საქონლის ხორცი

ცხოვრების თანამედროვე ტემპი ხშირად გვაიძულებს ვიპოვოთ კულინარიული გადაწყვეტილებები, რომლებიც დაგვიზოგავს დროს გემოსა და ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებების კომპრომისის გარეშე.

გეპატიჟებით დაეუფლოთ აღმოსავლური სამზარეულოს კლასიკას - არომატულ შემწვარ საქონლის ხორცს ბროკოლით, სტაფილოთი და ბრინჯით. ამ კერძის კონცეფცია წარმოუდგენლად მარტივი და ორიგინალურია: სანამ ბრინჯი ერთ ცეცხლზე იხარშება, ყველაფერი დანარჩენი მეორეზე იხარშება. ეს იდეალური გამოსავალია სამუშაო დღეებში, როდესაც არ გსურთ საათობით ცხობა ან ინგრედიენტების ხარშვა.

ამ ტექნიკის წარმატების გასაღები მაღალი სიცხისა და სათანადო მომზადების კომბინაციაშია. საქონლის ხორცის თხელი ნაჭრები მყისიერად იფარება გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, რომელიც ინარჩუნებს მთელ წვნიანს შიგნით, ხოლო ხრაშუნა თეთრი ბრინჯის გარნირი შეიწოვს მდიდარ აზიურ სოუსს. ეს კერძი ოთხი გულიანი პორციისთვისაა, შეიცავს 569.29 კკალ-ს ერთ პორციაში (28.39 გ / 22.45 გ / 66.41 გ) და მზადდება სულ რაღაც 25 წუთში.

ინგრედიენტები აზიური შედევრისთვის

4 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• საქონლის ხორცი: 400 გ;
• ბროკოლი: 300 გ;
• თეთრი ბრინჯი: 200 გ;
• სტაფილო: 1 ცალი;
• ნიორი: 2 კბილი;
• სოიოს სოუსი: 4 სუფრის კოვზი;
• სიმინდის სახამებელი: 2 სუფრის კოვზი;
• ხამანწკის სოუსი: 1.5 სუფრის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი: 2 ჩაის კოვზი;
• ბრინჯის ძმარი: 1 ჩ/კ;
• სეზამის ზეთი: 1 სუფრის კოვზი;
• სეზამის მარცვლები: 1 სუფრის კოვზი;
• დამატებით: სასმელი წყალი (150 მლ), ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი შესაწვავად და მწვანე ხახვი დეკორაციისთვის.

ეტაპობრივი სამზარეულოს ინსტრუქციები

1. მომზადების ეტაპი: ბრინჯი მოხარშეთ მარილიან წყალში მომზადებამდე.

2. ხორცი დამარინადეთ: თხლად დაჭერით საქონლის ხორცი და მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 1 სუფრის კოვზი სახამებელი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი და ბრინჯის ძმარი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

3. ბოსტნეულის მომზადება: ბროკოლი დაჭერით პატარა ყვავილედებად, სტაფილო თხელ ზოლებად და ნიორი წვრილად.

4. სოუსის მომზადება: ცალკე თასში აურიეთ დარჩენილი სოიოს სოუსი, შაქარი და სახამებელი. დაუმატეთ 150 მლ სასმელი წყალი და ხამანწკის სოუსი.

5. ბოსტნეულის შეწვა: დიდ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ბროკოლი და სტაფილო 2-3 წუთის განმავლობაში შეწვით, შემდეგ კი თეფშზე გადაიტანეთ.

6. ხორცის შეწვა: ტაფაზე დაამატეთ ცოტა მეტი მცენარეული ზეთი და 30 წამის განმავლობაში მოშუშეთ ნიორი. დაუმატეთ საქონლის ხორცი და შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე, 3-4 წუთის განმავლობაში.

7. ინგრედიენტები აურიეთ: დააბრუნეთ შემწვარი ბროკოლი და სტაფილო ტაფაზე, დაასხით მომზადებული სოიოს ნარევი და სეზამის ზეთი. მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, 1-2 წუთის განმავლობაში.

8. პორცია: მოხარშული ბრინჯი გაანაწილეთ თეფშებზე, ზემოდან მოაყარეთ ცხელი შემწვარი და მორთეთ დაჭრილი მწვანე ხახვითა და სეზამის მარცვლებით.

