სათანადო კვება

ხაჭოს ბლინების ახალი რეცეპტი, რომელიც ჯანსაღი მენიუს ფავორიტის პრეტენდენტია, სირნიკის სინაზესა და კლასიკური ბლინების ჰაეროვნებას აერთიანებს.

პოპულარულ კულინარიულ პორტალზე ავტორი გვიზიარებს საიდუმლოებებს, თუ როგორ მოვამზადოთ კერძი, რომელიც მდიდარია ცილებით და ნაკლებცხიმით. ამ მეთოდის მთავარი უპირატესობა ბრინჯის ფქვილის გამოყენება და მომზადების დროს ზეთის პრაქტიკულად სრული არარსებობაა.

ტექსტურისა და შემადგენლობის საიდუმლოებები

ამ ბლინების უნიკალურობა მათ „ჰიბრიდულ“ სტრუქტურაში მდგომარეობს. ავტორი განმარტავს, რომ „ისინი უბრალო ბლინებსა და სირნიკის ნაჯვარს წარმოადგენენ“. ხაჭოს მნიშვნელოვანი რაოდენობის მიუხედავად, მისი არომატი დახვეწილი რჩება: „ხაჭოს გემოს ვერ იგრძნობთ; მას მხოლოდ მარცვლები გასცემს“.

12 ცალი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• რბილი ხაჭო (სასურველია წვნიანი, ხელნაკეთი) - 150 გ;
• არაჟანი 15%-მდე ან სქელი ნატურალური იოგურტი - 100 გ;
• C1 კატეგორიის კვერცხი - 2 ცალი;
• ბრინჯის ფქვილი - 140 გ;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• დამატკბობელი ან შაქარი - გემოვნებით.

კულინარიული რეკომენდაციები

ამ საუზმის მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია და მინიმალურ დროს მოითხოვს. პირველ რიგში, ხაჭოს ბაზა, რძის პროდუქტები, დამატკბობელი და კვერცხი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე აურიეთ, შემდეგ კი მშრალი ინგრედიენტები დაუმატეთ. რეცეპტის შემქმნელი აღნიშნავს: „სხვათა შორის, მე ბრინჯისა და ხორბლის ფქვილის ნაზავს ვამჯობინებ“, რაც კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის ადგილს ტოვებს.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს შეწვის ტექნიკას. ტაფაზე მხოლოდ ფუნჯის გამოყენებით ზეთის წვეთით ოდნავ წასმაა საჭირო. პროცესის მთავარი პრინციპი ის არის, რომ ათწუთიანი „დასვენების“ შემდეგ ცომი არ აურიოთ. ბლინებს კოვზით ანაწილებენ და ორივე მხრიდან თავსახურის ქვეშ ხარშავენ, სანამ მზად არ იქნება. შედეგად, მიიღებთ კერძს, რომელსაც, ავტორის თქმით, ბავშვებიც კი სიამოვნებით მიირთმევენ.

ბაზის მომზადება

პირველი ნაბიჯი არის ერთგვაროვანი ბაზის შექმნა, სადაც ხაჭო შერწყმულია თხევად კომპონენტებთან.

1. მოამზადეთ ინგრედიენტები: აიღეთ 150 გრ რბილი (სასურველია ხელნაკეთი) ხაჭო და 100 გრ არაჟანი (15%-მდე) ან ნატურალური სქელი იოგურტი.
2. კვერცხის დამატება: ნარევს დაუმატეთ 2 C1 კატეგორიის ქათმის კვერცხი.
3. გემოვნებით დაატკბეთ: მაქსიმალური სარგებლის მისაღებად დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი ან ექვივალენტური რაოდენობის დამატკბობელი.
4. ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე: ავტორი გირჩევთ გამოიყენოთ ხელის მიქსერი საშუალო სიჩქარეზე, რათა ინგრედიენტები ერთგვაროვან მასად აქციოთ.

მშრალი კომპონენტებით მუშაობა

ფქვილის სწორად დამატება განსაზღვრავს კერძის საბოლოო ტექსტურას.

1. ფქვილი აურიეთ: გაზომეთ 140 გრ ბრინჯის ფქვილი (ან ბრინჯისა და ხორბლის 1:1 ნარევი) და დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
2. მოზილეთ ცომი: ფქვილის ნარევი ჩაასხით ხაჭოს ძირში. კვლავ გამოიყენეთ მიქსერი ან სათქვეფი, რომ მთლიანად მოაშოროთ ნებისმიერი სიმსივნე.
3. ცომი დაასვენეთ: დაახურეთ კონტეინერს თავსახური და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთით. ეს ბრინჯის ფქვილს საშუალებას მისცემს, ტენიანობა შეიწოვოს.

