ჰაეროვანი პავლოვას ნამცხვარი, თავისი ნაზი ბეზეთი, ნაზი ათქვეფილი ნაღებითა და მიმოფანტული კენკრით, სამართლიანად ითვლება საკონდიტრო კლასიკის სამყაროში ერთ-ერთ ყველაზე დახვეწილ დესერტად.
რვა პორციაზე გათვლილი ეს შთამბეჭდავი ნუგბარი გასაოცრად მარტივი მოსამზადებელია, მას მხოლოდ 20 წუთი სჭირდება აქტიური მომზადებისთვის, ხოლო ცხობის საერთო დრო დაახლოებით ერთი საათი და ოცი წუთია. ხრაშუნა ცომი, ცხარე დარიჩინის დახვეწილი ნოტით, იდეალურად ერწყმის გრილ კარაქის კრემს და ახალ კენკრას, რაც ქმნის არომატებისა და ტექსტურების უნაკლო ბალანსს.
აუცილებელი ინგრედიენტები
ცილოვანი ნამცხვრებისთვის:
- კვერცხის ცილა - 4 ცალი;
- წვრილი შაქარი - 225 გ;
- ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი;
- სიმინდის სახამებელი - 1 ჩაის კოვზი;
- დაფქული დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი;
- მარილი - ცოტაოდენი (სურვილისამებრ, ათქვეფისთვის).
კარაქის კრემისა და დეკორაციისთვის:
- ნაღები (გაცივებული, მძიმე) - 250 მლ;
- შაქრის პუდრა - 1 სუფრის კოვზი (პლუს ცოტა მოსაყრელად);
- ახალი კენკრა - 150 გ.
ფუძის ათქვეფისა და გამოცხობის დახვეწილობები
იდეალური, ხრაშუნა დესერტის ქერქის საიდუმლო ზუსტ თქვეფის ტექნიკასა და ტემპერატურის კონტროლშია. აუცილებელია ცილის გულებისგან ფრთხილად გამოყოფა, შემდეგ კი მწიკვ მარილთან ერთად ათქვიფოთ მსუბუქი და ფაფუკი მასის მიღებამდე. შაქარი თანდათანობით, ორ ან სამჯერ დაუმატეთ, სანამ კრისტალები სრულად არ გაიხსნება და მკვრივი, მბზინავი მწვერვალები არ წარმოიქმნება. ლიმონის წვენის, სიმინდის სახამებლისა და არომატული დარიჩინის დამატება ამაგრებს ბეზეს სტრუქტურას, რომელიც შემდეგ იყოფა ორ ნაწილად: 20 სმ დიამეტრის გლუვ ძირზე და დეკორატიულ ზედა ფენაზე ამობურცული მწვერვალებით.
ეტაპობრივი სამზარეულოს ინსტრუქციები
1. მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი მითითებულ პროპორციებში.
2. ძალიან ფრთხილად გამოაცალკევეთ კვერცხის ცილა გულებისგან, ჩაასხით სამუშაო ჭურჭელში, სურვილისამებრ დაუმატეთ მწიკვი მარილი და ათქვიფეთ მსუბუქი და ჰაეროვანი მასის მიღებამდე.
3. თანდათანობით დაუმატეთ შაქარი 2-3-ჯერ, განაგრძეთ თქვეფა მკვრივი მასის მიღებამდე და სრულ გახსნამდე; შემდეგ დაასხით ლიმონის წვენი, დაუმატეთ სიმინდის სახამებელი და დარიჩინი და ფრთხილად აურიეთ.
4. მიღებული კვერცხის ცილის ნარევი გაყავით დაახლოებით ორ თანაბარ ნაწილად. პირველი ნახევარი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე, გაასწორეთ 20 სმ დიამეტრის წრედ და ზედაპირი გლუვი გახადეთ.
5. ნარევის მეორე ნახევარი პერგამენტზე მსგავსი წრის სახით მოათავსეთ, მაგრამ ზედა ნაწილი პატარა, მოწესრიგებულ მწვერვალებად ჩამოაყალიბეთ.
6. ნამცხვრები მოათავსეთ წინასწარ 150 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გასაშრობად ზუსტად 1 საათის განმავლობაში.
7. გაშრობის შემდეგ, ამოიღეთ ბლანკები და მიეცით მათ სრულად გაგრილების საშუალება.
8. კრემისთვის, გაცივებული ნაღები ჩაასხით წინასწარ გაცივებულ კონტეინერში და ათქვიფეთ სტაბილური კრემისებრი კონსისტენციის მიღებამდე.
9. ფრთხილად გამოაცალკევეთ გაციებული ნამცხვრის ფენები პერგამენტის ქაღალდისგან; წაუსვით ათქვეფილი ნაღები ნამცხვრის ქვედა გლუვ ფენას და დაუმატეთ ცოტაოდენი ახალი კენკრა.
10. დაფარეთ სტრუქტურა მეორე ნამცხვრის ფენით მწვერვალებით.
11. ზედა ფენის ცენტრში მოათავსეთ დარჩენილი ათქვეფილი ნაღები, გაანაწილეთ კენკრა და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
12. მიირთვით მზა დესერტი.
მზა კერძის ბოლო პორცია ოჯახურ ჩაის წვეულებას სადღესასწაულო ღონისძიებად აქცევს, სადაც ცხარე დარიჩინის დახვეწილი არომატი ჰარმონიულად ავსებს ჰაეროვან ბეზეს, გრილ ნაღებსა და ახალ კენკრას.