სასარგებლო კულინარიული რჩევები

• ხორცის ტემპერატურა: „შეწვამდე 15-20 წუთით ადრე საქონლის ხორცი მაცივრიდან გამოიღეთ — ოთახის ტემპერატურაზე ხორცი უფრო თანაბრად შეიწვება“.
• ჭურჭლის შერჩევა: ვოკის შესაწვავად მრგვალი ფსკერის მქონე ვოკი აუცილებელი არ არის. „თუ არ გაქვთ, გამოგადგებათ ფართო, მძიმე ტაფა, რომელიც კარგად ინარჩუნებს სითბოს“.

ჩაშუშული არა მხოლოდ საკვებია, არამედ საქართველოს ნამდვილი გასტრონომიული სიმბოლოა, რომელსაც თავისი ღრმა და ცხარე გემოთი ნებისმიერი გურმანის გულის მოხიბვლა შეუძლია.

ეს რეცეპტი იდეალურია მათთვის, ვისაც ოჯახისთვის გულიანი და ნოყიერი ვახშმის მომზადება სურს, რადგან ჩაშუშული განსაკუთრებით პოპულარულია მამაკაცებში. კერძი დამოუკიდებელია და „არ საჭიროებს დამატებით გარნირს“, რაც მას სახლის მენიუსთვის პრაქტიკულ არჩევნად აქცევს.

ამ კულინარიული შედევრის შესაქმნელად, თქვენ არ გჭირდებათ საქონლის ხორცის პირველი ნაჭერი; შეგიძლიათ გამოიყენოთ იაფფასიანი, ძარღვებიანი საქონლის ხორცი, რადგან ხარშვის შემდეგ ისინი ძალიან ნაზ ხორცად გადაიქცევა. აქ მთავარია არომატები: ავთენტურობის მისაღწევად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ კავკასიური მწვანილების სრული ასორტიმენტი. სანამ მომზადებას დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ ახალი ქინძი, უცხო-სუნელი და ხმელი აჯიკა - სწორედ ეს ქმნის ამ „ავთენტურ და უნიკალურ გემოს“.

სამი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხორცი და ბოსტნეული: საქონლის ხორცი (700 გ), პომიდორი (700 გ), ხახვი (400 გ), ბულგარული წიწაკა (300 გ).
• არომატული დანამატები: ნიორი (4 კბილი), ტომატის პასტა (3 სუფრის კოვზი), ახალი ოხრახუში და ქინძი (თითოეული 30 გრ).
• სანელებლები: მშრალი აჯიკა (2 ჩ/კ), ხმელი-სუნელი (1 ჩ/კ), უცხო-სუნელი (1 ჩ/კ), პაპრიკა (1 ჩ/კ), ქინძი (0,5 ჩ/კ), ცხარე წითელი წიწაკა (0,5 ჩ/კ) და მარილი.
• მიტანისთვის: ერთი მუჭა ბროწეულის მარცვლები (სურვილისამებრ).

ეტაპობრივი მომზადება

1. ხორცის მომზადება: საქონლის ხორცი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, მოაშორეთ ნებისმიერი მაგარი გარსი. კარგად შეურიეთ მშრალ აჯიკას. მაქსიმალური გემოსა და არომატისთვის შეგიძლიათ საქონლის ხორცი აჯიკაში მთელი ღამით მაცივარში დატოვოთ.

2. ხარშვა: გააცხელეთ ქვაბი მცენარეულ ზეთთან ერთად და დაუმატეთ ხორცი. დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ წვენი არ აორთქლდება. თუ ხორცი მშრალია, დაუმატეთ 200 მლ წყალი.

3. ბოსტნეულის მომზადების ეტაპი: ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ჟულიენირებული ბულგარული წიწაკა. დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთი, სანამ ბოსტნეული წვენს არ გამოუშვებს.

4. სოუსის მომზადება: პომიდორი ცხელ წყალში მოშუშეთ, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ტაფაში ტომატ-პასტასთან ერთად დაუმატეთ. თუ მაღაზიაში ნაყიდ პასტას იყენებთ, უმჯობესია, ის წინასწარ გააცხელოთ, რომ მეტალის გემო არ შეიწოვოს.

5. საბოლოო შტრიხი: დაუმატეთ ყველა დარჩენილი სანელებელი და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ხორცი სრულად არ დარბილდება. ბოლოს, დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი, ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან.

