ვაშლით ან სხვა ნებისმიერი შიგთავსით შტრუდელი ულამაზესი და წარმოუდგენლად გემრიელია. ეს ნაზი რულეტი გულგრილს არავის დატოვებს.
„შტრუდელი“ სიტყვასიტყვით „მორევს“ ნიშნავს და ეს ნამცხვარი მართლაც მორევში ან ფუნთუშაში ტრიალებს. ითვლება, რომ ის ავსტრიაში წარმოიშვა და კლასიკური ვერსია დღემდე ვენური შტრუდელია, რომელიც ვაშლით, ქიშმიშითა და დარიჩინით მზადდება.
ნამდვილი შტრუდელი ძალიან თხელი, თითქმის გამჭვირვალე ცომისგან მზადდება. ამ ცომის კიდევ ერთი დამახასიათებელი თვისება წვნიანი შიგთავსის დიდი რაოდენობაა. შიგთავსი შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი: ტკბილი - ვაშლი, ჟოლო, მარწყვი, ალუბალი, თხილი - ან მარილიანი - ყველი, კარტოფილი ან ხორცი. ეს ხრაშუნა, ნაზი და არომატული დესერტი შთაბეჭდილებას მოახდენს და მისი მომზადება მარტივია. ოქროსფერ შეფერილობამდე გამომცხვარი ეს ტრადიციული ვენური შტრუდელი განსაკუთრებით კარგად უხდება ნაყინის ბურთულას და ჩაის ან ყავას.
კლასიკური ვაშლის შტრუდელი
- ფქვილი – 250 გ + მოსაყრელად
- ვაშლი – 2 კგ
- კვერცხი - 1 ცალი.
- შაქარი – 100 გ
- კარაქი - 100 გ
- დარიჩინი - 2 ჩ/კ.
- ქიშმიში – 150 გ
- ლიმონი - 1 ცალი.
- წყალი – 100 მლ
- ვანილის შაქარი - გემოვნებით
- პურის ნამცეცები – 100 გ
- შაქრის პუდრა - გემოვნებით
- მარილი - ცოტაოდენი
მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი + შეზეთვისთვის
ინგრედიენტები საკმარისია ორი შტრუდლისთვის.
ფქვილი გაცერით თასში, შუაში გააკეთეთ ჭა და ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი და ზეთი. დაუმატეთ ცოტაოდენი თბილი წყალი და აურიეთ. როდესაც ცომი ბურთულის ფორმირებას დაიწყებს, განაგრძეთ ხელით მოზელა. რამდენჯერმე დააგდეთ დახლზე და კვლავ კარგად მოზილეთ. მზა ცომი ელასტიური და რბილი უნდა იყოს.
გაჭერით შუაზე, გააკეთეთ ბურთულები და წაუსვით კარაქი. დაალაგეთ ბურთულები თეფშზე, ერთმანეთისგან ოდნავ დაშორებით. დიდი თასი გარეცხეთ მდუღარე წყლით, გაამშრალეთ და ცომს დააფარეთ, რომ თბილად შეინარჩუნოს. გააჩერეთ ცომი ნახევარი საათით.
ვაშლებს გაფცქვენით, ამოაცალეთ გული და ძალიან თხლად დაჭერით. დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა, ნახევარი ან მთელი ლიმონის წვენი, ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი, დარიჩინი და ქიშმიში (შეგიძლიათ წინასწარ მდუღარე წყალში დაალბოთ, რომ შიგთავსი გაიზარდოს). კარგად აურიეთ შიგთავსი.
მშრალ, ცხელ ტაფაზე მსუბუქად შეწვით პურის ნამცეცები, მუდმივად ურიეთ.
მაგიდაზე გაშალეთ ბამბის ქსოვილის დიდი ნაჭერი, პირსახოცი ან სუფრის ტილო და მოაყარეთ ფქვილი. ცომის ერთი ნაწილი დააწყვეთ მასზე. შემდეგ ხელისგულით დაჭერით და რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, გააბრტყელეთ ბურთულა. ცომი გააბრტყელეთ გასაბრტყელებელი ჯოხით და რამდენჯერმე გადააბრუნეთ.
ფრთხილად ასწიეთ ცომი, ხელის ზურგზე გადაიფარეთ. ორივე ხელით მუშტები შეკარით. ცომი წრიულად გააბრტყელეთ მუშტებს გარშემო, სხვადასხვა მიმართულებით გაჭიმეთ. ის ძალიან თხელი, თითქმის გამჭვირვალე უნდა გახდეს. ცომი ტილოზე დადეთ და მართკუთხედის ფორმა მიეცით, სასურველი მიმართულებით გაჭიმეთ.
