Цельсийде 20 минут пісіріңіз. Майонез немесе басқа қоспалардан аулақ болуға тырысыңыз: балық сол қалпында дәмді; табиғи дәміне үйреніңіз. Балықтың астына туралған пияз сақиналарын немесе тіпті жарты лимон тілімдерін қосуға болады. Бірақ сіз бұрыннан түсінгеніңіздей, мен аздап қана жеймін.

Строганина

«Тайга қожайыны» фильміндегі Высоцкийдің кейіпкері тірі балықты тұзсыз қалай жегені есіңізде ме? Одан: «Қалайша?» деп сұрады. Ол: «Шикі балықтың ерекше шырыны бар - ол күш береді», - деп жауап берді. Яғни, энергия.

Мұздатылған балық. Алдымен омыртқасын пышақпен кесіңіз. Содан кейін терінің қалған бөлігін қолмен немесе сол пышақпен алу оңайырақ. Содан кейін балықты құйрығына тұрғызып, пышақпен жұқа тілімдерге кесіңіз. Бұл ер адамның жұмысы; сізге біраз күш салу керек. Оны тәрелкеге ​​салыңыз.

Тұз. Қара бұрышты ұнтақтаңыз. Пияз сақиналарын қосыңыз. Қаттырақ құрылым алу үшін үстіне лимон шырынын құйыңыз.

Ол біраз тұрып, аздап еріп, содан кейін аузыңызға шығады. Мен бұл немесе басқа тағамға өсімдік майын қолданбаймын. 

Тұздалған балық

Скумбрияның ішегін тазалаңыз. Басын алып тастаңыз. Қара қабықшаны мұқият тазалап, шайыңыз. Филелерді дайындаңыз.

Арқасын абайлап алып тастаңыз; скумбрияны жасау оңай, себебі ұсақ сүйектер жоқ. Филені екіге бөліңіз: тұз, лавр жапырақтары, кептірілген аскөк және жұқа туралған сарымсақты қосыңыз. Жартыларын бір-бірінің үстіне қойып, тоңазытқышта сақтаңыз. Кешке пісіріңіз, ертең жеуге дайын.

Суда пісірілген скумбрия

Дәмді келісім. Неге келісімге келу керек? Өйткені балықты үлкен бөліктерге болса да кесуге тура келеді.

Кез келген қуырғыш табаға аздап су, бұрыш, пияз, кептірілген аскөк және лавр жапырағын салыңыз. Үлкен, бөлінген скумбрия кесектерін қосыңыз. Піскенше пісіріңіз. Жұмсақ, құдай-ау. Шамадан тыс жемеңіз, дәмін жиі көріңіз.

Денсаулығың мықты болсын!

Дереккөзді оқыңыз

Диетолог Александра Кириленко мен иммунолог Анатолий Устющевтің айтуынша, өзін-өзі оқшаулау кезінде адамдар жасайтын ең зиянды әдеттер - шамадан тыс тамақтану, алкогольді ішімдіктерді ішу және аз қозғалатын өмір салты.

«Адамдар теріс жаңалықтар мен жаппай қысқартудың әсерінен үрейленіп жатыр. Жағдайды жеңілдету үшін олар қайғыларын басу үшін тамақтанады», - деп хабарлайды «Вечерняя Москва» басылымы Кириленконың сөзін келтіреді. Оның айтуынша, бұл жасырын созылмалы аурулардың пайда болуына әкелуі мүмкін. Диетолог мұндай өмір салты семіздікке, жүрек ауруына және ерте қартаюға әкелетінін атап өтті. Ол сондай-ақ алкогольді тұтынудың зиянды әсерлеріне тоқталды.

Иммунолог Устющев компьютерде ұзақ уақыт отыру да зиянды әдет екенін атап өтті. Ол өзін-өзі оқшаулауда жұмыс істейтін адамдар ауысымнан кейін де компьютерде отыра беретінін, кино көруге немесе бейне ойындар ойнауға ауысатынын қосты. Маман отырықшы өмір салты жүрек талмасы, инсульт және қатерлі ісік қаупін арттыратынын ескертті. Мұның алдын алу үшін Устющев аптасына бес рет жаттығулар мен кешенді дене шынықтырумен айналысуды ұсынды.

Бұған дейін Ресейдің денсаулық сақтау министрі Михаил Мурашко коронавирустың таралуына байланысты елде енгізілген өзін-өзі оқшаулау режимі кезінде ресейліктер алкогольді көбірек іше бастағанын хабарлаған болатын.Ұлттық жаңалықтар қызметі.

Дереккөзді оқыңыз

RAEX рейтинг агенттігі түлектердің бәсекеге қабілеттілігіне негізделген үздік 100 мектептің жыл сайынғы рейтингін жасады. Рейтингке Ресейдің ең үздік университеттеріне түсуде ең табысты оқушылары бар мектептер кіреді.

