შოკოლადი

გაზეთ „გაზეტა.რუ“-ს ცნობით, რომლის ციტირებაც სტატიაშია მოყვანილი, რუსეთში მწარმოებლებს შესაძლოა ოფიციალურად მიეცეთ შოკოლადის კანფეტების ხარისხის შემცირების ნებართვა.

ASKOND ასოციაციამ მოამზადა ახალი GOST სტანდარტის პროექტი, რომელიც ფაქტობრივად საშუალებას იძლევა „შოკოლადის“ წარმოების მინიმალური კაკაოს შემცველობით.

სტანდარტების ვარდნა

დოკუმენტი გვთავაზობს შოკოლადის კანფეტების განხილვას, როგორც პროდუქტებად, რომლებიც შეიცავს „მინიმუმ 9% კაკაოს მშრალ ნივთიერებებს“, მათ შორის „მინიმუმ 4.5% კაკაოს კარაქს“. ეს მკვეთრად ეწინააღმდეგება მოქმედ GOST სტანდარტს, რომელიც მოითხოვს კაკაოს მინიმუმ 25%-იან შემცველობას.

პროექტის თანახმად, იაფფასიანი პალმის ზეთზე დამზადებული მინანქრით დამზადებული პროდუქტები კანფეტებად იქნება ეტიკეტირებული. ცალკე ეტიკეტირების შემოღების გეგმები არ არსებობს. ეს მომხმარებლებს იაფი ნედლეულისგან დამზადებული პროდუქტების გარჩევას გაართულებს.

რას მოითხოვს მოქმედი რეგულაციები?

მოქმედი რეგულაციები მოითხოვს:

• კანფეტის მასაში მინიმუმ 25% შოკოლადი;
• შოკოლადის მასა უნდა შეიცავდეს 35% მშრალ კაკაოს მყარ ნაწილაკებს;
• მინიმუმ 18% - კაკაოს კარაქი;
• არანაკლებ 14% - მშრალი უცხიმო კაკაოს მყარი ნაწილაკები.

ახალი პროექტი ამ სტანდარტებს არჩევითს ხდის.

ფასები იზრდება, ხარისხი ეცემა

„როსსტატის“ ცნობით, 2025 წლის ოქტომბერში შოკოლადის ფასები 26.45%-ით გაიზარდა და კილოგრამზე 1,515 რუბლს მიაღწია, ხოლო ტკბილეულის ფასები 12.35%-ით გაიზარდა და 1,038 რუბლს მიაღწია. 2022 წლის დასაწყისთან შედარება აჩვენებს, რომ შოკოლადის ფასი 50%-ზე მეტით, ხოლო ტკბილეულის - თითქმის 44%-ით გაიზარდა.

მწარმოებლებმა Orion-მა და Mondelez International-მა უკვე გაზარდეს ფასები საცალო მოვაჭრეებისთვის. ყველაზე დიდი ფასების ზრდა Alpen Gold-ზე, 7Days-სა და "Barney the Bear"-ზე დაფიქსირდა. ისინი ფასების ზრდას ინგრედიენტების ფასების ზრდას და ხარჯების ზრდას მიაწერენ.

ტრადიციულად, ახალი წლის წინ რუსები სულ უფრო მეტ ტკბილეულს ყიდულობენ: ეკონომისტები ახლა საკონდიტრო ნაწარმზე მოთხოვნის ზრდას აღნიშნავენ. ტკბილეულს ძირითადად ბავშვებისთვის, მეგობრებისა და კოლეგებისთვის საჩუქრად ყიდულობენ. თუმცა, ასეთი საჩუქრები შეიძლება ძვირი იყოს: შოკოლადის ფასები მომავალ თვეში 16%-ით გაიზრდება. შოკოლადის შემდეგ, ტკბილეულიც, მათ შორის კარამელის, გაძვირდება.

წელს კაკაოს მარცვლების - შოკოლადის წარმოების ძირითადი ნედლეულის - ფასმა ისტორიაში ყველაზე მაღალ ნიშნულს მიაღწია, განუცხადა MSK1.RU-ს რუსეთის მცხობელთა და საკონდიტრო ნაწარმის ვიცე-პრეზიდენტმა ირინა ელდარხანოვამ. ეს შოკოლადის ფასების ზრდის მთავარი მიზეზია.

