მეგრული ხაჭაპური საყვარელი ქართული რეცეპტია. ეს არომატული პური რბილი ცომითა და ყველის შიგთავსით იდეალურია ოჯახური შეკრებებისთვის ან სადღესასწაულო ვახშმებისთვის.
ინგრედიენტები ცომისა და შიგთავსისთვის:
- ხორბლის ფქვილი საცხობად - 350 გ
- მაწონი - 250 გ
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი (17 გ)
- სოდა - 0.5 ჩაის კოვზი (2.5 გ)
- მარილი - 0.5 ჩაის კოვზი (3.5 გ)
- სულუგუნი - 400 გ
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი (60 გ)
ინგრედიენტები მოსართავად და მირთმევისთვის:
- სულუგუნი - 100 გ
- ქათმის კვერცხის გული - 1 ცალი (17 გ)
- კარაქი - გემოვნებით
ეტაპობრივი ინსტრუქციები:
- მომზადება:
- გარეცხეთ კვერცხი, გაცერით ფქვილი და მოამზადეთ საცხობი ფორმა, დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე.
- ცომის მოზელა:
- ღრმა თასში აურიეთ მაწონი, კვერცხი, მცენარეული ზეთი, მარილი და საცხობი სოდა. თანდათანობით დაუმატეთ ფქვილი და ზილეთ რბილი, ელასტიური ცომის მიღებამდე.
- ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, დააფარეთ საკვები ცელოფანი და შედგით მაცივარში 30 წუთით გასაცივებლად.
- შევსების მომზადება:
- 400 გრ სულუგუნის ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ კვერცხი. კარგად მოურიეთ, სანამ ყველი და კვერცხი ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ.
- ხაჭაპურის ფორმირება:
- გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააბრტყელეთ დაახლოებით 1 სმ სისქის ფენად.
- ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი, დატოვეთ 2-3 სმ კიდე. კიდეები ცენტრისკენ მიიტანეთ, ერთმანეთს მოუჭირეთ და დალუქეთ.
- ცომი გადააბრუნეთ, შემდეგ ფრთხილად გააბრტყელეთ ისევ, რომ შიგთავსი მთელ ცომში გადანაწილდეს.
- ცხობა:
- ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
- ყველით დაფარეთ და გამოაცხვეთ:
- სანამ ძირი ცხვება, გახეხეთ დარჩენილი 100 გრ სულუგუნი და შეურიეთ გულს და მცირე რაოდენობით მაწონს.
- 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ხაჭაპური, დააფარეთ ამ ყველის ნარევი და დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 15 წუთით, სანამ ქერქი ოქროსფერი არ გახდება.
- ინინგები:
- მზა ხაჭაპურს არომატისა და რბილობის გასაძლიერებლად დაუყოვნებლივ წაუსვით კარაქი. დაჭერით ულუფებად და მიირთვით ცხლად მაწვანთან და ახალ მწვანილებთან ერთად.
ეს რეცეპტი ქართული სამზარეულოს ნამდვილ გემოს შეგაგრძნობინებთ - ხაჭაპურს წებოვანი ყველის შიგთავსით და ნაზი ქერქით.