Дереккөзді оқыңыз

2019 жылы алғаш рет ірі көлемдегі пара үшін сотталғандар ұсақ параларға қарағанда көп болды. Сыбайлас жемқорлық істері бойынша барлығы 5300-ге жуық адам сотталды, олардың 2800-і ірі көлемдегі пара алғаны және бергені үшін. Бұл 2016 жылдан бергі рекордтық көрсеткіш, деп хабарлайды РБК Жоғарғы Сот жанындағы Сот департаментінің деректеріне сілтеме жасай отырып.

Сотталғандар саны қалай өзгерді:

• парақорлық - 1247 адам (2018 жылмен салыстырғанда 16,8%-ға өскен);
• парақорлық - 1595 адам (+15,3%);
• коммерциялық парақорлық - 226 адам (+8,7%);
• парақорлыққа қатысты делдалдық - 284 адам (+2,9%);
• ұсақ парақорлық – 1884 адам (–31,5%).

Басылым 2016 жылы ұсақ парақорлық туралы жаңа бап (Ресей Қылмыстық кодексінің 291.2-бабы) енгізілгенін атап өтеді. Осыдан кейін негізгі сыбайлас жемқорлық қылмыстары бойынша сотталғандар саны күрт азайды, себебі қылмыстардың айтарлықтай бөлігі енді ұсақ парақорлық ретінде жіктелді. Алайда, 2019 жылы бұл үрдіс кері бағытта болды: ұсақ пара үшін сотталғандар саны шамамен үштен бірге азайды, ал пара беру және парақорлық үшін сотталғандар сәйкесінше 16,8% және 15,3%-ға өсті. Пара беру және парақорлық үшін сотталғандардың жалпы саны ұсақ пара үшін сотталғандар санынан айтарлықтай асып түсті — 2842, ал 1884.

Дереккөзді оқыңыз

Біз «Қос көрсетілім» сериясын жалғастырамыз, онда Kino-Teatr.Ru редакторы Алексей Филиппов бір жылғы екі фильмді – бірі отандық, екіншісі шетелдік фильмдерді – жұптастырып, салыстырады. Алдыңғы нөмірлерде 1988, 1996 және 2005 жылдар қамтылған. «Көрсету» тек ұсыныс емес; бұл сонымен қатар белгілі бір сәттегі орыс және әлемдік мәдениет арасындағы қызықты ұқсастықтарды ашуға тырысу – «біздікі» мен «шетелдік» мәдениеттердің үнемі қатар қойылуына қолайлы балама. Төртінші нөмірде 2007 жылы шыққан Джейсон Рейтманның «Джуно» және жақында шыққан «Фейри» атты жаңа фильмі Анна Меликянның «Су перісі» фильмдері бар.

Екі жасөспірім қыздың – Джуно (Эллен Пейдж) мен Элистің (Мария Шалаева) – оқиғасы от пен мұздай әр түрлі. 16 жастағы Джуно Канада шекарасына жақын Миннесотада тұрады және ұялшақ сыныптасы Паулимен (Майкл Сера) жыныстық қатынасқа түскеннен кейін кенеттен жүкті болып қалады. Ол бұл мәселені досымен талқылайды, түсік жасатуды ойлайды, бірақ жергілікті клиникадағы кедейлер мен клиенттерді көргеннен кейін ойын өзгертеді, содан кейін жақсы адамдарға (Дженнифер Гарнер мен Джейсон Бейтман) суррогат ана болуды шешеді. Айтпақшы, оның әскери әкесі (Дж.К. Симмонс) қызына махаббат құдайы Юпитердің жалғыз әйелі құдай Джуноның (немесе Джуноның) есімін қойған.

Алисаның ерекше есімі «Су перісінде» ешқашан түсіндірілмеген, дегенмен ертегідегі мотивтер айқын. Шалаеваның дауысы оның теңізде дүниеге келгенін түсіндіреді. Оның хикаясы теңіз жағасындағы қалада басталады және ол ересек жасқа жақындаған сайын Мәскеуге ауысып, жарнама тақталары мен мүмкіндіктерге толы болады. 18 жасында Алиса бірқатар мағынасыз жұмыстармен айналысады, телефон тұтқасы киінген тікелей жарнама менеджері болып жұмысқа орналасады. Ол шашын жасыл түске бояйды және бұзық Сашаға (Евгений Цыганов) ғашық болады, оның Мәскеу өзеніне виски бөтелкесімен секіргенін көреді. Күндіз ол айда жер сатады - себебі ол мұны істей алады. Алиса сиқыр жасай алатынын айтады: оның кейбір тілектері ең қатыгез жолдармен орындалады (мысалы, оны университетке түсіру үшін тағдыр басқа талапкермен келіседі).

