საცხობი

გემრიელი და დაბალანსებული საუზმის სწრაფად მომზადება ისეთი ამოცანაა, რომელსაც დამწყები მზარეულიც კი ადვილად გაუმკლავდება.

ჩვენ გადავწყვიტეთ, გაგვეზიარებინა დიეტური ბლინების მარტივი და სწრაფი რეცეპტი, რომელიც მოეწონებათ არა მხოლოდ მათ, ვინც მკაცრ ჯანსაღ ცხოვრების წესს მისდევს, არამედ ხელნაკეთი ნამცხვრების ნებისმიერ მცოდნეს. კვერცხისა და ძროხის რძის არარსებობა ფართო შესაძლებლობებს ხსნის: ქოქოსის ბაზა ეგზოტიკურ ნოტებს შესძენს, ნუშის ბაზა - თხილის არომატს, ხოლო ბრინჯის ბაზა - ნაცნობ, ნეიტრალურ გემოს.

კვებითი ღირებულება და ინგრედიენტები

ამ რეცეპტით გამოდის 4 პორცია (415.08 კალორია ერთ პორციაზე; 9.37 გ ცილა, 12.72 გ ცხიმი, 65.52 გ ნახშირწყლები). მომზადების საერთო დროა 30 წუთი, პლუს დამატებით 15 წუთი ცომის დასასვენებლად.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 320 გ;
• მცენარეული რძე - 500 მლ;
• გამაფხვიერებელი - 3.5 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი (და ცოტაოდენი შეზეთვისთვის);
• წვრილი შაქარი - 2-3 ჩაის კოვზი;
• სასმელი წყალი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• დაფქული დარიჩინი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• ვანილის ექსტრაქტი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• მარილი - დანის წვერი;
• ახალი კენკრა და თაფლი - გემოვნებით (სერვირებისთვის).

ეტაპობრივი სამზარეულო პროცესი

თავად მოზელვისა და გამოცხობის პროცესი ძალიან მარტივია და არ საჭიროებს რაიმე რთულ აღჭურვილობას:

1. მოამზადეთ მშრალი ცომი. ღრმა თასში გაცერით ფქვილი, დარიჩინი, გამაფხვიერებელი და მარილი, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი.
2. თხევადი ბაზის მოსამზადებლად, ცალკე კონტეინერში აურიეთ მცენარეული რძე, ვანილის ექსტრაქტი და სასმელი წყალი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. ინგრედიენტები აურიეთ. თხევადი ნარევი თხელი ნაკადით ჩაასხით მშრალ ინგრედიენტებს, მუდმივად ურიეთ სათქვეფით ან ჩანგლით (დასაშვებია პატარა კოშტებიც).
4. ზეთის დამატება და დასვენება. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ ცომი 15 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, რათა გლუტენი გამოიმუშაოს.
5. გამოცხობა. გააცხელეთ სქელძირიანი ტაფა (სასურველია თუჯის), წაუსვით ზეთი და გამოაცხვეთ ბლინები პატარა ულუფებად, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერ-ყავისფერ არ გახდება.
6. მირთმევა: მზა ბლინები თბილად შეინახეთ, მიტანის წინ კი მოასხით მიკროტალღურ ღუმელში გამდნარი თაფლი და მორთეთ გარეცხილი, გამხმარი კენკრით.

სასარგებლო რჩევები და კერძის ვარიაციები

ეს კერძი შესანიშნავი არჩევანია მარხვის დროს და ადვილად შეიძლება მისი მარილიან ვერსიებთან ადაპტირება. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეულის ან სოკოს შიგთავსით, ცომში შაქრის რაოდენობა 1 ჩაის კოვზამდე შეამციროთ.

გარდა ამისა, მათ, ვინც მკაცრად აკონტროლებს ნახშირწყლების მიღებას, შეუძლიათ ცომიდან დამატკბობელი საერთოდ ამოიღონ, რადგან თაფლი და ახალი კენკრა მზა კერძს სიტკბოს მატებს. შესაძლოა, ეს თქვენთვის საკმარისიც იყოს.

გემრიელი და მსუბუქი ხელნაკეთი ცომეულის მოყვარულთათვის კულინარიულ ჰორიზონტზე იდეალური ზაფხულის გადაწყვეტა გამოჩნდა.

გადავწყვიტეთ, ეს მარტივი, მაგრამ წარმოუდგენლად ნაზი და ტკბილი „ნამცხვარი“ თქვენთვის გაგვეზიარებინა და გეპატიჟოთ, რომ ეს ჰაეროვანი, გამაგრილებელი ხილის მჟავე გემოთი გაგამასპინძლდეთ. ეს დესერტი იდეალურად აერთიანებს კლასიკური ბეზეს ცომის ხრაშუნა გემოს ტროპიკული ხილის კრემის მდიდარ არომატთან. ამ შედევრის მომზადების მთელი პროცესი დაახლოებით 180 წუთს გრძელდება და მიღებული მოცულობა 8 სრული პორციისთვისაა საკმარისი.

