მაიონეზი

ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია სადღესასწაულო მაგიდებზე ყოფილი სსრკ-ს ქვეყნებში.

ეს ფენოვანი სალათი კარტოფილს, სტაფილოს, ჭარხალს, კვერცხს, ქაშაყს და მაიონეზს შეიცავს. კლასიკური რეცეპტი ათწლეულების განმავლობაში უცვლელი დარჩა და მილიონობით ადამიანში ნოსტალგიას იწვევს.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მოხარშული კვერცხი, კარტოფილი, სტაფილო და ჭარხალი
• ქაშაყის ფილე
• მაიონეზი დრესინგისთვის

აწყობისას ინგრედიენტები ფენებად აწყობენ: კარტოფილი, სტაფილო, კვერცხი, ქაშაყი და ჭარხალი. თითოეულ ფენას მაიონეზით აზავებენ. მომზადების შემდეგ, სალათს მაცივარში ათავსებენ დასალბობად.

ეს მარტივი, მაგრამ საყვარელი რეცეპტი ოჯახურ ტრადიციებს აღნიშნავს და სადღესასწაულო სუფრასთან თაობებს აერთიანებს.

ინგრედიენტები:

• მაგრად მოხარშული კვერცხი - 4 ცალი.
• მოხარშული ჭარხალი - 0.5 კგ
• მოხარშული კარტოფილი - 0.5 კგ
• მოხარშული სტაფილო - 0.4 კგ
• ქაშაყის ფილე - 0.5 კგ
• მაიონეზი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ინგრედიენტები:
   • გაფცქვენით კარტოფილი და სტაფილო და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად.
   • ჭარხალი და კვერცხი გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
   • ქაშაყი ფილე დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. დაუმატეთ დრესინგი:
   • ინგრედიენტების თითოეულ მომზადებულ ნაწილს (კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი, კვერცხი, ქაშაყი) დაუმატეთ ცოტაოდენი მაიონეზი და კარგად აურიეთ.
3. სალათი ფენებად დაალაგეთ:
   • მოათავსეთ პირველი ფენა - კარტოფილი.
   • მეორე ფენა სტაფილოა.
   • მესამე ფენა კვერცხებია.
   • მეოთხე ფენა ქაშაყია.
   • სალათი ჭარხლის ფენით დაასრულეთ.
4. ფენებს შორის შევსება:
   • სურვილისამებრ, ფენებს შორის დაამატეთ ცოტა მარილი, პილპილი ან მაიონეზი.
5. ადუღეთ:
   • სალათი მაცივარში მინიმუმ 2-3 საათით შედგით, რომ ფენები კარგად გაიჟღინთოს.
6. ინინგები:
   • სუფრაზე მიტანის წინ, შეგიძლიათ სალათი ახალი მწვანილებით ან ბოსტნეულის თხელი ნაჭრებით მორთოთ.

კარგი მადა!

კვერცხით თუ კვერცხის გარეშე, მდოგვით ან ძმრით, რძით ან არაჟნით - სცადეთ თითოეული სოუსი და აირჩიეთ საუკეთესო.

ინგრედიენტები:

• მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი;
• დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
• შაქარი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• 3%-იანი ძმარი - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფრთხილად გამოაცალკევეთ გულები ცილისგან.
2. გულები, მარილი, შაქარი და მდოგვი ერთგვაროვან მასად ათქვიფეთ.
3. მიქსერით ამ ნარევის თქვეფისას დაუმატეთ კარაქი, თითო სუფრის კოვზზე, შემდეგ კი 2-3 სუფრის კოვზზე. კარაქის შემდეგი პორცია დაამატეთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წინა მთლიანად გაიხსნება. უმჯობესია, თუ კარაქი საკმაოდ ცივია - 12-16°C. კარაქის სრულად დამატების შემდეგ, სოუსი უნდა იყოს სქელი და ერთგვაროვანი. მნიშვნელოვანია: ეს მაიონეზის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილია, რადგან ის მცირე რაოდენობით წყალში ემულსირებს დიდი რაოდენობით ცხიმს. ცხიმი, პაწაწინა მძივების სახით, თანაბრად ნაწილდება წყალში. რაც უფრო პატარაა მძივები, მით უფრო სტაბილურია სოუსი. იდეალური მაიონეზის 1 გრამი შეიცავს 1000 მილიარდ ასეთ მძივს. ეს მხოლოდ მიქსერით არის შესაძლებელი; ხელით თქვეფა 5-20-ჯერ უფრო დიდ მძივებს იძლევა. ეს მაიონეზი უფრო სწრაფად იშლება, რადგან ზეთი მის ზედაპირზე გროვდება.
4. ჩაასხით ძმარი და კარგად აურიეთ. სოუსი უნდა გათეთრდეს და უფრო თხელი გახდეს. ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი. ეცადეთ, დაახლოებით 50 მლ სითხე მიიღოთ - ეს მაიონეზის კონსისტენციას განსაზღვრავს.

წაიკითხეთ წყარო