Жанартау атқылауының күшімен «Джуно» дебют жасаған сценарист Диабло Кодиді жұлдызға айналдырды. Стриптизист қыздың күнделікті өмірі және оның өткір тілді блогы әңгіме айтудың қуатты құралы болып шықты. Анна Меликянның екінші толықметражды фильмі «Русалка» оған орыс киносына тағы бір үміт сыйлады (Берлиналедегі FIPRESCI сыйлығы, Панорама бағдарламасында болса да, бұл көңілге қонымды белгі). 2007 жылы тағы екі түрлі жасөспірімдер фильмін табу қиын болып көрінуі мүмкін - олардың эстетикалық, сюжеті және баяндау құрылымы қырғи қабақ соғыс әзілін көрсетуі мүмкін: егер Голливуд инди реализмін қолдаса, онда біз кетіп қаламыз.

Меликянның тәжірибесі теледидар мен жарнамаларды қамтиды, және бұл оның визуалды стилін – эклектикалық, бір уақытта бірнеше арнада хабар тарататын сияқты – және оның тонын – жаңалықтардың құрғақтығы мен жарнаманың батылдығына қарама-қарсы, оның басты мақсаты әдеттегіден жақсы өмірді сату. Джейсон Рейтман бұрын теледидарда да жұмыс істеген, бірақ американдық кабельдік телеарналарда – атап айтқанда, ол культтік классикалық «Офис» (2005-2013) фильмінің бірнеше эпизодын түсірген, онда жалған камера кеңсе тауарларын сататын дүкен қызметкерлерінің ішкі өмірі мен әлеуметтік ыңғайсыздығын зерттеген.

«Джуноның» ең талғампаздығы - оның анимациялық атаулары мен визуалды әзілдері. «Су перісі» ертегілердің барлық түрлерін біріктіреді: Андерсен мотивтері, «Амелидің» кинематографиялық романтикасы, теңізші әке туралы ата-ананың стандартты өтірігі, жарнама тақталарының алдамшы түрде қозғаушы сыбырлары және тіпті басты кейіпкердің армандары мен иллюзиялары қатар өмір сүретін есірткіге толы лимбо жағажайы.

Екі фильм де уақыттың өтуін мұқият баяндайтыны таңқаларлық. «Су перісінде» әр тарау Алисаның жасын дәл белгілейді - күнге дейін - ал «Джунода» жыл мезгілдері ауысып, кейіпкердің жүкті болып бара жатқанын еске салады. Бірақ «Су перісінде» бұл егжей-тегжейлі уақыт шкаласы өлімге дейінгі кері санаққа айналса, Миннесоталық мектеп оқушысы ұрығымен бірге адамзатқа деген көңілі қалады. Айтпақшы, олардың бастапқы нүктелері де ұқсас: Алиса әкесіз өсті (оның жүкті болуына қатысқан теңізші қашып кетті), ал Джуно өгей шешесімен өсті, анасы оны үш жасында тастап кеткен.

Содан кейін айырмашылықтар машинасы іске қосылады: бұл символикалық атаулардың иелері тек әртүрлі елдерде және ішінара көршілес дәуірлерде ғана емес (Русалка 1990 жылдары басталады), сонымен қатар параллель парадигмаларда өмір сүреді. Мәскеу көшелерінің деректі сапасы мен нақты оқиғалардың (ресейлік футбол жанкүйерлері жасаған погром) қосылуына қарамастан, Меликянның фильмі фантасмагорияға, ертегілер ертегісіне көбірек ұқсайды, онда Андерсенге ұқсас сюжеттер, Льюис Кэрроллдың кейіпкеріне ұқсастықтар, Гагариннің ерлігі және мифтік күшке толы сирена билбордтары тым кеш болған кезде кейіпкерге жанашырлық танытатын адамның бақыты үшін ақылға сыймайтын (және мағынасыз) өзін-өзі құрбан ету туралы әңгімелейді. Дегенмен, бұл жүйкені тоздыратын сюжет ғасырдың басында Ресейді баурап алған немқұрайлылығымен, цинизмімен және прагматизмімен бар шындыққа қатал сөгіс ретінде қызмет етеді. Жеңіске толы байлық әлемінде барлық үміт қараңғы, бірақ ертегіде жатыр – ғарышты жаулап алу арманының жаңғырығы, ол Айдағы жер учаскелерін саудалауға айналды (Гагарин ешқашан жетпеген жерге).

Ал Джуно болса, американдық ерлер мәдениетінің мифтері мен аңыздарына бой алдырмай, шындыққа енеді. Ол мінсіз отбасылар туралы армандарынан алшақтап, бала туу «ғажайыпының» жасырын сезімін бастан кешіріп, ересектерді тек мұғалім рөлінде ғана емес, сонымен қатар адасқан ретінде де көреді. Жасөспірім кезіндегі жүктілікпен қатар, артқы фонда тағы бір оқиға өрбиді - сырттай қарағанда шын мәніндегіден гөрі кинематографиялық көрінетін «мінсіз» американдық некенің жойылуы.