„კაკაოს მარცვლები შეზღუდული გამოშვების პროდუქტია. ისინი კაკაოს ხეებზე იზრდება, რომლებიც, თავის მხრივ, აფრიკასა და სამხრეთ ამერიკაში იზრდებიან. ყველაფერი დამოკიდებულია იქ მიმდინარე მოვლენებზე: პლანტაციების ზომასა და იქ არსებულ სამუშაო პირობებზე, მოსავლის რაოდენობაზე (აფრიკა წელს დიდ გვალვას განიცდის - რედ.) და სტიქიურ უბედურებებზე. ეს ყველაფერი დიდ გავლენას ახდენს კაკაოს მარცვლების ფასზე“, - თქვა მან.

ელდარხანოვამ ასევე აღნიშნა, რომ საკონდიტრო ნაწარმის ფასების ზრდა დოლარის გაცვლითი კურსის ზრდას უკავშირდება. ინფლაცია ყველა სექტორზე მოქმედებს, მათ შორის საკონდიტრო ინდუსტრიაზე.

„მოდით, განვიხილოთ, რამდენად შეიცვალა გაცვლითი კურსი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ კაკაოს მარცვლები 100%-ით იმპორტირებულია. კაკაოს მარცვლების ფასების ზრდა გაცვლითი კურსის ზრდაზე უნდა გავამრავლოთ: ამ ზრდის კომპენსაციის გზა არ არსებობს“, - განმარტა ექსპერტმა. „ყველამ სერიოზულად უნდა მივიღოთ ეს; აბსოლუტურად ყველა პროდუქტი ახლა ძვირდება“.

გარდა ამისა, საკონდიტრო ნაწარმის ფასების ზრდის ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორი წარმოების მუშაკთა ხელფასების ზრდაა, აღნიშნავს საკონდიტრო ნაწარმის მწარმოებელთა გილდიის ვიცე-პრეზიდენტი. რაც უფრო მაღალია ხელფასი, მით უფრო მაღალია შოკოლადის ფილების საბოლოო ფასი.

„მუშაკთა ხელფასები წელს გასულ წელთან შედარებით 30%-ით გაიზარდა. გასულ წელს ხელფასები 15%-ით გაიზარდა. ანუ, ბოლო ორი წლის განმავლობაში ხელფასები 1,5-ჯერ გაიზარდა. ეს გარდაუვლად აისახება პროდუქტის ფასზე. ეს ერთ-ერთი მთავარი ხარჯის კომპონენტია“, - აღნიშნა მან.

კაკაოს მარცვლები ყოველწლიურად უფრო და უფრო გაძვირდება. ამან შეიძლება შოკოლადის ფასის შემცირება გამოიწვიოს.

წაიკითხეთ წყარო

სახლში ჰაეროვანი სუფლეს მომზადება სულაც არ არის რთული. მთავარია სწორი აგარ-აგარი გამოიყენოთ.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 80 გ
• შედედებული რძე - 40 გ
• წყალი - 100 მლ
• შაქარი - 120 გ
• აგარ-აგარი 1200 ერთეული გელის წარმოქმნის ძალით - 8 გ
• ქათმის ცილა - 4 ცალი
• მარილი - 1 მწიკვი
• შავი შოკოლადი - 200 გ
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი

მომზადების მეთოდი:

1. კვადრატული ტაფა, რომლის გვერდები 18–20 სმ-ია, მთლიანად დააფარეთ საკვები ცელოფანი.
2. კარაქი და შესქელებული რძე მიქსერით ათქვიფეთ ფაფუკი და მსუბუქი მასის მიღებამდე.
3. ქვაბში აურიეთ წყალი, შაქარი და აგარ-აგარი. მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
4. ამავდროულად, მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მარილთან ერთად, სანამ რბილი, მკვრივი მასა არ წარმოიქმნება.
5. შეამოწმეთ, სიროფი მზადაა თუ არა: კოვზიდან ძაფივით უნდა გადმოდიოდეს. გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. ცხელი სიროფი თხელი ნაკადით ჩაასხით კვერცხის ცილაში, მიქსერით ათქვიფეთ და მკვრივი მასის მიღებამდე მიიყვანეთ.
7. კვერცხის ცილა დაუყოვნებლივ შეურიეთ კარაქისა და შედედებული რძის ნარევს. ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
8. სუფლე ჩაასხით ფორმაში, გაასწორეთ სპატულით და შედგით მაცივარში 8 საათით.
9. მინანქრისთვის, გაადნეთ შოკოლადი ორმაგ ქვაბში ან მიკროტალღურ ღუმელში. დაუმატეთ კარაქი.
10. გამოიღეთ ფორმიდან გამაგრებული სუფლე და დაჭერით ნაჭრებად. კანფეტებს წაუსვით მინანქარი და მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე. გააჩერეთ 1 საათი.