სერვირების რჩევები

ჩაშუშულის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი ასპექტი პროცესის დასრულების შემდეგ მოთმინებაა. აუცილებლად გააჩერეთ ხორცი მინიმუმ 20 წუთი, რათა ყველა ინგრედიენტი ოდნავ გაგრილდეს და გემო გაძლიერდეს. ტრადიციულად, კერძს მიირთმევენ ქართულ ლავაშიან პურსა და ბროწეულის მარცვლებთან ერთად, რომლებიც „სასიამოვნო სიტკბოსა და მჟავე გემოს ანიჭებენ“. ცხარე, ცხარე ხორცისა და ახალი ბროწეულის ეს კონტრასტი გემოს ნამდვილად სადღესასწაულოს ხდის.

კლასიკური კატლეტები დროში გამოცდილი რეცეპტია, რომელიც ყოველთვის შთამბეჭდავია თავისი არომატით. მიჰყევით ეტაპობრივ ინსტრუქციებს, რათა სახლში წვნიანი და ნაზი კატლეტები მოამზადოთ. ეს რეცეპტითავდაპირველად აღებულია ვებსაიტიდან „რუსული საკვები“.

ინგრედიენტები (4 პორციისთვის):

• 1 პატარა პური (პური ან პური);
• 500 გ დაფქული ხორცი (ღორის, ხბოს ან ინდაურის);
• 1 საშუალო ზომის ხახვი (გახეხილი);
• 1 კვერცხი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 1/4 ჭიქა ცივი წყალი;
• რძე ან წყალი ფუნთუშას დასალბობად;
• პურის ნამცეცები პურის გასაფენად;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. პურის მომზადება

• ფუნთუშას რძე ან წყალი დაასხით მანამ, სანამ კარგად არ დასველდება. ამას 10-15 წუთი დასჭირდება.

2. ფარშის მომზადება

• მოათავსეთ დაფქული ხორცი დიდ თასში.
• დაუმატეთ გახეხილი ხახვი, კვერცხი, მარილი და პილპილი.
• დარბილებული პური გაწურეთ და დაფქულ ხორცს დაუმატეთ.

3. მოზელვა

• დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ ხელებით.
• თანდათანობით დაუმატეთ ცივი წყალი, განაგრძეთ მორევა. ნარევი უნდა გახდეს რბილი და ოდნავ წებოვანი. რაც უფრო კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი, მით უფრო ნაზი იქნება კატლეტები.

4. კოტლეტების ფორმირება

• დაფქული ხორცისგან გააკეთეთ მოგრძო ფორმის კატლეტები.
• თითოეული კატლეტი პურის ნამცეცებში ამოავლეთ.

5. შეწვა

• გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით.
• შეწვით კატლეტები ორივე მხრიდან ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობამდე.

6. მზადყოფნაში მოყვანა

• შემწვარი კატლეტები გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში ან ქვაბში.
• შედგით ღუმელში 150°C-ზე 15 წუთის განმავლობაში. ეს კატლეტებს საშუალებას მისცემს, კარგად შეიწვას და წვნიანი შეინარჩუნოს.

სერვირების რჩევები

ეს კატლეტები იდეალურად უხდება კარტოფილის პიურეს, ბრინჯს, ბოსტნეულის სალათს ან მაკარონს. მიირთვით სოუსთან ან არაჟანთან ერთად.

კარგი მადა!

კლასიკური საქონლის ხორცის სტროგანოფის მომზადება რთული არ არის, მაგრამ შედეგი ყოველთვის საოცარია.

ინგრედიენტები (2 პორციისთვის):

• საქონლის ხორცი (ფილე, კუდი) - 500 გ
• დიდი ხახვი - 1 ცალი.
• ფქვილი - 2 ჩაის კოვზი
• არაჟანი - 2-3 სავსე სუფრის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• კამის მწვანილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დაჭერით ორი თითის სისქის ნაჭრებად. ათქვიფეთ. მარცვლის გასწვრივ დაჭერით ნაჭრებად, რომელთა სიგრძე არ უნდა აღემატებოდეს 4-5 სმ-ს.
2. ხახვი გავფცქვნათ, წვრილად დავჭრათ და ტაფაზე შევწვათ.
3. ხორცი მოათავსეთ ხახვში და შეწვით, მოურიეთ, მაღალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ ფქვილი და მოურიეთ. დაუმატეთ 2/3 ჭიქა ცხელი წყალი ან ბულიონი და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ არაჟანი. მოურიეთ და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
6. საქონლის ხორცის სტროგანოფი მიირთვით კარტოფილის პიურესთან ერთად და მოაყარეთ კამა. გარნირად ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ბრინჯი ან წიწიბურა.

კარგი მადა!

წაიკითხეთ წყარო