ზოგჯერ ამ რეცეპტს ასევე „ქართული სტილის კომბოსტოს“ უწოდებენ.
ზამთარში, როდესაც ახალი ბოსტნეული ძვირია და არც ისე გემრიელი, სეზონური პროდუქტებისგან დამზადებული მწნილი სამაშველოში გამოდის. „წითელი კომბოსტო“ ერთ-ერთი ასეთი მადისაღმძვრელია, ძალიან მარტივი მოსამზადებელი და პრაქტიკულად იაფი.
თუმცა, ეს შესანიშნავი დამატებაა ხორცის ან თევზის გარნირისთვის და შესანიშნავი საშუალებაა ზამთრის მენიუში მრავალფეროვნების შესატანად.
ამ რეცეპტით მომზადებულ კომბოსტოს ასევე „ქართულ კომბოსტოს“ უწოდებენ, მაგრამ ხალხში მას უბრალოდ „წითელ კომბოსტოს“ უწოდებენ.
წითელი კომბოსტო ჭარხლით
ინგრედიენტები:
- თეთრი კომბოსტო - ერთი თავი;
- ერთი ჭარხალი;
- ერთი სტაფილო;
- ერთი თავი ნიორი;
- ერთი ჩილი წიწაკა;
- ათი შავი პილპილის მარცვალი;
- წყალი - 1 ლიტრი;
- შაქარი - 90 გ;
- მარილი - 12 გ;
- ძმარი 9% - 250 მლ.
პირველ რიგში, მოამზადეთ მარინადი. შეურიეთ წყალი, შაქარი და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ძმარი.
კომბოსტოს თავი გაფცქვენით, მოაშორეთ გახმული ფოთლები და დაჭერით უხეშად, მაგრამ უხეშად და არა წვრილად. სტაფილო და ჭარხალი დაჭერით ზოლებად.
წიწაკას მოაშორეთ თესლი და წვრილად დაჭერით. ნიორიც დაჭერით. უმჯობესია დაჭყლეტა, ვიდრე დაჭყლეტა.
კომბოსტო შეურიეთ დარჩენილ ბოსტნეულს და შავ პილპილს. თანაბრად მოათავსეთ ქილაში ან ქილებში, დაასხით მარინადი, ხის შამფურით ურიეთ, რომ თანაბრად გადანაწილდეს. დაახურეთ თავსახური და შედგით ბნელ ადგილას 24 საათით. შემდეგ შედგით მაცივარში. კომბოსტო სამი დღის შემდეგ გემრიელი იქნება. თუმცა, რაც უფრო დიდხანს გაჩერდება, მით უფრო გემრიელი იქნება.
ასევე შეგიძლიათ თეთრი კომბოსტოსგან ტრადიციული ზამთრის საჭმელი - თაფლიანი მჟავე კომბოსტო მოამზადოთ. თაფლი მას უნიკალურ, პიკანტურ არომატს მისცემს.