ტექნოლოგია ინგრედიენტების ფრთხილად გამოყოფაზეა დაფუძნებული: ათქვეფილი კვერცხის ცილა ღუმელში ნელა გასაშრობად იდება, ხოლო ციტრუსების არომატული წვენი და ცედრა მომავალი შიგთავსის საფუძველი ხდება. ყაყაჩოს თესლისა და ქოქოსის ზეთის დამატება, რომელიც ქმნის აბრეშუმისებრ და უნიკალურ ტექსტურას, შიგთავსს განსაკუთრებულ ელფერს სძენს. მზა კერძს არომატების შესანიშნავი ბალანსი და 368 კკალ კალორიულობა აქვს ერთ პორციაზე.

გამოცხობის შემდეგ, ხრაშუნა ცომეული იდეალურ ფორმად იქცევა ნაზი შიგთავსისთვის. ჩვენ გთავაზობთ ორ ორიგინალურ მირთმევის ვარიანტს: ჩაყარეთ ბუნებრივად გაცივებული შიგთავსი ნამცხვრის ბუნებრივ ჩაღრმავებებში, ან წებოთ მყიფე ნახევრები ერთმანეთზე, რათა ისინი მინიატურულ საკონდიტრო შედევრებად აქციოთ. გასინჯვამდე, დესერტი ცოტა ხნით გააჩერეთ გრილ ადგილას, რათა ყველა ინგრედიენტი ჰარმონიულ ზაფხულის ანსამბლად შეერწყას.

აუცილებელი ინგრედიენტები

ამ შესანიშნავი დესერტის 8 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი.
• გრანულირებული შაქარი - 150 გ
• შაქრის პუდრა - 250 გ
• ფორთოხალი - 1 ცალი.
• ლიმონი - 1 ცალი.
• სიმინდის სახამებელი (გროვის გარეშე) - 3 სუფრის კოვზი.
• ყაყაჩოს თესლი - 1 სუფრის კოვზი.
• ქოქოსის ზეთი - 50 გ
• წყალი - 150 მლ

ეტაპობრივი სამზარეულოს ინსტრუქციები

1. მოამზადეთ კვერცხის ცილის ცომი: ფრთხილად გამოაცალკევეთ კვერცხის ცილა გულებისგან. დაიწყეთ ცილის ათქვეფა მიქსერით, თანდათანობით დაუმატეთ შაქრის პუდრა პატარა ულუფებით და განაგრძეთ თქვეფა პიკების მიღებამდე.

2. ბეზეს გამოცხობა: მიღებული მკვრივი მასა ფრთხილად მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფორმაზე და შედგით ღუმელში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში 100°-ზე.

3. ხილის ბეზეს მომზადება: სანამ ბეზე ცხვება, კარგად გამოწურეთ წვენი ლიმონსა და ფორთოხალს, ჯერ ფორთოხლისგან მოაშორეთ არომატული ცედრა.

4. კრემის ინგრედიენტების შერევა: მიღებული წვენი, წყალთან, ცედრასთან და შაქართან შერეული, ჩაასხით ქვაბში. დაუმატეთ ყაყაჩოს თესლი და სიმინდის სახამებელი.

5. შიგთავსის მოხარშვა: ქვაბის შიგთავსი კარგად აურიეთ და ნარევი ადუღებამდე მიიყვანეთ. როგორც კი ზედაპირზე პირველი ბუშტები გამოჩნდება, ცეცხლი მინიმუმამდე დაიყვანეთ.

6. საბოლოო მომზადება: დაუმატეთ შენახული კვერცხის გულები და ქოქოსის ზეთი. სწრაფად და კარგად მოურიეთ, შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააგრილეთ ნარევი.

7. შიგთავსი და ფორმირება: მომზადებული ბეზეები გაცივებული კრემით შეავსეთ, შიგნით არსებული „ღრმულების“ გამოყენებით. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ბეზეები უბრალოდ ერთმანეთზე წებოთი დააწებოთ და კრემის შიგთავსით მოათავსოთ.

8. სტაბილიზაცია: მზა ნამცხვრები ზუსტად ერთი საათით მაცივარში მოათავსეთ, შემდეგ კი მიირთვით ეს ნაზი ზაფხულის ნუგბარი.

კულინარიული რჩევები ავტორისგან

• იმისათვის, რომ დესერტი კარგად გაშრეს და ღუმელში არ გამუქდეს, კარი ოდნავ ღია დატოვეთ, მხოლოდ პატარა ნაპრალი.
• იმისათვის, რომ დესერტმა შეინარჩუნოს ხრაშუნა ქერქისა და ნაზი ტექსტურის იდეალური ბალანსი, შიგთავსი წაუსვით მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მოხარშული კრემი სრულად გაცივდება.