წაიკითხეთ წყარო

მართლმადიდებლები ამ პერიოდში აღდგომის წინა მარხვას იცავენ. შეგიძლიათ გემრიელი მარხვის ორცხობილების მომზადება რელიგიური წესების დარღვევის გარეშე.

შეფ-მზარეულმა ლიზა გლინსკაიამ ცხობის რეცეპტი ინსტაგრამზე გააზიარა.

შოკოლადის და ფორთოხლის და თხილის ნამცხვრების რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 300 ფქვილი (10 სავსე სუფრის კოვზი)
• 40 გ კაკაოს ფხვნილი (4 სუფრის კოვზი)
• 140 გ შაქრის პუდრა (7 სუფრის კოვზი)
• 8 გ გამაფხვიერებელი (1 სავსე ჩაის კოვზი)
• მარილი (მარილის მწიკვი)
• 150 მლ მზესუმზირის ზეთი (რაფინირებული) (10 სუფრის კოვზი)
• 130 მლ ფორთოხლის წვენი ან წყალი (9 სუფრის კოვზი)
• ერთი ფორთოხლის ცედრა

დამატებით:

• 40 გ შაქრის პუდრა (2 სუფრის კოვზი)
• 50 გ თხილი (ნუში, კეშიუ ან ნიგოზი) (1/2 ჭიქა)

ეტაპობრივი სამზარეულოს რეცეპტი:

1. გახეხეთ ფორთოხლის ცედრა. დაჭერით ფორთოხალი და გამოწურეთ წვენი. წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი, ჩაი ან ყავა. ცედრასთან ერთად წვენს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და შაქრის პუდრა. მოურიეთ.
2. ეს ნარევი ბლენდერით რამდენიმე წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ, სანამ ემულსია არ წარმოიქმნება (წყალი ზეთს შეერწყმის).
3. ამ მასას საწურის გამოყენებით დაუმატეთ მშრალი ინგრედიენტები: კაკაოს ფხვნილი, გამაფხვიერებელი, მარილი და ფქვილი.
4. ცომი სილიკონის სპატულით მოზილეთ, დიდხანს მოზელვა საჭირო არ არის.
5. ორცხობილებისგან გააკეთეთ პატარა ბურთულები, 3-3,5 სმ დიამეტრის. ამოავლეთ შაქრის პუდრაში და ცენტრში მოათავსეთ თხილი.
6. ჩამოყალიბებული ორცხობილები მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 175 გრადუსზე 15-16 წუთის განმავლობაში.

წაიკითხეთ წყარო

პოლონეთში ამ ნამცხვარს „სტეფანკა“ ჰქვია.

ეს შოკოლადის ორცხობილა დაგიზოგავთ დროს და გააოცებს თქვენს საყვარელ ადამიანებს. ამ გემრიელი დესერტის მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი სჭირდება და მის მომზადებას მხოლოდ 30 წუთი სჭირდება.

შოკოლადის ნამცხვარი გამოცხობის გარეშე: ინგრედიენტები

მთავარი:

• ფერმენტირებული რძის ყველი - 500 გ
• კარაქი - 125 გ
• შაქრის პუდრა - 110 გ
• შოკოლადის ორცხობილა - 300 გ

მორწყვისთვის:

• შავი შოკოლადი - 100 გ
• კარაქი - 25 გ
• ქოქოსის ფანტელები - 2 სუფრის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ნამცხვარი გამოცხობის გარეშე

1. დარბილებული კარაქი შაქრის პუდრასთან ერთად ათქვიფეთ. დაუმატეთ ხაჭო და კარგად აურიეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან მიქსერი.
2. დაფაზე დაალაგეთ ორცხობილების პირველი ფენა.
3. ფენებად დაადეთ ნაღების ყველის კრემი, შემდეგ კი შოკოლადის ჩიფსების კიდევ ერთი ფენა. გააგრძელეთ მანამ, სანამ ინგრედიენტები არ გამოგელევათ. დესერტი დაასრულეთ ორცხობილების ფენით.
4. კარაქი და შავი შოკოლადი გაადნეთ. ნამცხვარს მოასხით მინანქარი. მოაყარეთ ქოქოსი და რამდენიმე საათით შედგით მაცივარში.

მარტივი დესერტი მზადაა. გემრიელად მიირთვით!

წაიკითხეთ წყარო