Айналадағы әлем айқын бейнелі: жүктілік тесттері, бургер телефоны, апельсин шырыны құтылары, апельсин Tic-Tac, Herschell Gordon Lewis қорқынышты DVD дискілері, гитаралар, жаялықтар, ультрадыбыстық гелі. Және презервативтер. Айтпақшы, олар екі фильмде де пайда болады: Меликянның порнографиялық бейнесі бар фильмінде және жеміс хош иісі бар Рейтман-Кодидің фильмінде.

Мүмкін, бейне мен иіс арасындағы айырмашылық «Су перісі» мен «Джуноның» ерекше тәсілдерін баса көрсетеді: Алиса ашықхатқа ұқсайтын мінсіз шындыққа ұмтылады (оның галлюциногендік лимбосы соған ұқсайды), ал Джуно ересектік ауасымен тыныстап, шындықтың өткір ноталарын сезініп, онда өз орнын алуға дайындалады. Әрине, мұндай әртүрлі жолдарды таңдау өте қызықты: 11 қыркүйектегі жарақат шындықтан қорқуға КСРО-ның ыдырауы мен мифтік 1990 жылдарға қарағанда аз әсер еткен сияқты. Дегенмен, өмір барлығы үшін қиын.

Дереккөзді оқыңыз

Бүкіл отбасы карантинде үйде отырғанда, «тағы не пісірсем болады?» деген ой көпшілікті алаңдататын шығар. Иә, қазір күрделі, экзотикалық тағамдарды жасап көру уақыты келді, бірақ бүгін біз басқаша тәсіл қолданамыз. Таныс тағамдарды дайындаудың сәтті жолдары туралы әңгімелесеміз.

Қазіргі уақытта балық қымбат және дәмді өнімге айналды; оны әркімнің қалтасы көтере бермейді, бірақ әлі де отбасын асырап қана қоймай, дастарханды да безендіре алатын өте арзан түрлері (немесе тұқымдары?) бар.

Кішкентай балықты қалай қуыруға болады

Салыстырмалы түрде ұсақ балықтардан бастайық. Бұл топқа капелин, майшабақ және балтық майшабығы кіреді.

Көп жағдайда балықпен ештеңе істеудің қажеті жоқ. Ұсақ балықтар әдетте қуыру алдында тазаланбайды. Егер балықтың басы тік тұрса, оны сол қалпында қалдырған дұрыс; осылайша ол шырындырақ болады.

Өнімдердің құрамы

• балық - міндетті емес
• нан жағуға арналған ұн
• пияз - 1 дана.
• өсімдік майы
• тұз және бұрыш - дәміне қарай

Дайындау әдісі

Балықты толығымен ерітіңіз, үстелге қойыңыз, тұз бен бұрыш себіңіз, лақтырылған пакетке салыңыз, үстіне бірнеше ас қасық ұн себіңіз де, балық толығымен жұқа ұн қабатымен жабылғанша шайқаңыз.

Сондай-ақ, қуырмас бұрын фрикаделькаларды тақтайға ұнға орауға болады. Ұн бидай немесе жүгері болуы мүмкін.

Үлкен қуыру табасын бір сантиметр маймен қыздырып, балықты бір қабатқа мұқият салыңыз. Қақпақпен жауып, жалпақ балық (капелин, балтық майшабы және камбала) үшін 3 минут, ал дөңгелек балық (скумбрия және навага) үшін 5 минут пісіріңіз.

Қақпақты ашып, шпатель мен шанышқыны пайдаланып, барлық балықты тез аударып салыңыз. Тәжірибелі қуырушылар ұзын шпательді пайдаланып, оларды бірден аудара алады.

Балықтың үстіне жұқа туралған пияз себіңіз — табаға бір орташа немесе жарты үлкен пияз жеткілікті — оны балықтардың арасындағы бос орындарға салыңыз. Қақпағын жауып, қайтадан қуырыңыз, бірақ бір-екі минутқа аз уақытқа.

Қағаз сүлгілерді табаққа салып, балықты алыңыз. Бірден көп мөлшерде қуырған жөн: бұл балықты ешқашан тым көп жеуге болмайды (біреуі), ол жақсы және суық (екеуі), және иістерді жиі сезгіңіз келмейді (үшеуі).

Балықты қалай маринадтау керек

Кішкентай балықтар әдемі маринадталады, бұл оларды консервіленген өнімдер сияқты ұзақ уақыт бойы дайындауға және сақтауға мүмкіндік береді.

