ქართული სამზარეულო

ჩაშუშული არა მხოლოდ საკვებია, არამედ საქართველოს ნამდვილი გასტრონომიული სიმბოლოა, რომელსაც თავისი ღრმა და ცხარე გემოთი ნებისმიერი გურმანის გულის მოხიბვლა შეუძლია.

ეს რეცეპტი იდეალურია მათთვის, ვისაც ოჯახისთვის გულიანი და ნოყიერი ვახშმის მომზადება სურს, რადგან ჩაშუშული განსაკუთრებით პოპულარულია მამაკაცებში. კერძი დამოუკიდებელია და „არ საჭიროებს დამატებით გარნირს“, რაც მას სახლის მენიუსთვის პრაქტიკულ არჩევნად აქცევს.

ამ კულინარიული შედევრის შესაქმნელად, თქვენ არ გჭირდებათ საქონლის ხორცის პირველი ნაჭერი; შეგიძლიათ გამოიყენოთ იაფფასიანი, ძარღვებიანი საქონლის ხორცი, რადგან ხარშვის შემდეგ ისინი ძალიან ნაზ ხორცად გადაიქცევა. აქ მთავარია არომატები: ავთენტურობის მისაღწევად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ კავკასიური მწვანილების სრული ასორტიმენტი. სანამ მომზადებას დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ ახალი ქინძი, უცხო-სუნელი და ხმელი აჯიკა - სწორედ ეს ქმნის ამ „ავთენტურ და უნიკალურ გემოს“.

სამი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხორცი და ბოსტნეული: საქონლის ხორცი (700 გ), პომიდორი (700 გ), ხახვი (400 გ), ბულგარული წიწაკა (300 გ).
• არომატული დანამატები: ნიორი (4 კბილი), ტომატის პასტა (3 სუფრის კოვზი), ახალი ოხრახუში და ქინძი (თითოეული 30 გრ).
• სანელებლები: მშრალი აჯიკა (2 ჩ/კ), ხმელი-სუნელი (1 ჩ/კ), უცხო-სუნელი (1 ჩ/კ), პაპრიკა (1 ჩ/კ), ქინძი (0,5 ჩ/კ), ცხარე წითელი წიწაკა (0,5 ჩ/კ) და მარილი.
• მიტანისთვის: ერთი მუჭა ბროწეულის მარცვლები (სურვილისამებრ).

ეტაპობრივი მომზადება

1. ხორცის მომზადება: საქონლის ხორცი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, მოაშორეთ ნებისმიერი მაგარი გარსი. კარგად შეურიეთ მშრალ აჯიკას. მაქსიმალური გემოსა და არომატისთვის შეგიძლიათ საქონლის ხორცი აჯიკაში მთელი ღამით მაცივარში დატოვოთ.

2. ხარშვა: გააცხელეთ ქვაბი მცენარეულ ზეთთან ერთად და დაუმატეთ ხორცი. დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ წვენი არ აორთქლდება. თუ ხორცი მშრალია, დაუმატეთ 200 მლ წყალი.

3. ბოსტნეულის მომზადების ეტაპი: ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ჟულიენირებული ბულგარული წიწაკა. დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთი, სანამ ბოსტნეული წვენს არ გამოუშვებს.

4. სოუსის მომზადება: პომიდორი ცხელ წყალში მოშუშეთ, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ტაფაში ტომატ-პასტასთან ერთად დაუმატეთ. თუ მაღაზიაში ნაყიდ პასტას იყენებთ, უმჯობესია, ის წინასწარ გააცხელოთ, რომ მეტალის გემო არ შეიწოვოს.

5. საბოლოო შტრიხი: დაუმატეთ ყველა დარჩენილი სანელებელი და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ხორცი სრულად არ დარბილდება. ბოლოს, დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი, ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან.

სერვირების რჩევები

ჩაშუშულის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი ასპექტი პროცესის დასრულების შემდეგ მოთმინებაა. აუცილებლად გააჩერეთ ხორცი მინიმუმ 20 წუთი, რათა ყველა ინგრედიენტი ოდნავ გაგრილდეს და გემო გაძლიერდეს. ტრადიციულად, კერძს მიირთმევენ ქართულ ლავაშიან პურსა და ბროწეულის მარცვლებთან ერთად, რომლებიც „სასიამოვნო სიტკბოსა და მჟავე გემოს ანიჭებენ“. ცხარე, ცხარე ხორცისა და ახალი ბროწეულის ეს კონტრასტი გემოს ნამდვილად სადღესასწაულოს ხდის.

მეგრული ხაჭაპური საყვარელი ქართული რეცეპტია. ეს არომატული პური რბილი ცომითა და ყველის შიგთავსით იდეალურია ოჯახური შეკრებებისთვის ან სადღესასწაულო ვახშმებისთვის.

