რიკოტათი შეზავებული ყაბაყის ბლინები დახვეწილი კერძია, რომელსაც შეუძლია ნაცნობი სეზონური ბოსტნეული დახვეწილ კულინარიულ ნუგბარად აქციოს.
ეს ყაბაყის ბლინები რიკოტათი კარგად ინარჩუნებს ფორმას კვერცხისა და მცირე რაოდენობით ფქვილის წყალობით. როგორც ახალგაზრდა, ასევე მწიფე შემოდგომის ყაბაყი თანაბრად კარგია ფუძისთვის. ამ კერძს აქვს რბილი არომატი, სიცხარე 5-დან 1 ქულით, ხოლო მისი კვებითი ღირებულებაა 120.7 კკალ 100 გ-ზე, ნედლი პროდუქტის მიხედვით (ცილა - 5.03 გ, ცხიმი - 6.13 გ, ნახშირწყლები - 11.09 გ).
მომზადებას სამზარეულოში დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება, სირთულის რეიტინგი კი 5-დან მხოლოდ 2-ია, რაც ამ კერძს დამწყები მზარეულებისთვისაც კი ხელმისაწვდომს ხდის. სტანდარტული რეცეპტი 3 პორციას მოიცავს, თუმცა შეგიძლიათ ინგრედიენტების რაოდენობა გაზარდოთ, ორმაგი პარტია მოამზადოთ და ზოგიერთი გაყინოთ. გთხოვთ, გაითვალისწინოთ გავრცელებული ალერგენების სია: ეს კერძი შეიცავს ქათმის კვერცხს, ძროხის რძის ცილას და გლუტენის შემცველ მარცვლეულს.
რეცეპტის ინგრედიენტები
- ყაბაყი - 300 გ
- რიკოტა - 100 გ
- ხორბლის ფქვილი - 4 სუფრის კოვზი (60 გ)
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი (60 გ)
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი (17 გ)
- მარილი - 0.5 ჩაის კოვზი (3.5 გ)
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ცომის მომზადების მთავარი ეტაპი ზედმეტი წვენის მოცილებაა: გახეხილ ყაბაყს ყოველთვის ამარილიანებენ, რამდენიმე წუთით აჩერებენ და შემდეგ კარგად წურავენ. ცომის სიბლანტეს ფრთხილად არეგულირებენ. ფქვილის რაოდენობა დამოკიდებულია ყაბაყის წვნიანობასა და რიკოტას ტენიანობაზე, ამიტომ თანდათანობით დაუმატეთ. მოზელის ეტაპზე შეგიძლიათ ცომის არომატი გაამდიდროთ თქვენი არჩევანის სანელებლებით: ხმელი ნიორი, დაფქული ქინძი, პროვანსული მწვანილი ან პაპრიკა.
ეტაპობრივი მომზადება
1. მოამზადეთ ძირი. გარეცხეთ და გააშრეთ ყაბაყი. თუ სქელი კანი აქვს, მოაჭერით და მოაშორეთ დიდი თესლი. მოამზადეთ ტაფა, ღრმა თასი, სახეხი და მაწონი.
2. გადაწურეთ. ყაბაყი უხეშად გახეხეთ, მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ცოტა მარილი, მოურიეთ და 5 წუთი გააჩერეთ. ხელებით ან მაწონით კარგად გამოწურეთ ყაბაყი, რომ წვენი მთლიანად გამოვიდეს, შემდეგ კი რბილობი ღრმა თასში გადაიტანეთ.
3. მოზილეთ ცომი. ყაბაყს დაუმატეთ უმი კვერცხი, რიკოტა და დაფქული შავი პილპილი. ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი, ყოველ ჯერზე ურიეთ, სანამ ცომი წებოვან კონსისტენციას არ მიაღწევს.
4. შეწვა. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. ცომი თითო სუფრის კოვზზე, ფრთხილად მოაყარეთ მრგვალი ფორმის კატლეტები. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
საბოლოო შტრიხი მირთმევაა: ბლინები საუკეთესოა ცხლად მიირთვათ. მათ ნაზ არომატს იდეალურად ავსებს სქელი არაჟანი, კლასიკური ბერძნული იოგურტი, ახალი მწვანილი ან იოგურტის, ნივრისა და დაჭრილი მწვანილისგან დამზადებული სოუსი.