Өнімдердің құрамы

• балық - 1 кг
• нан жағуға арналған ұн
• пияз - 1-2 дана.
• шарап сірке суы 6% - 60 мл
• тұз - 30 г
• қант - 30 г
• қалампыр - 3-4 бүршік
• бұрыш, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы

Дайындау әдісі

Бұл процесс қуырудан да оңай. Балықты ұнға нанмен пісіруді таңдау толығымен дәмге байланысты. Егер сіз оны нанмен пісірмесеңіз, шайып, қағаз сүлгілерде шамамен жарты сағат бойы кептіріңіз; бұл теріні нығайтады. Тұз немесе дәмдеуіш қосудың қажеті жоқ - маринад тұз бен дәмдеуіштерді қамтамасыз етеді.

Балықты пісіру парағына бір қабат етіп салып, алдын ала қыздырылған пеште 200 °C (400 ^° F) температурада 10-15 минут пісіріңіз. Немесе 150-160 ^° C (300-320 °F) температурада 25-30 минут пісіруге болады , бірақ мен ыстық әдісті қалаймын.

Эмаль, шыны немесе пластик науаға немесе контейнерге салыңыз, орналастыру бағытын ауыстырып, қабаттарға жұқа туралған пияз себіңіз.

Шикі балықтың әр килограмына 2 стакан (60 мл) мөлшерінде 6% ABV шарап сірке суын құйыңыз.

 Бір литр суды қайнатыңыз, тұз, қаласаңыз, қант, бірнеше лавр жапырағы, 3-4 түйір, он қара және хош иісті бұршақ қосып, 5 минут баяу отта қайнатыңыз.

Маринадты үймеленген балықтың үстіне құйып, толығымен жауып қойыңыз. Қақпағын мықтап жабыңыз. Балық бірнеше сағатта дайын болады, ал бір күнде толық піседі. Тоңазытқышта жақсы сақталады.

Маринадта балықты қалай пісіруге болады

Өнімдердің құрамы

• балық - 1 кг
• нан жағуға арналған ұн
• пияз - 1-2 дана.
• сәбіз - 1-2 дана.
• өсімдік майы
• сірке суы 6% - 30-50 мл
• тұз - 30 г
• қант - 30 г
• қызанақ шырыны - 1 стакан
• қалампыр, бұрыш, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы

Дайындау әдісі

Осы мақсаттар үшін хек, поллок және көк ақ балық сияқты ірі балықтарды, сондай-ақ нототения мен гренадер немесе кез келген майсыз ақ балықты қолданған дұрыс.

Әдетте ол ішегі бөлініп, бассыз сатылады. Сізге тек балықты қабыршақтап, 5 см бөліктерге кесу, тұз бен бұрыш себу, ұнға орап, өте ыстық майға тез қуыру керек. Тек балық бөліктерінің сырты жақсы қызарғанына көз жеткізіңіз; оларды толығымен пісіруге тырыспаңыз.

Пиязды жұқалап қауырсынға, ал сәбізді жолақтарға тураңыз (немесе ірі үккіште үккіштен өткізіңіз, бірақ бұл онша тиімді емес) және өсімдік майына орташа отта күшті хош иіс шыққанша қуырыңыз.

Маринадқа тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз - лавр жапырағы, қалампыр, қара және хош иісті бұрыш, бір қасық қант себіңіз, аздап сірке суын құйып, бір стақан қызанақ шырынын немесе сұйылтылған томат пастасын қосыңыз, араластырыңыз.

Қуырылған балық кесектерін кастрюльге бос етіп салыңыз, содан кейін үстіне және арасына көкөніс қоспасын себіңіз, кастрюльді толығымен толтыруға тырысыңыз. Көкөністердің үстіңгі қабаты кем дегенде бір сантиметр қалыңдықта болуы керек. Қажет болса, көбірек қызанақ шырынын немесе су қосыңыз.

Қақпағын жауып, отты баяулатып, шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Дереу ұсыныңыз немесе бөлме температурасына дейін суытыңыз. Бұл тоңазытқышта да жақсы сақталады.

Пеште балықты қалай пісіру керек

Өнімдердің құрамы

• поллок филесі (хек, көк ақ балық және т.б.) - 800 г
• картоп - 1 кг
• пияз - 1 дана.
• өсімдік майы - 10 мл
• қаймақ - 45 мл
• сарымсақ - 3 түйір
• ірімшік - 50 г

Дайындау әдісі

Балықты филелерге кесіп, тұз қосыңыз (дайын филелерді пайдалануға болады).

Картопты тілімдерге кесіңіз, тұз қосып, сары маймен араластырыңыз.

Сарымсақты қаймаққа сығып, тұз қосып, араластырыңыз.

Пиязды жартылай сақиналарға кесіңіз.