ინგრედიენტები ცომისა და შიგთავსისთვის:

• ხორბლის ფქვილი საცხობად - 350 გ
• მაწონი - 250 გ
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი (17 გ)
• სოდა - 0.5 ჩაის კოვზი (2.5 გ)
• მარილი - 0.5 ჩაის კოვზი (3.5 გ)
• სულუგუნი - 400 გ
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი (60 გ)

ინგრედიენტები მოსართავად და მირთმევისთვის:

• სულუგუნი - 100 გ
• ქათმის კვერცხის გული - 1 ცალი (17 გ)
• კარაქი - გემოვნებით

ეტაპობრივი ინსტრუქციები:

1. მომზადება:
   • გარეცხეთ კვერცხი, გაცერით ფქვილი და მოამზადეთ საცხობი ფორმა, დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე.
2. ცომის მოზელა:
   • ღრმა თასში აურიეთ მაწონი, კვერცხი, მცენარეული ზეთი, მარილი და საცხობი სოდა. თანდათანობით დაუმატეთ ფქვილი და ზილეთ რბილი, ელასტიური ცომის მიღებამდე.
   • ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, დააფარეთ საკვები ცელოფანი და შედგით მაცივარში 30 წუთით გასაცივებლად.
3. შევსების მომზადება:
   • 400 გრ სულუგუნის ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ კვერცხი. კარგად მოურიეთ, სანამ ყველი და კვერცხი ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ.
4. ხაჭაპურის ფორმირება:
   • გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააბრტყელეთ დაახლოებით 1 სმ სისქის ფენად.
   • ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი, დატოვეთ 2-3 სმ კიდე. კიდეები ცენტრისკენ მიიტანეთ, ერთმანეთს მოუჭირეთ და დალუქეთ.
   • ცომი გადააბრუნეთ, შემდეგ ფრთხილად გააბრტყელეთ ისევ, რომ შიგთავსი მთელ ცომში გადანაწილდეს.
5. ცხობა:
   • ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
6. ყველით დაფარეთ და გამოაცხვეთ:
   • სანამ ძირი ცხვება, გახეხეთ დარჩენილი 100 გრ სულუგუნი და შეურიეთ გულს და მცირე რაოდენობით მაწონს.
   • 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ხაჭაპური, დააფარეთ ამ ყველის ნარევი და დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 15 წუთით, სანამ ქერქი ოქროსფერი არ გახდება.
7. ინინგები:
   • მზა ხაჭაპურს არომატისა და რბილობის გასაძლიერებლად დაუყოვნებლივ წაუსვით კარაქი. დაჭერით ულუფებად და მიირთვით ცხლად მაწვანთან და ახალ მწვანილებთან ერთად.

ეს რეცეპტი ქართული სამზარეულოს ნამდვილ გემოს შეგაგრძნობინებთ - ხაჭაპურს წებოვანი ყველის შიგთავსით და ნაზი ქერქით.

თუ ბორშტი და ჩვეულებრივი სუპები მოგბეზრდათ, გირჩევთ, ეს რეცეპტი სცადოთ.

ხაშლამა სომხური და ქართული სამზარეულოს გულიანი კერძია. ეს არის ნოყიერი და გემრიელი წვნიანი, რომლის მომზადებაც ძალიან მარტივია.

ხაშლამა მზადდება საქონლის ხორცის, ცხიმიანი ცხვრის, ხბოს და სხვა ხორცის, ასევე ბოსტნეულის გამოყენებით და ეს ყველაფერი პრაქტიკულად საკუთარ წვენში იხარშება, სითხის დამატებით.

ხაშლამას რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (ნეკნები ან ფილე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორივე) - 1.5 კგ,
• შესაწვავი ზეთი
• კარტოფილი - 6-7 ცალი.
• ბადრიჯანი - 2 ცალი.
• ტკბილი წიწაკა - 3 ცალი.
• პომიდორი - 5-6 ცალი.
• სტაფილო - 1-2 ცალი.
• ხახვი - 2 ცალი.
• ნიორი - 5-6 კბილი.
• წყალი – 500 მლ
• სანელებლები: მარილი, პილპილი, თქვენი საყვარელი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ხაშლამა:

1. ხორცი დაჭერით დიდ ნაჭრებად. გააცხელეთ ტაფა ცოტა ზეთით. დაუმატეთ ხორცი, უხვად მოაყარეთ სანელებლები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ოქროსფერ შეფერილობამდე. გამორთეთ ცეცხლი და გააგრილეთ.
2. ხორცს მოაყარეთ მარილი, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვის ფენა, შემდეგ სტაფილოსა და ნივრის ფენა, შემდეგ კი მსხვილად დაჭრილი კარტოფილის ფენა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ მოაყარეთ მსხვილად დაჭრილი წიწაკის და ბადრიჯნის ფენა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოაყარეთ პომიდვრის ფენა ჩერი. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ 4 ჩვეულებრივ პომიდორად დაჭერით.
3. დაასხით წყალი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში. არ ურიოთ კერძი!
4. ორი საათის შემდეგ, გასინჯეთ ხორცი მზადყოფნაში. თუ არ არის მზად, კიდევ ცოტა ხანს ხარშეთ. თუ მზადაა, დაუმატეთ ნიორი, ნელ ცეცხლზე მოურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და 10 წუთით გააჩერეთ.
5. მიირთვით წვრილად დაჭრილ მწვანილებთან ერთად.

წაიკითხეთ წყარო