თერმული დამუშავება

შეწვის პროცესი მოითხოვს სწორი ტემპერატურის შენარჩუნებას და ცომის სტრუქტურის ფრთხილად დამუშავებას.

1. მოამზადეთ ტაფა: გააცხელეთ ზედაპირი საშუალო ცეცხლზე. ფუნჯის გამოყენებით, ოდნავ წაუსვით მცენარეული ზეთი.
2. მნიშვნელოვანი წესი: 10 წუთის შემდეგ, ცომი არ მოურიოთ! ეს ხელს შეუწყობს ჰაერის ბუშტების შენარჩუნებას.
3. გასანაწილებლად: ფრთხილად აიღეთ ცომის თითო სუფრის კოვზი და მოათავსეთ ტაფაზე.
4. შეწვა: შეწვით ბლინები თავდახურული. როდესაც ძირი ოქროსფერი გახდება, გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან ოქროსფერი შეფერილობის მიღებამდე.

ეს ნამდვილად დაგეხმარებათ გაარკვიოთ, სად არის მითი და სად არის სიმართლე.

ჯანსაღი კვების შესახებ მრავალი მითი არსებობს. რადგან ბევრი ადამიანი ამ ხშირად მცდარი შეხედულებების გავლენის ქვეშაა, ჯანსაღი კვების პრინციპების დაცვა შეიძლება რთული იყოს. Food.ru-მ (16+) შეკრიბა ყველაზე გავრცელებული მითები და დაადგინა სიმართლე.

ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ შეინარჩუნოთ თქვენი ყოველდღიური კალორიების მიღება

ყველა საკვებს, რომელსაც ჩვენ მივირთმევთ, გარკვეული ენერგეტიკული ღირებულება აქვს. მათში შემავალი კალორიების, ანუ ენერგიის რაოდენობა, როგორც წესი, შეფუთვაზეა მითითებული. ზოგადად მიღებულია, რომ წონაში დასაკლებად საჭიროა კალორიების დეფიციტის შექმნა - მეტი დახარჯვა, ვიდრე მოიხმართ.

ეს მართალია, თუმცა კალორიების მიღება ერთადერთი გასათვალისწინებელი ფაქტორი არ არის. არსებობს შემთხვევები, როდესაც ადამიანები ვერ ახერხებენ წონაში დაკლებას დაბალკალორიული დიეტის დროსაც კი. ისინი წონაში დაკლების ნაცვლად, იმატებენ.

წონაზე სხვა ფაქტორებიც მოქმედებს: ასაკი, სქესი, ჰორმონალური სტატუსი, მედიკამენტების მიღება და მრავალი სხვა. ყველა ეს ფაქტორი გასათვალისწინებელია.

მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მიღებული კალორიების რაოდენობა, არამედ მათი ხარისხიც — გადამწყვეტი ფაქტორი, რომელიც არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი. მაგალითად, ზოგიერთი მარტივი ნახშირწყლები სწრაფად ითვისება და ენერგიის მხოლოდ ხანმოკლე მოზღვავებას უზრუნველყოფს: ესენია შაქარი, თეთრი ბრინჯი და ფქვილის პროდუქტები. ალტერნატივაა რთული ნახშირწყლები, რომლებიც მარცვლეულშია ნაპოვნი. ისინი ნელა ითვისება, დიდი ხნის განმავლობაში სისავსის შეგრძნებას იძლევა და უფრო მკვებავად ითვლება.

ცხიმები მავნებელია, მათი ნაკლები რაოდენობით მიღებაა საჭირო

ცხიმები არ უნდა ჩაითვალოს აბსოლუტურ ბოროტებად და არც უნდა გამოირიცხოს რაციონიდან. ისინი აუცილებლად უნდა იყოს ყოველდღიურად. თუმცა, ფაქტია, რომ ცხიმები სხვადასხვა ფორმით არსებობს. ნაჯერი ცხიმები თავიდან უნდა იქნას აცილებული, რადგან ჭარბმა ცხიმებმა შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე, მეტაბოლური სინდრომი და გაზარდოს მე-2 ტიპის დიაბეტისა და გულის დაავადებების რისკი.
მეორეს მხრივ, პოლიუჯერი ცხიმები მნიშვნელოვანი და აუცილებელია. ისინი აუცილებელია ტვინის ფუნქციონირებისა და დემენციის პრევენციისთვის და მათი რაციონში ჩართვა ხელს უწყობს წონის დაკლებას და არა მატებას.
მხოლოდ უცხიმო საკვების არჩევის იდეაც შეცდომაში შემყვანია - ეს კიდევ ერთი გავრცელებული მითია. გავრცელებული მოსაზრების საწინააღმდეგოდ, ასეთ საკვებს შეიძლება მნიშვნელოვნად მაღალი კალორიულობა ჰქონდეს. მწარმოებლები ხშირად ჩვეულებრივზე მეტ შაქარს ან მარილს უმატებენ, რაც, რა თქმა უნდა, მათ უფრო ჯანსაღს არ ხდის.