Филені табаға салыңыз, содан кейін тұздықпен жабыңыз, үстіне пияздың жартылай сақиналарын салып, қайтадан тұздықпен жабыңыз, үстіне картопты салып, ірімшік себіңіз.

Тағамды пешке салып, 200 ^°C

Дереккөзді оқыңыз

Біз бетперде мен қолғап киеміз және әлеуметтік арақашықтықты сақтаймыз, бірақ бұл жеткілікті ме? Киім мен аяқ киім қауіпті ме? Олар вирусты жұқтыра ала ма?

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының мәліметтері бойынша, COVID-2019 әртүрлі беттерде бірнеше сағаттан бірнеше күнге дейін тіршілік ете алады.

Сонымен, коронавирус қоздырғышы SARS-CoV-2 матада 48 сағатқа дейін сақталуы мүмкін. Сонымен, егер біреу сізге жақын жерде, мысалы, супермаркеттегі кезекте жөтелсе немесе түшкірсе, патогеннің бір бөлігі киіміңізге қонып қала ма? 

«Дәл солай емес», - дейді Гарвард Т.Х. Чан атындағы қоғамдық денсаулық сақтау мектебінің иммунология және жұқпалы аурулар кафедрасының профессоры және меңгерушісі Сара Форчун. «Кішкентай вирустық бөлшектер ауада шамамен жарты сағат бойы қалқып жүре алса да, вирус тығыздығы жоғары ауруханада болмасаңыз, олар шымшықтар сияқты көптеп таралмайды. Сондықтан олардың киіміңізге тиюі қиын».

Сонымен қатар, матаның құрылымы кеуекті , және вирус оған оңай еніп кетсе де, көптеген молекулалармен әрекеттесіп, оны сол жерден «шығарып», теріңізге «тасымалдау» өте қиын».

Дегенмен, қауіп әлі де бар. Қытай ғалымдарының зерттеулеріне сәйкес, свитер мен күртешелер жеңдері ерекше қауіп төндіреді - олардың ластану ықтималдығы жоғары, және біз, мысалы, оларды маңдайымыздағы терді сүрту немесе көзімізді тырнау үшін пайдалануымыз мүмкін, бұл вирусты шырышты қабығымызға жұқтыруы мүмкін. «Қолдарымыз әлдеқайда үлкен қауіп төндіреді», - деп атап көрсетеді Fortune.

Ал аяқ киім туралы не деуге болады? Олар әдетте киімге қарағанда табиғаты бойынша әлдеқайда лас болады. Пандемияға дейін де зерттеулер аяқ киімнің табанында орташа есеппен 421 000 бактерия, вирус және паразит бар екенін көрсетті. Сондықтан аяқ киім үйге әртүрлі микробтарды әкелу ықтималдығы жоғары. 

Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары (CDC) жариялаған жаңа зерттеу коронавирустың аяқ киім табанын жасау үшін қолданылатын материал - резеңкеде төрт күнге дейін тіршілік ете алатынын анықтады

Зерттеу барысында ғалымдар Уханьдағы аурухананың жансақтау бөліміндегі медицина қызметкерлері киетін аяқ киімнің табанынан үлгілер жинады. Олар үлгілердің жартысында COVID-19 тудыратын вирус штаммы оң нәтиже бергенін анықтады. Бұл нәтижелер зерттеушілерді аяқ киімнің табаны аурудың тасымалдаушысы болуы мүмкін деген болжам жасауға итермеледі. 

САРАПШЫ КЕҢЕСІ: САҚТЫҚ ШАРАЛАРЫ

• Сырттан оралғанда, аяқ киіміңізді дереу шешіп, есіктің жанына немесе пәтеріңіздің сыртына қойыңыз. Бұл вирустың үйге енуіне жол бермейді. Аяқ киім шырышты қабықтармен тікелей жанаспаса да, пәтерде солармен және жалаң аяқпен жүру инфекция жұқтыру қаупін тудырады. 

• бөлек киім жиынтығы болғаны дұрыс . Итіңізді пижамамен серуендетіп, үстіне күртеше кигізу жаман идея. 

• Дүкенге бару үшін бөлек аяқ киім алған дұрыс, ол кір жуғыш машинада жууға болатын матадан жасалғаны жөн.

• Егер аяқ киіміңізді тазалап жатсаңыз, әрқашан қолғап киіңіз. Әйтпесе, дымқыл шүберек немесе майлық аяқ киімнің табанында немесе жерде қалған микробтарды тез арада қолыңызға тікелей тасымалдайды.

• деген пікір - миф. Кәдімгі кір жуғыш затты пайдаланып, 50 градус Цельсийден жоғары температурада бір сағат бойы киімдерді жуу жеткілікті.