კარაქის ნახევარი გაადნეთ და ცომს წაუსვით ფუნჯით. მოაყარეთ პურის ნამცეცების ნახევარი და შაქრის პუდრა, კიდეებიდან რამდენიმე სანტიმეტრი დატოვეთ. ცომის ერთ კიდეზე გადაანაწილეთ შიგთავსის ნახევარი.
ხელების ან ნაჭრის გამოყენებით, ცომის გვერდები შიგთავსს გადაკეცეთ. ნაჭრის გამოყენებით შტრუდელი გააბრტყელეთ. შტრუდელი ნაკერის მხარით ქვემოთ დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე.
შტრუდელს წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ პერგამენტდაფენილ საცხობ ფორმაზე. გამოაცხვეთ წინასწარ 200°C (400°F)-ზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერ-ყავისფერ არ გახდება.
შტრუდელი კომბოსტოთი და შებოლილი ბეკონით
- შებოლილი მკერდი – 150 გ
- თეთრი კომბოსტო - 1.5 კგ
- ხახვი (100 გ) - 1 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 250 გ
- მცენარეული ზეთი - 10 მლ
- კარაქი (ან მარგარინი) - 150 გ
- დაფქული შავი პილპილი - ¼ ჩაის კოვზი.
- მარილი – ½ ჩაის კოვზი. ძირა – 2 ჩაის კოვზი.
ფქვილი გაცერით სამუშაო ზედაპირზე, მოაყარეთ მარილი და ცენტრში გააკეთეთ ჭა. დაასხით ნახევარი ჭიქა (125 მლ) თბილი (არა ცხელი) წყალი. ოდნავ შეურიეთ წყალი ფქვილის ნაწილს, რათა შემდგომი მოზელის დროს არ გავრცელდეს.
ცალკე გაადნეთ კარაქი. ჩაასხით იმავე ჭაში.
ხელებით ფრთხილად აურიეთ სითხე ფქვილში, სანამ ცომი ერთგვაროვანი არ გახდება. მოზილეთ ცომი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. ის უნდა გახდეს გლუვი და ელასტიური. ცომიდან გააკეთეთ ბურთულა, წაუსვით ზეთი, დააფარეთ ხელსახოცი ან ცელოფანში შესაფუთი ცელოფანი და გადადეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათი ოთახის ტემპერატურაზე.
ამასობაში, მოამზადეთ შიგთავსი. კომბოსტოს გააცალეთ გარეთა ფოთლები, გაყავით რამდენიმე ნაჭრებად და თხლად დაჭერით. კომბოსტოს წინასწარ მომზადება შეგიძლიათ.
შებოლილი მკერდი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ცალკე გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი.
აიღეთ ღრმა ტაფა ან ქვაბი. გაადნეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი, შეწვით ბეკონის ნაჭრები და დაუმატეთ ხახვი. ყველაფერი ერთად შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი ძირა.
დაუმატეთ კომბოსტო, გემოვნებით შეაზავეთ მარილითა და პილპილით, მოურიეთ და კიდევ 10-15 წუთი ხარშეთ გახსნილი თავსახურით. თუ მთელი კომბოსტო ერთდროულად ვერ ჩაეტევა, პორციებად ჩაყარეთ ქვაბში. ადუღების შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი და შიგთავსი გააგრილეთ.
აიღეთ სუფთა თეთრეულის ნაჭერი, საკმარისად დიდი, დაახლოებით 1მ x 1მ ზომის. ტილოს უხვად მოაყარეთ ფქვილი, რომ ცომი არ მიეკროს. ცომის ზედა ნაწილსაც მოაყარეთ ფქვილი. გააბრტყელეთ ცომი რაც შეიძლება თხლად. ახლა ფრთხილად ჩაყავით ხელები მის ქვეშ და ხელის ზურგის გამოყენებით ფრთხილად გაწელეთ გარეთ, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება.
ცომს სქელი კიდეები მოაჭერით. ცომს გამდნარი კარაქი წაუსვით და შიგთავსი თხელი, თანაბარი ფენით გადაანაწილეთ. კიდეები შიგთავსს ზემოდან გადაკეცეთ.
