უძველეს ჩინურ სამარხში ჰერმეტულად დალუქული ბრინჯაოს ჭურჭლის აღმოჩენის შესახებ იუწყება ჟურნალ „არქეოლოგიური მეცნიერების რეპორტაჟებში“ გამოქვეყნებულ სამეცნიერო პუბლიკაციას ეყრდნობა.
არქეოლოგიური აღმოჩენა ჩინეთის ჩრდილო-დასავლეთით მდებარე შანჯიაბაოს ნეკროპოლის გათხრების დროს გაკეთდა. ამ მისიის ფარგლებში, სპეციალისტებმა შეისწავლეს მეომარი სახელმწიფოების პერიოდით (ძვ. წ. 475–221 წწ.) დათარიღებული 183 სამარხი. ერთ-ერთ ასეთ სამარხში არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს უნიკალური ბრინჯაოს ბოთლი, რომლის ყელიც ნივრის თავის ფორმის იყო. მისი შიგთავსის განსაკუთრებული შენარჩუნება შესაძლებელი გახდა ორშრიანი დალუქვის კომბინირებული სისტემის წყალობით: ბოთლის შიდა მხარე ქსოვილით იყო მოპირკეთებული, ხოლო გარე მხარე ორგანული წებოვანი მასალით იყო დამუშავებული.
ამ დაცვის წყალობით, ჭურჭელში გადარჩა დაახლოებით 3.7 ლიტრი გამჭვირვალე, ღია მოლურჯო-მომწვანო, სრულიად უსუნო თხევადი სუბსტრატი, მცირე რაოდენობით დანალექი ქანების ჩათვლით. ლაბორატორიულმა ტესტებმა სითხეში გამოავლინა რძემჟავა და მჟაუნას მჟავების მაღალი კონცენტრაცია, რაც მარცვლეულის სუბპროდუქტებისთვისაა დამახასიათებელი, ღვინის მჟავას პრაქტიკულად სრული არარსებობასთან ერთად. ამ ქიმიურმა მარკერმა ექსპერტებს საშუალება მისცა დარწმუნებით დაედგინათ, რომ აღმოჩენილი არტეფაქტი მარცვლეულის ალკოჰოლური სასმელი იყო და არა ხილის ღვინო.
უძველესი ლუდის დამზადების ტექნოლოგია მიკროსკოპის ქვეშ
სუბსტრატის დეტალურმა მიკროსკოპულმა გამოკვლევამ უძველესი ლუდსახარშების რეცეპტის ზუსტად რეკონსტრუქციაში დაგვეხმარა. მეცნიერებმა გაანალიზებულ სითხეში ორგანული ნივთიერებების მნიშვნელოვანი რაოდენობა აღმოაჩინეს:
- სახამებლის მარცვლების 100 ათასზე მეტი მიკრონაწილაკი;
- 8,500-ზე მეტი ადრე აქტიური საფუარის უჯრედი.
სახამებლის კომპონენტების ზომებისა და მორფოლოგიური მახასიათებლების შესწავლამ მათ საშუალება მისცა, დაედგინათ ნედლეულის ზუსტი პროცენტული მაჩვენებელი. მეცნიერთა გამოთვლებით, სასმელის ფუძის დაახლოებით 92% ფეტვი იყო, ხოლო დარჩენილი 8% ხორბალსა და ქერს შორის იყო გადანაწილებული.
გარდა ამისა, დაკონსერვებულ ხორბლისა და ქერის მარცვლებზე დაფიქსირებული სპეციფიკური სტრუქტურული დეფორმაციები ნათლად მიუთითებს, რომ ნედლეული წინასწარ დაქუცმაცებასა და თერმულ დამუშავებას დაექვემდებარა. კვლევითი ჯგუფის თქმით, ეს ტექნოლოგიური ნიუანსები პირდაპირ ადასტურებს „ციუს“ მეთოდის გამოყენებას - დუღილის პროცესების დასაწყებად საფუარის შექმნის ავთენტურ ძველ ჩინურ მეთოდს.