არ უნდა მიირთვათ კარტოფილი და სახამებლის შემცველი საკვები

კარტოფილი ხშირად ისეთ საკვებად ითვლება, რომლის ჯანსაღი ცხოვრების წესში ინტეგრირება რთულია. თუმცა, მისი დაბალანსებული რაციონის ნაწილი შეიძლება იყოს. კარტოფილი მდიდარია სახამებლით, ნელა მონელებადი ნახშირწყლებით, რომელთა დაშლას დიდი დრო სჭირდება, რაც ხანგრძლივ დანაყრების შეგრძნებას უზრუნველყოფს. ეს ნიშნავს, რომ კარტოფილის სალათის ან ხორცისა და კარტოფილის გარნირის შემდეგ, გაცილებით დიდხანს იგრძნობთ დანაყრების შეგრძნებას, ვიდრე მაკარონის თასის შემდეგ.
ყურადღება მიაქციეთ მომზადების მეთოდს: მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი მართლაც ჯანსაღად ითვლება, მაგრამ კარტოფილი ფრი - არა.

საუზმე დღის ყველაზე მნიშვნელოვანი კვებაა

საუზმის გამოტოვება აუცილებელია. ამას ბავშვობიდან გვეუბნებიან და ამიტომ დილით ფაფის ჭამა ზრდასრულ ასაკშიც აუცილებელი გახდა.
ახლა კვების ექსპერტებს სხვა თვალსაზრისი აქვთ. აღმოჩნდა, რომ საუზმე აღარ ითვლება დღის ყველაზე მნიშვნელოვან კერძად; ზოგიერთ შემთხვევაში, მისი გამოტოვება შესაძლებელია. ერთ-ერთმა ბოლოდროინდელმა კვლევამ აჩვენა, რომ საუზმის გამოტოვება იწვევს კალორიების მიღების შემცირებას და, შესაბამისად, წონის დაკლებას.

ზოგადად, კვების ექსპერტები თვლიან, რომ არ არის საჭირო საკუთარი თავის იძულებით საუზმეზე წასვლა, თუ ნამდვილად არ გსურთ.

ეს მიდგომა არ ვრცელდება ბავშვებსა და მოზარდებზე, რომლებსაც ზრდისა და განვითარებისთვის დიდი რაოდენობით ენერგია სჭირდებათ. ორსულმა ქალებმა და დედებმა, რომელთა შვილებიც ძუძუთი კვებავენ, ასევე არ უნდა გამოტოვონ საუზმე.

ხილის წვენები ისეთივე ჯანსაღია, როგორც ხილი

ხილის წვენები, განსაკუთრებით ის, რაც რამდენიმე ხილისა და ბოსტნეულისგან მზადდება, შეიძლება იმდენად მკვებავი იყოს, რომ მთელი კერძის ჩანაცვლება შეუძლია. ისინი შეიცავს ხილის რბილობს (ბოჭკოვანს), ნატურალურ შაქარს და ვიტამინებს - ყველა ეს კომპონენტი ნამდვილად სასარგებლოა და ახლად გამოწურული წვენები და სმუზი თავისთავად საკმაოდ გემრიელია.
თუმცა, ეს ხშირად არ ეხება სუპერმარკეტებში გაყიდულ წვენებსა და სხვა სასმელებს. ისინი, როგორც წესი, შეიცავენ დამატებულ შაქარს, ღარიბები არიან ვიტამინებით და მდიდარია კონსერვანტებით, რაც მათ უფრო გემრიელს ხდის, ვიდრე ჯანსაღს.
შაქრის ჭარბმა მოხმარებამ შეიძლება დააზიანოს კბილის მინანქარი, გაზარდოს წონაში მატების რისკი და უარყოფითად იმოქმედოს სისხლში გლუკოზის დონეზე.

წაიკითხეთ წყარო