• Егер кейбір заттарды термиялық өңдеу мүмкін болмаса, оларды екі-үш апта бойы ауа өткізбейтін пакетте қалдыруға болады, содан кейін вирус өздігінен өледі.

• Аяқ киім мен киімдерді күн астында кептірген дұрыс, ультракүлгін сәуле вирустарды өлтіреді

Дереккөзді оқыңыз

Владикавказдың Ленин аудандық соты Ресей тергеу комитетінің өтініші бойынша 20 сәуірде рұқсат етілмеген митингке қатысқан екі адамды бұзақылық жасады деген күдікпен қамауға алды. Бұл туралы Солтүстік Осетияның жалпы юрисдикция соттарының бірлескен баспасөз қызметі хабарлады.

«Сот айыпталушылардың жеке басын, сондай-ақ олардың біреуінің қылмыстық жазбасы бар екенін ескере отырып, З.М. Кайтмазов пен У.А. Кониевке қатысты қамауға алу түріндегі бұлтартпау шарасын таңдады», - делінген хабарламада.

Ұсталғандар Ресей Федерациясы Қылмыстық кодексінің 213-бабының 2-бөлігі бойынша (алдын ала сөз байласу арқылы адамдар тобы жасаған бұзақылық) қылмыс жасады деп айыпталуда.

Ресей тергеу комитеті бастапқыда тағы бір наразылық акциясына қатысушыны – Горький мемлекеттік университетінің бірінші курс студентін, жетім баланы қамауға алу туралы өтініш бергені анықталды. Алайда, сот оған жатақханасынан шығуға, қоғамдық іс-шараларға қатысуға немесе интернетке кіруге тыйым салып, қамауға алуды қабылдамады.

20 сәуірде Владикавказдағы Штыба алаңында өзін-өзі оқшаулау режиміне қарсы рұқсат етілмеген наразылық акциясы өтті. Кейінірек наразылық білдірушілер Үкімет үйіне қарай бет алды. Олар шектеулерге, сондай-ақ бұрын шектеу шараларына қарсы шыққан Солтүстік Осетиядан келген опера әншісі Челдиевтің ұсталуына наразылық білдірді.

Солтүстік Осетия көшбасшысы Вячеслав Битаров наразылық білдірушілерді сындарлы диалогқа шақырып, кейін бастамашыл топпен кездесті.

Рұқсат етілмеген наразылық акциясына қатысқаны үшін сот шешімімен 50-ге жуық қатысушы 15 тәулікке дейін әкімшілік қамауға алынды.

Ресей Федерациясының Тергеу комитетінің мәліметі бойынша, рұқсат етілмеген митингке шамамен 2000 адам қатысқан. Белгісіз митинг қатысушыларының заңсыз әрекеттерінің нәтижесінде 13 құқық қорғау органының қызметкері жарақат алған.

Дереккөзді оқыңыз

Рестораторлар мен қонақ үй иелері федерациясы басшысының айтуынша, COVID-19 эпидемиясымен күресу үшін енгізілген шектеулерге байланысты тамақтандыру мекемелерінің төрттен үш бөлігі қазіргі уақытта жабық, бірақ олар үкіметтің көмегіне сене алмайды.

Ресейлік кафелер мен мейрамханалардың 70%-дан астамы жаздың ортасына қарай нарықтан кетуі мүмкін, себебі олар үкіметтің тиісті көмегін алмаған, деп ескертті Ресейдің мейрамханашылар мен қонақ үй иелері федерациясының (FRiO) президенті Игорь Бухаров.

«Егер біз 1 шілдеде ашылсақ, мекемелердің 70%-дан астамы жұмысын қайта бастамайды», - деді Бухаров Мемлекеттік Думаның шағын және орта кәсіпкерлерді қолдау шаралары жөніндегі комиссиясының туризм, қонақ үй және мейрамхана бизнесі жөніндегі жұмыс тобының онлайн отырысында (Интерфакс сілтемесі бойынша).

Бөлшек сауда және тұтынушыларды қорғау жөніндегі федералды қызмет басшысының айтуынша, COVID-19 коронавирусының таралуына қарсы күрес мақсатында енгізілген шектеулерге байланысты тамақтандыру мекемелерінің төрттен үш бөлігі қазіргі уақытта жабық.

«Сонымен қатар, 25%-ы жұмысын жалғастыруда, себебі біз әскерилерге, пенитенциарлық жүйеге, бұрғылау және далалық лагерьлерге тамақтандыру қызметін көрсетеміз. Жалпы мейрамханалар туралы айтатын болсақ, сұраныс сөзсіз төмендеді. Тұжырымдамаға байланысты кейбіреулер үшін ол 30-50%, ал басқалары үшін 100%», - деді Бухаров (ТАСС сілтемесі).