რუსული სამზარეულო მდიდარია მოულოდნელი კულინარიული გადაწყვეტილებებით და ამის ნათელი მაგალითია ბლინების მომზადების ტრადიცია სხვადასხვა ტოპინგებით.

გთავაზობთ, ამ ტრადიციულ ნუგბარს უნიკალური ელფერი შესძინოთ, რომელიც რევოლუციას მოახდენს ხელნაკეთი ცხობის ტრადიციულ წარმოდგენებში. „წიწიბურას ფაფით მომზადებული ბლინები არსებითად ბლინებია ტოპინგით. უჩვეულოა, მაგრამ გემრიელი“. ამ მეთოდის მთავარი მახასიათებელია ტექსტურის მოქნილობა, რადგან „შეგიძლიათ მოხარშული წიწიბურა ცომს დაუმატოთ ათქვეფის გარეშე, ან, პირიქით, კარგად ათქვიფოთ ისე, რომ მზა ბლინებში ძლივს შესამჩნევი იყოს“. ნებისმიერ შემთხვევაში, საბოლოო შედეგი არ არის ჩვეულებრივი თხელი, მაქმანებიანი ბლინები, არამედ მკვრივი, ნოყიერი, მაგრამ წარმოუდგენლად რბილი და ნაზი ქმნილებები. მათ ყველაზე ადვილად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით მომზადებას დაახლოებით საათ-ნახევარი სჭირდება და ზომიერ კულინარიულ უნარებს მოითხოვს. ცომის ჰაეროვნების გასაღები კვერცხის გულებისა და ათქვეფილი ცილის ცალკე მომზადება და ეტაპობრივი დამატებაა. მზა ბლინები თავად გემრიელია როგორც ტრადიციული გზით, ასევე როგორც შესანიშნავი საფუძველი უფრო რთული კულინარიული კომბინაციებისთვის გულიანი ოჯახური ვახშმის დროს.

კერძის ზოგადი პარამეტრები

• სირთულე: საშუალო
• პორციების რაოდენობა: 6
• მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი

აუცილებელი ინგრედიენტები

• წიწიბურას ბურღული - 1 ჭიქა
• ფქვილი - 300 გ
• რძე - 1 ლ
• დიდი კვერცხები - 3 ცალი.
• კვერცხის გული - 2 ცალი.
• კარაქი - 100 გ (და ცოტა მეტი შესაწვავად)
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი.
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ.
• მარილი - გემოვნებით

ეტაპობრივი სამზარეულოს სახელმძღვანელო

1. მოამზადეთ ცომის ცომი. გამოაცალკევეთ კვერცხის ცილა გულებისგან. ათქვიფეთ გულები ერთმანეთში, შემდეგ დაამატეთ 3 ჭიქა რძე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცილა ახლა გვერდზე გადადეთ.

2. დაუმატეთ კარაქი და სანელებლები. კარაქი ოდნავ გაადნეთ და გააგრილეთ, დაასხით რძე და კვერცხის გულები, მოურიეთ და დაუმატეთ მარილი და შაქარი.

3. ცომის მოზელა. ფქვილი და გამაფხვიერებელი ერთად გაცერით და შეურიეთ რძისა და გულის ნარევს. კარგად აურიეთ, რომ არ წარმოიქმნას კოშტები. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ, სანამ დანარჩენ ცომს მოამზადებთ.

4. მოხარშეთ წიწიბურას ფაფა. დაასხით 2 ჭიქა მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ცოტა მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ თავდახურული, დარბილებამდე, 20 წუთის განმავლობაში. დაასხით დარჩენილი რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და გააგრილეთ 20 წუთის განმავლობაში.

5. ინგრედიენტები აურიეთ. გაცივებული ფაფა დააბლენდერეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე ან მარცვლების შეგრძნებამდე, თქვენი უპირატესობის მიხედვით. ფაფა ცომს შეურიეთ.

6. გამოაცხვეთ. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მყარი მასის მიღებამდე. ფრთხილად შეურიეთ ცომს სპატულით, ქვემოდან ზემოთ ურიეთ. მაშინვე გამოაცხვეთ ფაფუკი ბლინები, ფორმას წაუსვით კარაქი.

შენიშვნები კიდეებზე და სასარგებლო რჩევები

სხვათა შორის: წიწიბურას ფაფა ბლინების რეცეპტებში უნიკალური ინგრედიენტია. უფრო ხშირად, ტოპინგებად გამოიყენება დაჭრილი შემწვარი ხახვი, წვრილად დაჭრილი მაგრად მოხარშული კვერცხი, გახეხილი ვაშლი ან ახალი კენკრა.

შენიშვნა დიასახლისისთვის: წიწიბურას ფაფით ბლინების გამოყენების იგივე პრინციპის გამოყენებით, შეგიძლიათ სხვა სახის ბლინებიც გამოაცხოთ, მაგალითად, ფეტვით - ექსპერიმენტი ჩაატარეთ და გაგვიზიარეთ თქვენი წარმატებული რეცეპტები!