ფრთხილად გააბრტყელეთ შტრუდელი რულეტად. მოათავსეთ შტრუდელი ცხიმწასმულ ან პერგამენტდაფენილ საცხობ ფორმაზე, ნაკერიანი მხარით ქვემოთ. წაუსვით ზემოდან კარაქი და მოაყარეთ კვლიავი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200°C (400°F)-ზე 30-40 წუთის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ შტრუდელი ოდნავ გააგრილეთ. მისი დაჭრა უფრო ადვილია და თბილი გემო უფრო გემრიელია.
შტრუდელი ორაგულით, ისპანახით და ყველით
- ფქვილი – 185 გ + ცომთან სამუშაოდ
- კვერცხი - 1/2 ცალი.
- წყალი – 90 გ
- ახალი ორაგული - 350 გ
- ახალი ისპანახი - 100 გ
- მაგარი ყველი - 100 გ
- კარაქი – 50 გ
- პურის ნამცეცები – 20 გ
- მარილი - ცოტაოდენი + კიდევ ცოტაოდენი შიგთავსისთვის გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
გაცერით ფქვილი. დაჭერით ისპანახი და დაჭერით ყველი პატარა კუბიკებად.
ფქვილი, კვერცხი, მარილი და თბილი წყალი აურიეთ. ცომი ერთგვაროვანი უნდა იყოს და ერთგვაროვანი. კონსისტენცია ვარენიკის ცომის მსგავსი უნდა იყოს. ფქვილი თანდათანობით დაუმატეთ და მოზელვისას ურიეთ.
ცომი საკმაოდ დიდხანს (დაახლოებით 15 წუთი) უნდა მოზილოთ. შეგიძლიათ დახლზეც კი დააკაკუნოთ. ის რბილი და ელასტიური უნდა იყოს, საერთოდ არ უნდა იყოს წებოვანი.
ცომით სავსე თასი მიკროტალღურ ღუმელში გააცხელეთ ან მდუღარე წყალი დაასხით. ზეთი წაუსვით როგორც თასს, ასევე ცომს. თასს პირსახოცი დააფარეთ და 30-40 წუთით გააჩერეთ.
ამასობაში, მოამზადეთ შიგთავსი. ისპანახი შეწვით კარაქის პატარა ნაჭერში 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება. შემდეგ გემოვნებით შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
ორაგული დაჭერით პატარა ნაჭრებად, გემოვნებით დაამატეთ მარილი და პილპილი.
ჩართეთ ღუმელი და დააყენეთ ტემპერატურა 180°C-ზე.
აიღეთ პირსახოცი ან სუფრის ტილო. ზედაპირი უხვად მოაყარეთ ფქვილი. დაიწყეთ ცომის ცენტრიდან გარეთ გაწევა, ფრთხილად იყავით, რომ არ გაიხას. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ უბრალოდ გაწიოთ ცომი სხვადასხვა მიმართულებით, მაგრამ შეეცადეთ მართკუთხა ფორმა მისცეთ. თუ კიდეებზე რაიმე ნახვრეტი გაჩნდება, შეგიძლიათ მოაჭრათ.
ცომი საკმაოდ თხელი გამოვა. წაუსვით ცომს გამდნარი კარაქი, მხოლოდ შიშველი კიდე დატოვეთ იმ ადგილას, სადაც შიგთავსი იქნება.
ცომის ცხიმმოუცლელ კიდეს უხვად მოაყარეთ პურის ნამცეცები. პურის ნამცეცებს ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი (ორაგული, ისპანახი და ყველი). სუფრის ტილოს გამოყენებით დაიწყეთ ფუნთუშას გახვევა. გადაკეცეთ და კიდეები მჭიდროდ მოჭერით.
შტრუდელი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე, სურვილისამებრ წაუსვით მცენარეული ზეთი. გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდი და გააბრტყელეთ საცხობ ფორმაზე.
ფუნთუშას ზედა ნაწილი გამდნარი კარაქით წაუსვით. სურვილისამებრ, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
მოათავსეთ ღვეზელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 170-180°C-ზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში. თუმცა, უმჯობესია ტემპერატურა თქვენი ღუმელის მიხედვით მოარგოთ.
სანამ შტრუდელი ჯერ კიდევ ცხელია, წაუსვით გამდნარი კარაქი. უმჯობესია, ოდნავ გააგრილოთ. თქვენი გემრიელი შტრუდელი მზადაა!