Ол тамақ жеткізу бизнесі ретінде жұмыс істеу «көптеген кәсіпкерлер үшін ешқандай пайда әкелмейтініне», әсіресе үй иелері «сіз ашықсыз, сондықтан жалдау ақысын төлейсіз» қағидаты бойынша ақша талап ететіндіктен, «өте көп кәсіпкерлер үшін ешқандай пайда әкелмейтініне» қынжылды. Нәтижесінде, ел бойынша мейрамхана қызметкерлері айтарлықтай қысқарды.

«2008 және 2014 жылдардағы дағдарыстан аман қалғандар мұны наурыз айының соңында, «мейрамханаларға бармаңдар» деп айта бастаған кезде жасай бастады», - деді Бухаров. Ол мейрамхана иелері үкіметтің уәде еткен көмегіне сене алмайтынының себебін түсіндірді, бұл көмек қызметкерлерінің 90%-ын сақтау шартымен берілді. (Сәуірдің ортасында Ресей президенті Владимир Путин әрбір қызметкерге айына 12 130 рубль төлеуді ұсынды, бұл қазіргі ең төменгі жалақыға тең, егер қызметкерлерінің кем дегенде 90%-ы сақталса)

Бухаровтың айтуынша, көптеген мейрамханалар мен кафелер де мемлекеттік субсидияларды ала алмайды, себебі олар алкоголь сататындарға берілмейді. «Субсидияларға келетін болсақ, тамақтандыру мекемелерінің басым көпшілігі [алкоголь сатуға] лицензияланған, яғни олар Бюджет кодексі бойынша субсидия алуға құқылы емес», - деп түсіндірді ол (РИА Новости келтіргендей).

Ресейлік мейрамхана индустриясы қауымдастығының басшысы дағдарыс аяқталғаннан кейін ресейлік мейрамхана индустриясының қалпына келуі үшін шамамен бес жыл қажет болатынын ескертті.

Бұған дейін ТАСС агенттігіне берген сұхбатында Бухаров дағдарыс салдарынан шағын отбасылық мейрамханалар бірінші болып жойылып кеткенін мәлімдеген болатын.

«Мысалы, Мәскеуде 2500-ден 3000-ға дейін сапалы мейрамханалар қалады. Оларға дағдарыстан пайда көретіндер келеді. Екінші жағынан, McDonald's қалады. Бірақ сіз келгенді ұнататын, барлығын танитын, мүмкін сіз бір ауданда тұратын шағын отбасылық мейрамханалар бүгін нарықтан жоғалып кетуі мүмкін», - деп түсіндірді FRiO басшысы.

Дереккөзді оқыңыз

Ресейдегі коронавирус індеті бұрын күтілгендей шілдеде емес, тамыз айында толығымен аяқталуы мүмкін. Бұл болжамды 28 сәуірде Сингапур технологиялық университетінің ғалымдары ұсынды.

Жаңа бағалаулар бойынша, індет 19 тамызға дейін басылады. Бұған дейін сарапшылар Ресейдегі індет 20 шілдеге дейін аяқталады деп сенген.

АҚШ-та да эпидемияның аяқталуына қатысты болжамдар өзгерді – мерзім 5 қыркүйекке, Италияда тамыз айының соңына, ал Ұлыбританияда, Германияда және Францияда тамыз айының ортасына ауыстырылды.

Сингапурлық ғалымдардың моделі коронавируспен күресу үшін қабылданған шаралар, аурудың динамикасы және жұқтырған және сауығып кеткен адамдар саны туралы деректерге негізделген.

12 сәуірде Гамалея атындағы Эпидемиология және микробиология ғылыми-зерттеу институтының бас ғылыми қызметкері Виктор Зуев ең жақсы жағдайда Ресейдегі COVID-19 эпидемиясы маусым айында аяқталуы мүмкін екенін атап өтті. Сарапшы мерзім ресейліктердің өзін-өзі оқшаулауды және үкіметтің басқа да ұсыныстарын сақтауына байланысты екенін атап өтті.

SARS-CoV-2 вирусынан туындаған COVID-19 індеті желтоқсан айының соңында Қытайдың Ухань қаласында басталды. Қытайдан тыс жерлерде ауру 210-нан астам елде науқастарда анықталды. 11 наурызда Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДСҰ) коронавирусты жаһандық пандемия деп жариялады.

28 сәуірдегі жағдай бойынша Ресейде аурудың 93 558 жағдайы расталды, оның 6 411-і соңғы 24 сағат ішінде тіркелді. 8 456 адам сауығып кетті. 867 науқас қайтыс болды.

Коронавирус жағдайы туралы барлық жаңартылған ақпаратты stopcoronavirus.rf және dostupvsem.rf, сондай-ақ #WeAreTogether хэштегі арқылы алуға болады. Коронавирус бойынша сенім телефонының нөмірі - 8 (800) 2000-112.

Дереккөзді оқыңыз